『壹』 魚肉餡餃子怎麼調餡好吃
魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
『貳』 胖頭魚肉怎麼包餃子
胖頭魚肉餃子餡的做法如下：
材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量。
1、胖頭魚去鱗鰓、內臟，洗凈。
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多。
3、五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了。
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。
魚肉餃子餡怎麼去腥：
1、檸檬去腥法
在蒸魚或者做蝦中，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。
4、生薑去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。可以給魚、肉去腥。
5、乾麵粉去腥法
用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
『叄』 如何做魚肉餡餃子
所需食材
魚肉餡餃子原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製作方法
1、草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成蓉；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意
1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3、韭菜只能最後加入。
注意
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
『肆』 魚肉包餃子做法
魚肉包餃子的做法把魚洗干凈後 用刀把魚肉片下來 把骨頭踢出 然後把魚肉剁碎 加料後充分攪拌 最好放點兒韭菜 這樣做出來的魚肉餡兒餃子非常鮮美
『伍』 用魚肉怎樣包餃子才好吃
韭菜
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。
2、在盆里放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反復三、四遍。
3、在攪拌好了的肉餡里打入兩個雞蛋青，再攪勻。
4、在魚肉餡里放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦~~！！
就用鮁魚打個比方吧！
原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3、韭菜只能最後加入
『陸』 魚肉和什麼包餃子好吃 魚肉可以和啥包餃子
1、魚肉和韭菜、豬肉一起包餃子好吃。製作原料：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,麵粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克；
2、將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。
3、用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。
4、將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。
5、將麵粉用清水調成面團，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。
『柒』 魚肉餃子餡的做法
下面把魚肉餡餃子的詳細做法分享給大家，如果喜歡可以試著做哦！
【食材】
餃子餡：淡水草魚一條，五花肉一小塊，韭菜適量
餃子皮：麵粉500克、蛋清1個、鹽2克、水250克
【製作步驟】
一，揉面
1，500克麵粉里加2克鹽，打入1個雞蛋清，倒入250克清水。
2，把麵粉揉成光滑的面團，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。
3，鬆弛後的面團繼續揉到光滑細膩無氣泡，蓋上保鮮膜繼續鬆弛備用。
二，調餡
1，草魚颳去魚麟，剖開處理干凈，只留下魚肉，魚皮和黑色內膜一定要去除。
2，五花肉和魚肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、雞精、味精、十三香、胡椒粉、鹽。
3，把剁碎的五花肉、魚肉和調料拌勻。
4，肉餡里加入用開水泡過，放涼的蔥姜花椒水，順時針方向攪打上勁。
5，韭菜洗凈控干水切碎，拌上料油，和調好味的肉餡混合，最後加鹽調味，這樣魚肉餃子餡就調好了。
三，包餃子
1，把面團繼續揉光滑，搓條切成均勻的小面劑子，撒上乾麵粉後用手掌按扁。
2，按扁的面劑子用擀麵杖擀圓，爭取中間厚邊上薄，這樣包上餡不會煮破皮。
3，餃子皮上放魚肉餡，捏成自己喜歡的樣子就行，重要的是一定要捏緊才行。
四，煮餃子
1，鍋里加水燒開，下入包好的餃子，不停地推動鍋里的餃子，防止沾上鍋破皮漏餡。
2，等餃子在鍋里飄起來，水翻滾時把火調小，蓋上鍋蓋，有句老話：「開蓋煮皮，蓋蓋煮餡」。
3，大概煮3分鍾左右，看餃子肚皮鼓起來了，餃子就已經煮熟，撈出來裝盤，配上蘸料就可以吃了。魚肉的鮮嫩，配上五花肉的香，別具風味，營養又好吃！
提示：
1，魚肉有海魚和淡水魚，可以根據自己喜歡來選擇，但魚肉一定要處理干凈，保證無刺！
2，魚肉有腥味，料酒和蔥姜花椒水必須要放。
3，因為魚肉無油，五花肉的加入可以讓魚肉更香，但不可多放，搶了魚肉的鮮味。
4，魚肉和韭菜搭配做餃子餡最合適，韭菜的香味可以掩蓋魚肉的腥味，但韭菜一定要提前用油拌下，防止餃子餡里出湯水。
包魚肉餡餃子，魚肉要處理干凈，保證無魚刺、無腥味，包出來的餃子才能鮮嫩好吃又營養
『捌』 魚肉豬肉餃子餡的做法
用料
餃子皮 800克
魚肉餡餃子的做法
先把魚肉和豬肉剁碎，然後根據口味加入少許鹽和兩湯匙生抽，少許胡椒粉，腌制半小時。
小貼士
我這是4個大人的量。大家可靈活增減。魚肉餡可以加少許的地瓜粉，這樣口感更嫩滑。
『玖』 怎樣做魚肉餡餃子
1.黃花魚洗凈，控干水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2.處理好的魚再次用水清洗，控干水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3.五花肉剁碎，放到魚肉里。
4.花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡里，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉里再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5.加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6.韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7.包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
黃花魚 適量 肥豬肉 魚和肉（6:4） 韭菜 一小把 雞蛋 一個 麵粉 適量 南瓜 半個 食鹽 少許 雞精 適量 花椒 一把 香油、植物油 適量 生抽 少許 做法
1. 黃花魚洗凈，控干水
2. 用小刀颳去魚鱗
3. 剪掉魚翅
4. 去除內臟和包膜下的血塊
5. 魚頭咔嚓剪掉
6. 魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨
7. 把魚骨上的肉剃到小碗里，誰讓咱是過日的人呢！
8. 重點來了，包黃花魚水餃，最麻煩的是剔魚肉，黃花魚小刺多，有小刺的肉用指頭捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用鑷子一根一根拔出來，有孩子食用絕對不能馬虎哦！
11. 魚肉剔好了，剁成魚茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 過濾掉花椒
14. 魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4
15. 用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十幾分鍾，4根筷子才能使上勁，嘿吼嘿吼鍛煉臂肌的時刻來到了，攪拌直到成膠狀，就可以歇歇快斷掉的手腕了！
17. 魚膠的狀態就是勺子直立魚餡不倒 18. 蔥姜切末
19. 蔥姜加入餡料里，再加入生抽、香油和少許植物油
20. 加入鹽和雞精，雞精少許調味即可
21. 攪拌上勁 22. 韭菜洗凈控水
23. 加入切好的韭菜，拌勻備用
24. 拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味二十分鍾
25. 南瓜一個
26. 鮮南瓜去皮切塊加水榨成汁
27. 麵粉里加一個雞蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分著加，面和的硬一些
28. 覆蓋保鮮膜醒發一個小時以上
29. 擀皮子、包餃子
『拾』 魚肉餃子的作法
魚肉餃子的製作方法
食材：新鮮鮁魚，花椒，韭菜，五花肉，醬油，香油，蚝油，姜，鹽。
首先去市場買一條新鮮的鮁魚，因為要製作魚肉餃子，所以最好自己殺魚，將新鮮的鮁魚帶回家之後，先用清水沖洗一下，然後去頭去尾，然後將鮁魚的脊背切下來，再用刀輕輕地拍打魚的側面，將它的魚肉拍散，然後從背部開刀，把散刺拔掉，然後再把魚骨也去掉，這樣整個鮁魚的魚刺差不多就去掉了。
把鮁魚的魚皮去掉，然後用刀開始切魚肉，這時候魚肉比較干，有時候會粘在菜刀上面，可以在魚肉裡面加入適量的醬油，然後再將魚肉剁成肉糜。五花肉清洗干凈之後先切成小塊，然後也剁成肉泥，韭菜清洗干凈之後晾乾水分，然後剁成韭菜碎。
起鍋燒水，將姜絲、蔥段、花椒倒入鍋中，煮上4~5分鍾，然後關火晾涼，把裡面的東西撈出來，然後汁水倒進碗中備用，這就是等會兒要用的花椒水。姜清洗干凈之後去皮，再用擦絲工具做成薑汁，過濾一遍後將薑汁放碗中備用。
准備一個大盆，先將鮁魚肉餡放進盆中，然後將晾涼後的花椒水倒入鮁魚肉糜中，再准備好一雙筷子，沿著一個方向不停的攪拌，這個鮁魚肉餡其實非常的吃水，如果覺得幹了，還可以往鍋中再多次加入花椒水，一直攪拌成糊狀時即可，五花肉餡中也加入花椒水，用筷子攪拌，攪拌好之後倒入鮁魚餡中。
再將事先准備好的薑汁，也倒入盆中，攪拌均勻，最後將韭菜碎加進去攪拌均勻。原料差不多放進去了，然後開始加入各種調味料，往盆中加入醬油、蚝油、香油、油、鹽，然後用筷子攪拌，攪拌的時候最好按照一個方向攪拌，這樣肉才會有粘性，做好的餃子吃起來會更加的嫩滑Q彈一些。
下面就要開始製作餃子皮的餃子，可以自己在家中和面製作餃子皮，也可以去市場上買餃子皮。先讓餃子皮的四周沾上水分，然後中間放上肉餡，再把下半部分的餃子皮蓋上去，形成半圓形，然後捏緊收口，這樣我們的餃子就製作好了。