⑴ 豆腐乳太干要加水嗎 豆腐乳咸了怎麼中和
豆腐乳是發酵食物，有開胃的作用。不過畢竟是腌製品，有些咸。那麼豆腐乳咸了怎麼辦？接下來和我看看豆腐乳的做法，希望對大家有用！
豆腐乳太干要加水嗎
如果你認為可以吃了就稍微倒點白酒進去，或香油，那樣既好吃又能放的時間長不容易壞而且還香，如果你倒了水進去很容易壞掉，或變臭！
豆腐乳咸了怎麼中和
豆腐乳做淡了要生霉，所以要做的咸點，和泡菜是一個道理。封裝滅菌的味道就要淡的多。建議用來當調料，可以做腐乳藕片、腐乳排骨吃，味道超棒喲！
1、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
2、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
3、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
4、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
自製豆腐乳的做法
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
10、這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
⑵ 美食,豆腐乳有酸味怎麼辦
豆腐存放時間稍久就會產生酸味兒，豆腐存放非常短，一般只有6—7個小時，當天買的豆腐當天食用，如果豆腐有酸味兒怎麼去除呢？
第一、首先如果當天購買的豆腐最好盡快食用，您也可以用水泡，再放入少許食鹽（過量會咸），浸泡，即可防止酸味兒。
第二、如果豆腐已經有些酸味，可以用5%的蘇打溶液浸泡。
第三、浸泡半個小時左右，將豆腐取出，用清水沖洗干凈，酸味即可去除。
⑶ 腐乳是先腌還是先發霉之前沒留意，難怪你做的不好吃
腐乳又稱為豆腐乳，它可是中國流傳數千年的傳統特色 美食 ，要說腐乳當中最為出名的就是桂林豆腐乳了，也有著「桂林三寶」的稱號，製作好的豆腐乳不僅塊數小，質地也是細滑松軟的，表面呈現橙黃透明的狀態，吃起來的味道鮮美奇香，營養價值也是非常豐富的，能夠起到促進食慾的作用，幫助人們腸胃的消化。
雖然說豆腐乳外面也有賣的，但很多人還是會在家裡做，畢竟在家自己製作出來的豆腐乳不管是衛生安全還是味道方面更加放心好吃，一般豆腐乳就是經過晾曬，腌制，發霉而成的，那麼豆腐乳是先腌制還是先發霉呢！今天我就來分享下豆腐乳的正確做法，之前沒留意，難怪做出來的不好吃。
准備食材：豆腐，辣椒面，食鹽，十三香。
豆腐乳製作方法：
首先將買回來的老豆腐切成小塊，裝到盤子裡面，擺放在空氣濕潤一點的地方，讓豆腐上面能夠產生黴菌，大概等到半個月就可以拿出來了，這個時候可以發現豆腐上面會出現厚厚的一層白色黴菌，發霉的好不好就可以決定豆腐乳好不好吃，要是半個月後，豆腐上面的黴菌不是很多的話，可以放到原地再儲存兩天。
把發霉好的豆腐塊放到太陽底下，這樣就能夠使表面的水分揮發掉，豆腐塊也能夠緊致一點，這里需要注意的一點就是，豆腐塊並不用進行暴曬，這樣水分缺失太厲害也會影響到口感，大概曬一天即可，再把辣椒面，食鹽和十三香混合在一起，這樣就製成了豆腐乳的調味料。
把曬好的豆腐塊放到碗中，沾上調制好的調味料，就可以裝入無水無油的容器當中，最後一步在豆腐塊上面淋一層芝麻油，這樣就能夠有利於豆腐乳的形成，製作出來的豆腐乳不僅口感好，吃起來還非常的香，所以說豆腐乳應該是先發霉再腌制，這樣做出來的豆腐乳才好吃。
⑷ 整罐掩制腐乳有點酸怎麼辦
腐乳如果出現了酸味一般就是壞了,這個時候千萬不要再繼續吃了,要趕緊扔掉,變質的腐乳吃下去對身體會有很大的傷害,尤其是腸胃本身就不好的人反應會更加嚴重。
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自製腐乳
原料：豆腐、鹽、辣椒粉。
做法步驟：
第1步、豆腐瀝水大半天。
第2步、准備干凈的紙盒，將底部鋪上一層保鮮膜，中間鋪一層厚紙殼，上面鋪兩層廚房用紙。
第3步、將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，蓋上盒蓋，放在通風陰涼（12℃左右）的地方。
第4步、放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可腌制。
第5步、辣椒粉和鹽按1：1的比例放入碗中拌勻。
第6步、取一塊豆腐全部沾上調料粉放入干凈的瓶中。
第7步、全部做好後，蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右，即可食用。
小貼士：
1.豆腐要瀝水。2.第五天的時候就要開始觀察，豆腐上長白毛和黃點就表示霉好了，如果長黑點和綠點就是霉壞了。3.吃的時候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存時間長，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
⑸ 豆腐乳咸怎麼辦
豆腐乳咸，可以適量加入少許白糖和料酒。
豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、腌制而成。有「東方乳酪」之稱，也叫腐乳、醬豆腐。豆腐乳，又因地而異稱為「腐乳」、「南乳」或「貓乳」。豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎（Fu）而稱貓乳。另外還有臭豆腐乳等變種。
⑹ 豆腐乳太辣了怎麼辦
小竅門&溫馨提示
1.豆腐一定要老豆腐，嫩豆腐水份太多霉好後容易成糊。
2.霉豆腐的時間要掌握好，時間不夠豆腐沒有霉出香味，時間過長會有苦味。一般入冬後10幾度的天氣10多天就可以霉好，霉好的豆腐有股香味，豆腐發黃，上面有些短短的毛，這樣就是霉好了。
⑺ 豆腐乳為什麼會酸，有什麼辦法處理嗎
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
⑻ 豆腐乳腌淡了怎麼辦
豆腐乳腌淡了就會不好吃，可以再放適量鹽進去，過段時間吃再嘗嘗味道怎麼樣！
⑼ 腐乳太硬怎麼變軟好吃
1、先把干豆腐乳取出，然後碼好放入到蒸籠上。
2、蓋上蓋子，加水蒸八分鍾，然後取出，靜止半個小時讓豆腐乳散熱。
3、然後把豆腐乳裝壇，用保鮮膜蓋住，腌制七天。
4、那麼再次取出豆腐乳，發現它已經不是乾燥了的，並且更軟了。腐乳發硬有可能是因為沒有發酵完成導致的，這種腐乳不入味，吃起來也有點硬，可以讓腐乳繼續發酵一段時間再食用，還有可能是因為腐乳放入冰箱太冷導致的，放入常溫中一段時間就可以變軟了。
腐乳本身呈現大豆的顏色，我們挑選腐乳時盡量挑選軟爛一些的腐乳比較好，這樣的腐乳發酵的剛剛好，吃起來入味，軟硬剛好，但有的腐乳過軟，用筷子一夾就爛。
里邊的黃豆也變成了紅色，這是發酵過度才會出現的現象，自製腐乳時，需要經過發酵，這個過程很容易產生水分，所以一般會選用老豆腐，水分含量較少。
製作腐乳時需要發酵多長時間
腐乳發酵的時間會根據天氣的變化而發生變化，如果溫度過高發酵的時間一般在4天，豆腐表面會出現一層菌毛，如果時間再延長，豆腐容易壞，或者發酸。