昨天下班晚了，打開家裡的冰箱只剩下一塊豆腐、一盒雞蛋和些許的蔥姜蒜。不想點外賣吃，於是就用僅剩的材料做了道快手菜，相當下飯啊。其實最簡單的食材也能做出花樣美味，豆腐和雞蛋的7款美味做法。
雞蛋煎豆腐
配料:
雞蛋1個、豆腐1塊、麵粉適量、青紅椒各1塊、香蔥1段、鹽適量、雞粉適量、蒸魚豉油3勺、香油少許
烹飪步驟:
1.准備一塊豆腐切小塊，碗中加水加鹽，雞粉放豆腐塊浸泡15分鍾。
2.青紅椒切絲，香蔥切絲。
3.雞蛋打入盤中攪散，准備麵粉
4.浸泡好的豆腐塊用廚房紙吸干水分，豆腐塊蘸上麵粉，再裹上蛋液，依次做好。
5.鍋中燒油至五成熱下蘸好雞蛋液的豆腐塊煎制，一面煎制金黃翻另一面煎制，煎好的豆腐碼入盤中撒青紅椒絲，蔥絲。
6.鍋中燒油至7成熱時澆在青紅椒蔥絲上，利用鍋中余熱倒入蒸魚豉油，迅速離火，澆在豆腐上，再淋少許香油即可。
菜譜小貼士: 煎制豆腐時，不要急著翻面，要一面煎制硬殼再翻另一面煎制。
雞刨豆腐
配料:
豆腐260克、雞蛋3個、油適量、鹽一小勺、雞精一小勺、胡椒粉一小勺、蔥適量、蒜兩瓣
烹飪步驟:
1.雞蛋放入碗里，攪拌均勻備用，把豆腐用勺子壓成泥備用
2.鍋里放適量的油，放入雞蛋液煎熟，盛入盤里備用
3.鍋加油，放入蔥花和蒜爆香，放入豆腐翻炒均勻，加入一小勺鹽，加入一小勺雞精，一小勺胡椒粉
4.把煎熟的雞蛋放入鍋里，翻炒均勻入味，做好的雞刨豆腐
菜譜小貼士: 大豆腐先用勺子壓碎在炒，雞蛋煎熟出鍋備用，在和炒好的豆腐一起翻炒入味。
雞蛋豆腐羹
配料:
內酯豆腐1盒、雞蛋4個、西蘭花適量、鹽少許、胡椒粉少許、蒸魚豉油適量
烹飪步驟:
1.內酯豆腐切厚片放碗里
2.雞蛋打散加少許鹽和胡椒粉 攪勻倒入碗里
3.西蘭花用水焯熟 放在碗里，上鍋蒸8分鍾
4.倒入蒸魚豉油即可食用
紅燒雞蛋豆腐
配料:
雞蛋豆腐3條、香菇適量、青紅椒各半個、西紅柿1個、蔥姜蒜末少許、鹽少許、糖1勺、醬油2勺、蚝油2勺、澱粉適量
烹飪步驟:
1.豆腐切厚片，蔥姜蒜末，香菇洗凈，西紅柿切小丁，紅綠椒切小片
2.鹽 糖 醬油 蚝油 澱粉 清水適量調汁
3.豆腐沾上澱粉，油煎兩面金黃色裝盤備用，紅綠椒過油 備用，蔥姜蒜爆香
4.放入香菇、西紅柿翻炒，倒入料汁熬至粘稠，倒入豆腐，倒入青紅椒翻炒出鍋
菜譜小貼士: 製作過程中 豆腐放入後 不要總翻動 以免把豆腐炒碎
雞蛋豆腐餅
配料:
豆腐150克、雞蛋1個、小蔥2棵、鹽適量、老抽少許、生抽適量、胡椒粉適量、普通麵粉30克、食用油適量
烹飪步驟:
1.把豆腐搗碎，小蔥切蔥花，把小蔥和豆腐放進容器中打入雞蛋，調入生抽、老抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
2.再倒入麵粉攪拌均勻。
3.平底鍋放適量油，用小勺子舀一勺麵糊放入鍋中用小火煎制，煎成兩面金黃即可。
菜譜小貼士: 豆腐要用北豆腐，買來的豆腐最好放置幾個小時，讓豆腐裡面的水分出來，拌好的麵糊應該是比較粘稠的狀態，太稀可以再加點麵粉，但是加太多會影響口感哦！
老抽只是用來調色，少放一點就可以。
雞蛋豆腐
配料:
雞蛋4個、溫開水與雞蛋液等量、味極鮮適量、香油適量、蔥適量
烹飪步驟:
1.4個雞蛋打入容器中，攪拌均勻，加入與雞蛋液等量的溫開水，即雞蛋液:水＝1:1，再次攪拌均勻
2.准備好盛雞蛋液的容器，我用的樂扣耐高溫400度的玻璃盒，自帶蓋子
3.把攪拌均勻的雞蛋液和水的混合液，過一遍篩網，濾去大氣泡，再過篩第二遍，直接篩到樂扣玻璃盒中 ，輕輕震碎浮沫，蓋上蓋子
4.蒸鍋放足量水燒開後，放入樂扣玻璃盒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鍾左右，蒸好後把玻璃盒取出來打開蓋子
5.放置十幾分鍾自然涼卻後，用刀沿四周盒壁輕輕刮一遍，刮完後將玻璃盒側放，雞蛋膏會自動脫離盒壁
6.依此法，輪流將玻璃盒的四面朝下側放片刻，很容易就將雞蛋膏脫模了
7.用一把快刀，前後拉鋸手法切掉雞蛋膏的邊緣，依此法切去其它邊緣，修整成長方形，邊角料另外處理，留下中間的方形雞蛋膏，一分為二，再二分為四，最後四分為八
8.把切好的雞蛋膏擺盤，淋少許味極鮮和香油，切些細蔥花，每塊雞蛋膏上放一點蔥花點綴
菜譜小貼士:
1.要使用溫開水做雞蛋液，不能用涼水，否則會有氣泡
2.雞蛋液過濾兩遍會更細膩
3.這款蒸蛋的關鍵在於，雞蛋液與水的比例是1:1，而不是傳統蒸水蛋常用的1:2比例，只有這樣，才能切成塊
4.如果沒有帶蓋的器皿，就蓋上保鮮膜，防止鍋蓋上的水低落到蛋液上，影響品相
5.要使用耐高溫的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脫模最容易
7.因為雞蛋用量不一樣，以及各家鍋的火不一樣，請靈活掌控蒸蛋時間，晃動容器雞蛋無流動感就行了，不宜蒸太久
8.切的時候要用快刀前後拉鋸那樣切，不能一刀直上直下切下來，那樣會壓碎雞蛋的
9.雞蛋豆腐非常柔嫩，全程務必小心操作，否則一不留神，功虧一簣
10.邊角料直接蘸味極鮮吃就行了
雞蛋肉醬蒸豆腐
配料:
雞蛋一個、豆腐兩個、肉末少許、牛肉拌飯醬少許、醋少許、料酒少許、蒜3，4個、干辣椒少許、糖少許、鹽少許
烹飪步驟:
1.蒜切成蒜泥，干辣椒剪小段，備用。豆腐切塊，裝碗
2.起油鍋，煸炒肉末，加入適量料酒和鹽，放入辣椒和蒜末，放入牛肉拌飯醬，翻炒。加入少量醋，和糖，然後盛出來
3.把醬料蓋在豆腐上，然後鋪上一個雞蛋（中間的豆腐比旁邊的豆腐稍微矮一點，蛋黃就會固定在中間
4.鍋中水燒開，放入雞蛋肉醬，中火蒸熟雞蛋即可，5分鍾就行了，如果想吃嫩一點的雞蛋不需要5分鍾
5.最後撒上芝麻和蔥花，開吃
菜譜小貼士: 我選擇的醬料是微辣的，因為本身吃不了太辣的，大家可以選擇自己喜歡的醬料。醬料味道比較重，所以不要再多加鹽。
⑵ 雞蛋豆腐怎麼煮
【家常雞蛋豆腐】
【製作食材】豆腐，雞蛋，大蒜，小米椒，青線椒，食用油，生抽，陳醋，食用鹽，白糖，蚝油，水澱粉，小蔥
【製作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道家常雞蛋豆腐的做法，特別簡單，而且特別好吃。先來把做家常雞蛋豆腐，需要用到的食材和調味料全部准備好。准備一塊豆腐，豆腐的重量在500克左右，然後再准備兩個雞蛋。繼續准備六瓣大蒜，三根小米椒，兩根青線椒。再准備一根小蔥。最後准備適量的食用油，生抽，陳醋，食用鹽，白糖，蚝油，水澱粉即可。
2、先將咱們准備的兩個雞蛋打到一個碗中，然後充分將其攪散。再將咱們准備好的豆腐放到一個大一點的碗中，然後把雞蛋液倒入到豆腐裡面。雞蛋液倒進豆腐中之後，咱們用一個小刀將豆腐劃成小塊，豆腐在碗中劃成小塊就可以了，如果你覺得這樣不太好操作，你可以先將豆腐切成，然後再放到雞蛋液中。
3、把咱們准備好的大蒜先拍一下，然後再切成末，這樣蒜香味會更加濃郁。然後再將准備好的小米椒切碎，青線椒切成圈。小米椒，大蒜，青線椒全部切好了之後咱們就可以開始今天這道雞蛋豆腐的烹飪了。
4、准備一口平底鍋，最好是不粘鍋，因為豆腐雞蛋在煎的時候比較容易糊鍋。先把平底鍋燒熱，然後放入食用油。加熱食用油，油溫不要太熱，然後就放入雞蛋豆腐煎一下，先把豆腐雞蛋底面煎黃，然後接著翻面繼續煎，一直煎到每一個面都變黃之後咱們將它盛出來，放到碗中待用。
5、把平底鍋換成炒鍋，然後起鍋燒油，放入蒜末，青紅椒先炒香，然後再放上一點陳醋，生抽，食用鹽，白糖，蚝油和水澱粉。這些調味料都是要根據自己的口味進行酌情添加的。全部加上了之後咱們快速翻炒，然後開成大火，將鍋內的湯汁熬開。
6、鍋內湯汁煮開之後咱們就把提前煎好的豆腐雞蛋全部放到鍋中。然後比較輕柔地翻炒一下，讓豆腐均勻地裹上醬汁。炒好之後咱們就可以出鍋了，時間大概在兩分鍾左右。出鍋裝入盤中之後再撒上一點提前准備好的蔥花裝飾一下，一道非常美味的家常雞蛋豆腐就這樣完成了。
【小貼士】
1、為了防止雞蛋豆腐糊鍋，最好要用不粘鍋或者開成小火慢慢煎。
2、在最後炒的時候咱們用大火。
⑶ 雞蛋和豆腐怎麼做好吃又簡單
豆腐燉雞蛋
所需食材：豆腐1塊、雞蛋2個、肉沫1碗、小蔥1根、大蒜4瓣、小米辣2根、豆瓣醬1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺、食鹽、味精適量。
1、豆腐沖洗干凈，切成大小均勻的豆腐塊，雞蛋打入碗中，加入1勺清水後打散，小蔥清洗干凈、切成蔥花，大蒜剝皮、剁成蒜末，小米辣沖洗干凈切成圈，肉沫中加入1勺生抽、適量薑末和食鹽腌制10分鍾。
小貼士：炒雞蛋時，加入一些清水，雞蛋的口感會更加滑嫩，其次炒雞蛋下鍋前，鍋中的油溫一定要熱，這樣炒出來的雞蛋才會松軟。
2、起鍋燒油，油溫至八成熱倒入雞蛋液，待雞蛋凝結成塊後，用筷子打散，盛出備用。炒鍋中留底油，加入腌制好的肉沫，炒至肉沫酥脆，加入1勺豆瓣醬、適量蒜末和小米辣，翻炒均勻至炒出香味。
3、鍋中加入1碗清水，水開後放入切好的豆腐塊，燉煮3分鍾至豆腐入味後，加入1勺白糖、1勺味精、半勺胡椒粉和適量食鹽進行調味。
4、加入炒好的雞蛋，燉煮1分鍾後，碗中加入適量清水與1勺澱粉，攪拌均勻、調成水澱粉，慢慢淋入鍋中，注意觀察濃稠度，一邊倒一邊攪拌。
5、待湯汁濃稠後，撒入蔥花，淋入少許香油提味，這樣一份色味俱全、誘人食慾的豆腐燉雞蛋就完成了。
⑷ 雞蛋燉豆腐的做法
1、原料：嫩豆腐400克、雞蛋3個。調料：蔥花、料酒、鹽、味精、高湯各適量。
2、將豆腐切成丁，放入沸水中焯一下，撈出，瀝干；雞蛋打散，加入料酒、鹽攪勻。
3、鍋內放入少許油，燒熱，倒入雞蛋液炒散，把八成熟時盛出待用。
4、鍋內放入高湯、豆腐、料酒、鹽、味精、加蓋用高溫加熱，燒至豆腐入味盛出，加入雞蛋、蔥花炒熟即可。
雞蛋燉豆腐怎麼做
所需食材
布包豆腐2件，雞蛋10隻，魚肉1兩，蝦肉1兩，碎瘦肉1兩，鹽1茶匙，湯2碗，生抽1茶匙半，油1湯匙
製作方法
1.布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。
2.雞蛋白打散，然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之後，加入雞蛋白一起攪勻。
3.去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鍾。
4.揭蓋以放掉太多蒸氣後，再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鍾，燉蒸至蛋身熟透便可。
5.取生抽加同等分量的水煮滾，於食時隨意加入。
⑸ 豆腐燉雞蛋如何做法
豆腐燉雞蛋的做法首先准備材料豆腐雞蛋小蔥鹽等適量材料進行備用，首先將雞蛋打散豆腐切成小塊，蔥切成小段然後將切好的小塊豆腐放入燒開水中煮煮五分鍾以後放入鹽繼續煮五分鍾再將雞蛋液放入豆腐里繼續一起煮。這個時候都雞蛋很容易粘鍋，所以一定要用鏟子不停地進行翻勻攪拌在出鍋前放入一點小蔥這樣顏色會很好看煮豆腐的時候一定要煮五分鍾以後再放鹽，如果早入為煮的時候豆腐會出現小洞，而且使用的時候豆腐會比較老。
豆腐燉雞蛋的營養價值非常豐富，而且豆腐裡面含有蛋白質卵磷脂鈣離子食用以後可以降低膽固醇而雞蛋裡面也含有大量的蛋白質。所以可以保護血管里的細胞而且使用以後可以促進身體消化和吸收，但是由於豆腐裡面和雞蛋都含有較多的膳食纖維食用過多很容易出現消化不良的現象，所以一定要適量的進行食用，而且經常食用豆腐和雞蛋可以補充身體里所需要的營養元素還可以保護血管細胞預防心血管疾病等作用，如果食慾不振或者消化不良，可以使用一些雞蛋燉豆腐，但是一定要少量的進行食用不要過多攝入。
⑹ 豆腐煮雞蛋的做法
需要准備一些雞精粉，白糖，蚝油，生抽，雞
蛋，西紅柿以及豆腐塊，首先把豆腐清洗干凈
切成塊狀，然後再放到鹽水裡面浸泡一下，把
豆腥味去除，雞蛋打進碗裡面，加入適量的生
抽，鹽攪拌均勻，西紅柿清洗干凈切成塊狀,
豆腐的水分瀝干，蘸一些澱粉，然後再加入蛋
液鍋中，加入適量的油燒熱，把豆腐放進去煎
到金黃盛出來備用，鍋中加入適量的油燒熱，
把火關掉，剩餘蛋液倒進鍋中，然後再把火打
開翻炒均勻盛出來備用，鍋中再加入適量的油
添加一些鹽，西紅柿放進去翻炒均勻，加入
白糖，雞精，蚝油，生抽翻炒一下，再把豆腐
塊放進去，加入一些清水蓋子蓋上，大概- -分
鍾左右鍋蓋打開，淋上澱粉水，用大火收汁就
可以盛出來吃了。
⑺ 雞蛋燉豆腐怎麼做
豆腐燉雞蛋——提高免疫緩解貧血
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末，紅椒，蒜末，香油，生抽
做法
1;把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點鹽泡一會，等豆腐有點咸了撈出涼著。
2;雞蛋一個打成蛋花待用
3;紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;熱鍋冷油，把晾乾的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤
5;換香油把肉末蒜末紅椒報炒，加入少許陳錯，白糖，味精，雞精，加點料酒，生抽，做成帶點湯的調料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾著調料吃，味道相當不錯的
北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。北豆腐中含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。經常食用北豆腐的話可以有效的調理免疫機能，而且還可以有補充蛋白的作用，對於生長發育有很好的作用和效果呢，而且還可以提供熱量，對於健康是有很大幫助的呢。
⑻ 雞蛋燉豆腐如何做
1、食材：布包豆腐2件，雞蛋10隻，魚肉1兩，蝦肉1兩，碎瘦肉1兩，鹽1茶匙，湯2碗，生抽1茶匙半，油1湯匙。
2、布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。
3、雞蛋白打散，然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之後，加入雞蛋白一起攪勻。
4、去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鍾。
5、揭蓋以放掉太多蒸氣後，再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鍾，燉蒸至蛋身熟透便可。
6、取生抽加同等分量的水煮滾，於食時隨意加入。
⑼ 雞蛋燉豆腐的家常做法
雞蛋燉豆腐的家常做法步驟如下。
步驟1：嫩豆腐1塊，它與北豆腐相比更嫩滑，小蔥1棵，蒜2瓣，雞蛋3個。
雞蛋燉豆腐的第二種做法步驟如下
步驟1：豆腐切塊，千張切絲，大蒜切末備用。
步驟2：生抽，澱粉，鹽，糖加清水倒入碗中調成醬汁。
步驟3：油鍋熱後，下豆腐塊煎至兩面金黃。
步驟4：豆腐盛出備用，在鍋中剩餘油里下三個荷包蛋，用鍋鏟將蛋黃稍微打散即可，煎好後出鍋備用。
步驟5：再次起鍋燒油，下蒜末炒香，之後放入年糕和千張絲，翻炒一會。
步驟6：年糕和千張翻炒一會後放入煎好的豆腐和雞蛋，均勻鋪在上面，然後淋入醬汁，小火燉一會。如果覺得醬汁有點少可以再加少許清水燉煮。小火幾分鍾後開大火收汁。出鍋前可根據口味加鹽和雞精。