❶ 灌湯餃子的做法
灌湯餃子的做法
餡料配比：
豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、加菜400克
製作方法：
1、首先把豬肉切成小塊，然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加豬肉皮的，再把豬肉切成小片。
2、然後把薑末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀紋十字交叉，剁2-3遍之後再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀才可以調味，把剁好的肉末放進盆子內。
3、下面開始調味：肉餡內加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了。
4、下面開始打餡：首先用手把肉餡抓勻，並順一個方向攪動，並攪打上勁，讓肉成拉絲狀態，在肉攪動非常吃力的時候，加入適量清水，一般清水要分3次左右加入，並順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裡面。
5、肉打粘稠之後再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裡面，每次加水都要把肉打粘稠上勁，才能再次加水，這點非常重要。
6、水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面，蔥油打進去之後就等於做好了豬肉萬能餡。
7、下面開始加菜調餡：今天做的是豬肉大蔥餡餃子，可以用這個方法做豬肉香菇，豬肉蓮藕，豬肉小茴香等餃子餡，把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，一般做好的萬能餡和菜的比例是，1斤萬能餡加菜是8兩左右。
8、把切好的大蔥放進盆子內，加入打好的豬肉餡，再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻豬肉大蔥餡就做好了，就可以包餃子了。
9、下面開始煮餃子，水開後下入餃子，一般肉餃子煮5分鍾就可以了，餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了。
小貼士：
1、餃子打餡加水的時候，每次加水後肉餡要完全打上勁，才能再次加水，水要分多次加入。
2、視頻內拌菜是大蔥，可以換成韭菜，香菇，蓮藕，比例是一樣的，香菇，蓮藕需要前期處理下。
❷ 灌湯水餃和普通餃子有什麼區別
灌湯水餃煮完之後會有湯汁
有湯的是灌湯水餃！
水餃是水煮餃子，對應著蒸餃，用籠屜蒸著吃的，兩者的主要區別是麵皮。
蒸餃麵皮硬且薄，因為蒸餃在鍋里是樹立靜止的，皮硬一點不會變扁，皮薄容易熟，又硬又厚的皮肯定很難吃。
水餃麵皮軟且厚，因為水餃在水裡翻滾，皮薄容易破，厚皮太硬又難吃。有預先調味的。 但是現在做這玩意太麻煩了，基本上你買不到。
對，就是灌湯水餃。 裡面的湯是吊好的鹵肉，鹵雞爪之類的湯塊。
你可能要問為什麼會有這種預先調味的， 這種餃子一般是給吃完需要見客的人准備的， 古代沒有口香糖， 吃蒜這個味道不雅。
❸ 灌湯餃子最正宗的做法
前言
之前做灌湯小籠包剩下的餡，木有麵粉了不要緊，買了現成的餃子皮，包灌湯餃子，亦蒸亦煮，味道都好！
材料
主料：豬肉餡200g、餃子皮300g；
輔料：薑末適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、料酒適量、高湯160g
灌湯餃子
1
肉餡中加入所有調味料
2
帶上一次性手套，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
3
分次加入高湯，不斷用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
4
備好拌好的餡料，餃子皮和裝餃子的容器（餃子皮也可以自己擀，就是麵粉加溫水和成面團，然後餳面10分鍾，再揉面，反復進行幾次，直到面團光滑有筋度，再取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後擀成圓片）
5
取一塊餃子皮，放入餡料
6
提起餃子皮兩邊向中間捏緊
7
然後左右兩邊各捏一個折
8
接著捏左右兩邊的第二個褶
9
要想餃子漂亮一點可以多捏幾個褶
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一大盤就捏好了
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可以蒸著吃，蒸格刷上一層油，放上餃子
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蓋上蓋，大火開蒸，上汽後蒸10分鍾左右即可
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也可煮著吃，鍋中放水，大火燒開
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水燒開後先放點鹽，以免一會兒煮餃子時餃子粘在一起，然後再一個一個的放入餃子
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邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子也是為了防止餃子粘在一起
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第一次下入餃子後，要不斷推動，防止粘鍋底。都推開後，蓋鍋蓋大火煮。第一次水開後加入一大碗涼水，推動餃子一下，關蓋接著大火煮。第二次水開後加入一大碗涼水，推動餃子一下，關蓋接著大火煮。第三次水開後加入一大碗涼水，推動餃子，開蓋煮。水開後，立刻撈出
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亦蒸亦煮，味道都好
小貼士
煮餃子時防粘連：水燒開後先放鹽再下餃子，邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子，以免粘鍋底
肉餡分次加入高湯，攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合，蒸煮出來的餃子，輕輕咬一口就有鮮美湯汁流出
❹ 什麼水餃餡兒好吃
餃子是我們在平時食用比較多的食物，這種食物的口味是比較多的，它的口味主要是來源於餡料的搭配，大家可以根據自己的口味去選擇餃子的做法。餃子有種類有芹菜瘦肉餡、白酒豬肉餡以及韭菜餡等，這些餡料是製作方法都是差不多的，大家可以多學習幾種餃子餡料的做法，然後包幾種不同的餃子品嘗。
一、芹菜韭菜肉餡
說起餃子，許多人吃得最多的就是韭菜餡，或者是芹菜餡的，其實芹菜和韭菜搭配的餃子也非常好吃。在十種最好吃的餃子餡中，這種芹菜韭菜肉餡的餃子被很多人所喜歡，這種餃子的味道非常豐富，會讓你有很美味的體驗，一吃就停不下來。
二、蓮藕包菜木耳肉餡
這款蓮藕包菜木耳肉餡的餃子，味道口感都很不錯。大口的吃下一個餃子，每叫一下都會有不同的感覺，蓮藕和木耳的脆，加上包菜特別的味道，口感非常的好。如果想要口感更豐富的話，還可以加一些荸薺，味道會更加的特別。
三、蘿卜木耳肉餡
木耳是一種比較百搭的菜，不管是炒菜還是做餡料，木耳都可以和很多東西搭配。木耳搭配蘿卜做成的肉餡餃子，味道非常的特別，也很是美味，讓你吃了還想吃。木耳的口感加上蘿卜的味道，讓你每嚼一下都有一種不同的體驗。
四、韭菜菠菜肉餡
相信只要吃過餃子的人，都知道韭菜豬肉餡的餃子最香，這也是我們大年初一，吃的最多得一種餃子餡，吃起來特別的香，很受人們喜歡，喜歡吃餃子的你喜歡嗎?這些餡的餃子你都吃過嗎?覺得哪一種最好吃呢?
韭菜餡的餃子是很多人的最愛，如果你覺得韭菜餡的餃子口味不夠豐富，可以加一些菠菜搭配，會讓餃子的口感更加的豐富。這種餃子餡的做法也很簡單，將韭菜菠菜剁碎，然後和肉餡混合攪拌，加上調味料就好了，美味又簡單。
五、三鮮餡
三鮮餡的餃子做法有很多，就看你怎樣搭配了，三鮮餡的餃子也是一種口感比較豐富的餃子。今天小編推薦的三鮮餃子，是蝦仁搭配雞蛋的餃子。蝦仁的嫩滑加上雞蛋的味道，特別的鮮美好吃，喜歡吃蝦的人一定會喜歡它，會讓你吃得停不下來。
六、三鮮餡2
用肉、香菇、蝦仁、木耳等，眾多的好食材做三鮮餃子，做之前也是要好好的腌制一下。做成之後吃起來，既有肉的嚼勁，還有海鮮蝦仁的鮮味，還有香菇的肉肉感非常不錯。
七、西紅柿鮮肉餡
先鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和薑末，西紅柿去皮切碎(除去水分)。然後將准備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。可在餃子餡中加入一點糖，味道會更好。
八、蓮藕香菇肉餡
將香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗凈剁碎，向准備好的蔬菜
❺ 舞鋼市是河南的縣級市，位於河南中部，你知道哪些舞鋼的美食
舞鋼是河南的縣級市，屬於平頂山管轄，位於河南省中部，有著豐富的鐵礦資源，是河南省的資源型城市。除了豐富的鐵礦石資源外，舞鋼市還有很多景點及美食也是不容錯過的，景點有九頭崖、燈台架、二郎山、祥龍谷、五峰山、九龍山景區等，美食有熱豆腐、山野菜、沫糊、懶豆、罐餃子等地方風味，今天先不談美景，就給大家重點說一下到了舞鋼有哪些美食值得品嘗。
1、舞鋼熱豆腐
熱豆腐是舞鋼市最出名的一道小吃，在當地深受歡迎。熱豆腐選用優質黃豆製作，所制豆腐老於豆花，嫩於平常豆腐。食時，將熱豆腐切塊，澆以特製辣椒汁、食香汁、蒜汁、韭花、芝麻醬即可，鮮辣爽口，豆香撲鼻，物美價廉，天然營養。
以上6道舞鋼的美食小吃你都吃過嗎？你覺得味道怎麼樣？你還知道哪些其它的舞鋼美食，歡迎大家留言補充。
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