1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。
實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鍾100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。
注入後放置10分鍾左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。
在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。
冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鍾。
1.北豆腐一塊先切去邊上的老皮，然後切成大小一致的丁；
2.豆腐丁切好以後，鍋里水燒開，放一小勺鹽，然後下豆腐丁焯一下水去除豆腥味，焯水一分鍾之後撈出備用；
3.准備兩個雞蛋，加適量的鹽，一點點的料酒，打散備用；
4.焯過水的豆腐重新入鍋，不用加油，用一點點水澱粉勾個薄芡，然後盛出備用；
5.油鍋燒熱，放比平時炒菜略多一點的油，先倒入雞蛋，再把豆腐丁倒在蛋液上，然後用鍋鏟輕輕從下往上推著翻炒；
6.每一粒豆腐都裹上蛋液，雞蛋炒到定型以後就可以出鍋了，出鍋之後撒一點點蔥花點綴
❷ 水豆腐雞蛋怎麼做好吃
用料
一品鮮生抽 2勺
水豆腐 2塊
雞蛋 1-2隻
水 少許
糖 1勺
耗油 少許
雞蛋水豆腐的做法
將雞蛋發到容器里用筷子打散放點鹽繼續打一會，讓鹽完全融入蛋液里「記得鹽加少許哦」！
然後把水豆腐切片記得切不薄不厚3-4毫米寬就可以了！把它倒入蛋液里泡5分鍾左右備用！
鍋里加油不需要很多，把水豆腐一片一片夾，連蛋液一起倒入鍋里煎至金黃加點糖，加水和生抽煮3分鍾起鍋，灑上蔥花就可以了！
❸ 豆腐加蛋液怎麼做好吃
【砂鍋雞蛋抱豆腐】材料：內酯豆腐、雞蛋輔料：小米辣、小蔥調料：香醋、白糖、生抽、蚝油、食鹽、香辣醬做法：1.首先准備五個雞蛋和一塊內酯豆腐，做這道菜最好選擇內酯豆腐，這樣才能有滑嫩的口感。2.把五個雞蛋打入到一個碗中，加入1克食鹽增加底味，把雞蛋和食鹽充分攪散。3.准備一把小蔥切成蔥花，小米辣幾根切成辣椒圈，小米辣要根據自己喜好來放入。4.接著調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、2克白糖、2克香醋、3克生抽、5克蚝油和5克香辣醬，把調料攪拌化開後備用。5.准備一口砂鍋燒熱一些，塗抹一層植物油，油熱淋入雞蛋液，高油溫下入雞蛋液可以防止粘連。6.接著整塊下入內酯豆腐，用鏟子把內酯豆腐鏟成小塊，這樣方便食用，也容易入味。7.待雞蛋定型後淋入准備好的調料汁，再撒入蔥花和小米辣即可關火出鍋。香嫩的雞蛋包裹著滑嫩的豆腐，入口即化，再加上香辣的味道，吃一口就讓人喜歡上，越吃越過癮。
❹ 水豆腐雞蛋怎麼炒好吃
用料
主料
雞蛋2個
豆腐1塊
調料
食鹽
3克
蒜
2頭
料酒
適量
植物油
適量
豆腐炒雞蛋的做法
材料集合圖：
1.雞蛋中加入鹽、料酒、少量水打散
2.蒜頭拍松剁碎，放置一會
3.坐鍋熱油，雞蛋下鍋，用筷子順時針方向炒
4.雞蛋即將完全凝固，將豆腐倒入鍋中，在豆腐上加少許鹽，然後與雞蛋一起炒
5.豆腐雞蛋炒均勻後，倒入蒜末迅速炒兩秒鍾立即關火
6.趁熱趕緊地吃噢
❺ 水豆腐蒸肉加雞蛋怎麼做好
「來個簡單的營養菜！雞蛋豆腐蒸肉餅」
標簽：
咸鮮
蒸
廿分鍾
普通
主料
土雞蛋(兩個)
豆腐(半塊)
瘦肉(約60克)
調料
無
廚具
無
1
瘦肉剁碎。
2
豆腐用勺子壓碎。
3
把豆腐碎、瘦肉末、雞蛋一起加少許水攪拌。
4
加鹽調味。
5
拌勻。
6
開鍋後蒸12分鍾左右至熟即可。
小竅門：
1、怕豆腐的腥味的，可以加幾滴生抽，或者不加豆腐；
2、可以加些蝦米之類的自己喜歡的佐料。
❻ 水豆腐蛋的做法步驟圖，水豆腐蛋怎麼做好吃
用料
水豆腐
雞蛋
水豆腐蛋的做法
豆腐切塊
❼ 雞蛋與水豆腐能做什麼菜(雞蛋豆腐湯不管)什麼做謝謝！
雞蛋炒豆腐，很簡單，雞蛋打散，下裹炒，然後速度把整塊水豆腐放進去，別把蛋炒糊了，然後用鏟子把豆腐弄碎，放調料就可以了 還有雞蛋打散，豆腐切方形半厘米厚的片，然後裹蛋液，下鍋炸，金黃色時出鍋，在放蔥姜爆鍋，放少許水澱粉，加鹽，雞精，少許白糖，放炸好的豆腐，然後淋點香油，就好了，不知道叫什麼，但是很好吃
❽ 雞蛋水豆腐怎麼做好吃
材料
皮蛋1/2個，青豆10g，南豆腐50g，雞蛋1枚，雞精1g，小蔥圈適量，生抽10ml，香油5ml
做法
1、雞蛋打散，製成蛋液，用小煎鍋，攤成蛋皮，切成絲，備用。
2、青豆煮熟，過水晾涼，皮蛋改刀切成0.5cm見方的小丁。
3、燒熱小煎鍋，烹入生抽，加入香油和雞精，離火晾涼，製成調味汁。
4、將整塊的南豆腐用小勺片成豆腐斜片，盛入碗中。
5、撒上青豆、皮蛋小丁、雞蛋絲，吃的時候淋上調味汁，撒上小蔥圈即可。
❾ 雞蛋與水豆腐能做什麼菜(蒸、炒、燜)什麼做謝謝！
1. 雞蛋燜豆腐原料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量。 腌料: 特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。做法：1、 軟豆腐用中火蒸10分鍾，瀝干，保暖。2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。2.雞蛋蒸豆腐雞蛋蒸豆腐 - 雞蛋蒸豆腐是常見的小兒營養食譜之一，那麼雞蛋蒸豆腐怎麼做呢?雞蛋蒸豆腐的做法有很多種，在這里介紹最常用的雞蛋蒸豆腐做法，詳細的做法如下:原料：豆腐5克，雞蛋1個，胡蘿卜10克，澱粉20克，骨頭湯50毫升，細鹽適量做法：將雞蛋打勻，加入適量骨頭湯和細鹽，豆腐切成小塊，胡蘿卜切成碎末，將三者混勻，開鍋蒸10分鍾。另將骨頭湯少許，放澱粉、少許鹽，燒成鹵汁澆在雞蛋豆腐上即成。點評：豆腐、骨頭湯含鈣豐富，雞蛋的鈣好吸收。胡蘿卜是脂溶性維生素、與骨頭湯搭配，有利於胡蘿卜的吸收利用。