⑴ 你覺得油豆腐塞肉和油麵筋塞肉，哪個更好吃
油麵筋塞肉,好!
⑵ 油麵筋和油豆腐是一樣的嗎有什麼區別
不是一樣的，油豆筋是我們很多人都特別喜歡吃的一種美食，特別是烤出來的油麵筋非常好吃，而且營養價值和微量元素等也是非常豐富。
油豆腐
⑶ 油麵筋怎麼炒
油麵筋炒肉這種做法相信很多人在生活中都沒有食用過吧，但是對於東北的朋友來說你們應該是比較熟悉的。這道家常菜是非常好吃的，而且營養價值也是非常豐富的，因為麵粉富含豐富的澱粉等的營養成分，能夠很好的補充體內所需的糖類，所以對於這樣一道油麵筋炒肉，希望你們可以學習它的製作方法。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐面團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現面團的延展性一個體現面團的彈性。
1.材料：麵筋瘦肉青紅辣椒蔥姜澱粉五香粉胡椒粒雞精油鹽醬油。
2.麵筋從中間切開，再切成絲。
3.姜切成絲蔥洗凈切成段，辣椒切成絲。
4.瘦肉切成絲。
5.用五香粉和澱粉香油醬油拌均勻靜止一會。
6.鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發白，撈起。
7.鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香。
8.倒入麵筋絲。
9.翻炒。
10.加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒。
11.加雞精，胡椒粉調味出鍋。
12.很簡單的一道家常菜，麵筋勁道，肉香鮮嫩。
油麵筋塞肉是一道上海傳統家常.這個菜我一直很喜歡吃,肉塞的厚,紅燒過的湯汁收干後香味濃郁,一口下去,油麵筋柔軟多汁,肉餡兒鮮美噴香,配著米飯下肚,相當過癮.用6分瘦的肉餡口感才不柴,如果再加點油板或肉皮一口下去還有肉汁呢~對了把肉換成老豆腐和薺菜,打個雞蛋增加凝稠度,按2:1的比例,調料里再加點兒五香粉和蒜香粉,就能改成素餡的紅燒麵筋了。
關於油麵筋炒肉的做法文章已經詳細的進行了介紹，希望你們可以在生活中動手去嘗試。我們可以知道油麵筋炒肉是比較正宗的上海家常菜，它的味道非常鮮美，可謂是色香味俱全，所以對於這樣一道美味，朋友們快點學起來吧，讓你們享受不同風味的美食吧。
⑷ 一樣無錫特產，豆腐塞碎肉，叫什麼的
應該是叫油麵筋塞肉吧
無錫的清水油麵筋最出名了
⑸ 油麵筋和豆腐泡的區別 孕婦能吃油麵筋嗎
油麵筋是麵粉做的，而豆腐泡它是豆製品哦，吃起來的口感也是不相同的哦，下面來一起了解一下。
油麵筋和豆腐泡的區別
一個是面做的，一個是豆製品
油麵筋是植物蛋白質,是麵粉裡面的物質。豆腐泡是豆腐油炸的,是大豆產物。
孕婦能吃油麵筋嗎
油麵筋中含有豐富的營養成分，如碳水化合、膳食纖維、蛋白質等，對身體健康都非常有益，具備了調節身體代謝、提高免疫力、增強腸道功能等作用和功效。油麵筋塞肉中含有的營養成分，對懷孕女人的身體健康也非常有益，因而孕婦可以放心食用油麵筋塞肉。當然，營養師也提出了注意事項。
1、油麵筋中含有多種纖維素和礦物質元素，營養價值極高，但是其脂肪含量與能量也很高，因而不能過多食用。
2、烹飪油麵筋時，應以燒煮為主，避免油炸，同時不宜加入過多的食鹽或者糖分，這些對孕婦的身體健康會產生副作用。
3、油麵筋中蛋白質的含量非常豐富，但為了避免營養不均衡，不可單獨食用油麵筋塞肉，應該均衡飲食。
油麵筋的做法大全
香菇毛豆油麵筋准備材料：油麵筋、鮮香菇、毛豆、八角、蔥、姜適量，剁椒醬1勺，生抽3勺、香油、冰糖等。
製作方法
1、香菇去掉根部雜質洗凈，撕成小塊；毛豆剝殼淘洗干凈，待用。
2、鍋置火上適量油燒熱，爆香八角、薑片、蔥段。加入剁椒醬炒香，下入香菇翻炒出香味，調入冰糖、生抽， 快速翻炒。
3、倒入少許清水，大火燒沸。轉至小火，加入麵筋蓋上蓋燜燒3分鍾。待湯汁略濃稠，放入毛豆翻炒至斷生。淋入香油，起鍋裝盤即可。
烹飪小竅門
1、油麵筋除可直接入烹外，常用於鑲餡成菜或者紅燒，如油麵筋塞肉、香菇燒麵筋。
2、小火慢燒，油麵筋才能充分吸收湯汁入味。注意不要將麵筋燒得過於軟爛，否則口感不好。
青菜燒油麵筋准備材料：大頭青4顆、油麵筋20個、大海米10粒，蔥、姜、蚝油、生抽、食鹽等調味料。
製作方法
1、准備好所有的食材。大海米用清水浸泡備用。大頭青洗凈，把菜梗和菜葉分開切段。
2、鍋中水燒開放入油麵筋。大火煮開，用篩勺把油麵筋輕壓煮出裡面的油份。油麵筋變軟干癟撈出瀝干水分備用。
3、鍋中倒油爆香蔥姜，放入大海米炒香，再把油麵筋倒入翻炒，加入菜梗翻炒片刻，加入蚝油，糖，再加少許生抽，加少許的清水燒制2-3分鍾。
4、再把青菜葉放入翻炒均勻，加鹽調味，淋入適量的水澱粉，在淋入少許的香油，翻炒均勻關火。
⑹ 簡單好吃的麵筋，到底是怎麼處理的才有這種美味
麵筋的製作也是比較簡單方便，自己就能製作，主要是麵粉裡面加些水還有一點食鹽，攪拌成面團之後，再次用清水反復搓洗，把雜質全都洗掉，最後剩餘的就是麵筋。
（1）菌菇麵筋煲
食材：麵筋、黃瓜、豆腐皮、海帶絲、醋、醬油、鹽
做法：1、先燒熱水把材料燙熟，期間黃瓜切絲
2、把豆腐皮切絲，麵筋切塊，海帶絲切短一些
3、把這些材料放在一個大盆里，加入上述調料，加蒜末，拌勻即可
⑺ 油麵筋怎麼炒
油麵筋是一種傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年歷史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，無錫第一家掛出「清水油麵筋」招牌的是笆鬥弄的馬成茂麵筋店。
油麵筋怎麼做好吃
油麵筋可以做油麵筋塞肉，准備蔥花，蔥姜水，砂糖，白鬍椒粉，老抽，生抽，生薑汁，鹽，料酒，油麵筋以及豬肉，豬肉需要剁成碎，然後放到盆子裡面加入一些生抽，白鬍椒粉，生薑汁，鹽，料酒，雞粉以及蔥姜水，攪拌均勻上勁，然後再加一些香蔥末，拌均勻以後備用，把豬肉泥，油麵筋准備好，油麵筋上面搓一個小孔，把豬肉餡放進去，鍋中加一些砂糖，老抽以及生抽煮開，加入適量清水，把肉塞到油麵筋裡面，用大火煮開，蓋上蓋子，用中小火繼續煮15分鍾就可以出鍋了。
糖醋油麵筋，准備八角，桂皮，蔥花，雞粉，香醋，砂糖，老抽，生抽，鹽，調和油，干黑木耳，干蘑菇，油麵筋，把木耳蘑菇提前放到水裡面泡軟，油麵筋戳一個孔，鍋中加油燒熱，把桂皮八角放進去爆香，然後再加黑木耳蘑菇翻炒均勻，把油麵筋放進去壓扁，然後再加一些香醋，砂糖，老抽，生抽，加入適量清水，煮到湯汁濃稠，出鍋之前加一些雞粉以及蔥花，翻炒均勻以後就可以出鍋了。
涼拌麵筋怎麼做好吃
准備油，鹽，芝麻醬，醋，蚝油，小蔥，大蒜，干辣椒，黃瓜，胡蘿卜，麵筋，鍋中加入適量的水燒開，把切成塊狀的麵筋放進去焯一下，然後再過涼水，把裡面的水分擠干，放進干凈的盤子裡面，胡蘿卜的皮去除清洗干凈切成絲，黃瓜洗干凈以後切成絲，小蔥，蒜皮去除，清洗干凈切末，干辣椒碾成粉末，把胡蘿卜絲，黃瓜絲先放到盆子裡面，加一些鹽腌制一下，鍋中加油燒熱，蔥姜辣椒放進去爆香，再加一些芝麻醬，蚝油，粗鹽，一直炒到冒泡，把火關掉，然後把麵筋放進拌菜裡面，剛剛炒好的湯汁倒進去，攪拌均勻以後就可以吃了。
⑻ 豆腐包塞肉是怎麼做的
油豆腐塞肉
材料
油豆腐半斤
豬肉餡
水發香菇
鮮姜蔥末干辣椒
熟油
鹽味精生抽花椒粉糖
青椒片小白菜
做法
1、肉末拌調味，香菇剁碎和薑末蔥末拌入肉餡。
2、將熟油燒熱，稍涼後澆入肉餡，拌入鹽、味精、生抽，順一個方向，打出勁；
3、將麵筋用筷子捅出小孔，慢慢塞入肉餡。可塞實成點，口朝上，放入盤里碼好。
4、鍋放油燒熱，放蔥薑末和干辣椒段爆香，放麵筋小心翻炒，倒入鹽、生抽翻炒。然後用老抽上色。
5、加開水中火燜煮至油豆腐的肉熟透，收汁，一個一個用筷子整齊放入盤中。
6、鍋里勾薄芡，加味精，倒入油豆腐上，盤子四周擺上小白菜裝飾即可
⑼ 油豆腐裡面塞肉怎麼做
油豆腐塞肉的做法：
1.用筷子將油豆腐扎一個小口，插入筷子輕輕攪動一下，使油豆腐內部空間變大
2.放上適量餡料，輕輕塞入油豆腐內
3.製作完成的油豆腐放入鍋內，加入適量高湯，煮開後轉小火燜燉
4.待食材熟透後調入少許鹽即可
⑽ 上海必吃的十種本幫菜，你都吃過哪幾道
20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
1、 腌篤鮮
屬於江南地區漢族特色菜餚，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。 主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 「腌」，就是指腌制過的鹹肉；「鮮」，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；「篤」，就是用小火燜。
2、 草頭圈子
一道色香味俱全的名菜，屬於滬菜系。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的 美食 ，草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿。 草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，「草頭」指的是苜蓿，「圈子」則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的「油抹布」，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。
3、 紅燒肉
4、 南翔小籠
上海南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。 因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
5、 糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂於嘗鮮的老饕們不容錯過的冷盤 美食 。
6、 醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點為宴上珍品。
7、 水晶河蝦仁
曾被評為「上海第一名菜」。 大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。
8、 五香熏魚
草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統菜餚。 色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富 。
9、 白 斬雞
上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。 形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
10、 排骨年糕
蟹黃蝦仁
龍井蝦仁比較清淡，蟹黃蝦仁屬於比較咸鮮口的。吃慣了重口味的朋友可以試一試。
螃蟹糯米飯
上海人比較喜歡用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，這道菜味道濃郁鮮香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充滿了螃蟹的味道。這道菜偏甜口，不適宜大量的進食，會膩
蟹黃魚羹
兔子強烈推薦的一道湯羹，鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉，配上蛋液與醋， 不僅僅是一道湯羹，更是晚宴的開胃菜。
蟹黃豆腐
說到上海本幫菜，怎能不提蟹黃豆腐，鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐，下飯菜絕對不能少了它。
上海墨魚紅燒肉
墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉，這種奇怪的碰撞，居然非常的和諧，跟一般的紅燒肉又不太一樣，濃郁咸香之餘又帶有濃郁的鮮味。
風沙黃魚
強烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，內里又非常的滑嫩，這火候把握的不是一般的好。
松桂魚
這道菜名揚天下，算得上本幫菜里的看家菜了，酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上，是一道老少咸宜的菜。
以上的菜，僅僅是兔子這種外地遊客到上海吃過後推薦給大家的，也許不是特別正宗，但是兔子覺得非常美味，算是兔子吃過最好吃的本幫菜了，大家有機會到上海時記得去試試喔！
印象中，吃過的上海菜就沒有一道好吃的。我胃比較叼，只習慣吃麵食和北方口味的菜，個人感覺上海菜沒滋沒味，甚至很多菜是無糖不歡，有些難以接受。
舉幾個例子，上海的青菜是清水煮煮就下鍋的，真搞不懂這也能吃，但奇葩的是沒辦法，定居上海，有時候沒選擇，和其他更難吃的相比，這已經很好了，必須得吃；第二個是他們的干煸帶魚，大概叫這個名字，還要在盤子里放一些液體，他們叫糟鹵，除了帶魚放糟鹵以外，還有不少菜也這樣，上海人很喜歡吃。在我一個山東人看來，本來蠻好的一道菜，因為多放了這個液體，被搞得體無完膚；第三個是上海人飯桌上常見的鹽水雞，那是用水煮煮切開就吃啊，有時候還煮不熟，帶血絲的，他們吃的還很過癮，費解。
另外，還一個讓我很不解的是，本幫菜這個名字哪裡來的，像本地人和外地人這種說法么，可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個名字的叫法加深了我對上海甚至江浙一帶菜系的厭惡。所以，我能不吃或者有其他選擇，堅決不吃所謂的上海本幫菜。
說歸說，但我以為我們這個 社會 是包容多樣的，我覺得上海菜難吃山東菜好吃，肯定也有很多上海人也會覺得上海菜好吃山東菜難吃。每個人有每個人的喜好，每個地區有每個地區的生活習慣，你喜歡可以努力爭取，你不喜歡可以不聞不問。包容兼蓄是 社會 的主流，也是上海這個城市的魅力所在。Just do yourself。
上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實味道都是鮮甜的。紅燒肉，四喜烤麩，紅燒劃水，走油肉，響油鱔絲。白湯的菜式湯汁看似清澈，味道卻鮮美無比，扣三絲，腌篤鮮，上湯肉皮，還有油爆蝦真的是百吃不厭。
紅燒肉，熏魚，油爆蝦，八寶辣醬，醬鴨，白斬雞，烤麩，炸豬排，糖醋小排，草頭圈子。。。作為上海人我都覺得現在上海菜有點太甜了，其他地方人估計接受不了
爆魚，醬蛋，鹹菜鯽魚，糖醋排骨，麵筋塞肉，黃瓜塞肉，開洋冬瓜排骨湯，筍絲塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭鹵菜，茄子絲咸馬鮫魚，油爆蝦，黃花菜燒雞肉，白切羊肉，白斬雞，大蒜炒豬肝，白切豬肚，肉皮肉圓方肉粉絲白菜三鮮湯，鹹菜燒大腸，豆腐乾燒肉，鹹肉豆腐絲等等
上海有什麼本幫菜是我在拍上海的馬屁！其實上海菜也不能叫海派菜，它就是一個蘇浙皖各地菜餚的大雜燴。上海有好多東面都是外來的比如越劇。因為以前人們都到上海謀生就把本地的菜餚帶來了。象現在川菜在上海流行，過了十幾年你能說它是上海本幫菜。其實正宗的上海本地菜不是上面說的那幾樣 ，它們穩藏在上海的郊縣。有興趣的吃貨可以去找一找。別老拿別人的東西說是上海本幫菜。
我這么討厭上海萊，幹嘛還賴在上海呢？真不明白？一個地方有一個地方的持色菜，南方人到北方也吃不慣當地菜很正常。不喜歡就別來上海。
松鼠黃魚、腌篤鮮、清炒蝦仁、草斗、炒鱔絲、、小蔥炒蛋、清炒蟶子、炒茭白、清雞湯、
「響油鱔絲」本幫菜裡面有一道最為常見的家常菜「響油鱔絲」，這名字聽起來就必有玄機，後來跟周圍吃貨朋友掃聽了一下，原來啊，這道菜是在處理好的鱔絲上放生的蒜泥，待油鍋燒熱，倒入一定量的麻油，大火燒開，看到有油爆起之後澆在中間的蒜泥上和鱔絲上，會有爆裂聲，所謂的」響油鱔絲「就得名於此。
「蝦籽大烏參」蝦籽大烏參是一道由水發大烏參紅燒而成的傳統名菜，屬於本幫菜，也是上海德興館和上海老飯店的經典特色菜。成菜形態完整，蝦籽撒在大烏參上，烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃。據說此菜是由滬上著名本幫菜館「德興館」的名廚蔡福生和楊和生創制於1937年。
「腌篤鮮」，江南地區特色菜。為上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜代表性的菜。為什麼叫腌篤鮮呢，「腌」就是鹹的意思。指的是裡面鹹肉，「篤」就是燜煮的意思。「鮮」指的就是食材新鮮，用的應季春筍，新鮮肋排。
「紅燒肉」甜口濃油赤醬，最為經典。
「草頭圈子」豬身上很多「寶」，都是本幫菜里不可缺少的，最著名的應該就是草頭圈子了，肥而不膩、葷素搭配，真是饞吐水淌淌渧。
「油麵筋塞肉」油麵筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油麵筋燒煮而成，油麵筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，春天的時候加入薺菜就更加美味了！
「熏魚（爆魚）」熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因為還有年年有餘的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~
「油爆蝦」紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~
「四喜烤麩」烤麩是一種面製品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜屬於一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒，哈哈~
「白斬雞」上海人民飯桌上常見的一道冷盤，也稱「見面菜」，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且它的蘸醬也很有講究的哦~就是因為有了它，白斬雞吃起來才更加美味！
上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。本幫菜既是上海菜。