A. 茄子餃子餡怎麼調最好吃 營養又美味
1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。
2、放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太干加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒面、芝麻油、植物油、醬油等。肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。
3、不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。
B. 茄子餡餃子怎麼做好吃又簡單
主料
麵粉
2碗
豬肉
400克
茄子
3個
香菜
適量
輔料
油
3勺
鹽
適量
味極鮮醬油
1勺
雞精
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
茄子餡餃子的做法步驟
茄子餡餃子的做法步驟：1 1麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會。豬肉切丁加點醬油腌一會。
茄子餡餃子的做法步驟：2 2茄子洗凈切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：3 3香菜洗凈切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：4 4將茄子，肉丁，香菜放入干凈盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
茄子餡餃子的做法步驟：5 5面團醒好後，揉成長條，切成劑子。
茄子餡餃子的做法步驟：6 6將劑子擀成餅。
茄子餡餃子的做法步驟：7 7放入餡料包成餃子。
茄子餡餃子的做法步驟：8 8入鍋煮熟。煮至餃子全部翻個，肚皮鼓鼓的就熟了。
C. 茄子餡餃子怎麼做才能好吃
茄子餡餃子加點豬肉好吃，具體做法如下：
用料：茄子3個1000g、豬肉500g、韭菜150g、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、雞粉1小勺、香油2湯匙、食用油適量。
步驟：
1、豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。
D. 茄子大蔥素餃子怎麼做好吃
食材明細
茄子
500
大蔥
3根
姜
適量
鹽
適量
五香粉
適量
香油
適量
葵花子油
適量
醬油
少許
味精
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
茄子大蔥素餃子的做法步驟
茄子大蔥素餃子的做法步驟：1 1紫色茄子去皮備用面提前和好，醒著
茄子大蔥素餃子的做法步驟：2 2茄子切絲，然後切小丁
茄子大蔥素餃子的做法步驟：3 3放入盆里撒入鹽
茄子大蔥素餃子的做法步驟：4 4然後用手攪勻（手要洗干凈哦，哈哈）
茄子大蔥素餃子的做法步驟：5 5大蔥切碎，為是用繳陷器，要不大蔥太辣眼睛
茄子大蔥素餃子的做法步驟：6 6把繳好的大蔥還有茄子陷（茄子陷要把手擠干凈哦）姜調料粉適量醬油鹽，香油攪勻
茄子大蔥素餃子的做法步驟：7 7面也醒差不多了，開始包
茄子大蔥素餃子的做法步驟：8 8包的過程中
茄子大蔥素餃子的做法步驟：9 9餃子包好嘍
小竅門
茄子陷不用方太多鹽嘍，因為 殺陷的時候裡面已經方鹽嘍
E. 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的
吃過茄子餡水餃嗎？加一把韭菜包餃子，葷素都香，軟糯清香，
看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海里---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白面餃子。
我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。
比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。
01
茄子韭菜肉餡水餃的做法
【面團】
麵粉400g，清水210g，鹽少許
【餡料】
圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油
【做法】
1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉面面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆里蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蚝油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。
3、茄子洗凈後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，腌10分鍾左右，殺一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗凈晾乾水分，切碎。
5、10分鍾後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。
6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡里，再加少許蚝油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。
7、面團重新揉勻，切一塊面，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、用自己喜歡的手法，包餃子。
9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。
如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蚝油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子餡餃子的注意事項
1、「軟面餃子硬面條」，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並盡量將水分擠干，否則餃子餡里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。
4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重復一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈
F. 茄子水餃怎麼做
原料：肉餡（肥瘦肉2：8或者3：7）、圓茄子、中筋麵粉、香蔥、植物油、涼水、黃豆醬、醬油、蚝油、鹽。
做法步驟：
第1步、全部材料准備好：中筋麵粉，揉面用涼水；豬肉餡，圓茄子，黃豆醬，醬油，蚝油，鹽；
第2步、麵粉加涼水揉成較滋潤的面團，放一旁餳半小時左右，面團滋潤柔軟再使用；
第3步、熱鍋涼油，將豬肉餡入鍋中，煸炒變色；因為豬肉餡易結塊，所以熱鍋涼油能將豬肉餡打散；
第4步、依次放黃豆醬、醬油、蚝油增加鮮度、鹹度和色澤，將醬汁與肉餡混合均勻，關火，晾涼後使用；
第5步、用擦絲器將圓茄子擦粗絲，加3克鹽充分混合後靜置10分鍾；
第6步、香蔥切末；
第7步、將茄子攥干水分，與香蔥末一同入醬香肉餡中；
第8步、拌好的醬香茄子餡，如果覺得不咸，可以適量撒點鹽再拌；
第9步、餳好的面團放在案板上，撒少許麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
第10步、取適量餡放在圓皮上，按自己的手法或包或者擠成餃子，全部包好的餃子白白胖胖，就等著入開水鍋中痛快「洗澡」了；
第11步、將餃子入開水鍋中，煮到全部都脹鼓鼓就撈出鍋；
第12步、吃時可蘸食醇香米醋，更添風味。
G. 怎樣包茄子餃子好吃
【准備食材】：茄子2根 豬肉半斤 麵粉適量 蔥 胡椒粉 蚝油 黃豆醬 鹽 生抽
8.鍋中添多一些的水，水開以後加入1勺鹽，可以防止餃子粘在一起，下入餃子，水開後點2次水，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子能快速回彈，就說明餃子煮好了，控水撈出即可。
H. 茄子餃子怎麼做好吃
茄子餃子好吃做法推薦如下：
主料
茄子500g
豬肉餡400g
輔料
麵粉800g
鹽8g
老抽10ml
白糖10g
胡椒粉10g
料酒10ml
餃子餡調料10g
蔥10g
姜10g
香油5ml
步驟
1.准備適量麵粉
2.
麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻
3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鍾，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末
4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，
攪拌均勻成餃子餡。
5.面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮
6.
取一張餃子皮，中間放入餡料
7.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
8.包好的餃子
9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候
可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
I. 茄子做餃子餡怎麼做好吃
茄子做餃子餡最好吃的方法就是把買回的茄子去皮。然後切成很小的茄子丁。在鍋裡面稍微的炒一下。攥出裡面的水分。然後加肉末。蔥末，薑末，鹽，雞精。調味調到適合口味就可以用餡包餃子了。
J. 茄子豬肉大蔥蒸餃怎麼做
茄子豬肉大蔥蒸餃的做法：
主料：麵粉200克、茄子1個、瘦肉100克、大蔥100克。
輔料：鹽6克、醬油1湯匙、十三香5克、辣椒粉4克、芝麻油1湯匙、雞精4克。
1.將茄子洗凈後先切絲後切粒，瘦肉洗凈後剁成肉末，大蔥切末。
2.將茄子末和蔥末放入瘦肉末中，加入鹽、醬油、十三香、芝麻油、辣椒粉、雞精攪拌均勻，腌制半小時入味。
3.將麵粉加入適量水揉搓成光滑的面團，醒10分鍾。
4.案板上撒入適量乾麵粉，將面團擀成薄麵皮，用玻璃杯倒扣在麵皮上，用力旋轉一下，可以做出很多圓圓的麵皮。
5.如果麵皮較厚，也可以用擀麵杖再將麵皮稍微擀薄一點，然後放入適量餃子餡包成餃子。
6.將蒸鍋里放入水燒開，將餃子放入蒸屜上蓋上鍋蓋。大火蒸15分鍾，關火後再燜5分鍾即可。