⑴ 為什麼最好不要吃腌制的雞蛋
腌制過程中營養損失並不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害
⑵ 用酒淹雞蛋為什麼苦
鹹蛋是白粥配菜之一，具有建腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老的功效，深受青壯老年人的喜愛。鹹蛋的製作方法也是多種多樣的，有黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌製法、麵糊腌製法、白酒浸製法，有些人就問了淹鹹蛋放白酒為何會苦呢？其實呢，就是酒味太重了，就像我們平時喝酒的時候也會覺得很苦。鹹蛋太苦了吃不下也不用擔心，是有辦法幫忙補救的。就是用蒜瓣和醋煮在一起，蒜瓣是改味的,就像是飯糊了一樣。用蒜瓣悶一會糊味就淡了，醋呢是醒酒的，用這兩樣可以使酒味淡一點哦。
⑶ 鹽鹼水腌的雞蛋為什麼不好吃
應該不會啊，之前我奶奶也腌過，味道還是不錯的，可以再復盤一下自己腌制的過程看下有沒有步驟或者分量對不上，這可能影響味道的。
望採納，謝謝
⑷ 腌臭的雞蛋還能吃嗎
腌臭的雞蛋是不能夠吃的。因為腌制雞蛋的時候是不能避免每個都是鹹淡正好的，肯定會有出現不好的，特別是那種不小心出現了裂縫的，沒有仔細檢查蛋就進行腌制，這樣是很容易造成壞蛋的，除此之外呢，還有就是腌制方法不正確，所謂的臭了，由於是微生物的作用，因此保證每一道工序都能夠無菌是保證雞蛋腌制好的關鍵。有氧氣就會造成大量細菌的滋生，也就造成產各種有害物質，所以要正確腌制。
形成臭雞蛋的原因有很多。只有一種類似臭豆腐的發酵才能安全食用。其他種類的混合細菌感染引起的難聞氣味並不安全，因此不建議吃臭雞蛋。
在發臭的蛋中，細菌和黴菌也由蛋殼氣孔侵入蛋內，並迅速生長繁殖！雞蛋中的營養物質如蛋白質等，被迅速分解，產生了難聞的硫化物！硫化物不僅味道難聞，對人體也是有害物質！人體攝入臭雞蛋後，就會發生類似急性胃腸炎的中毒症狀，出現腹瀉、嘔吐等胃腸道反應，嚴重危害人體健康！所以從安全的角度來說，腌臭的雞蛋是不能隨便吃了，因為發酵是一件很嚴肅的事，只有經驗的人才能掌握好發酵的條件，不建議輕易自製。
咸雞蛋味道不好，但蛋黃是油膩的。事實上，由於咸雞蛋內部被細菌發酵，內部蛋白質變性並分解形成脂肪油，因此雞蛋黃會產生大量油脂，伴有惡臭。此時，咸雞蛋的營養基本喪失。它不僅不補充營養，還會傷害身體並損害胃粘膜。因此，最好不要吃咸雞蛋。
⑸ 腌制的灰雞蛋吃著沒味道
沒腌制入味。因為灰雞蛋由於殼阻擋很難腌制透。而且本身腌制雞蛋是沒有什麼好味道而言的，如果想腌制有味道的雞蛋，可以選擇做皮蛋。
⑹ 吃自己腌制的臭雞蛋有害處嗎
吃臭雞蛋對人體有害無益，壞處如下：
1、臭雞蛋指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
2、蛋殼布著許肉眼看見孔溫暖潮濕環境炎熱夏季空氣水通蛋殼孔進入蛋內使蛋清變稀蛋黃滲入水稍受震散裂蛋清與蛋黃混合。臭雞蛋顏色變綠變黑、味變臭，臭雞蛋除水外細菌黴菌由蛋殼氣孔侵入蛋內並且量繁殖使雞蛋腐敗變質，細菌分解蛋白質產生有害物質。
3、吃種臭雞蛋會使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等毒症狀。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味後就不能再吃了。
(6)腌的雞蛋不好吃擴展閱讀：
6種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
3、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
4、散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
參考資料：人民網-雞蛋臭了了還能吃嗎？6種雞蛋千萬不能吃
⑺ 腌制咸雞蛋，雞蛋太咸了，怎麼辦
這個問題我來回答你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先我們家庭腌制咸雞蛋的時候，一般會按照一定比例調制咸鹽水。很多人，為了怕雞蛋腌壞了，鹽水就非常咸，結果導致雞蛋雖然腌好了，但是無法下咽。我們可以通過幾個方法讓它變淡一些！
我們可以把清水燒開後，把它放到自然涼。然後，把雞蛋撈出來放入水裡，這樣浸泡一個禮拜基本上就會讓雞蛋里的鹽稀釋出來一部分，再吃的時候，就不會太咸了。切記，千萬不要泡時間太長，否則雞蛋就會壞掉的，最多一個禮拜！
第二就是，我們不吃雞蛋清了，把雞蛋打碎，把雞蛋清跟雞蛋黃分開，然後把雞蛋黃放鍋里蒸熟就可以了，這樣一來，就不會非常咸了。
綜合上述，只能採用這兩種方法，希望對你有幫助。
⑻ 精心腌制的咸鴨蛋為什麼會變臭腌制的雞蛋發臭了還能吃嗎
變臭的原因：最先第一個問題便是大夥兒在腌制雞蛋以前，這個時候清理生雞蛋的全過程。大夥兒一定要留意，不能用沸水澆洗。由於有些人覺得那樣寫能夠具有除菌的功效。實際上那樣的念頭不是對的，由於這樣一來就把生雞蛋內部的構造毀壞沒了。在清理生雞蛋的情況下，大夥兒要留意常用的水的溫度不可以超出三十度，那樣的溫度用於清理生雞蛋是最好是的。隨後第二種原因便是自身放的鹽不對，由於有些人覺得?一切自身腌漬的食品，像蔬菜水果那樣的。必須用最好是的鹽。假如大夥兒要記牢一點全部腌的菜能夠是咸了，可是一定不必變淺，不然便會是自身腌漬的食材的保存期減短，並且在這兒也要建議到交在腌漬食材的情況下一定要用生鹽。由於家裡邊那類食鹽是否好的。並且在鹽生雞蛋的情況下這鹽需要用沸水溶化，鹽和生雞蛋的標准佔比是十斤生雞蛋，對上二斤的鹽，隨後直到她們量量以後再放進腌雞蛋的器皿里邊。一定要讓食鹽水把所有的生雞蛋沒進到里邊。並且也有一種原因便是。自身腌的方式沒有錯，那為何還會繼續幾個生雞蛋越來越臭了。這類原因便是芭蕉扇買生雞蛋的情況下沒有選擇細心，購到的情況下就早已是臭的。並且也有另一種原因便是，大夥兒再腌制雞蛋的全過程之中。一定要找一個蔭涼的地區，並且自然通風，而且還十分乾躁。那樣地區儲放才算是最好是的。但是進家後也有留意一點，這腌漬好啦以後不必常常的挪動早已腌漬好的生雞蛋的器皿。不然再挪動的全過程之中會把里邊的生雞蛋相互之間的撞擊，那樣便會使里邊自身腌的生雞蛋的殼碎掉。那樣早已粉碎殼的生雞蛋便會隨便的變臭。也有另一種原因那便是自身早已對著上邊兒常說的方式搞好了，可是自身腌出去的生雞蛋還是有臭的。那便是最終這類原因了，自身在腌制雞蛋的情況下。再加鹽的情況下十分的不勻稱，這也會讓一些生雞蛋它部分的地域，沒有具有除菌的功效，都沒有做到除菌的濃度值。
⑼ 咸雞蛋腌了3個月還能吃嗎
咸雞蛋腌了三個月還能吃，但是太咸了，不好吃。