魚肉，作為餐桌上不可缺少的`一種主要肉食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚塊燒豆腐怎麼做好吃?下面和我一起去看看吧~
紅燒魚塊食材介紹
魚肉600克，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，青尖椒1個，紅尖椒1個，郫縣豆瓣醬1勺，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，老抽適量，雞粉適量，胡椒粉適量，料酒1勺，麵粉2勺，
步驟
1.豆腐切小塊
2.用油炸一下
3.魚肉切塊用鹽巴腌制一小時，油鍋放油燒熱放入魚塊稍煎
4.魚塊煎好放入蒜頭、生薑和剁椒
5.放入豆腐調入醬油加些水燜煮
6.調入少許鹽巴、料酒出鍋
小貼士
如果魚肉腌制的時候鹽巴放的多後面煮的時候就不用放鹽巴了。辣椒隨個人嗜辣成度酌情添加
⑵ 色澤紅亮的紅燒魚配上豆腐才好吃，豆腐燒魚是怎麼做的
紅燒魚塊是一道家常蒸菜，一般是以鯽魚為基本食物，加上蔥蒜，食用鹽，生抽醬油，老抽王，米酒等調料製作而成，魚類細嫩，咸香進味，都是宴席里的必點菜式。做紅燒魚假如在家裡做，油不用多放，如果你喜愛吃油膩的東西，更不要炸，這是外邊飯店的作法，特點就是便捷。可是在家做，炸過魚的油怎麼處理，很多人是一頭霧水，再次用於燒菜又不健康，因此最好的方法是煎。建議還是加酒：啤灑、米酒、都能夠。
紅燒魚塊加點油超過水原因就是與魚的解決相關，如果你不是生魚片權威專家，那麼你的紅燒魚塊務必油超過水，最主要的原因是油多解腥氣！溫高過水的溫度，開水溫度最大100度，而溫度起碼150之上，魚的外皮全是蛋白，不論是黏液背鰭，或是魚血也被持續高溫滾油轉化成清香味分子結構和蛋白質，是除掉腥味兒最好方式，使魚在最短時間被烹熟，各種各樣病菌又被持續高溫消滅，魚類在確保細嫩與此同時細嫩Q彈。最終少加水魚類消化吸收料汁更進味，而且油多魚的顏色亮麗，美味可口，紅燒魚塊一定多加點油。
⑶ 紅燒魚豆腐怎麼做 簡單家常鮮嫩入味
1、大蔥、姜切片，香蔥切末，大蒜切末。取一小碗，放2、3勺辣醬，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。豆腐切塊，收拾好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。
2、鍋里倒油，下蔥片超香，下鱈魚煎炒至變色。倒入熱水沒過鱈魚，大火煮開。煮開後，撇去浮沫，倒入一點料酒，一點生抽，放入薑片，轉中小火。放入豆腐，稍煮會豆腐，放入洋蔥絲。倒入2中調好的混合醬料，小火煮開導豆腐入味，出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。
⑷ 紅燒豆腐魚塊的做法和步驟
⑸ 紅燒豆腐魚怎麼做 紅燒豆腐魚的烹飪方法
1、材料：鯇魚一條斬塊、豆腐3小塊、紅椒半個、蔥2根、姜、蒜、干紅椒、花椒。
2、鯇魚先用胡椒粉、料酒、鹽、十三香、生粉、雞蛋清、生抽腌制20分鍾。
3、豆腐改小刀塊、蔥/干紅椒切小段、紅辣椒/姜/蒜切小片。
4、准備好小盤麵粉。
5、調好燒汁（適量溫水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒醬調制而成）。
6、腌好的魚塊沾上麵粉。
7、油燒熱下魚塊炸。
8、煎好一面翻面煎。
9、全部炸好盛開起。
10、留底油爆香花椒粒、干紅椒、姜和蒜。
11、加入豆腐和紅椒片翻炒一分鍾。
12、再加入調好的燒汁。
13、煮開後放入魚塊。
14、放入蔥段，稍微再調下鹽和雞粉。
15、待燒汁收干即可。
⑹ 紅燒豆腐魚的做法
原料：老豆腐、花鰱、大蔥、菜籽油、老薑、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣醬、醬油、啤酒、清水、鹽、雞精、料酒、沙香、八角、黃酒、米酒。
做法步驟：
第27步、起鍋裝盆。
小貼士：
1.放入焯水濾乾的豆腐煎制，邊放邊畫圈晃動鍋，這樣在放完豆腐塊後，就算不怎麼晃動豆腐，都不會粘鍋，因為在開始就晃鍋沒讓豆腐久貼鍋，一旦豆腐稍微煎出焦黃皮，就不會或不易再粘鍋。2.之後每隔20秒或半分鍾左右微微晃動鍋一兩圈左右，防止煎豆腐粘鍋和久貼熱鍋會煎糊(但這時最主要是防煎糊，因為在之前1介紹的步驟效果已基本解決粘鍋問題)。(之前在紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜中沒對這步驟效果做重點說明，現在詳細說下原因。)3.其他和二面黃豆腐處理相關的一些內容，就不再細說，想詳細了解的就請看我的紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜，中有細說。4.紅燒豆腐魚中，底料炒制，底湯熬煮，基本和我的菜譜本味水煮魚(又名泡椒水煮魚)的步驟基本相同，除了放大蔥白段時間不同，是因為兩菜配菜入味煮制時間不同所以順序略有差異。5.其他關於紅燒水煮魚需要注意的，就不細說，想詳細了解就請看我的菜譜本味水煮魚，中有細解。6.因為加了較多啤酒，所以最後有個開蓋煮，散酒精留麥香的步驟程序。
⑺ 紅燒魚豆腐的做法
魚豆腐做成的菜餚一直以來都深受人們的青睞，尤其是把魚豆腐做成紅燒魚，豆腐特別的鮮美可口，但是有很多朋友對於紅燒魚豆腐的做法並不清楚，接下來就讓本文來為大家做出詳細的講述說明，希望可以給各位提供參考。
1、紅燒魚豆腐的選料
製作紅燒魚豆腐要准備好材料，是非常有講究的，一定要准備好新鮮優質的魚豆腐，這是製作的前提和關鍵，選擇的魚豆腐一定要是新鮮優質的，最好是自己製作成的，這樣沒有放入添加劑，吃起來會比較的健康，此外還要准備適量的生抽，醬油，食用鹽，植物油，以及少量的蔥花和生薑。
2、紅燒魚豆腐的做法步驟
首先在干凈的鍋裡面倒入准備的植物油，將植物油燒至八成熱後，把魚豆腐放進去稍微煎一下，一定要翻炒均勻，避免燒糊掉，然後再把准備的醬油和生抽，以及食用鹽和蔥花一起倒進去，進行翻炒，翻炒的時候一定要均勻一些，而且要控制好火候，等魚豆腐上色後，再倒入少量的清水，蓋上鍋蓋，燜大概5分鍾後收汁就做好了。
3、紅燒魚豆腐的特點
做好的紅燒魚豆腐看起來色澤非常的艷麗，不僅非常漂亮，而且非常的鮮香美味，是一道色香味俱全的美味佳餚，吃這道菜不僅可以讓我們的食慾得到有效的提升，而且還可以起到一定的滋補作用，魚豆腐中的營養是很充足的，可以滋補強身，並能夠補腎益氣，是非常值得推薦的一道營養美食。
紅燒魚豆腐的做法，相信通過上文的講述，大家應該有了一定的了解了，通過吃這道菜餚確實可以滋補強身，而且可以品嘗到非常上等的美味佳餚，希望本文的講述能對大家有用。
擴展閱讀： 魚豆腐 魚豆腐的做法
⑻ 紅燒魚豆腐做法 紅燒魚豆腐怎麼做
1、食材：鮮魚1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，麵粉適量，蒜仁5個，薑片10公克，水200㏄。
【調味料】: 醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙。
2、製作方法：
（1）鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鍾備用。
（2）板豆腐切小片；青蔥切段；辣椒切片，備用。
（3）熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。
（4）取作法1腌好的鮮魚，抹上少許麵粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。
（5）再放入蒜仁、薑片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸後加入烏醋，最後以小火燒至入味即可。
⑼ 豆腐紅燒魚怎麼做好吃，豆腐紅燒魚的家常做法
主料
魚
150克
豆腐
50克
輔料
食用油
適量
鹽
適量
醋
適量
冰糖
適量
黃酒
適量
洋蔥
適量
黑胡椒
適量
老抽
適量
步驟
1.豆腐和魚清理干凈
2.開火，鍋燒干，倒油，油熱，晃鍋
3.將魚放入鍋內，小火煎
4.煎到魚可以翻身，
5.加點水
6.放冰糖
7.加老抽，醋，黃酒，鹽
8.燒1分鍾，放豆腐，左手托住豆腐，右手用刀一塊一塊往鍋里放
9.放切碎洋蔥，蓋上蓋，再燜
10.直到舞燒好，揭蓋，放入黑胡椒，關火，即可