A. 怎麼燉(煮)油豆腐和豆腐乾最好吃
油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之。蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起
「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實
原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響
豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
B. 油泡豆腐怎麼炒好吃 油泡豆腐怎樣炒好吃
1、材料：青椒兩個，油泡豆腐300克，生薑少許，生蔥2根，大蒜2顆，食鹽適量，生抽少許。
2、把買來的油豆腐對半切開，方便入味。
3、把生薑切片，大蒜拍扁拍碎，生蔥切段，蔥白和蔥葉分開。
4、青辣椒洗干凈之後削成小塊。
5、生薑、大蒜下油鍋小炒十來秒，把辣椒放下去。
6、辣椒先炒，五成熟的樣子把油豆腐放下去，再一起攪拌翻炒，放入蔥白部分。
7、放入食鹽、生抽、生蔥的蔥葉部分，放入一點點水，翻炒收汁，就可以起鍋。
C. 油豆腐怎麼做菜搭配最好吃
【快手蚝油油豆腐】
材料：油豆腐、蚝油、白糖。
步驟：
1、油豆腐洗凈，放入鍋中稍微翻炒一下。
2、倒入蚝油、老抽和白糖，繼續煮10秒鍾。
3、之後倒入適量清水，煮到油豆腐入味，最後大火收汁即可。
【油豆腐釀肉】
食材：油豆腐、瘦肉、海米、姜蔥。
調料：鹽、花生油、生抽。
步驟：
1、洗凈油豆腐哈，瘦肉剁碎後，把肉塞進裡面，油豆腐記得開個小口哈。
2、肉餡裡面加入鹽、花生油、生抽和水，攪拌一下，再塞入油豆腐裡面哈。
3、釀好的油豆腐放入盤子裡面，放入鍋中隔水蒸7分鍾，然後將湯汁濾出，再加入一點蚝油攪拌。
4、釀好的油豆腐放入鍋里，繼續煮一下就ok。
D. 油豆腐怎麼做太好吃了，一次做一大鍋不夠吃，出鍋大人小孩搶著吃呢
油豆腐怎麼做太好吃了，一次做一大鍋不夠吃，出鍋大人小孩搶著吃呢？
孩子挑食該是父母最頭疼的一件事了，尤其是家中有二孩的，一個孩子喜歡吃的，另一個孩子擊敗都不吃，每天一想起煮飯，心裡就亂：吃啥好？
我們家都是倆孩子，孩子喜歡吃的，閨女就碰都不碰，有一次確實不知道做什麼給他吃完，就買了一斤油豆腐回家，簡單一做，飯食全是它，想不到起鍋後，倆孩子搶著吃，看著他們越吃越香，內心別提有多開心。要想試一下的小夥伴可以看下去具體方法哦：
第一步
買一塊半肥瘦的五花肉回家，直接把皮除掉，切成小塊，隨後剁餡；
第二步
把提早煮好的平菇剁碎，再剁一點老蒜頭，放到一個碗里；提前准備適量的糯米，提早泡兩至三個小時，隨後瀝干水分涼鍋油熱，把餃子餡倒下去油爆一下，把豬肉泥炒至泛白後，然後把平菇跟蒜頭一起往下壓進行爆香；
孩子挑食是難弄，其實她們也並沒有那麼難哄的，略微花點心思，她們也會非常留面子，大口的吃完你為她們精心准備的飯食的。
E. 泡豆腐怎麼做好吃
切菜配菜
把油泡豆腐一切為二，對半切開，這樣做的目的是炒的時候，豆腐容易進味，咬下去有湯汁(當然不喜歡的可以直接整個煮，味道也差不了多少)
芹菜去掉根底部，把葉子也去掉，芹菜葉子搭配一點放進去炒著吃也不錯的，你們是直接丟掉還是留著，討論下。
辣椒改刀切片，大蒜切好。
裝入盤中備用。
准備製作
准備清洗菜鍋，熱鍋冷油，油老之後放入辣椒和大蒜爆香。
炒出香味之後再把油泡豆腐加進去翻炒，翻炒一會之後把芹菜也加入鍋中。
加入食鹽和生抽，醬油等，這個時間不要翻炒太久，可以稍微加點清水把它煮開。
湯開之後我們再把這些辣椒進入進去，辣椒不能太早放進去，太早的話，辣椒容易炒爛，爛了的話就不好吃了。
最後炒至斷生後把芹菜葉子放下上面，稍微一翻炒就可以出鍋。
這樣一份簡單好吃的，帶有小時候的味道的油泡豆腐就美美的出鍋，色香味俱全，噴香的味道。
F. 你覺得油潑豆腐好吃嗎豆腐怎麼做最好吃
豆腐是我們很常吃的一種食物，是由大豆自製而成的。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。我覺得油潑豆腐非常好吃，下面就給大家分享一下豆腐怎麼做最好吃。
一、鍋塌豆腐
原材料：豆腐9塊，食用油，生抽醬油，胡椒粉，玉米澱粉，小香蔥，生豬肉100克，鹽，耗油，雞精粉，水。
作法：
1、長檽米泡茶2鍾頭瀝干水分備用。
2、豆腐在沸水中氽燙一下，碾成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，姜沫，芝麻油一茶匙，蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4、把流程2的豆腐泥添加混合好調味品的攪肉中往一個方位攪拌均勻。
5、把拌和好的豆腐豬肉泥在流程1中的檽米里滾一滾。
6、上蒸鍋蒸15分鍾就可以。
G. 戶外野餐食譜
給大家介紹幾種戶外美食的做法，我們的宗旨是，自己做的吃著才香！
1、可樂雞翅
可樂雞翅可以算戶外最簡單、最省事、也最好吃的食物了。
翅尖或翅中打花刀，加少許鹽、料酒碼味備用
加少許底油
先爆香薑片，然後加入腌好的雞翅，兩面煎黃。
倒入300ml可樂，大火燒開轉小火燉，至湯汁濃稠就可以了。如果想中和一下甜味，可適當加一丁點鹽。
賣相還不錯吧！
2、海天豆瓣醬燉豆腐
豆腐切小塊，水豆腐最好。
鍋里加少許底油爆香蔥花
加豆瓣醬煸香
加水至半鍋，倒入豆腐塊，大火燒開轉中火燉。
這就OK啦，出鍋！口味重嫌豆瓣醬不夠咸，可適量加鹽。
3、涮火鍋
咱不買成品的火鍋底料，鬧一隻老母雞切塊。
雞塊擱鍋里清水燉，撇去浮沫，這是雞汁清湯口味的。如果喜歡吃辣口的，底油煸香蔥姜蒜末，加郫縣豆瓣醬再煸香，添水放入雞塊，慢火燉8成熟。
加鹽、生抽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片，開鍋兩分鍾就可以涮啦。
肉丸、豆腐丸、火腿腸先下鍋。
然後是各種青菜
開吃吧！喜歡麻醬的，老北京外賣的袋裝麻醬小料就很好，喜歡醋料的，自己現場調配。麻醬小料：麻醬、香油、鹽、味精、腐乳、韭花、紅油、花生碎、白糖、香菜、香蔥、水。醋料：醋、蒜末、味精、鹽、香油、紅油、白糖、生抽、芝麻、香蔥、水。
4、榨菜絲燉魚
普通袋裝榨菜絲，蔥段、姜絲、蒜片、辣椒、花椒，野餐大套鍋加底油，煸香蔥姜蒜辣椒花椒後撈出，下榨菜絲翻炒後加水，放入魚塊（野外條件所限，有啥魚吃啥魚），水開後撇去浮沫，按口味加入鹽、味精、胡椒粉，轉中火到熟！此菜的好處是，吃完魚後剩下的湯煮方便麵很好吃喲！
5、腐乳燴豆腐
野餐鍋加底油，爆香蔥花、花椒後撈出，倒入腐乳醬汁，加適量水，放入切好的豆腐塊，大火燒開轉中火燉3-5分鍾即成。腐乳醬夠咸，記得千萬別加鹽啊！
6、韭菜炒雞蛋
煎鍋加底油
兩至三顆雞蛋打散，加韭菜段、鹽，等煎鍋熱後倒入。小火！
倒入蛋液後別翻動，等一面煎好後翻過來繼續煎另一面，整個流程3分鍾搞定！
7、爆河蝦
如果你野餐的地方有河或水塘，能撈到河蝦，那麼就可以吃油爆河蝦。
河蝦洗凈，加姜絲、鹽，點一點白酒腌制備用。
煎鍋倒少許底油，燒熱，倒入腌制好的河蝦，爆炒至河蝦發紅就可以出鍋了。如果你帶有韭菜，可以切成段，河蝦發紅後倒入韭菜段翻炒幾下出鍋，這就成了地道的**菜：韭菜炒河蝦！
H. 油炸豆腐可以和什麼一起煲湯最好或煮其他的菜！我就想吃豆腐！
我個人用油炸豆腐時，喜歡跟酸菜魚一起煮，豆腐吸收魚湯的酸鮮滋味還是挺不錯的，當然，像燉紅燒牛肉那一類的，加上油炸豆腐 也很好吃。
如果是用嫩豆腐的話，上鍋之前先用熱水焯一下，瀝干水之後在油鍋里煎到雙面都呈金黃色的時候再進行烹飪比較好----就像是餐館里的家常豆腐一樣，我喜歡加些肉末和大的青椒切片，味道很正。
以下是給你找的一些菜譜，既然你那麼喜歡吃豆腐，應該對你有點用吧。
豆腐魚湯
原材料：
魚頭一個、雙彩豆腐1塊、娃娃菜半棵、香菜2棵、大蔥1段、姜1小塊。
調味料：
花生油2大勺、高湯3杯、牛奶50ML、料酒1大勺、白醋1大勺、鹽、糖1小勺、雞精。
做法：
將魚頭一分為二，注意不要切開，當然切開也行。洗凈後入開水鍋中焯一下撈出待用。
豆腐切塊，娃娃菜撕片，香菜、大蔥切小段，姜切絲。
鍋入油燒熱，爆香蔥段、姜絲。
加入高湯、料酒、白醋煮開。
加入魚頭、豆腐、鹽、糖大火煮開，大火煮5分鍾左右再轉中火煮10分鍾，中途加入牛奶。
最後入娃娃菜、香菜段和雞精拌勻，再煮1分鍾左右即可關火。
經驗與感懷：
1、魚頭飛水的時候注意時間不要長，主要為了去除血腥味。撈的時候要小心，否則有可能會碎。
2、大火煮有利於將湯色煮成濃白色，加入牛奶更加增色並增加鮮香味。
3、這道湯除了加入蔥、姜、料酒去腥外，還特別加入了白醋。白醋不僅去腥，也會很大程度增加湯品的鮮美度喲！
4、沒有高湯用清水也是可以的喲！
（說真的我不是很喜歡在魚湯里加牛奶，總覺得怪怪的。至於白醋……可加可不加。不過既然是做豆腐魚湯的話，用凍豆腐比較好，柴火豆腐也不錯）
I. 沙埠豆腐乾油泡燉起來菜名
番茄牛肉湯
主料:牛肉500千克.蔥頭2個.
輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.
製法:1.選用牛排肉.洗凈切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.
2.肉煮1.5--2小時後,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續煮30分鍾.
3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鍾放入湯中,上桌時撒上香菜末或茴香.
特點:酸味口,送飯佳湯.
2.山芋湯：將1000克山芋洗凈削皮，切成小塊，加三至四碗水燒熟，加糖即可食用，味道既甜潤又可通便。
3.綠豆湯或紅豆湯：將250克綠豆或紅豆洗凈，加四碗水燒燜煮爛後，加糖即可食用。綠豆湯適宜夏天喝，有清涼、防暑解毒作用；紅豆湯則宜冬天進補，如能加紅棗、桂圓更好，可起到補血之功能。
4.排骨湯：排骨500克洗凈，加生薑、蔥、料酒等調料，加4碗水煮半熟後，湯可單獨煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山葯、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時加點醋，更是味美可口
5.牛肉粉絲湯：牛肉500克，洗凈後切塊放在鍋里加生薑、蔥、料酒等調料，加水四碗及少量鹽煮爛後，可加粉絲及香菜，味道鮮口。
我會做的也幾這些了,還有我幫你找了一些,你看看吧
雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。
製法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。
特點：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。西紅柿雞蛋湯
半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。
一隻雞蛋，打散，加蔥花少許。
西紅柿一到兩個，切成片，或切成小塊。
水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰後，關小火，悶3分鍾左右，加入紫菜、發菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關火即可。
豆腐湯做法大全
豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。
[功效]益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
[宜食]適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人；適宜飲酒之時食用，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟作用。
《食物本草》：「凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥。」
[忌食]對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西葯四環素時忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣，用鹽鹵做的豆腐含有鎂，四環素遇到鈣、鎂離子可發生絡合作用，生成金屬絡合物，影響四環素在體內的吸收，使四環素降低抗菌效力。
[按語]豆腐中所含的蛋白質其營養成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達92％-96％。豆腐的另一個特點，是只含蛋白質，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使體內乙醯膽鹼量增加，有預防老年性痴呆的作用。
豆製品除豆腐、豆腐皮之外，還有豆腐乾、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說。如清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：「豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨乾所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐乾，皆為菜餚，可葷可素。而腐乾堅者，甚難消化，小兒及老弱病後，皆不宜食。由腐乾再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。」
豆腐中含水分較多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物為2.8克，北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，有利於減肥的堅持。適合於單純性肥胖者食用。
豆腐製品如豆腐乾、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質含量更高於豆腐，且都是減肥最佳食品。
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
豆腐煲仔翅
主 料： 發好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2隻、老雞2000克、豬肉排1000克
配 料： 香菜、浙醋
做 法：
（1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡後，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾後撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調味後上席。
特 點： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風味特色
豆腐草菇粟米湯
主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水。
2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米。
3、燒熱油1茶匙，爆香薑片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鍾，最後加入粉絲，以鹽調味即成。
備 註： 煮粟米湯時要不停攪拌，才不會凝結成塊。粉絲浸軟後，用滾水焯片刻，再過冷河，才會爽滑的。
主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。
做 法： 煮湯代茶飲，每日1次。
葯用價值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發熱持續不退，熱勢多在午後升高，或稽留不退，氣候愈熱，發熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚乾燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數清長，精神煩躁，舌質紅，苔薄黃，脈數細。
豆腐海鮮湯
主 料： 鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
配 料： 調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。
2、豆腐洗凈，抹乾水，切厚件。
3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鍾，以鹽調味即成。
豆腐鯇魚頭湯
主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。
做 法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。
葯用價值： 主要治療急性鼻炎風寒型：多見於冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。
豆腐石膏湯
主 料： 生石膏60克，豆腐300克。
做 法： 水煮1小時，用鹽少許調味，飲湯吃豆腐。
葯用價值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔乾燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口乾，舌紅，脈數。
豆腐湯面
主 料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯。
配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、五香豆腐洗凈，切絲。
2、雞肉切絲，加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鍾，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。
備 註： 乾麵餅通常有較濃的梘水味，所以要先浸清水再沖洗，以除去鹼水味。
豆腐蟹肉忌廉湯
主 料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
做 法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鍾。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鍾，加入豆腐塊再煮5分鍾，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
椰汁豆腐花
主 料： 大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）。
配 料： 調味料：糖4茶匙。
做 法：
1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。
2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。
3、大菜溶液隔渣後注入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。
備 註： 糖的分量可隨意加減以適合個人口味。在凝固後的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食慾。
蝦仁豆腐湯
主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生薑絲10克，上等魚露和味精適量。
做 法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生薑絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鍾，加魚露、味精調味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。
葯用價值： 補虛健體。用於體虛多病、神疲乏力、食慾不振、頭暈眼花、手足麻木者。
吞拿魚茸豆腐湯
主 料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1隻，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。
做 法：
1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水後弄碎備用。
2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鍾，放下吞拿魚肉，以生粉埋芡，調味。
3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。
荽豉蔥白豆腐魚頭湯
主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個。
做 法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鍾，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調味即可。飲湯吃魚頭，每天1料。
特 點： 發汗解表、開胃消食。用於夏季感受風寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。
酸辣豆腐湯
主 料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。
配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調味料：鹽1茶匙，鎮江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。
做 法：
1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。
2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。
3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鍾，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鍾，加調味料即成。
備 註： 洋蔥炒過才能發揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味。
粟米豆腐羹
主 料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1隻，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。
配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯。
做 法：
1、蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖凈（如法重復洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鍾，放入滾水中焯熟，瀝干。
2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。
3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。
備 註： 蝦肉可以預先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。
石九公豆腐湯
主 料： 石九公魚500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。
做 法：
1、石九公魚去內臟去鱗洗凈。用油把魚兩面煎至金黃。
2、蔥洗凈切段。
3、鍋注入適量水，水滾放入石九公魚及薑片，煲半小時。
4、將石九公魚取出，加入豆腐及蔥段於湯中，煲滾，煮約10分鍾，加鹽調味，即可飲用
藕節冬瓜豆腐湯
主 料： 鮮藕節50克，冬瓜100克，豆腐100克。
做 法： 共煎湯服，每日2次。
葯用價值： 主要治療口瘡實症：唇頰內側、舌面、上齶等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點，呈圓形或橢圓形，周圍粘膜鮮紅，潰點數目較多，一般為6-10個，疼痛，尤以進食時為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數。
麥芽糖豆腐蘿卜湯
主 料： 豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿卜汁1杯。
做 法： 混合煮沸食用。
葯用價值： 主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便干結、舌紅、苔黃膩、脈滑數。或兼見發熱、惡見、自汗等表現。
鯽魚赤豆腐陸飲
主 料： 鯽魚250克，赤小豆100克，商陸3克。
做 法： 同煮，喝湯食魚肉。
葯用價值： 主要治療肝硬化水濕內阻型：腹脹如鼓、按之堅滿、如囊裹水、面色萎黃、納呆、惡心嘔吐、小便短少，舌淡紅，苔白，脈弦細。
四 川 菜——籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯
原 料 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
制 法
先將魚頭炸一下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。
豆腐冬瓜瘦肉湯
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時左右即成。
豆腐性味甘涼，入脾胃大腸經，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。《隨息居飲食譜》記載，其有「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁」之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補充肌體在炎熱氣候或勞動後的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時湯水。
大魚頭豆腐湯
魚 頭 是 魚 最 鮮 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 營 養 、 高 礦 物 質 、 低 脂 肪 的 減 肥 食 品 ， 豐 富 的 蛋 白 質 有 利 於 增 強 體 質 和 增 加 飽 腹 感 ， 有 利 於 減 肥 的 堅 持 。
材料：
大 魚 頭 1 個 、豆 腐 1 塊、節 瓜 1 個、姜 2 片、鹽 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 許
烹調方法：
1. 大 魚 頭 切 開 洗 凈 抹 干 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 腌 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。
3. 節 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
4. 燒 熱 鍋 加 姜 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 姜 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 姜 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。
一品豆腐湯
原料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3隻）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
製作方法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鍾上籠蒸.
三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好
豆腐鮮蝦湯
主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1隻量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
配料：調味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。
豆腐海帶湯
材料 乾的海帶，半條；豆腐，一塊；小芹菜，一棵；嫩姜，一小塊；鹽，少許。
做法
1、海帶洗干凈，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細絲。
2、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾後，改以小火繼續煮半小時，加入適量的鹽調味。
3、盛在碗內食用時，加入適量的芹菜茉即可。
豆腐園子湯
材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調味料：
1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
製作方法：
1、香茹置水中泡軟後，洗凈、去蒂、切碎。
2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。
3、豆腐壓干水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4、最後滾一層太白粉備用。
5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鍾，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。
特點：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，並能降低人體吸收油脂，經常大宴小酌、山珍海味者最合適。
適宜食用者：
1、經常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關系失調者。
豆腐紅糖湯
功效: 和血調經。
用 料 鮮豆腐500克，紅糖3克。
制 法 將豆腐切成小條塊，水煮後加入紅糖，再沸而成。
用 法 每日2次，飲湯食豆腐。
注 釋 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經止痛，常用於婦女調經。
適應症: 凡婦女經常出現月經不暢，但又無明顯瘀阻見症者，皆可輔食此湯。
金銀豆腐魚頭湯
做法：
1）魚頭洗凈擦乾水，鍋加熱，倒入油，把魚頭放入，煎黃備用。
2）燉鍋里放入魚頭，放入雞湯一罐＋適量水＋白鬍椒粉＋料酒＋一點點白糖＋泡發的香菇（切大塊），大火燒開轉小火（保持微開的狀態），煮上20分鍾左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續煮上7－8分鍾，把油豆腐切片放入，然後，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了。
紫菜豆腐鮮茄湯
[用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個，鮮草菇100克，白菜200克，生薑2片。
[做法]
1、鮮草菇用清水洗凈，用生薑兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水後瀝干水分備用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀後去籽備用。
3、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鍾，再加入紫菜，沸後便可調味飲用。
[功效]清熱解毒，消滯利尿。
豆腐蟹肉忌廉湯
配料： 豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
製作方法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜?10分鍾。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鍾，加入豆腐塊再煮5分鍾，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
特色： 湯香滑，色澤靚。
養陰滋胃降火豆腐咸魚頭湯
材料 咸魚頭1—2個，豬展肉250克，豆腐3件，白菜乾200克。
做法
（1）白菜乾浸軟，洗凈，切段，咸魚頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
功效 養陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，症見發熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用於咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。
說明
本湯滋養胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養陰生津、清胃瀉火，《醫林篡要》說它能「 清肺熱，止咳、消痰。」《本草求真》說它可「治胃火沖擊，內熱鬱蒸，症見消渴、脹滿，並治赤眼腫痛。」 白菜乾性味甘平，有清潤肺胃的作用。豬展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋潤。合而為湯，滋液養陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養陰退熱之湯品。
注意
（1）本湯加蜜棗4個對燥熱便秘者亦宜。
（2）胃寒口淡者不宜用本湯。
蔥豉豆腐湯
基本特點疏風，解表，散寒。
基本材料：生蔥3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊。
做法：
1．先將豆腐放在鍋內煎至淡黃色，然後加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻。
2．趁熱飲湯食豆腐。飲後即卧床蓋被，至微汗出，便可解表散寒。
家常豆腐湯
材料：熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 豬油少許 鮮湯1100克。
做法：
1 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
特點：造型美觀，湯鮮味濃。
雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。
製法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。
特點：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。
木耳豆腐湯
原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗
製作方法：
(1)先將黑木耳泡發後洗凈，豆腐切成片；
(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鍾，即可食用。
功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固
羊杞豆腐湯
配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 鹽5克 上湯500克
製作：
1．把枸杞子洗凈，去雜質；羊肉用沸水焯去血水，抹乾水份，切4厘米見方的薄片；豆腐切4厘米見方的薄塊。
2．把上湯放入婉鍋內，用中火燒沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、鹽，煮15分鍾即成。
食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝湯。
功效：補益肝腎，滋陰養血。慢性肝炎可常服。
肉丸豆腐湯
原 料：豬腿肉150克， 嫩豆腐400克， 雞蛋兩個。 色拉油兩大匙， 洋蔥50克， 蒜一瓣， 化豬油25克， 紹酒、胡椒粉、精鹽、味精、干澱粉各少許。
製作方法
①豬腿肉洗凈剁成末，加上用豬油炒過的洋蔥末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、干澱粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃。
②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鍾即可。
老闆魚酸菜燉豆腐湯
菜系： 浙江菜
色香味： 色澤鮮艷，味香適口
主料：老闆魚750克、酸菜150克、老豆腐250克
輔料：四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量
製作：
1)將老闆魚洗凈，焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用；
2)起油鍋，放入老闆魚，烹酒，略炒；
3)把老闆魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進大砂鍋內，倒入高湯，加調料，上爐用文火燒半小時左右即成。
J. 豆腐怎麼煮好吃
麻婆豆腐！作為重慶人的我來說，最愛的豆腐做法當然是麻婆豆腐
食材：豆腐，牛肉末，蒜末，薑末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿雞粉
做法：1、鍋里放適量清水，加少許鹽，豆腐切小塊放入稍煮撈起備用。2、另起油鍋，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒炒出紅油。3、倒入焯水豆腐，翻勻，加小半碗高湯或清水稍煮入味，用水澱粉分兩三次收汁，加雞粉調味，加入蒜苗段翻勻起鍋裝盤，撒花椒粉。
看到大家分享了很多老豆腐、嫩豆腐的做法，提到 「油豆腐」 的卻寥寥無幾。
所以我就來補充一個「油豆腐」的吃法吧——【時蔬肉沫釀豆腐】。
先上圖，給大家看一看
滿滿的肉！肉！肉！
為什麼推薦這道菜呢？因為它滿足「廚房小白、廚房懶人」的多方位需求：
無論是招待親友、撐場子；還是晚上下班了，想快速吃上一道熱乎的菜。這道【時蔬肉沫釀豆腐】都能滿足~
話不多說，來看食譜吧
所需食材
油豆腐8個、雞胸肉沫120克（可替換成其他肉類）、胡蘿卜半根、香菇5朵。蔥、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油適量。
p.s.以上食材可以做出8個肉豆腐
製作步驟
1、先用剪刀小心地剪掉油豆腐最上面一層，並用小勺子小心地將油豆腐挖空。
（挖的時候記住一定要輕一點，以免挖破豆腐的底部以及四周。切口記得耐心地剪整齊，這樣填上餡，才會比較好看。）
2、將雞胸肉沫、生薑末、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽、芝麻油攪拌均勻。要朝著一個方向攪拌，一直攪拌到餡料稍微發粘，就可以了。
3、再加入切碎的香菇丁、胡蘿卜丁、挖出的豆腐（要先切碎），繼續攪拌均勻。
4、將拌好的肉餡，用小勺子填入油豆腐中。
p.s.餡料不需要裝的太滿，只要填滿、鋪平就可以了。
5、先在蒸鍋中裝好水，等到水燒沸騰了，再放入油豆腐。用中火蒸12~15分鍾。
出鍋後可以撒上蔥花、辣椒面等等，這道簡單的蒸菜就搞定啦~
小貼士
①因為怕胖，所以我選用了雞胸肉。大夥兒也可以替換成豬肉、牛肉等其他肉類。（選肉的時候優先挑選肥瘦相間的，口感會更好哦~）
②餡料、調味料可以根據自己的喜好變換，發揮你們的創造力吧！
③提一個個人小建議：老抽千萬別放多了！雖然口感上沒影響，但是顏色會比較深，略微影響整道菜的顏值……
好啦，這道快手硬菜就完成了！是不是很簡單！感興趣的話，就趕緊買齊食材開始製作吧~
導讀 ：豆腐怎麼煮好吃？
大家好！我是布穀姐。 很高興與大家分享這個問題。
一說起豆腐怎麼煮好吃，大家的第一反映可能是：麻婆豆腐。的確，麻婆豆腐的確好吃！我也喜歡吃麻婆豆腐。但由於它獨特的麻辣口感，很多人接受不了，因而對其望而卻步。
今天我跟大家分享的這個做法相信大多數人一定喜歡，尤其是吃不了辣的人們。豆腐這樣做，營養和口味都很贊，而且做法也簡單。
豆腐怎麼做好吃？
今天的做法與以往不同：
只在將豆腐和魚初步加工後，全部轉入砂鍋中，倒入啤酒煮，最後一鍋出。雖然方法簡單，但這種做法不但豆腐好吃，魚肉也鮮嫩，湯汁還很鮮美、濃郁，拌飯拌面都好吃，全家人都喜歡！
魚肉豆腐的具體做法如下：主要食材：
鰱魚、豆腐、洋蔥、蔥、姜、香菜、啤酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、白糖。
1、鰱魚清洗干凈，去除腥線後，切成大小適中的塊，放入盆中，放入鹽和料酒，下手抓拌均勻，腌15分鍾。
2、洋蔥、豆腐都切成小塊；蔥切蔥花、姜切片；香菜切小段。
3、調一個碗汁：生抽、蚝油、白鬍椒粉、白糖、半碗清水，攪勻。
4、起鍋放油，將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。
5、在腌好的魚塊中放入少許澱粉，用手抓勻。
起鍋放油，將魚塊也煎一下，將兩面煎至金黃。
6、取一個砂鍋，在最底部先鋪上切好的洋蔥塊，再將煎好的魚塊放入、鋪平；再均勻的放入蔥花和薑片，最後放入煎好的豆腐塊。
7、食材全部放入砂鍋中後，再倒入攪好的碗汁，倒入啤酒。
大火燒開轉中小火，蓋上蓋子煮15分鍾以上。出鍋前再放入切好的香菜段，美味即成。
溫馨提示：我個人感覺就不用再單獨放鹽了，因為腌魚時放了鹽，調碗汁時又放了生抽和蚝油，鹹味已經足夠了。
製作過程中常見問題的解答：1、為什麼要用鰱魚？
答：鰱魚肉質鮮美、營養豐富，其中的膠原蛋白含量豐富，尤其是對愛美的女性來說，常吃可為人體提供豐富的膠原蛋白，是滋養肌膚的理想食品。
而且鰱魚魚肉中所含的蛋白質都是完全蛋白質，且蛋白質中所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要，極易被人體消化吸收，有一定的增強免疫力的作用。
3、鰱魚是淡水魚，有土醒味怎麼辦？
答：在烹飪前除了去除魚磷、魚鰓、內臟及魚肚內的黑膜外，還一定要記得將鰱魚的腥線去除掉。
去腥線的具體做法：
將洗凈的鰱魚平放在案板上，在魚的頭部往下一厘米、魚的尾部往上大約兩厘米處，各劃一刀；找到一個類似小白點的東西，用手指掐住，輕輕抽出，就可以了。
魚的兩面都有腥線，都用上述方法取出即可。
因為腥線很細，若感覺單用手不好抽的話，可以一邊用手掐住，另一隻手用刀輕輕拍打魚身，很容易就可以抽出來了。
4、放入砂鍋中後要煮多長時間為好？
答：俗話說：千滾豆腐、萬滾魚。雖然經過了初步加工，但是大火燒開後轉小火煮15分鍾，還是很有必要的。
5、在用砂鍋煮制的時候，放了啤酒還需要放水嗎？
答：倒入料汁、倒入啤酒後就不用再單獨加水了，這樣煮出的湯汁更鮮香濃郁。
結語： 豆腐的這種做法鮮香味美，做法也很簡單，有空就在家試試吧！
大家好我是老王，豆腐怎麼煮好吃？我的回答是：豆腐作為我們常見的家常食材，豆腐的做法也非常多，煎炒烹炸都可以製作出美味的豆腐，豆腐的種類也非常多，南豆腐，北豆腐，雞蛋豆腐，內酯豆腐，日本豆腐等等眾多的豆腐種類，每一種豆腐都可以製作出美味的豆腐菜。
===杏鮑菇燉豆腐===
【准備食材】： 雞蛋豆腐，杏鮑菇，線椒，朝天椒，蔥花，生抽，鹽和味精。
【製作方法】： 1.杏鮑菇洗凈切成0.5厘米左右的薄片，雞蛋豆腐從中間一分為二，再切成8-10片，線椒和朝天椒洗凈切成辣椒碎，電餅鐺預熱加入適量的色拉油，放入杏鮑菇煎至表面金黃，把煎好的杏鮑菇放在盤子里備用，電餅鐺中再次倒入色拉油，油熱後把雞蛋豆腐也放在電餅鐺中煎一下，同樣煎至表面金黃取出備用。
2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香，再放入切好的辣椒碎炒香，放入生抽熗鍋，再倒入煎好的杏鮑菇和雞蛋豆腐翻炒均勻，倒入適量的清水蓋上鍋蓋，加入適量的鹽和味精。燉煮20分鍾左右，把湯汁收干即可。
【小提示】： 1.豆腐是一個營養豐富的食物，豆腐中含有很高的植物蛋白和鈣。豆腐味甘性涼，脾胃虛寒的人最好少吃。豆腐中最為有名的就是四川的麻婆豆腐，傳統的麻婆豆腐用牛肉粒炒要比豬肉粒好吃，麻婆豆腐再勾芡時大家要注意需要勾芡兩次。勾芡時要注意不停的攪拌，避免糊鍋。火要換成中小火。麻婆豆腐只能用南豆腐或者北豆腐。切的時候不能切的塊太大，1厘米見方的小塊。
2.豆腐的種類這么多再烹飪上是怎麼應用的呢，南豆腐主要是用石膏來點的，北豆腐主要是用鹵水點的豆腐，這兩個豆腐是豆腐中口感最硬的。是製作麻婆豆腐的主要食材，雞蛋豆腐口感上稍微嫩一點，主要製作肉末燒豆腐或者燉豆腐。日本豆腐口感上比雞蛋豆腐稍嫩一點，主要製作蝦仁滑豆腐。內酯豆腐口感上是最嫩的，主要製作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小蔥拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐製作的。
老王 美食 坊，日常 美食 傳播者。
我的老家是一個農業縣，大豆是主要的農產品之一，豆腐自然就成了當地的特色 美食 之一，不管是縣城還是鄉鎮，隨處可見專營豆花飯的餐館，在菜市場，賣豆腐的攤點也比比皆是。
豆腐是一種物美價廉的食材，其營養豐富卻價格便宜，兩塊錢的豆腐搭配一些簡單的輔料，就能做出一盤讓人垂涎的美味佳餚。
豆腐好吃的做法有很多，大家熟悉的就有麻婆豆腐、家常豆腐、熊掌豆腐、白菜豆腐湯等等。豆腐是一種極為平常的食材，經常都會購買做成菜餚，當然就得經常換著花樣製作，這樣也就讓人經常有意想不到的驚喜。
前幾天我試著做了一個夾心豆腐，吃起來十分的軟嫩、也特別的入味，就連平時不愛吃豆腐的老公都一直說好吃，下面就是詳細的製作過程
——【夾心豆腐】——材料：豆腐一塊、豬肉少許
輔料：雞蛋兩個、澱粉適量
佐料：鹽、小蔥、老薑、豆瓣醬、乾花椒、白糖、味精、料酒
製作方法：
1、豬肉去皮後清洗干凈，然後剁成肉泥。
2、小蔥白、老薑洗凈後剁碎，小蔥葉切成蔥花。
3、豬肉泥中加入少許鹽，一點蔥、薑末，一點料酒，並且打入一個雞蛋的蛋清，攪打均勻後備用。
4、豆腐清洗一下表面，然後切成大小差不多的厚片。
5、取一片豆腐鋪上拌好的肉泥，再用另一片豆腐蓋在上面，做成夾心豆腐。
6、小碗中打入兩個雞蛋，再加入適量澱粉，調勻，狀態為濃稠的酸奶狀為宜。
7、起鍋燒油，油溫五成熱調成小火，取一塊夾心豆腐在澱粉糊中滾一下，讓其均勻的粘上一層薄薄的澱粉糊，然後放入油鍋中小火慢炸，炸至夾心豆腐四面金黃即可取出。
8、夾心豆腐全部炸好後，倒出鍋中多餘的油只需留一點點底油，放入剩餘的蔥、薑末，再放入一些豆瓣醬和乾花椒，小火炒出香味和顏色，然後加入適量的清水，將火調大，加入鹽、白糖、味精、料酒調味，水開後放入炸好的夾心豆腐，調成小火慢慢煮制，直到將豆腐煮軟發泡，湯汁也收的差不多時，加入一點澱粉水勾薄芡，煮開後放入蔥花，拌勻後盛出。
夾心豆腐做起來雖然稍顯麻煩，但是製作方法卻是很容易掌握，並且成菜軟嫩入味、香味濃郁，特別的好吃，真的是一道吃一口就讓人不能忘懷的 美食 。
夾心豆腐之製作小貼士：我煮的這道夾心豆腐，看起來顯得太過大塊，但確實是特別好吃的一種做法。如果你想要學做，建議可以將豆腐切的小塊一點。
豆腐怎麼煮好吃？
要說豆腐怎麼煮最好吃，我首先想到的就是白菜煮豆腐了， 因為這道白菜煮豆腐不僅吃起來好吃，而且煮好的豆腐也要比其它做法更能入味一些，而豆腐也只有做的入味了，那麼煮好的豆腐才會好吃一點
況且這到白菜煮豆腐，還是我從小吃到大的菜品了，所以在好吃程度上，還是沒有多大問題的， 但這道白菜煮豆腐要想做的好吃，那麼在製作的時候，就要放入一些干辣椒入味了，而且所放的干辣椒
還要是比較辣的干辣椒，因為這道菜品要是不放辣椒的話，那麼就是一道很淡的菜品了， 而菜品只要一淡了，那麼吃起來也就沒有胃了，所以我們在做白菜煮豆腐的時候，還是要放一些干辣椒入味的
而且關鍵的是，這道白菜煮豆腐可以說是沒有任何操作難度的，基本只要會點廚藝的人，就可以很輕松的製作出來了， 所以我就和大家簡單講一下這道菜的具體做法，但由於我不是專業廚師，所以要是有說錯地方，還請大家多多指教一下
：准備食材
大白菜半顆，老豆腐一塊，干辣椒20個，
食鹽適量，油適量，雞精適量，十三香適量
： 開始工作
1.先將大白菜清洗干凈，然後切成小塊，接著在把 干辣椒清洗干凈，切成小塊， 最後在把 老豆腐直接切成小塊
2.起鍋熱油，放入干辣椒爆香，將切好的大白菜放入鍋里翻炒幾下
3.等鍋里大白菜變軟以後，就將切好的豆腐塊，放入鍋里，
4.往鍋里加入適量的清水，轉大火燒開水
5.等水燒開後，就將食鹽，雞精，十三香放入鍋里，然後 在煮個5分鍾左右就可以出鍋了
白菜煮豆腐之：內容總結 其實這道白菜煮豆腐，就是一道很簡單的農家菜而已，所以我們在做這道菜的時候，基本沒有任何操作難度的，畢竟這道菜的關鍵，就是將白菜和豆腐煮熟就行了，其它的也就沒有什麼了
金庸筆下令洪七公食指大動的「二十四橋明月夜」是黃容姑娘做給洪七公吃的。後來蔡瀾先生也做了一道「二十四橋明月夜」，是用了豆腐和火腿蒸了八個小時而成，說很好吃。
蔡瀾先生做「二十四橋明月夜」豆腐的視頻節目我看過，用了一個很大的火腿在上面鑽了二十四個洞，在洞里放入豆腐，上鍋蒸八個小時，出鍋上碟後只吃豆腐不吃火腿，看蔡瀾先生品嘗後露出滿意的笑容！
這是我看過最高級的吃豆腐的樣！當時很感概，豆腐能這樣做來吃？不敢想像，不知道是不是因為窮影響了我的想像力。一隻火腿很貴啊，反而豆腐不值什麼錢，現在提倡餐飲節約不浪費，那麼大的一隻火腿不吃，說不過去嘛。
於是我想做一個試試，用了豆腐和臘鴨腿，不用火腿，太浪費。臘鴨腿用不銹鋼管插一些孔，能插出多少個洞算多少，因為鴨腿沒火腿大，沒辦法，插好了洞後放入豆腐，上鍋蒸二十分鍾即可。品嘗豆腐後果然發現這樣蒸出來的豆腐確實好吃，不是一般好吃，以後拿個火腿再試試！關於如何做臘鴨腿豆腐，我的視頻里有過介紹，有興趣的可看看呵。
現在炒的最火的食物是什麼？那「人造肉」絕對是當仁不讓。國外一家生產人造肉的公司，上市五年後市值竟然達到100億美元。
其實人造肉有兩種形式：第一種是用動物幹細胞製造出的人造肉；而另一種就是靠大豆蛋白製成「大豆蛋白肉」。
大豆蛋白肉！！！這不就是豆腐嗎？我們老祖宗吃了千年的東西，改個名字立馬就高大上，我也只能是「呵……呵……」了
下班後趕緊到村口，找那位豆腐西施，買塊「人造肉」晚上壓壓驚，順便問下她有沒有上市的計劃。
「人造肉」（其實就是換了馬甲的豆腐）為什麼受歡迎？主要還是因為它是由大豆蛋白製成，脂肪含量極低，是一種素食，特別符合現在人們對於 健康 的要求。
所以，我們在日常生活中可以多吃點豆腐，不僅對身體好，而且價格還便宜。如果做得好，說不定比肉還好吃。
食材：
內酯豆腐、蝦仁、蔥、小蔥、姜、料酒、香油、蚝油、味極鮮、醋
做法：
1、將蝦仁去除蝦線，然後加入蔥絲、姜絲、料酒腌制30分鍾，然後取出備用。
2、將豆腐切成2厘米的小塊，用水浸泡後盛出。
3、豆腐平鋪放在盤底，將雞蛋打入碗中攪拌均勻，然後淋在豆腐上。
4、蒸鍋加水燒開，將裝有豆腐雞蛋的盤子放入鍋中蒸7分鍾。
5、時間到後，打開鍋蓋將蝦仁放入盤子，蓋上蓋蒸3分鍾。
6、將蚝油、味極鮮、一點醋放入碗中，加入少量清水勾汁。
7、蒸制時間到後，關火。將勾好的汁淋入盤中，蓋上蓋再燜3分鍾。
8、出鍋前淋上香油，撒上切好的小蔥末即可。
食材：
豆腐、豬肉餡、鮮香菇、洋蔥、姜、小蔥、澱粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖
做法：
1、將洋蔥去皮洗凈切末；香菇洗凈切末；生薑切片備用。
2、將肉餡放入碗中，加入香菇、洋蔥、老抽、蚝油、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
2、將豆腐洗凈切成6厘米見方，3厘米厚的小塊，然後用勺子在上面挖一個不透的洞，將調好的肉餡放入洞中。
3、煎鍋內加入適量食用油，油熱後下入豆腐，小火先煎填好肉餡的一面，一面煎好後再煎背面，兩面煎至金黃後盛出。
4、鍋內留適量底油，油熱後下入薑片炒出香味，下入煎好的豆腐。然後加入適量清水、蚝油、生抽、雞精、鹽，燒制5分鍾。
5、時間到後，將豆腐盛出裝盤，將湯汁淋在豆腐上，撒上蔥花即可。
食材：
豆腐、胡蘿卜、黑木耳、青椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、鹽、澱粉
做法：
1、將豆腐洗凈，切成厚5毫米、寬6厘米的薄片，然後從中間劈開切成三角形。
2、青椒去籽洗凈切片；黑木耳泡發洗凈切片；蔥、姜、蒜切末備用。
3、炒鍋內加寬油，油溫燒至7成熱時，中火將豆腐表面煎成金黃色後撈出。
4、鍋內留底油，油燒熱後下入青椒，炒制斷生後盛出。
5、鍋內加適量食用油，油燒熱放入郫縣豆瓣醬翻炒出香味，加入蔥、姜、蒜末翻炒一下。
6、下入炸好的豆腐、木耳翻炒均勻，然後下入青椒翻炒，再加入生抽、雞精、鹽調味。
7、待菜翻炒均勻後，加入適量水澱粉勾芡後即可裝盤。
期待與您今後每一次的相逢！
豆腐切塊，涼水下鍋放鹽焯至斷生，熱鍋放油放豆瓣醬、蔥姜蒜爆香放辣椒段、加適量開水，放少許鹽，雞精、耗油、十三香調味，放豆腐即可。出鍋撒上蔥花