❶ 內脂製作的豆腐腦有點酸，有什麼樣的方法可以解決嗎
之所以在製作豆腐腦的時候會讓豆腐腦發酸，就是因為內酯放的太多，如果豆腐腦已經製作完成，是沒有任何辦法可以解決的。但是在製作豆腐腦的過程當中卻可以解決這個辦法，具體的方法就是我們在融化內酯的過程當中，一定要用開水不要用冷水和溫水。
因為內脂是成粉末狀的，而且裡面含有顆粒，如果用冷水或者溫水是沒有辦法讓內脂完全融化的，如果一旦內酯的顆粒沒有被融化，然後倒入豆漿當中就會讓豆漿程序著不能夠完全凝固。我們在製作豆腐腦的過程當中，最重要的就是一個比例的問題在上文中已經提到過，內脂放多少水是需要比例的，水溫也必須經過嚴格控制。
在製作豆腐腦的時候，人們習慣用凝固劑而凝固劑就是我們所熟知的內酯，過去的老手藝人會習慣用鹽鹵製作豆腐腦，如果能夠掌握鹽鹵的用法用量。就不會使豆腐腦變酸，這也就是為什麼很多人喜歡用鹵水點的豆腐腦和豆腐的一個真正原因，因為鹵水點豆腐以及豆腐腦會使二者變得更加鮮嫩。
❷ 網上買的內脂做的豆腐很鬆散不好吃，是哪裡出錯了
豆腐歷史悠久相傳已經有將近2000年了，是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發明，一開始的豆腐很難吃，經過了不斷的改良才到了今天成為了不可缺少的高蛋白食品之一，目前主要分為最著名的鹵水豆腐，石膏豆腐和內酯豆腐。做豆腐的主要食材就是黃豆、綠豆、白豆、豌豆和黑豆。在豆腐成型之前就是最受歡迎的就是豆腐腦，配上兩根油條堪稱完美早餐。
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。所以說再好的東西也要適量，不宜吃過多。市場上最常見的豆腐都是用黃豆做的，今天老左就給大家分享一個家庭版黑豆內酯豆腐做法，黑豆的營養價值比黃豆的還要高。
❸ 用內脂做的豆腐腦有點酸，這是哪個步驟出現問題了
煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗里，加蓋，保溫，等待20分鍾，豆腐腦就做好了。自製內脂豆腐時，豆漿與葡萄糖內酯的比例很重要，比例不對，出來的要不是不成型，呈蛋花狀；或是葡萄糖內酯放多了，帶酸味。因為我做的是800ml的豆漿，所用葡萄糖內酯為2克。准備好一個帶蓋的，且蓋子密閉性好的金屬容器，把20-30ml溫開水倒入容器里，加入2克葡萄糖內酯，晃動容器，讓葡萄糖內酯完全溶解。所謂內脂豆腐腦和內脂豆腐就是在製作豆腐腦或豆腐時加入一種叫葡萄糖酸內脂的凝固劑，所生產出的豆腐腦叫內脂豆腐腦，豆腐叫內脂豆腐。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比。
味道酸是因為內酯放多了，成花是因為豆漿濃度不夠，做豆。豆漿腦有兩個要點1.豆漿要夠濃2.一定豆漿要煮透，大概煮滾5-10分鍾，豆漿表面起了一層薄膜，之後熄火。
❹ 我用內酯做的豆腐花有點酸，這是為什麼還能補救嗎
為什麼會酸？
我想你一定是用內酯凝固的，因為味道很酸。如果用石膏粉的話，不會酸，反而會略苦。石膏為內酯 2/1000和4/1000。還有一種方法是用粗海鹽做固化，重量大概是千分之四。豆腐腦輔料內酯溶於少量溫水時，不要太少，太少不會形成，太多太多會酸。一般500克豆漿可以用6克內酯。是不是放了太多內酯變酸了？
4.如果是因為腐壞的豆腐腦發酸，就不能再吃了，因為上面有很多增殖的細菌，可能會導致腹瀉、消化不良、腸胃炎等。所以建議扔掉，健康更重要。但如果是製作方法造成的，是可以吃的。做豆腐腦的時候可以在豆腐里放點糖或者多加點水。做豆腐腦的時候，也可以在豆腐腦里多放點澱粉或者多放點豆漿，可以解決豆腐腦酸的問題。
❺ 我用內脂做豆腐腦，點完不成形，都成蛋花狀。求指點
原因：（一）就是內脂放多了就酸。（二）磨完的豆漿不要過夜。時間太長了豆漿壞了也會酸。
1斤黃豆可以磨成8斤豆漿，一斤豆漿加1.25g內酯
豆漿煮透沸騰2分鍾 當溫度降低80度-90度 把內酯溶解 豆漿快速沖入內酯里，不要攪拌。靜止15分鍾就可以了
做豆腐腦不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。
5、沖完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
家庭製作方法
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
❻ 用內脂做豆腐花始終有點酸味是什麼原因，可以怎樣補救呢
用內脂做豆腐花始終有點酸味是什麼原因，可以怎樣補救呢？
1、 豆腐腦為什麼會酸
我想你一定用過內酯來凝固，因為內酯嘗起來很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有點苦。內酯的比例為千分之二，石膏的比例為千分之四。另一種方法是使用粗海鹽作為固化劑，用量約為4/1000。製作豆腐腦的輔料內酯在少量溫水中溶解時，不能太少，太少不會成型，也不能太多，太多酸味。一般來說，500g豆奶可以用6G內酯處理。你酸是因為你放了太多的內酯嗎。
澆鹵製作：將黃花、黑木耳、蘑菇浸泡在清水中清洗（不要倒蘑菇水）；把黃色的花切成小塊，把木耳撕成碎片，把蘑菇切碎；切碎的蔥、姜和大蒜；把雞蛋打碎成蛋液。鍋里放少許油，用小火炒1片大料，加入蔥、姜、蒜，爆香蘑菇，再加入黃木耳炒香。倒入2碗水，加入鹽、醬油和味精，煮沸。將澱粉和蘑菇水混合成醬汁，邊攪拌邊倒入鍋中，起泡後將蛋液倒入雞精中，關火。吃東西時，倒上胡椒油、芝麻油和芫荽。
❼ 內酯做的豆腐發酸怎麼解決 怎麼去除內酯的酸味
1、想要除掉內脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液里，等半個小時後將其取出來，用清水沖洗干凈，這樣內脂的酸味就會消失了。內脂一般是用來點豆腐的，內酯豆腐是一種比較常見的食材，不過用內脂點的豆腐口感可能會差很多，如果放置一段時間，吃起來會比較酸，有一些怪怪的。
2、內脂豆腐還被稱為水豆腐，這種豆腐靠酸來凝結，自然有一股子異味，如果味道不是很重，可以選擇用5%的碳酸鈉水溶液浸泡，這樣效果會很好。如果味道比較重，這個時候就要考慮是不是變質了，這樣最好是扔掉，防止變質的豆腐影響口感。
❽ 內脂做的豆腐腦有點發酸，可能是因為什麼
為什麼豆腐腦酸？很有可能是由於用以豆腐腦的內酯用少許溫開水融解時，不必太少，太少不容易產生，也不能過多，太多發酸。
也是有有可能就是你用的容器沾有了生水，一旦沾上生水，豆腐腦會迅速質變，味淡。提議你採用的器材用開水消毒，最好是沒有水。
假如是由於質變的豆腐腦發酸，就無法再吃完，由於上邊有很多繁殖的病菌，很有可能會致使拉肚子、消化不好、胃腸炎等。因此提議丟掉，身心健康更關鍵。可是如果是生產製造方式產生的，可以服用。
❾ 用內脂做的豆腐腦有點酸，有什麼解決辦法
我想你一定是用了內酯凝固，因為內酯吃起來很酸。如果用石膏粉，不是酸，而是微苦。內酯 2/1000，石膏4/1000。另一種方法是用粗海鹽作為凝固物，其量約為千分之四。用作豆腐腦輔料的內酯用少量溫水溶解時，不要太少，太少不會定型，也不要太多，太多會發酸。一般500克豆漿可以搭配6克內酯。你是不是放太多內酯讓它變酸了？豆腐腦之所以做出來會發酸，是因為內酯太多了，如果已經做出來就沒有辦法解決了。不過這種方法可以在做豆腐腦的過程中解決。