1. 過年餡餃子做法
答：關於這個問題，肉三鮮餡餃子
需要的食材（76個餃子的量）：肥瘦豬肉餡300克，鮮舞茸菌1大朵（125克），圓白菜300克，普通麵粉450克，洋蔥100克，白鬍椒粉少許，十三香少許，料酒1勺，醬油適量，薑末少許，鹽適量，植物油適量，香油1勺
詳細做法：
皮筋道，餡香口感嫩還鮮美，不油膩還可口，吃上就停不下筷！三鮮餃子做好了
2. 過年拌豬肉餡餃子，教你拌餡技巧，照著做，無論拌什麼餡都好吃
本期導讀：過年拌豬肉餡餃子，教你拌餡技巧，照著做，無論拌什麼餡都好吃
過年吃餃子，是北方地區的習俗，餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵生活富裕。
民間有「好吃不過餃子」的俗語，餃子餡品種豐富，多種多樣，可以和很多蔬菜一起搭配調成餡，餃子餡怎樣調好吃？你做的餃子餡是不是總是乾巴巴的，餃子餡都是硬硬的，一點汁水都沒有，還有的人包的餃子餡，不成團，咬一口都是散的，今天教大家怎麼調制肉餡餃子，過年拌餃子餡，教你拌餡技巧，放調料順序和打水方法告訴你，照著做，鮮嫩多汁，比餃子館包的餃子還好吃，下面分享下做法：
【豬肉餡的拌制方法】所需材料：豬前槽肉、豆油、鹽、蚝油、蔥、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，因為前腿肉是豬身上比較嫩的肉，肉質細膩，十分適合作餡，包餃子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相間，吃著不會膩，也不會老硬，後腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。
2.准備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鍾，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。豆油是生油，直接拌餡有生油味，需要把油煉制一下，用色拉油就不需要煉制了。
3.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。
4.再把薑末放到肉餡里，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味，拌餡時，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發後能去除豬肉的腥味，包在餃子里，蒸發不出去，起不到作用。
5.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。
6.用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。
8.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，拌蔬菜時就不容易把蔬菜腌出水。
9.朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了，放進冰箱里冷藏20-30分鍾，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。這樣調出的肉餡味道足、不腥。到時間後，把肉餡取出，拌上喜歡吃的蔬菜或者菌類，就可以包餃子了，這個方法也適合拌包子餡。
小貼士：
1.拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，最後放油，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
2.肉餡內打水，可以使餃子餡鮮嫩多汁，加雞蛋可以使餃子餡抱團。
3.肉餡的瘦肉和肥肉比例：8：2；肉餡和水的比例：3：1或者4：1;肉餡和菜的比例1：1即可。
3.拌餡用的蔬菜一般都需要焯水或者用鹽腌制一下，菌類需要焯水，去除食材的一部分水分，這樣包餃子時不容易出水。
3. 豬肉餡的餃子怎麼調好吃
豬肉餃子餡的調制的方法
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧：
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢?這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
4. 豬肉餡餃子的做法
豬肉餡餃子的做法
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。那麼豬肉餡餃子的做法是怎樣的？以下僅供參考！
豬肉餃子餡做法一：
1、肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。
2、白蘿卜半隻、肉凍汁兒一小碗，
3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑。 使勁向一個方向攪動直到成糊狀 拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
4、白蘿卜先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿卜用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠干凈，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎後，用紗布包著擠干水分，沒紗布的就用手攥著一點點的擠，前提是你的`手掌夠大!擠的時候費勁兒著那。
5、將擠好水的白蘿卜餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據白蘿卜的量調入適量的鹽，不要太咸哦!口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。蒸餃需要用燙面，即用剛燒開的水和面。
豬肉餃子餡做法二：
1.小蔥洗凈，肉餡解凍待用
2.小蔥切小碎段，一點點剁呀剁呀剁
3.將剁好的蔥放入肉餡里，倒入色拉油，醬油，香油，鹽，准備開始攪拌~
4.這一步就是攪拌攪拌攪拌，攪拌到你三次覺得手累了，就好了~
5.案板上撒乾麵粉，麵皮准備好，開始包吧~
6.先把餡料放進麵皮里，然後把中間捏緊，再把兩邊開口的地方向里捏兩個褶子，最後捏實就好。
7.最後，我做了煎餃~其他的凍在冰箱里，隨時想吃隨時拿~
豬肉餃子餡做法三：
1、豬肉去皮洗凈，切成細粒;蓮花白洗凈，切成細末，用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即可。
;5. 豬肉餡的餃子怎麼做
豬肉餡的餃子很好做也很好吃了，我是這樣做的首先把豬肉剁餡、上一點料酒、一點花椒面、上一點大料水、薑末、大蔥、鹽、上一點醬油、上一點老黃醬、攪拌均勻備用，然後把面和好備用，在用白菜剁碎、直擊用鍋熱上點油、油紅了直擊倒在白菜里攪拌均勻然後把肉餡倒裡面攪拌均勻即可。美味的豬肉大蔥大白菜餡就總比好了。面也柔和了就開始包餃子了。
6. 豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門
豬肉餃子餡需要肥瘦適中，調味合理才會好吃，它的竅門在選料與調料比例。具體做法如下：
用料：豬肉泥（肥瘦2:8）500g、大蔥2根、生薑2片
調料：花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉
做法及步驟：
1、生薑切蓉
2、大蔥切碎
3、買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
4、花椒、大料煮水備用
5、肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
6、拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
7、將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
7. 豬肉餡水餃怎麼做好吃
豬肉大蔥餡水餃，鮮而不膩，就是香~，吃著過癮。豬肉含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
主料
豬肉
500克
麵粉
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
大蔥
1根
姜
適量
干紅椒
3個
醬油
適量
花椒大料
適量
步驟
9.出鍋裝盤。
小貼士
調餡時如果感覺餡不夠粘，可適量加點老湯沿一個方向多攪拌一會，充分吸收調味品，肉餡更鮮香。豬肉餡已經很香，無需加雞精調味。
食材
8. 豬肉餃子餡怎麼調好吃
餃子是中華民族的特色食物，逢年過節，餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關重要了，和餃子面，也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。
豬肉餃子餡做法：
1、選取新鮮的豬肉。肥瘦比例為7:3，瘦的佔七成肥的三成。最好用刀剁的方法來切碎肉，這樣能夠保持纖維的完整，口感比較好。
3、放適量的鹽，然後加入十三香調料。用筷子攪拌均勻，讓肉充分吸收調料。
4、最後加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩、順滑。這樣製作出來的鮮豬肉餃子味道特別鮮美，和飯店裡的不相上下。
最後把餡包里皮里，煮熟，成功的豬肉餃子就做好了。
9. 豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門
白菜豬肉餃子餡
[原料/調料]鮮肉餡 250公克、洋蔥末 3大匙、白菜剁碎1000克、鹽 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、
咖哩粉 1大匙、
[製作流程]
將所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
15粒水餃份量。
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和餃子餡有竅門
超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。
餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
10. 豬肉餃子餡怎麼做好吃
豬肉餃子餡的原料：麵粉、豬肉
豬肉餃子餡的配料：香菜適量、蔥、薑末適量
豬肉餃子餡的調料：植物油適量、鹽適量、醬油適量、清水
豬肉餃子餡的做法：
1、將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成面團，蓋上後靜置20分鍾。和面的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同；
2、將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻；
3、將香菜洗凈切成細末；
4、將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了；
5、將靜置後的面團再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑；
6、用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮，放入香菜餡包成餃子；
7、餃子下鍋煮熟即可。
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
吃出健康：
豬肉：
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
麵粉：
1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
美食禁忌：
豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
麵粉：
忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
————————轉自中國吃網~