1、原料：豬肉末、豆腐、香蔥、姜、蒜、香菜、郫縣豆瓣醬、油、白鬍椒粉、味精、水澱粉、花雕酒。
2、豬肉切沫，豆腐切小塊，蔥花，姜絲，蒜末，鮮花椒，香菜切碎。
3、炒鍋燒熱放油，燒至三成熱倒入肉沫。
4、肉沫翻炒至出香味，倒入蔥姜蒜翻炒.加少許花雕酒。（或料酒）
5、把肉沫推至鍋的一邊，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入鮮花椒和肉沫翻炒均勻。
7、倒入半碗水燒開。
8、倒入豆腐，白鬍椒粉翻炒均勻，煮大約5分鍾收汁。
9、倒入水澱粉，味精，翻炒均勻。
10、出鍋前撒入香菜。
11、裝盤。
㈡ 肉末豆腐怎麼做好吃
肉末燒豆腐是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。這道菜做法簡單易上手。營養豐富，首先從豆腐的角度來講，豆腐含有豐富的優質蛋白質，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的`功效。適合各年齡段的人群，對於高血壓，高血脂的人群都適合食用。
肉末豆腐的做法：
【主料】
北豆腐1塊、豬肉餡適量
【輔料】
色拉油適量、食鹽適量、蔥少許、老抽5克、蒜泥5克、白糖2克
步驟：
1.豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，腌半小時左右；
2.平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋；
3.油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出；
4.鍋內加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味並煮開；
5.再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋。
㈢ 肉末炒豆腐的做法家常
家常肉末燒豆腐
「家常肉末燒豆腐，一款家常的豆腐菜，容易做，味道也好吃。嫩嫩的豆腐，用蚝油做調料來燒豆腐，豆腐的味道很鮮香，加上洋蔥肉末的香味，很吸引人。再加上豆瓣醬和辣椒末花椒，也可以做成麻婆豆腐。」
食材明細
主料
豆腐350克
瘦肉100克
輔料
洋蔥100克
姜蔥蒜適量
配料
鹽適量
生抽適量
蚝油適量
家常肉末燒豆腐的做法步驟
1
豆腐先用鹽水浸泡一會。
2
將豬肉切末，姜蔥蒜洋蔥洗凈。
3
將洋蔥，姜蔥蒜切碎。
4
豆腐浸泡後切成正方形小塊。
5
起油鍋，將洋蔥、蒜頭先下鍋煸香，然後將肉末入鍋一起煸炒。
6
待肉末變色後，加入適量的生抽炒勻。
7
往材料里加適量的清水燒開。
8
水開後，將豆腐塊入鍋一起，燜煮2至3分鍾。
9
水開後，將豆腐塊入鍋一起，燜煮2至3分鍾。
10
待豆腐燜好後，加鹽、蚝油調味，加入蔥段炒勻，加適量的水澱粉勾芡就行了。
11
家常肉末燒豆腐出鍋了。
㈣ 如何做好吃的肉末豆腐
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小貼士：豆腐焯水時在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
㈤ 肉末豆腐怎麼做好吃
1盒嫩豆腐。
肉末80克。
(泡)干香菇1個。
1根辣小米。
1把蔥。
一點澱粉。
1.5勺海天醬油。
一點鹽。
食用油適量。
第一步
香菇提前泡軟(留菇水)，切塊備用。
第二步
在肉末中加入蘑菇丁/蒜末/少許鹽/醬油/半勺食用油，攪拌均勻。
第三步
炒鍋放少許油(用橄欖油減脂~)，七成熱時放入肉末翻炒，放入蒜末和胡椒粉翻炒，然後加入半碗香菇水燒開。
第四步
將嫩豆腐切成片(約2*2cm)，輕輕倒入鍋中。
第五步
加入2勺醬油和少許白鬍椒。倒入水澱粉(2勺生粉+1/3碗水)，不蓋鍋轉中火。
第六步
醬汁煮開後，不要煮得太干，留點拌飯下次吃。
㈥ 肉末豆腐怎麼做好吃又簡單
如下：
主料：豆腐1塊、豬肉餡30克。
輔料：油適量、鹽2克、蔥花5克、薑末3克、蒜末5克、料酒5克、豆豉香辣醬10克、蚝油10克、鮮醬油5克、老抽1克、糖2克、玉米澱粉30克。
1、首先准備好食材。
