【製作食材】韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮，餃子皮
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是韭菜雞蛋餡餃子，非常好吃，既簡單又家常，非常鮮香美味。先來把做韭菜雞蛋餡餃子，需要用到的材料全部准備好，准備一把韭菜，然後再准備三個雞蛋，一小把蝦皮，適量的餃子皮。餃子皮咱們准備現成的就可以了，在之前也教過大家如何去快速製作大量餃子皮。准備完韭菜，雞蛋，蝦皮和餃子皮之後，再准備適量的食用油和食用鹽就可以了。那麼接下來咱們就一塊去開始這道韭菜雞蛋餡餃子的製作吧。
2、先來處理一下韭菜，將准備好的韭菜先擇干凈，然後再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈。韭菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控干水分。
3、將控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將准備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到韭菜裡面。
4、向韭菜雞蛋碎中加入准備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻。食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住韭菜中的水分了。
5、餡料咱們做好之後就只剩下包餃子了。將咱們拌好的餡料用勺子挖到餃子皮上，放到餃子皮中間就可以了，放進去之後咱們將其包成餃子，在包餃子的時候可以選擇自己比較喜歡的手法，包成餃子之後先放到一旁備用。
6、起鍋燒水，燒上大概半鍋的開水，鍋內水開之後把餃子全部放進去，然後開始煮餃子，煮熟之後就可以撈出來了。因為韭菜非常容易熟，只要餃子浮起來那麼就證明餃子已經熟了，不需要像肉餡餃子那樣再加一次涼水。煮熟後咱們就控水撈出，可以配合自己喜歡的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。
2. 韭菜雞蛋蝦皮餃子餡的做法
韭菜雞蛋蝦皮餃子
食材明細
韭菜適量
雞蛋適量
蝦皮適量
餃子皮適量
生薑適量
鹽適量
五香粉適量
香油適量
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
簡單難度
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟
1
原料備用。
2
蝦皮剁碎。
3
韭菜洗凈，切碎。
4
雞蛋炒成小顆粒。
5
把韭菜末，雞蛋末和切碎的蝦米，還有生薑末，五香粉，鹽，香油放入大碗內。
6
攪拌均勻做成餡料備用。
7
取一片餃子皮，加適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水。
8
捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可。
9
餃子包好後，可以放冰箱速凍。食用時鍋內水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可，可搭配自己喜歡的蘸料。
3. 韭菜蝦皮包餃子怎麼做
包餃子大家耳熟能詳，和面，揉面，擀皮，包餃子大家估計都知道怎麼做？可是餃子餡如何調您知道嗎？今天教大家一種最簡單的餡-韭菜雞蛋蝦皮餡。
准備材料：
韭菜一把、雞蛋三個、蝦仁一小把、十三香5克，鹽適量。
1、買來的韭菜有爛葉等需要摘洗干凈，然後放在菜筐里控控水，差不多半小時即可。
晾韭菜
2、等待韭菜晾乾的期間 我們可以先將雞蛋弄好，三顆雞蛋（雞蛋里不放任何調料）放在大點碗里攪拌散開，鍋里放上油，油可以多放，因為這樣整個餡就不用再放油了。待油溫度可以了，將雞蛋速度放進鍋里，不停攪拌這樣可以使雞蛋更碎後面好包，攪拌速度一定要快，不然雞蛋成大塊以後就散不開了。將雞蛋就放在鍋里晾涼。
炒雞蛋
3、此時韭菜也幹了，開始切韭菜，韭菜記得一定切的碎一些，手指適當控制下長度即可，不要切到手哦。切好的韭菜可以放到雞蛋鍋里先攪拌一下。
切碎的韭菜
4、放入蝦皮，十三香，繼續攪，待看到韭菜由蔥綠色變得有些發熟了，就可以了，此時再放鹽就可以。鹽放早了容易出太多湯汁，影響後麵包餃子。
調餡
注意：炒雞蛋時攪拌速度要快，攪的越碎越好；放鹽時間一定在最後。
你現在一定蠢蠢欲動了吧，那就趕緊動手吧！
4. 蝦皮韭菜餡兒餃子怎麼做好吃竅門
1韭菜清先干凈，把水晾乾
2韭菜切成韭菜碎
3鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些
4把韭菜，雞蛋，蝦皮放一起，加入鹽，油，攪拌均勻
5皮買的是現成的，直接包好，放蓋上
6鍋放入水，燒開就可下餃子了。
7煮熟的餃子沒吃完，剩了一些，晚上用油煎了一下，也蠻好吃的
韭菜、蝦皮、瘦肉餡、雞蛋一個、花椒面、鹽、雞精、香油。
1、韭菜擇洗干凈、瀝干水分，切成小段。
2、蝦皮用溫水泡發，用到剁幾下，不要剁 太碎。
3、將蝦皮、肉餡、花椒面、鹽、雞精倒入盛韭菜的盆里，打入一個雞蛋，倒入適量的香油，用手攪拌均勻，餡就做好了。
4、准備好餃子皮和適量麵粉。
5、將肉餡包好
6、包好了餃子放入沸水鍋里，滾三滾（每滾一次要加一次涼水），餃子就熟了，蘸著用醋、香菜、蒜蓉、香油調好的汁吃，很棒。
1. 第一步是和面， 和好的面要醒半個小時。
2. 韭菜洗凈控干水分後切成小段兒，差不多有半厘米寬吧，不用太細。
3. 取一小塊醒好的面，擀成三個圓餅形狀，准備炸油餅。
4. 在圓餅的面上劃幾道兒，放到油鍋里炸至兩面金黃後撈出晾涼。
5. 用炸完了油餅餘下的油炒雞蛋，盡量把雞蛋炒得碎一些。
6. 蝦皮洗凈控干水分。
7. 最後把晾涼的油餅切碎，和韭菜、雞蛋，蝦皮一起放到一個大盆里，加鹽、香油、雞精，拌勻即可。
8. 把面揉開，分成一個一個的小劑子，擀皮兒。
9. 這一步就是包餃子了，包好的餃子盡量趕緊煮，不然素餡的容易出湯，煮的時候就容易破了。
10. 水開後放餃子，煮到皮變色，餃子都漂在水面上就可以撈出了，一個個薄皮大餡的餃子就做好啦，香噴噴的簡直停不下來啊。
1.韭菜洗凈。切成碎末。
2.蝦皮和雞蛋加入韭菜中。
3.撒入花生油、鹽和雞精調味，充分攪拌。
5. 韭菜蝦皮餃子餡的做法
韭菜蝦皮餃子是非常受歡迎的，但包這個韭菜蝦皮餃子一定掌握方法，才能不出湯，保持餃子味道鮮香。第一步將油燒開將涼涼，韭菜洗凈控干水，切成餡，放入洗凈的蝦皮。第二步:將油倒入韭菜餡，加點十三香及一點醬油，進行攪拌，拌勻後再放鹽，（後放鹽是為了讓油鎖住韭菜水分，不出湯。）餃子餡就調好了。
6. 韭菜蝦皮餃怎麼做好吃
主料韭菜400克雞蛋3個輔料油適量鹽適量雞精適量料酒適量蚝油適量蝦皮適量麵粉適量
步驟
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟11.韭菜 雞蛋 蝦皮准備好
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟22.適量麵粉和成光滑的面團 待用
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟33.鍋內放油，點火，油微熱後打入雞蛋。加一調羹料酒，一調羹水，迅速攪拌雞蛋，直至全部成為雞蛋碎
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟44.韭菜切末，加入食用油攪拌均勻
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟55.將面團搓長條分成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟66.拌好油的韭菜末加入炒好的雞蛋，蝦皮，蚝油，鹽，雞精
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟77.攪拌均勻，開始包餃子
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟88.包好的餃子
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟99.鍋里坐水，燒開後下入餃子
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟1010.待水大開之後點入一碗涼水，再次滾開後，再點入半碗涼水，水再開後在點一次
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟1111.第三次點完水，滾開之後，蓋蓋悶煮一分鍾
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟1212.開蓋，關火
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟1313.出鍋了
7. 韭菜雞蛋蝦皮餃子餡怎麼調好吃竅門
韭菜雞蛋蝦皮餃子的主要製作材料為韭菜，而配料則有雞蛋，蝦皮，餃子皮，油，鹽。通過把韭菜切碎，然後混入雞蛋蝦皮等配料攪拌均勻，最後放入熱水鍋里煮熟則可完成。
用料
主料韭菜1000g
調料食鹽適量調和油適量蝦皮50g雞蛋4個餃子皮100個
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法
1.韭菜清先干凈，把水晾乾
2.韭菜切成韭菜碎
3.鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些
4.把韭菜，雞蛋，蝦皮放一起，加入鹽，油，攪拌均勻
5.皮買的是現成的，直接包好，放蓋上
6.鍋放入水，燒開就可下餃子了。這步驟沒拍
7.煮熟的餃子沒吃完，剩了一些，晚上用油煎了一下，也蠻好吃的
8. 韭菜蝦皮子餡兒怎麼做
步驟
1.先和面。將一點鹽加入溫水中化開，用來和面。天氣涼了用溫水，夏天時用涼水。鹽不要超過麵粉的1%
2.揉面到三光:面光手光盆光。面團有疙瘩的沒有關系，醒發一小時後就沒有了。放了鹽的面團用來包餃子，餃子皮會有筋道而且煮時不會破
3.將韭菜反復的沖洗後瀝水控干
4.肉餡兒不要買機器絞碎的，要自己剁碎。我都是稱好了肉後讓賣肉的傢伙幫我剁碎～。肉餡用水泡去血水，沖凈瀝水。蝦皮也是洗後瀝水
5.將肉餡放在深盆里，反復摔打，讓肉的肽鏈打開，增強吸水性，肉餡兒才鮮美
6.然後順時針攪打，一定要先放鹽，讓肉餡兒進行鹽溶反應。此時有肉湯或者蟹黃湯一類的加裡面攪打吧
7.加入蝦皮
8.花椒面、洋蔥粉、橄欖油加入攪拌
9.加入冰糖粉或者白砂糖攪拌
10.加入蚝油攪拌
11.加入切碎的韭菜，拌勻
12.拌好的餃子餡兒上面淋上一層橄欖油或者花生油香油神馬的，是為了不讓蔬菜氧化和出水，放入冷藏箱30分鍾以上，包時拿出來拌均勻
13.和好的面中間再揉兩次進行再醒發，這樣就很光滑了。將醒好的面搓成長條揪成小劑子，滾圓按扁
14.每個擀成小圓餅，中間稍厚四周薄
15.將餡兒放入餅上，兩面捏在一起一點，然後用雙手向中間同時捏住敞口的兩側
16.就這樣
17.餃子排隊
18.大火燒開水後，餃子下鍋，再開鍋轉中火，先後點三次涼水，三次開鍋就好了。觀察餃子熟了，就是餃子們都在水面上浮著，而且各個都鼓起來了。蓋鍋煮餡兒，敞鍋煮皮兒
19.煮好裝盤。別忘記喝上一碗餃子湯呃，原湯化原食……
9. 韭菜肉蝦皮餡怎麼調
肉，蝦皮，生柚，蚝油，食鹽，加個雞蛋攪拌，再放韭菜，香油，即可。