1、所需食材：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉。
2、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鍾左右，取出備用。
3、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。
2. 泥鰍紅燒怎麼做味道才好吃呢
一， 前幾天去稻田裡捉的野生泥鰍，拿回家後，我在桶里用干凈的自來水養了三四天，每天換一次水，其實真正的目的不是養它，而是讓泥鰍自己每天在干凈的水中，吐掉一些臟東西出來，然後在開始做成菜。
二，我們農村老家燒泥鰍就用一種辦法，因為我們這里用的是地鍋，比較大，先把火燒著，把鍋洗凈，放少許油把泥鰍放進鍋里，放油是為了不粘鍋，泥鰍在鍋里過一下身上就不滑了，然後出鍋，再去除泥鰍的內臟。
三，紅燒泥鰍的配料：姜5-6小片切成小條，蒜幾瓣也切成小條，辣椒最好用小米辣幾個就行，切成顆粒，香蔥幾小根切成小段，然後鍋里放油燒熱，泥鰍先下鍋煎至金黃色，姜蒜辣椒下鍋，翻炒均勻，加鹽，料酒，醬油，蔥下鍋，翻炒至熟就可以起鍋了。
來了，老弟。
紅燒泥鰍是一道美味的家常菜，相信很多人都喜歡吃，但是做一道正宗的紅燒泥鰍需要一定的手藝。接下來教大家一個比較正宗的泥鰍紅燒做法。
第一步；把泥鰍清洗干凈，以為泥鰍身上有寄生蟲，清洗一定不能馬虎然後再用鹽灑在泥鰍上。這個可以殺泥鰍，而且還能提鮮。不過最好用深一點的容器，不然泥鰍會跑出來。
第二步；把鍋燒熱，然後放入油，最好香油，可以多放一些哦。然後再往鍋里放入泥鰍，煎幾分鍾就行了，不要太久。二邊都黃了就行了，這就是傳說中的金黃色。之後放入蒜、姜和辣椒翻炒，喜歡辣的可以多放一點辣椒。
第三步；炒了一會兒之後放入鹽，再繼續翻炒。最後倒一點料酒、生抽、老抽和水，小火燜一會兒哦。等到湯汁收完了之後就可以准備最後一步了。
第四步；加一點香菜和蔥，灑在泥鰍上。然後就可以享用 美食 了。
這是一道美味的菜餚，喜歡的可以自己做一下哦。
泥鰍，肉質細嫩松軟，易消化吸收。紅燒是農村百姓餐桌上常見的一道家常菜。怎樣才能做好紅燒泥鰍呢？
一：准備食材，泥鰍500克，去皮大蒜頭10粒，薑片5克，蔥段5克，紅尖辣椒5個（切成小段），綠尖辣椒5個（切成小段），青大蒜末5克，黃酒5克，鹽5克，糖2克，老抽5克，胡椒粉少許，糖2克，生抽3克。
二：泥鰍去腮和內臟洗干凈瀝干水分備用，鍋燒熱倒入少許油大火加熱後立即把油倒出，改小火再加適量的油放入泥鰍，慢慢把泥鰍兩邊煎上色。
三：泥鰍煎好後加入黃酒，蔥段，薑片，辣椒，老抽，胡椒粉，鹽，糖，生抽，加入適量的水（蓋過泥鰍）撒上青蒜末，蓋上鍋蓋小火燜15分鍾，打開鍋蓋，大火收汁（不要太干帶點湯汁最佳）即可裝盤食用。
注意事項，泥鰍有野生和養殖的，想要味道好就買野生的泥鰍。
謝謝您的點閱！
桃妹來解答。
泥鰍在桃妹老家大東北賊拉流行，每年光出口到大棒子國就好幾萬噸。但是桃妹說實話啊，東北的泥鰍不好吃，不光種不同，也是吃飼料長大了，各個粗的像小黃鱔。你說那玩意能吃嗎？能好吃嗎？
所以也難怪有謠言說泥鰍黃鱔是吃媽富隆長大的，長得太快了。媽你個大頭鬼啊。其實這種謠言你用後腳跟就能想明白，不就是純扯淡嗎？這樣喂出來的泥鰍要多少錢？吃的起不？這就跟小龍蝦都長在污水溝里一樣扯。不信的話，來東北教你見見蝲蛄，這玩意水稍微差一點就活不了。
好了不扯了，說說泥鰍怎麼燒好吃吧。咱國家其實有兩種泥鰍，一種個大的一種個小的。桃妹也喜歡吃個小的，鮮，嫩，一咕嚕肉。大的泥鰍硬，不鮮，還燒不爛。桃妹是什麼不想吃，但是你在市裡買不到小泥鰍了怎麼辦？那就燒唄。
需要使用的主輔料和調料:
1:泥鰍、大蔥、蒜子、生薑、香菜、青紅椒。 2:鹽、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、干辣椒段。
製作方法如下:
1:把買來的泥鰍，控干凈水，放進不銹鋼盆子裡面《撒入少許鹽，用蓋子蓋住盆子》，兩分鍾之後打開蓋子，用剪刀，剪開泥鰍的肚皮，把裡面的臟東西清洗干凈。
2:蒜子用刀拍一下、蔥切段、姜切片、青紅椒切塊。
3:鍋里加水，水燒熱把清洗好的泥鰍，用熱水焯一下。
4:鍋清洗干凈，放入少許色拉油燒熱，放入蒜子、蔥段，炒香之後放入薑片、干辣椒段、炒出香味。
5:加入適量的水、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、焯過水的泥鰍，大火燒開蓋住鍋蓋，改小火燒制10鍾左右，放入青紅辣椒塊，把汁燒制濃稠即可成盤。
燒泥鰍的做法
紅燒泥鰍可是一個很好吃的菜。
1，准備點配菜，青紅椒芹菜全部切好備用，蔥姜蒜切好備用。
2，准備活泥鰍，撒上鹽蓋上蓋兒，一會兒他就不蹦噠了，然後把它宰殺了，之後用開水燙一下，把泥鰍裡面的粘膜去掉，洗凈備用
3，用蔥姜蒜料酒，鹽，胡椒粉把泥鰍淹一下，腌個十幾分鍾。
4，起鍋燒油，放蔥姜蒜，大料干辣翻炒
下泥鰍翻炒，再放入料酒。
5，再放入切好的配菜，青紅椒芹菜翻炒，放入雞精醬油，白糖，放入一點白酒，悶一會兒，出鍋的時候撒入鹽就可以了。
1
用料：
泥鰍
姜、蔥、蒜、小米辣
生抽、蚝油、白糖、豆瓣醬
油、鹽、料油
1、把買回來的泥鰍放進深點的的盤里，放鹽和醋去抓洗干凈，這做法是清除泥鰍身上的一些寄生蟲。
2、熱鍋冷油下泥鰍中火煎，煎的同時偶爾轉動下鍋，以便在邊上的泥鰍也能沾到油煎上。轉動幾次後轉小火蓋上蓋子三分鍾後關火。
3、關火了三分鍾後開蓋，把泥鰍鏟起來，（這做法是讓鍋冷一下鏟泥鰍起來時不會破皮）
4、姜切片、蒜拍碎、小米辣切細，蔥切花 備用
5、熱鍋冷油，下姜、蒜、小米辣暴炒至小變色，加一勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油，下泥鰍翻炒幾下加糖，加一碗水進去蓋上蓋子，燘十分鍾後鏟起裝盤，撒上蔥花！美味即成
泥鰍素有「水中人參」美譽，其營養價值與野生黃鱔不分上下～
本人農村人，我小時的農村泥鰍特別多，只要在野外，可以說是有水的地方就會有泥鰍，就算在冬天，掀開一層田中泥土，就能發現泥鰍。記得小時候隨父親一起用牛犁地，因為田地土質含水有點粘，我提著水壺時不時澆點水在犁刀上，起潤滑作用，其時犁翻的田地里能撿到好多泥鰍，那時因為魚多，泥鰍粘滑，人們大多是吃魚，而不去吃泥鰍，泥鰍難收拾，而逮泥鰍的用處就是給家裡的鴨子吃，很小的鴨子吃剁碎的泥鰍，下蛋的鴨子常吃泥鰍，鴨蛋既油多又充實～
我小時候的農村，雖然人們不怎麼吃泥鰍，但不代表人們不喜歡泥鰍，泥鰍難收拾是主因，小時常聽父親講，說哪個地方有一道名菜，叫「泥鰍拱豆腐」，說特別好吃，可我家裡從來沒有做過，我也一直沒吃過，但我把這道菜一直記在心裡～
隨著時間的推移，我漸漸長大，直致娶妻生子，我變成一個既愛自己動手做菜又愛吃的吃貨。終於有一天，偶然嘗到了「泥鰍拱豆腐」這道菜，此道菜實際以燉湯為主，有泥鰍鑽進豆腐中，被燉成湯，菜式確實獨特，據說其做法是活泥鰍和整塊嫩豆腐一起下鍋，水燒熱後，因豆腐中相對涼，泥鰍鑽進豆腐，直至慢慢燉死。但經常吃鯽魚湯，嘎魚湯，黃鱔湯的我，初嘗這道菜的味道，並不覺得「泥鰍拱豆腐」如傳揚的那麼好吃，嘗到泥鰍肉還略有點腥味，因其是整條活泥鰍燉的，沒有解剖，內臟都在，豈能沒有腥味？我本來一直想自己學做這道菜，經此一嘗，失去了興趣～
又是一年的夏天，家裡稻田泄水，水流到最後，發現好多黃澄澄的又肥又大的泥鰍從缺口處滑出，我拿出一個網兜，張在缺口處，稻田裡的水淌完，網里滑落四五斤泥鰍，看著這些不時鑽動的金黃傢伙，吃貨之心直接泛濫，我做過小黃鱔拉絲，泥鰍本身肉質是細嫩的，至所以有腥味，我認為是其內臟沒有去除，而去除泥鰍內臟肯定不好去除，我想用做小黃鱔的方法去操作（此方法有點殘忍）～
我身為農村人，家中自然有土鍋灶，因為泥鰍有幾斤，我用一個中型鍋，放半鍋水，點然柴火，水燒開後熄火，然後將所有泥鰍用漏籃抄起，猛然倒進鍋里，迅速蓋上鍋蓋，泥鰍在沸水裡一陣翻騰亂撞，五秒後歸於平靜，15～20秒及時用漏籃撈起，千萬不要時間過長，此時的泥鰍外表粘液剛好燙完，肉還完整不爛，接下來進行以下步驟操作。
一，准備一個小刀，我是用竹片削成一個小刀。
二，將泥鰍肚瓜朝上擱在案板上，小刀從泥鰍頸部劃到尾巴，然後將內臟挑出，燙過的泥鰍內臟是整的，很容易挑出，且肚瓜里非常干凈，一直將所有泥鰍內臟挑出～
三，我們當地農村有殺年豬的習慣，年豬肉用鹽腌制，然後在太陽下曬出流油，放入冰箱保存，我們稱為「鹹肉」，將半斤這樣的鹹肉切成片備用。
四，生薑切片，蔥段，干辣椒，八角，花椒適量備用～
五，鹹肉片放鍋里，炆火煉炒，鹹肉片若肥肉佔大部，能炒出適量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。鹹肉煉炒出油即可，不能炒焦，然後將生薑蔥段等加入，翻炒幾下，就將泥鰍全部投入，同樣是翻炒幾下，加入開水，以淹沒泥鰍為度～
六，鍋中水開後，放入適量鹽，老抽，醋，料酒，然後炆文悶燉，半個小時後，若鍋中湯正好收完，就適量加點味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分鍾後起鍋，一道完美又鮮美的紅燒泥鰍大餐就做好了。
按照以上步驟做出的紅燒泥鰍，其味道勝過泥鰍拱豆腐多倍，與紅燒野生黃鱔各具特色。此紅燒泥鰍，我每年都要做上幾遍，其配料鹹肉片功不可沒，若沒有鹹肉片，鮮肉片炒出油也行，但味道稍遜。
今年的野生泥鰍已經上市，我這幾天正醞釀做一頓紅燒泥鰍，到時我全程視頻錄像發布，供大家分享！
關於泥鰍怎樣紅燒才好吃？就此作答，此紅燒泥鰍是我個人最愛的紅燒菜之一，有感興趣者，不同意見者可下方留言討論～
超好吃紅燒泥鰍的做法，適合湖南四川重慶等吃辣椒的地方，廣東人好像不吃辣的，不太適合。配料有點多，不過炒對了味道好極了，我炒的泥鰍是自己在田溝裡面抓的，如果你是買人工養殖的，我不知道味道咋樣
步驟1
3. 泥鰍燒豆腐怎麼做
【菜名】：泥鰍燒豆腐
【所需食材】：
泥鰍適量、嫩豆腐1塊、紅椒4個、青椒適量、蔥姜蒜適量、啤酒半罐、清水適量、豆瓣醬1勺、食鹽少許、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、老抽適量
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好青椒、紅椒、蔥姜蒜等配料，青椒和紅椒主要是為了顏色的搭配，大家也可以選擇同一個顏色的辣椒來製作，不喜歡吃辣的朋友也可以換成甜椒或者是不放。
2. 將買回來的泥鰍放在清水裡面加入適量的食鹽和食油，讓泥鰍將身體裡面的泥沙吐出來，中間如果水變臟的話要及時的更換清水。等泥鰍將泥沙吐干凈之後去掉內臟沖洗干凈備用。
3. 准備一塊嫩豆腐，用水沖洗之後切成小塊放在盤子裡面備用。
4. 將准備的青椒和紅椒全部洗干凈切成碎末，生薑和大蒜也同樣地切成碎末備用。
5. 在鍋中加入少許的食用油，油熱之後加入准備好的薑末和蒜末煸炒出香味。
6. 在鍋中加入1大勺的豆瓣醬煸炒出紅油。
7. 將處理干凈的泥鰍放入鍋中，將泥鰍爆炒到兩面都變得微微焦黃，然後將所有切好的辣椒碎都放入鍋中翻炒均勻。
8. 加入適量的生抽上色，然後在鍋中倒入半罐的啤酒燒干，啤酒可以去除泥鰍的腥味，再加入少許的清水把切好的豆腐放入鍋中燒開。
9. 湯汁收干之後加入少許的食鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
【烹飪技巧】：
1. 泥鰍的身體裡面也是有很多的泥沙的，所以買回來之後我們需要先把泥鰍放在清水裡面吐干凈泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鰍的腥味，也可以換成料酒。
4. 泥鰍燒豆腐怎樣做好吃泥鰍燒豆腐如何做好吃
1、用料：泥鰍適量、豆腐適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、干辣椒適量、姜適量、料酒適量、
2、椒粉適量、蔥花適量、蒜適量。
3、泥鰍洗凈備用。
4、豆腐切小塊。
5、姜蒜、干辣椒切碎。
6、鍋內多放點油燒熱。
7、下泥鰍煎至兩面微黃色。
8、煎好的泥鰍推至一邊，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
9、放入豆腐，加水燉煮十來分鍾。
10、燉至湯汁發白。
11、加鹽再燉十分鍾。
12、湯汁差不多了加胡椒粉、雞精、蔥花出鍋。
5. 豆腐燒泥鰍怎麼做
首先豆腐要是新鮮的，泥鰍要是活的，這樣做出來的菜新鮮可口。
原料：泥鰍7兩、白豆腐4四塊、姜3片、蒜2瓣、蔥花少許。
調料：豬油4ml、無辣鮮美白腐乳2塊、鹽4g。
做法：
1、買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，准備料理前換水後，滴數滴清油到水裡，讓泥鰍排盡肚內泥沙。
2、豆腐放入開水裡浸泡10分鍾，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；
3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；
4、另取干凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉；
5、大概燉20分鍾左右，最後調鹽撒蔥花即可。
6. 泥鰍魚燉豆腐怎麼做法
在日常生活中有很多人非常喜歡吃泥鰍魚，泥鰍魚是一種喜愛日常生活在水坑裡邊的淡水魚，很多人說吃泥鰍魚有一股土味道，因此在吃泥鰍魚的情況下便會和水豆腐燉在一起，由於泥鰍魚是沒有雞骨頭的，因此跟水豆腐燉在一起，可以合理的除去泥鰍魚的土腥味，並且水豆腐里邊蛋白的成分又較為高，那麼泥鰍燉豆腐有什麼功效呢?
流程二
1新鮮泥鰍魚撒少量鹽，腌漬10分鍾後，用剪子裁開泥鰍魚的腹部，拉出腸道和別的臟物。
2泥鰍魚清洗，控干水份
3.水豆腐切片
4.鍋中燒開，下生薑片和泥鰍魚
5.將泥鰍魚煎至雙面金黃色，放水5碗
6.火災燒開，至湯泛白
7.轉到中文火，再次燉30分鍾
8.加軍用被子後，再燉10分鍾
9.撒蔥段就可以。
別的作法
主要材料：泥鰍魚500克,水豆腐(北)250克
調味品：鹽3克
做法
1.把泥鰍魚去鰓及內臟器官，清洗;水豆腐切片。
2.泥鰍魚下鍋，放鹽、冷水適當，置文火上，燉至五成熟時，添加水豆腐，再燉至泥鰍魚軟爛就可以。
7. 泥鰍燉豆腐家常做法，正宗泥鰍燉豆腐怎麼做
食材用料
泥鰍半斤相剋食物
豆腐一塊相剋食物
菜油適量
生薑少許相剋食物
紫蘇少許
香蔥2根相剋食物
鹽適量
雞精少許
泥鰍燉豆腐的做法
1.准備所需食材
2.豆腐切成小塊；干紫蘇洗凈切斷；生薑切絲；香蔥切末
3.熱鍋下油，油溫八成熱下入泥鰍炸至兩面金黃
4.加入姜絲、適量清水大火煮沸
5.水開後大火繼續煮上五分鍾，至湯汁成乳白色，加入適量食鹽
6.再倒入切好的豆腐塊和紫蘇，大火煮五分鍾左右改小火燉煮三到五分鍾
7.濃郁鮮香的泥鰍豆腐煮好了，加上少許雞精調味出鍋
8.撒上蔥花即可品嘗美味了
小貼士
1、喜歡吃辣的可以加點辣椒同煮
2、泥鰍買回來先養幾天再吃，煮的時候就可以直接活得下鍋
3、記得泥鰍倒入油鍋時快速用鍋蓋蓋住
8. 做法，泥鰍燒豆腐怎麼做好吃，泥鰍燒豆腐的家常做法
你好！
做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然後去除泥鰍的內臟和雜質， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜）
1、先用鹽水養
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。
泥鰍鑽豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鍾即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。
9. 魚鰍燒豆腐怎麼做好吃
泥鰍燒豆腐的做法步驟
1. 准備佐料，生薑我用的是腌制過的泡姜，提鮮。
2. 泥鰍打理好，洗凈。
3. 豆腐洗凈切小塊。
4. 鍋燒熱，倒入色拉油，為了提香我加了些豬油，不愛吃的可以不加。
5. 蒜子、生薑、小紅辣椒，花椒粒，蒜子粒放入熱油，爆香。
6. 倒入泥鰍，用鍋鏟快速翻一下。
7. 立即倒入清水。有的人喜歡炸一下泥鰍，但泥鰍炸過後會變硬，沒有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鰍會又軟又滑。
8. 清水淹過泥鰍，倒黃酒、老抽，灑點黑胡椒粉。
9. 再灑點鮮辣粉，放點冰糖，蓋上鍋蓋燜燒吧！大火燒開轉小點火。
10. 大約幾分鍾後就可以添加豆腐了。豆腐放的早，進味。
11. 半個小時後，湯收了，可以灑鹽，小煮一會放大蒜葉，就可以盛盤了。