❶ 鹵豆腐干怎麼做才好吃
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
❷ 鹵豆腐乾的常見做法
鹵豆腐乾是一道色香味俱全的漢族傳統名吃。干豆腐400克,醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。下面是我精心為你准備的鹵豆腐乾的常見做法，希望對你有幫助!
做鹵豆腐乾需要的調料
1、鹵水材料:八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。配料:冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
2、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖,加水;
3、材料裝入調料包放入砂鍋,大火燒開後轉小火,慢熬約1個半小時,煮出濃濃的香味即可;香鹵豆腐乾
4、北豆腐切塊,下鍋用油煎至兩面金黃;
5、放入砂鍋中,倒入鹵水,煮約30分鍾,關火後再燜一會;
6、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用,因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。
鹵豆腐乾的常見做法
鹵豆腐乾做法一
1、豆腐乾切條易入味。
2、鹵水一盆,移火上燒開,用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水,更香。
3、放進豆腐和少許鹽大火燒開。
4、轉中小火鹵二十分鍾,火不要太在,小火慢鹵。
5、鹵好的豆腐不要急於出鍋,等自然冷卻更入味。
6、裝盤淋上香油,撒上香蔥即可。
鹵豆腐乾做法二
1、將豆腐乾清洗好,備用;
2、豆腐切開,可以切成三角形,再准備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,准備一些大料,如8角,桂皮,花椒;
3、在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;
4、再將豆腐乾倒入鍋中;
5、待豆腐乾鹵好之後,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;
6、出鍋羅。
鹵豆腐乾做法三
材料：北豆腐一塊,鹵水一鍋,連皮豬肘子肉一塊。
做法：
1、沙煲加熱後,按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖,煮出醬油香味後,加入八角一個,姜一塊,枸杞適量以及鹵水煮開。
2、豬肘子肉洗干凈後,汆水三分鍾,並用冷水沖去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。
3、將豬肘子肉下入鹵水中,煮開後,小火鹵上20分鍾。中間要記得翻面,確保受色均勻。這時加入北豆腐乾,開大火沸騰,轉小火鹵10分鍾。關火,浸泡。
4、兩個小時後,再次開火煮沸,轉小火鹵5分鍾,再關火,浸泡至涼即好。
鹵豆腐乾的食物相剋知識
豆腐乾+蔥:影響鈣質的吸收
豆腐乾+蜂蜜:有損聽力,腹瀉
❸ 鹵豆腐乾怎麼做好吃
鹵豆腐乾（麻辣口味）的做法
白豆腐乾切小塊。
小貼士
鹵豆腐乾的調料不必拘泥於我菜譜上所寫，家裡 有什麼就放什麼，或者喜歡吃哪種口味就放哪種調料，麻辣口味重的花椒麻椒和干紅辣椒要多放。
鹵汁的調料要多放，因為是靠鹵汁入味的，必須要比平時燒菜的味道重才行，如果鹵汁味道嘗起來剛剛好，那麼豆腐乾的味道就會比較淡，很難入味了。
❹ 鹵豆腐乾的做法
食材用料
油豆腐乾300克
食用油少許
鹽適量
糖適量相剋食物
雞精適量
老抽適量
香葉兩片
八角3粒
紅椒三個
蔥花點綴（可以不用）
鹵豆腐乾的做法
1.主料：油豆腐乾
2.將紅椒切圈，和香葉八角放盤子里備用
3.將鍋加入半鍋水燒熱
4.將豆腐乾倒入
5.加入香葉，紅椒，八角
6.給一勺老抽
7.加入鹽
8.再少許給點糖，蓋好鍋蓋鹵，大火轉小火鹵
9.大概半小時後，看圖鹵汁不是太多了
10.給點雞精，翻拌均勻後關火
11.看圖這是鹵好的豆腐乾，出鍋前淋點香油
12.裝盤出成品圖了，用小蔥點綴一下，開吃吧。
❺ 怎樣鹵豆腐乾好吃竅門
鹵豆乾的秘訣不僅在於鹵汁，還在於做法。今天給大家一種創新做法，用燜，讓鹵汁牢牢地進入豆乾內，味道特別的濃，下面就給大家介紹一下，自製鹵豆乾的做法。
一、鹵汁
鹵汁是鹵豆乾的靈魂，鹵汁的味道完全決定了豆乾好不好吃。
材料：
干辣椒 5克，八角 5克，薑片 15克，油 50ml，醬油 250ml，水 適量，黑糖 50克。
做法：
步驟1：准備一個鍋，先放入干辣椒，八角和薑片。
步驟2：鍋中繼續倒入油，醬油和黑糖。攪拌一下。
步驟3：將鍋放入蒸鍋內，也可放入電飯鍋內，外面加入半杯水。煮至開關跳起。注意水量不要燒干。
二、燜豆乾
材料：豆乾 1200g
步驟1：小豆乾洗凈後先用熱水汆燙，再撈起瀝干後倒入鹵汁內。
步驟2：再加水略淹過豆乾。
步驟3：外鍋加入1杯水，煮至開關跳起燜泡入味。注意水量不要燒干。
三、加蓋燜泡
步驟1：食用前外鍋再加1/2杯水加熱至開關跳起即可。注意水量不要燒干。
步驟2：開關跳了後，將豆乾撈出瀝掉湯汁。
步驟3：將豆乾切成小長條，淋上鹵汁。
步驟4：撒上蔥花，鹵豆幹完成。
以上就是鹵豆乾的全過程，非常的簡單。我的創新做法就是用燜，不去將鹵汁煮開。煮開的鹵汁和豆乾口感會變差，用燜的做法，豆乾更入味，豆乾口感也會非常的鮮嫩爽口。
夏日來一份冷盤鹵豆乾，配上一杯小酒，別有一番滋味。喜歡這道鹵豆乾做法的，趕緊學著試試看！
❻ 怎麼做鹵豆腐乾
鹵豆腐乾是一種家常做法。不管是配米飯，還是配面條，都很搭。豆腐乾特別入味，吸收了滿滿的湯汁，越吃越香。
用料：
豆腐，紅干辣椒，花椒，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，鹽，食用鹽，水。
做法：
在豆腐的選擇方面，我們需要選擇那種不是很嫩，也不是很老的豆腐。買回豆腐後，我們先用清水沖洗一下豆腐表面的灰塵，隨後用刀切成大厚片。
鍋內倒油，等到油五六成熱的時候，下豆腐煎。
豆腐剛下鍋煎後，不用著急翻面，要把豆腐底面煎得發黃變硬，再給豆腐翻面，煎另外一面。
等到豆腐兩面炸到金黃酥脆出鍋。（一定要將豆腐多炸一會兒，炸得越干越好，這樣再煮的時候，才能更容易吸收湯汁。）
倒出鍋內的油，不用洗鍋，用鍋內留下的底油，放冰糖炒糖色。
待冰糖融化，變成深褐色，開始密集冒泡泡的時候，倒入清水。
加生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、紅干辣椒，製成一個簡易的鹵水。
放入炸好的豆腐乾煮。
煮到豆腐乾變軟，吸收了滿滿的湯汁後，即可出鍋。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
❼ 鹵豆腐乾怎麼做好吃
鹵味是我們家夏秋季節的.常備菜，鹵味具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，鹵味食品製作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做，下面是我給大家介紹的鹵豆腐乾怎麼做好吃，歡迎閱讀。
1、豆腐乾切條易入味。
2、鹵水一盆，移火上燒開，用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水，更香。
3、放進豆腐和少許鹽大火燒開。
4、轉中小火鹵二十分鍾，火不要太在，小火慢鹵。
5、鹵好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味。
6、裝盤淋上香油，撒上香蔥即可。
❽ 鹵豆乾怎麼做才好吃
平時在生活中鹵豆乾也是非常好吃的，因為鹵豆乾它裡面也是含有蛋白質的，所以說我們平時在家裡面也是可以自己去做鹵豆乾吃的首先我們是去超市買一些豆乾，然後回到家裡將它清洗干凈，然後將它的水晾乾之後起鍋燒油，然後將豆乾放裡面煎炸一下，這樣煎炸出來的豆乾口感會更好一些 。
做鹵豆乾的時候，我們的鹵料做完了之後，也是可以領一些其他的東西的，這樣的鹵料不管魯什麼東西，也都是非常好吃的，所以我們在做這樣美食的時候，也可以選擇一些其他的配菜，放到裡面去鹵。我們在鹵豆乾的時候也是要注意的，首先是要將豆乾給油炸一下，如果不用油炸的話，這樣鹵出來的豆乾可能口感沒有那麼好 。
❾ 鹵豆腐乾怎麼做會好吃
鹵豆腐乾是一道色香味俱全的漢族傳統名吃，怎麼做才會好吃又有營養呢？下面介紹幾種做法，希望大家會喜歡。
一般做法： 干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入清水鍋中，並投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。
鹵豆腐乾怎麼做會好吃？
做法一、將豆腐乾清洗好，備用;豆腐切開，可以切成三角形，再准備一些黃瓜，切片，胡蘿卜也切片，准備一些大料，如8角，桂皮，花椒;在鍋中加水，大火燒開，將大料放入鍋中;再將豆腐乾倒入鍋中;待豆腐乾鹵好之後，撈起，放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;出鍋羅，吼吼。
做法二、小豆乾放入鹵汁材料鍋中，大火煮滾後轉中火再煮15分鍾。熄火、蓋上蓋子悶三小時。以上步驟重復3次。
做法三、先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%—25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。漿溫降至8_0_—90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30—40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。先將包布鋪在格板 （板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鍾左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
鹵豆腐乾怎麼做營養會流失？
注意鹵的時候火不要太大，要不然豆腐乾表面就容易起泡;另外切成這個形狀比較好看，而且還入味。在商場購買香乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的.豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆製品。留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
鹵豆腐乾各食材的處理方法：
豆腐切開，可以切成三角形，再准備一些黃瓜，切片，胡蘿卜也切片，准備一些大料，如8角，桂皮，花椒。