1. 為什麼有時候煮熟的雞蛋特別不好吃
雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鍾），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鍾。
2. 煮荷包蛋的時候雞蛋總是煮不好，怎麼辦啊
荷包蛋煮不散的技巧有：
1、在溫水的情況下就打入雞蛋，等待快要沸騰的時候荷包蛋已經稍微定型了，這樣不容易煮散。
2、可以在水沸騰之前，再加入一碗涼水讓水重新變溫，這樣再次煮沸的時候就不容易煮散。
3、可以先把雞蛋打入碗中，不要攪拌，更不要把雞蛋黃弄壞了。等到鍋中的水開的差不多了的時候，用一個深一些、不銹鋼的湯勺，把碗中的雞蛋「轉移」到鍋中，這樣也不容易煮散。
3. 為什麼我燉的雞蛋羹老是燉不好，怎麼辦
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 蒸雞蛋羹時在碗上蓋一個盤子就好了。而且蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之後再放進攪好的雞蛋. 吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了
4. 為什麼雞蛋煮不熟
一是氣壓高
我們平時居住的平原環境,氣壓一般都接近1個標准大氣壓.也就是說我們燒開水時，水要到100度左右才沸騰。但向上的高度每升高300米，沸點溫度大約要下降1℃。在海拔6000米的高山上，水只要燒到70多度就已經沸騰了，在70度的水溫下很多食物是煮不熟的，不僅僅是雞蛋不熟。比如我們常吃的米飯，米飯通常要在103到105度之間才能熟透。所以高山地區常用高壓鍋來煮食物。
二是你鍋壞了
火候不到
5. 為什麼煮個雞蛋蛋黃這么難熟
可能是煮的時間不長
蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
6. 自家養的雞下的蛋煮熟了像紙是的一程一程的不好吃是怎麼回事，謝謝哪位專家能幫幫我！
那是你煮的火大了，煮雞蛋幾分鍾就好了，煮時間長了反而不好吃
7. 燉蛋很簡單，很多人卻燉不好，其原因是什麼
很多人都喜歡吃燉蛋，其實燉蛋看上去比較簡單，但在製作的過程當中還是應該掌握一些技巧的。之所以有些人動不好，就是因為沒有掌握這些技巧，你比如說在攪拌雞蛋液的時候，我們一定要加入溫水，千萬不能直接加入冷水或者加熱水，這樣燉出來的雞蛋才會好吃。另外燉蛋的時間也是很有講究的，如果燉蛋的時間太長，那就很容易燉了，一般只要定型了以後就可以出鍋。在燉蛋的過程當中，也千萬不要隨便的先開鍋蓋，否則的話燉蛋就會失敗了。
雞蛋燉好了之後，我們可以在雞蛋的表面撒上一些蔥花，然後淋上一些香油，有些人喜歡吃醋，那可以在上面淋上一層醋，這樣非常好吃的燉蛋就製作完成了。一般只要掌握以上這幾個小技巧，自己在家做出來的燉蛋同樣也是非常嫩滑的。
8. 雞蛋為什麼老煮不熟
那是因為你的煮的時間不對或者是水量給的不對
首先就是在煮雞蛋的時候，雞蛋一定不要煮的時間太長了，因為雞蛋的蛋白中含有的蛋氨酸是比較的多的，如果煮的時間太長的話，就會分解出硫化物，這個時候與蛋黃中的鐵發生反應，就會形成硫化鐵，這樣雞蛋裡面的營養就會損失很多了，而且這種硫化鐵液是不易被人體吸收的，而且雞蛋如果煮的時間太長了，雞蛋中的蛋白質也會變得特別的緊密，吃起來不僅口感不好，而且也不好消化。一般情況下在煮雞蛋的時候我們冷水下鍋，大概水開之後再煮上五六分鍾左右的時間就可以了。
還有就是煮雞蛋的，水的量也一定要把握好，有些人在煮雞蛋的時候可能加的水會比較的水，如果雞蛋蛋白的地方進不到水的話，就不容易凝固，這樣的雞蛋再吃了的話也是會影響消化的，而且我們在煮雞蛋的時候，如果是剛出窩的新鮮雞蛋，也可以先放到冷水裡邊浸泡一會再來煮，這樣也是可以防止雞蛋出現破殼的情況。
而在煮雞蛋的時候，有些人煮的雞蛋可能蛋黃不是在中間，這樣煮雞蛋的時候雖然是不影響使用的，但是有些人總是會覺得不美觀，所以說我們在煮雞蛋的時候，把雞蛋放入鍋中以後可以輕輕的攪動一下，這樣鍋里邊的水呈現漩渦狀以後，就會出現向心力，煮出來的雞蛋蛋黃就會剛好居中，看起來好看，在吃起來的時候口感也會更加的好。
9. 為什麼煮的雞蛋會軟，不好吃呢，是煮的時間原因還是雞蛋的問題
判斷雞蛋是否壞了就看其蛋黃是否散開，如蛋黃沒散，就是好的。
煮整蛋的時間太短，就可能是軟的，但也不要煮太久。
10. 電熱水壺煮雞蛋為什麼煮不熟
電熱水壺煮不熟雞蛋有可能是以下原因：
1.時間不夠
雞蛋主要分為蛋黃和蛋白兩個部分，而雞蛋蛋黃的凝固溫度在70度左右，蛋白的凝固溫度在60度以上，若煮雞蛋的時間不夠，那麼雞蛋內部溫度會較低，而出現雞蛋半生半熟的情況。
2.雞蛋數量較多
電熱水壺本身的容量有一定的限度，若是一次放的雞蛋過多，會出現有的雞蛋熟了有的雞蛋沒熟的情況，建議放雞蛋的數量不得超過4個，不可出現疊加情況。
雞蛋中含有蛋白質、蛋黃素、卵磷脂、鈣等營養成分，大部分人習慣早上食用一個雞蛋補充人體營養，而會有人疑惑用家裡的電熱水壺能不能煮雞蛋？其實電熱水壺除了可以用來燒水之外，也是可以用來煮雞蛋的，並不會有很大的問題，只是需要注意的是水位需沒過雞蛋殼，以免出現雞蛋裂開的情況。
燒水壺煮雞蛋的步驟如下：
1.將燒水壺清洗干凈，底座的水分擦乾。
2.將生雞蛋表面的灰塵清洗干凈後瀝干水分。
3.清洗後的雞蛋輕輕放入燒水壺中，倒入沒過雞蛋並多2-3cm的水。
4.蓋上蓋子，插好開關，煮5-8分鍾。
5.煮好後等水溫下去後，用筷子夾出雞蛋。
燒水壺煮雞蛋一般需要5-8分鍾。
首先用燒水壺煮雞蛋時，使用的是冷水，一方面是因為熱水壺的口較小，若熱水放入易出現燙傷的情況，另一方面是因為生雞蛋直接接觸高溫，會承受不住高溫而出現裂開的情況。
而用燒水壺煮雞蛋一般需要5-8分鍾，若是時間過短，雞蛋內部還有未熟情況，也就是所謂的流心蛋，若是時間過長，雞蛋的蛋白過老，沒有嫩滑的口感，而且還有可能出現裂縫的情況。