⑴ 湖南臘味飯的做法
主料
6
鍋中的水逐 漸收干，聽過有 輕微的「噼叭」聲響後，倒入煎肉餘下的油，放入菜心，繼續燜至有輕微的焦香 味即可，食用前淋 入豉油即可。
⑵ 如何做簡單又好吃的蛋炒飯
用料
米飯 2碗
雞蛋 2個
蝦仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡蘿卜 半根
香菇 2朵
其他你喜歡的菜料 隨意總量別太多
香蔥 2根
鹽 1小勺（3g）
油 3勺（50ml）
什錦蛋炒飯的做法
蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌製片刻（偷懶不腌也OK）。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花
小貼士
米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。
鹽全部加在菜中，容易炒勻，菜也會比較入味。一半加在菜中一半加在雞蛋和飯中也可以。2人份炒飯用鹽量大約比平時炒一盤菜多一點。
胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿卜第一個下鍋炒，更利於胡蘿卜素溶出，油也會帶上一點漂亮的橙色。
難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可，實在難熟（例如過老的豌豆）可以先煮熟。
雞蛋里含有味精的主要成分谷氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。
⑶ 雞蛋炒米飯怎麼做法最好吃
蛋炒飯可以說是這個世界上最簡單的一道菜，但蛋炒飯又是這個世界上最難的一道菜為什麼說呢？越是簡單的食材，它的烹調方法越考究師傅的手藝，想當年香港廚神為澳門的何鴻燊先生做了一道蛋炒飯，那道蛋炒飯要十幾萬一碗可以想見蛋炒飯是多麼好吃的一樣東西，但是蛋炒飯又是我們日常普通家庭家裡面常看到的飯菜。
蛋炒飯究竟怎樣製作才會讓它更加好吃，下面就給大家介紹幾個做蛋炒飯的小竅門，希望在你下次做蛋炒飯的時候能用上這些竅門，那麼就會使自己做的蛋炒飯更加的美味和可口。
怎樣放雞蛋？怎樣放蔥花是有很大學問的，如果這兩種東西放不好，會影響整個蛋炒飯的口感以及色彩和外觀。先把雞蛋分離，蛋清是一部分，蛋黃是一部分比如說我們要用4個雞蛋，那麼先分為三個雞蛋清和三個雞蛋黃把三個雞蛋黃同時放入准備好的米飯當中。
讓雞蛋黃和米飯能夠充分的融合，直到看見每一粒米飯上都有雞蛋黃為止，然後再用剩下的一個全蛋與三個雞蛋清一起打勻。最關鍵的一步來了，直接把一個全蛋和三個雞蛋清放在油污鍋里煸炒，記住在煸炒的時候一定要不停的攪動。
我要洗個澡，開始洗菜口，啊，我一個寫文章終於開始寫字了，這樣才會做出蛋花的效果，在看到蛋花成型之後放入蔥花一定不要著急放如果放的太早，蔥花會被蝙蝠非常影響口感以及影響色彩。帶邊草的每一顆大米飯都是分開的，在顛勺的時候能夠看到米，是不是也可以分開蛋還連著泛著一道香甜美味色彩好看的蛋炒飯就製作完成了。
⑷ 濃濃的年味炒飯怎麼做最好吃
食材明細
臘肉
30克
土豆
半個
米飯
100克
鹽
半勺
雞精
1勺
胡蘿卜
半個
雞蛋
1個
油
1勺
胡椒粉
1勺
蔥花
2克
咸鮮
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
濃濃的年味炒飯的做法步驟
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：1 1准備好臘肉30克、胡蘿卜半個、土豆半個、雞蛋1個、米飯100克。油1勺、 半1勺 、胡椒粉1勺、 雞精1勺、 蔥花2克。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：2 2將雞蛋打撒，凈鍋放入1勺油，待油溫升起【不要讓油冒煙】，匯進打撒的雞蛋液，小火慢煎，燙成蛋皮備用。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：3 3將燙好的雞蛋皮用刀切成小丁。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：4 4臘肉切成小丁備用。鍋中置油1勺，待油溫升起，放進臘肉丁快速翻炒至臘肉的香味。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：5 5胡蘿卜洗凈；削皮備用。將胡蘿卜切成和臘肉幾乎相等的小丁。匯進鍋中和臘肉一起翻炒。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：6 6土豆洗凈削皮，切成小丁用水焯熟。緊接著將焯至半熟是土豆丁一並匯入。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：7 7米飯在冰箱里冷藏成顆粒狀，這樣可以在翻炒時不會黏在一起。將米飯匯入的配料中翻炒至米香飄出。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：8 8雞蛋丁最後放到全部食材中。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：9 9加入半勺鹽。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：10 101勺胡椒粉。
臘味新年~濃濃的年味炒飯的做法步驟：11 11即將來到的雙旦節，吃著中式的臘味十足的炒飯，過著洋人和中國式的傳統節日，一定會很嗨哦~
小竅門
賣萌的檸檬7溫馨提示：腸胃不好的人群，適量吃蛋炒飯；並且米粒不要用油炸的太硬那樣不容易消化臘肉不要太多哦~那樣會很鹹的~口味清淡的話，可以加半勺鹽。蛋不要比飯還多；那樣不會好吃的
⑸ 臘味炒飯怎麼做
主料
隔夜白飯
500g
臘腸
100g
青菜
50g
雞蛋
100g
輔料
米醋
適量
醬油
適量
步驟
1.把材料准備好。
2.臘腸用水沖洗一下，切成小塊。
3.飯加小許米醋打散。
4.青菜洗干凈，切小粒。
5.熱鍋下油，油熱後倒入切好的臘腸。
6.大火翻炒幾下，轉中火，把臘腸里的油煸出後鏟起臘腸備用。
7.倒入米飯。
8.中火翻炒，炒至米飯呈現乾爽，米粒可以在鍋里彈跳後倒入炒好的臘腸。
9.翻炒均勻，加入打成蛋液的雞蛋。
10.繼續翻炒，炒至米粒裹著蛋液後加入醬油。
11.翻炒均勻，加入青菜粒。
12.炒至青菜粒轉色後即可熄火。
13.香噴噴的，終於是吃到了童年時候豬肉的味道。
14.因為臘腸是用自養的豬肉灌制，感覺會比一般的豬肉稍微肥點，但沒關系，只要把肥肉里的油逼出，無論炒菜或炒飯，都會香噴噴，並且是非常的爽口，完全沒有肥膩的感覺。
⑹ 蛋炒米飯怎麼炒最好吃竅門
雞蛋炒米飯是一種很多人都比較熟悉的食物了，這也就是人們常吃的蛋炒飯。蛋炒飯不僅做起來簡單方便，而且十分美味營養，因此蛋炒飯也受到了很多人的歡迎。當然，蛋炒飯的具體製作方法也是有著很多種的，下面就為大家介紹蛋炒飯的三種做法，供大家進行參考！
一、傳統做法
方法一、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫"金包銀"。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
二、家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3-1.5，水面可滴兩滴食用油(加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩)，開鍋後10-15分鍾左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁(不添加輔料也可)；
雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油(油可以適當多放些)，油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把准備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
三、雞蛋絲炒飯
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3.蔥洗凈切成蔥花，備用；
4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5.加入米飯、蔥花；
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
⑺ 臘肉蛋炒飯的製作方法
臘味炒飯製作的全部過程 足不出戶就可以享受這樣的美味
餐
臘味炒飯
餐前准備：1、鍋下寬水，放入廣式臘肉和臘腸各300克大火煮10分鍾，離火靜置半小時，去掉異味和污物，控干後分別改刀成小片。2、鍋滑透下底油燒熱，放入臘肉和臘腸片爆炒出香後出鍋待用。3、取菜心500克，擇去綠葉留作它用，莖部切成1厘米見方的丁。
走菜流程：1、取煸過的臘肉和臘腸片50克放入漏勺，鍋下油燒至五成熱，放入菜心丁80克「促」一下，控油時順便將漏勺上的臘肉和臘腸片激熱。2、另起鍋滑透下底油燒熱，放入全蛋液2個小火炒至半凝固狀態時放入米飯600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均勻地包裹在米粒外層，調入鹽、味精各5克，翻炒至米粒顆顆分明，下入臘肉、臘腸片和菜心，炒勻起鍋即成。