① 天津讓你最難忘的美食是什麼
嗨哥覺得吧，要是從豐富程度和大眾接受度來說，天津最讓人難忘的 美食 多半是八珍豆腐，不對，絕對是八珍豆腐。作為一個海濱城市，天津衛這里的 美食 有一個算一個，多半都是將「不缺海貨」這個特點發揮到了極致，而這個「八珍豆腐」則是這個極致之中的極致。
首先從菜名就能看出來這「八珍豆腐」多半是將八種材料跟豆腐混合起來的一道菜。只不過從現在的角度來講這「八珍」真的可以說是有著無限的可能性。一般來說相對比較固定的材料會有海參、魷魚卷、蝦仁以及雞胸肉，而除此之外則是會隨機出現魷魚須、蛤蜊肉、扇貝、牛蹄筋、蟹肉棒、筍片、香菇、杏鮑菇以及蟹味菇等等等等。
由此可見八珍豆腐真的可以說是一道可以讓廚師隨意發揮的菜品。也正是因此，才會有人認為「每個天津人的心中都有一盤獨屬於自己的八珍豆腐」。
當然了，這道菜也是融合了所有津菜的特點，也如天津人一般，濃厚的味道，沒有掩藏，直直的來到你的面前，把自己所有的美好，毫無保留地交給你，一口下去，都是痛快和舒服的感覺！所以說，每一份八珍豆腐里都是濃濃的天津味道，這才是屬於天津的菜餚，這才是屬於天津的味道。
天津是退海之地，自古以來就有：「吃魚吃蝦，天津為家」的說法，天津菜有漢民菜、清真菜還有素菜三個部分，調味豐富， 美食 眾多，代表 美食 如八大碗、冬令四珍等，這里筆者簡單介紹幾種 美食 吧！
一、狗不理包子
狗不理包子是清代的廚師創造出來的，味道鮮美，筆者聽別人說過：「無論你是去天津 旅遊 還是探望親朋，吃上一次狗不理包子是必不可少的」。還有一句話，去了天津不吃狗不理包子，就等於白去了一躺天津，從這里就可以看出來狗不理包子在天津 美食 中的地位。狗不理包子最大的特色就是一個字——鮮，在天津乃至全國各地都廣受好評。
二、全羊湯
全羊湯是天津的特色名菜，用羊骨髓、羊肝、羊心、羊百葉、羊肚、羊蹄筋等熬制而成的，若是在秋天或者寒冬來喝上一碗全羊湯，營養美味，喝下去，全身都暖了起來。對於居住在偏北地區的天津人來說，是不可缺少的美味。
三、官燒目魚
天津人也稱它為「鰨目魚」，這個名字據說是乾隆皇帝御賜的，一開始其實叫做燒目魚條。雖然這道菜很是簡單，但因為和皇帝有了關系，所以身價倍增，風靡當時天津的大街小巷，並且流傳了下來。
Eddie Q
咱從小吃開始 鍋巴菜 陳記 重慶道上 按說陳記的味道不算最好的 誠基中心樓下有一家更好 但大眾點評上找不到估計不幹了
煎餅果子 隨便哪買都好吃 關鍵是果蓖和果子得是現炸的 其他各家都差不多 吃煎餅果子從後往前吃 做好了 說一句 倒著裝 第一口最香 和抽煙似的
北路拉麵 剛在大眾點評上一看霍 那麼多家了 我離開天津的時候 就兩家吧 洪湖北路和本溪路 現在七八家了 北路的拉麵 上癮
羊湯 南市羊湯洪 貴點 值
牛肉燒餅 大順齋劉家的要說第二 估計沒人好意思出來說第一吧 有一年零下16度 我在那排隊前面七八個人就是不動啊 一會兒我後面排了十幾個 大冷天的都在那跳著腳等這口兒
還有一個金魚兒雲吞 在河北區一個花鳥魚蟲市場往前走 飯館好像叫老川魯 早晨賣早點 包的雲吞 都像金魚兒似的 那餡兒做的絕了 沒找到相似圖片 現在有沒有也不好說
牛窩骨 小佬飯庄 賣相不好 味兒好 香 解饞
罾蹦鯉魚 津菜典藏 紅旗飯庄 都行
紅旗飯庄我多推薦一個鵝肝 不一定都愛吃 可以嘗試一下
砂鍋李的李記大排 豬肉我本來是不怎麼吃的 他們家的大排可以吃一口 愛吃肉的停不下
照片里露一角的是他家另一個特色菜
蝦茸草菇扒白菜 網上照片拍的不好 菜色還是不錯的
包子 餃子就不推薦了 到天津隨便是個包子鋪 裡面有人吃 就進吧
鍋貼 以前是每日新好 個大餡好煎的色也好 剛一搜換地方了 不在氣象台路了 也不在佟樓了 改黑牛城道上了 也不做鍋貼了 那就剩倆可推薦的了 大眼鍋貼 和 名鍋貼 都是河東大直沽那塊兒
第一個色好 第二個有點焦了
其實天津還有很多特色的館子 不勝枚舉 希望回去的時候 熟悉的老店沒搬家 老人還認識 老味道還在
地道天津土著，
早上，煎餅果子，老豆腐，嘎巴菜，雲吞配拆骨肉，卷圈，糕乾，太多了，估計半個月不帶重樣的！
中午想吃包子，江都路的張記包子，老城裡二姑包子？想喝羊湯，春雨羊湯，古北道羊湯，羊湯洪就算了！洪湖裡拉麵，美玲拉麵，都行！
晚上，隨便一家飯店都有特色菜！最好還是馬沙吧！花毛一體，烤個大腰子，喝點扎啤！活活美死！
其實，我覺得天津好吃的太多了，你讓我楞說，還真費勁！海鮮，河鮮，傳統津菜，風味小吃！
最喜歡天津的素燴兒。
天津的 美食 太多了，遍地都是，不勝枚舉。給我印象最深刻的，就是五大道周邊那些個有特色的小館子，菜品獨特，環境文化，氣氛幽靜。身在其中，不只是簡單的滿足吃的需要，而是文化的熏陶和精神的享受。
在天津70年代末、80年代初當時的南門外大街還是一條小馬路，當時的南門外電影院的對面有一家全羊湯館！那才叫全羊湯！胎羊、羊房子等、老闆是一個姓董的老爺子、那才叫我們天津的全羊湯！！！！現在我吃遍天津市的羊湯館再也沒有那種味道了！已成絕版！！！！！現在的羊湯？？？？什麼玩意兒！！！再也吃不到那種味道了、只有回憶和在夢里吃了！！！！！！！
天津 美食 應當包括總稱天津包子的一類食品。其中豬肉水餡包子，以其特色而聞名。狗不理包子只是眾多天津買包子的商家之一，據實而論，現在價格居高，已失去原有大眾食品的特徵。關於此問題的起因和結果，天津市民早有公論，在此不再討論。除了名牌狗不理的包子之外，還有許多天津包子鋪，其中較富勝名的有「老勝香」，「張記」，等等。我不給任何一家做廣告，只想告訴外地來津 旅遊 的貴客們，不要只認「狗不理」，其他名號的也很好，既使一般的包子，（只要是新出鍋的）都很好吃，天津人吃包子有經驗，總結是回屜的包子不香。
耳朵眼炸糕，十八街麻花，狗不理包子，果仁張。
可以說鍋巴菜么
② 天津的八珍豆腐中有哪些食材呢
八珍豆腐是天津的一道名菜，這道名菜色香味俱全，而且知道菜裡面所使用的食材也都是一些高檔食材，比如說很多廚師會選擇使用鮑魚、干貝、刺參這些高端原材料來製作八珍豆腐。除了這些以外，八珍豆腐裡面還有香菇、蟹肉、荷蘭豆、蝦仁、雞脯肉、魷魚等食材。
鍋中底油繼續加熱，然後把生薑大蒜放入鍋中炒出香味兒，把煎好的豆腐放入鍋中，然後要把香菇，胡蘿卜還有海參以及荷蘭豆全部放進去，快速的翻炒之後加入一些料酒以及高湯，然後蓋上蓋子，大火煮開之後繼續燜15分鍾。15分鍾之後加入魷魚、蝦仁、雞脯肉，大火燒開之後放入一些調味品，然後用水澱粉勾芡一下，出鍋之前再來一點麻油就可以了，這樣非常好吃的八珍豆腐就製作完成了。
③ 天津最出名的12道名菜，特色天津菜菜譜，酸香可口，看完就餓了
天津最出名的12道名菜，特色天津菜譜，酸香可口，看完就餓了。天津和北京，上海，重慶是我們中國的4大直轄市。天津是我們中國經濟非常發達的城市之一。天津是一個慢節奏的城市。提起天津的 美食 ，很多人想到就是天津狗不理包子，其實天津的名菜還有很多，下面我來分享天津最出名的12道名菜，來看看有沒有你喜歡吃的名菜呢？
1、罾蹦鯉魚
罾蹦鯉魚是天津的傳統名菜之一。罾蹦鯉魚是鯉魚處理後洗凈，裹上麵粉放入油鍋里炸至焦黃酥脆後裝盤，鍋里另起油，油熱下入蔥，姜，蒜，料酒，醋，醬油，高湯，白糖，勾芡，在餐桌上將汁澆在魚身上，立即發出"吱啦"響聲。只是簡單介紹做法，具體要廚師做得好吃。罾蹦鯉魚的口感：魚骨酥脆，魚肉香嫩，酸甜咸香，香味撲鼻，非常好吃。
2、鍋塌裡脊
鍋塌裡脊是天津的傳統的名菜。鍋塌裡脊是選用豬裡脊肉，雞蛋，蔥薑末和調味料等煎至而成。鍋塌裡脊的外觀像一個雞蛋餅一樣，香味撲鼻，香嫩柔軟可口，非常適合老人和孩子使用，營養美味。
3、八珍豆腐
八珍豆腐是天津的傳統名菜。八珍豆腐是選用盒裝豆腐切片，胡蘿卜切片，香菇切片，牛蹄筋和水發海參洗凈切丁，雞胸肉切片，魷魚洗凈切十字花刀，放入鍋里焯水後撈出，豆腐放入油鍋里煎兩面金黃，下入雞胸肉炒至變色盛出，鍋里留底油，下入蔥段炒香，加入薑末，豆腐，香菇，胡蘿卜片，海參，青豆和料酒，高湯大火煮開燜15分鍾，加魷魚，蝦仁，雞胸肉，煮開，加入調味料，蚝油，花椒粉炒熟勾芡後裝盤即可。八珍豆腐用到的食材眾多，顏色紅潤好看，口感：香咸軟嫩，非常好吃。
4、高麗銀魚
高麗銀魚是天津的傳統名菜。高麗銀魚是選用天津產的銀魚作為原料，洗凈加入調味料和麵糊放入油鍋里炸至金黃撈出，再蘸上花椒鹽，辣醬油食用。高麗銀魚也叫炸銀魚，高麗銀魚的外觀金黃，銀魚口感：酥脆香嫩，非常好吃。
5、篤麵筋
篤麵筋是天津的一道傳統名菜。篤麵筋是選用油麵筋，黃瓜，蝦仁等食材烹飪而成的。篤麵筋的油麵筋是非常好吃的食材，可以用來燒湯，炒菜，做釀肉都非常好吃。篤麵筋的口感：柔軟有嚼勁，非常香咸好吃。
6、老爆三
老爆三是天津傳統名菜，是在天津非常受歡迎的一道名菜。老爆三是選用豬肉，豬肝，豬腰等食材做為原料，將豬肉和豬肝，豬腰洗凈切片，裹上濕澱粉，放入油鍋里炸後撈出，加入蔥姜，醬油，醋，鹽，高湯，料酒等食材大火爆炒，勾芡後出鍋裝盤即可。老爆三色澤紅亮，口感：軟嫩咸鮮，蒜香味濃，非常開胃好吃。
7、炒青蝦仁
炒青蝦仁是天津的傳統名菜。炒青蝦仁選用天津的炒青蝦仁，荷蘭豆，茭白等食材，加入調味料炒至而成。炒青蝦仁是一道非常營養豐富，顏色好看的名菜。炒青蝦仁的口感：鮮嫩軟嫩，脆嫩可口，非常清淡爽口好吃。
8、扒通天魚翅
扒通天魚翅是天津的傳統名菜。扒通天魚翅的魚翅是非常名貴的食材。扒通天魚翅是選用魚翅，凈雞膀4隻，凈豬肘2隻，凈香菜末等食材，加入調味料燒制而成。扒通天魚翅菜的口感：軟嫩Q彈好吃。
9、天津壇子肉
天津壇子肉是天津的傳統名菜。天津壇子肉是選用五花肉洗凈切塊，焯水後，放入壇子里，加入調味料燉煮而成的。天津壇子肉顏色醬紅好看，口感：軟爛入味，入口即化，非常香咸好吃。
10、羅漢肚
羅漢肚是天津的傳統特色名菜。羅漢肚是選用豬肚，豬肥瘦肉，肘頭，豬肉皮，罐頭，冬筍，水發口蘑等食材，加入調味料燒制而成。羅漢肚外形像肚子，緊固不散，顏色光澤透明，口感：咸香軟嫩，醬香醇厚，非常好吃。
11、熘魚片
熘魚片是天津的傳統名菜。熘魚片是選用草魚切片和調味料經過燒制而成。熘魚片的魚肉白嫩好看，口感：魚肉鮮嫩，滑嫩爽口，非常好吃。熘魚片是非常適合全家人一起食用的名菜。
12、軟溜黃魚扇
軟溜黃魚扇是天津的傳統名菜。軟溜黃魚扇是選用大黃魚處理後洗凈切片，裝盤抹上蛋黃糊，放入油鍋里炸後撈出，鍋里留底油，下入蔥姜爆香，下入魚片，加入濕澱粉勾芡和調味料入味裝盤。只是簡單的介紹做法，具體要專業廚師做得好吃。軟溜黃魚扇的口感：魚肉鮮嫩可口，非常好吃。
總結
天津最出名的12道名菜，特色天津菜菜譜，酸香可口，看完就餓了。以上就是天津最出名的12道名菜。天津是一座非常好的城市，生活節奏比較慢，是非常適合居住的城市之一。去天津 旅遊 的朋友，記得嘗嘗以上的名菜，看看有沒有你喜歡吃的名菜嗎？我是@湖北人燕子 ，還有沒有提到的天津名菜，歡迎你留言補充，也歡迎你關注我。謝謝！
④ 天津八珍豆腐有哪八珍
天津八珍豆腐是天津名菜，將海參、魷魚卷、蝦仁、仙貝、雞丁、香菇等7、8種原料炒製成菜後，澆在炸過的豆腐上即成，雖然做法簡單，但用料十分考究，味道鮮香軟嫩，口味老少咸宜。
「八珍」一詞，最早見於《周禮》。
《周禮·天官冢宰》中記載：「食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。」《周禮·天官·膳夫》：「凡王之饋，食用六穀，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。」
《禮記》中給了答案，這八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋。
原來，在周代，八珍並不是像今天一樣指八種原料，而是八種「烹飪做法」。
其中，「淳熬」和「淳母」都指肉醬蓋澆飯，「炮豚」和「炮牂」分別是烤豬肉和烤羊肉，「搗珍」是燒牛、羊、鹿的裡脊肉，「漬珍」指酒腌牛肉，「熬珍」類似今天的五香牛肉乾，而「肝膋(liáo)」指烤狗肝。
到了宋代之後，八珍的意思，才從烹飪方法轉為食材。
明代《唐類函》中寫道：「按《禮》所謂八珍者等。後世則侈雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。」
到了清代，有「山水八珍」之說，
山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴頭等。
水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、魚脆、蛤士蟆等。
⑤ 八珍豆腐的家常做法
八珍豆腐的家常做法：
用料：老豆腐一塊、筍一根、胡蘿卜半根、青豆一小把、口蘑兩三個、香菇兩朵、花生少許、木耳少許、姜兩片、鹽1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2塊、白鬍椒粉一點。
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。
2、春筍去殼切段，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿卜翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
3、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。
八珍豆腐的來源
八珍豆腐是中國天津的一道特色名菜，屬於天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。
先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴。「八珍」的說法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、干貝等高檔原料。
可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
⑥ 天津「八珍豆腐」是一種什麼樣的美食
八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平時吃津味館子必點的，山珍海味齊聚一盤，豆腐入口即化，八珍鮮美可口，食材豐富，實在是又喜慶又好吃。
其實，八珍豆腐中的「八珍」並沒有固定的食材，去過不同的天津館子，其中的「八珍」也各不相同，一般的有海參、蝦仁、魷魚、蟹柳、雞丁、冬筍等食材，也有選擇用鮑魚、干貝、刺參等高等食材的，每個天津菜館，「八珍」食材不會完全一樣的，但總的來說，蝦仁、全貝、蟹肉棒、這些海鮮是一定要有的。
主料：內酯豆腐1盒、雞胸肉50克、魷魚50克、全貝50克、蟹肉棒5個、發好海參2個、大蝦仁6個、玉蘭片（冬筍）30克、荷蘭豆4個
輔料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、蔥末1茶匙、薑末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白鬍椒粉少許、水澱粉適量
————做法————
做法1、八珍豆腐食材很多，先來處理食材，鮮蝦開背去蝦線，海參斜著切段，蟹肉棒斜切段、全貝洗凈去沙囊、玉蘭片切菱形塊、為了配色，又切了四個荷蘭豆。
做法2、雞胸肉切片，處理好的蝦仁，分別加入少許白鬍椒粉、少許食鹽、料酒、澱粉充分抓勻至微粘腌漬幾分鍾備用。
做法3、魷魚改成花刀（魷魚切法：從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷，順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可）
做法4、腌漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊.
做法5、切好的豆腐均勻的蘸上一層干澱粉.
做法6、放入油鍋中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出備用
做法7、海參、蟹肉棒、全貝、玉蘭片、荷蘭豆一起放入沸水中炒熟撈出備用。
做法8、切好的魷魚焯水，魷魚下水後就自然成卷了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了。
做法9、蝦仁也快速焯一下變色撈出。
做法10、所有焯過水的食材放一起備用。
做法11、鍋中放油，放入腌漬好的雞片滑炒至變色，放入蔥姜蒜末爆香。
做法12、爆香後放入所有焯過水的食材快速兜炒均勻。
做法13、兜炒均勻後，放入煎過的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少許白鬍椒粉、少許白糖。
做法14、推炒均勻後，用水澱粉勾芡。（天津傳統八珍豆腐顏色稍重的，水澱粉中加入1/2茶匙老抽調色）
做法15、倒入芡汁後，推炒至芡汁濃稠，全部裹在食材上即可關火盛出。（飯館最後會打一勺明油，自家吃健康為主，沒有打明油）
⑦ 天津美食排行榜前十名
天津美食排行榜前十名：
1、四碟撈面
「四碟撈面」絕對是天津的特色美食。全國其他地方吃面都是以面條為主，唯獨天津人吃「四碟撈面」其實是以吃菜為主，或者說是菜、面並重。所謂「四碟撈面」一般是指用四種炒菜拌著吃的打鹵面。
四種炒菜分別是炒合菜（炒雞蛋）、香乾肉絲、黃瓜蝦仁、糖醋麵筋。再加上黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、青豆、黃豆組成的「菜碼兒」，簡直就是一頓豐盛的大餐。
⑧ 八珍豆腐是一道什麼樣的菜哪裡的比較地道
天津的八珍豆腐，八珍豆腐是中國天津的一道特色名菜，屬於天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。八珍豆腐原料：日本豆腐、鮮蝦仁、魷魚、洋蔥、番茄、香菇、青菜、木耳。還有人推薦老房子餐廳，這里的八珍豆腐，裡面菜品種類很多，屬於咸鮮口，味道很好，量很大，吃起來過癮啊。去惠賓飯庄吃八珍豆腐最正宗，僅此一家，十月電影院斜對面的那家，分號的不行。八珍豆腐是天津名菜，將海參、魷魚卷、蝦仁、仙貝、雞丁、香菇等7、8種原料炒製成菜後，澆在炸過的豆腐上即成，雖然做法簡單，但用料十分考究，味道鮮香軟嫩，口味老少咸宜。
⑨ 八珍豆腐羹的家常做法
⑩ 天津人下館子必點的菜有哪些
作為一個地道天津人，這個問題必須來回答一下了，多數老天津人下館子還是愛去津魯菜館，下面就為大家介紹幾個天津人下館子最愛的必點菜。
冷盤
醬貨拼盤： 說到冷盤，在天津自然少不了醬貨的存在，醬貨拼盤便成了最好的選擇。咱天津醬貨的分量足，拼盤可以吃到更多種類的醬貨，完美地展現了天津人實在的特點。
肉皮凍： 天津人飯桌上的冷盤總少不了肉皮凍的身影，來點醋、蒜泥、香油這么一攉，肉皮凍吃起來勁道，夏天放在嘴裡涼涼的感覺，配上點小酒，簡直完美！
津味菜
天津人下館子最愛的當然是餐桌必備四大家常菜便：老爆三、魚香肉絲、宮保雞丁和木須肉，這其中我個人覺得老爆三絕對是每桌必點，每次到一個新的飯館我都會點個老爆三嘗嘗，只要味兒好量足，價格公道，這家飯館便算過了第一關。
當然了，還有什麼全爆、八珍豆腐、獨麵筋、松鼠魚...都是天津人餐桌上愛點的菜品，大家如果下館子不妨點來嘗嘗，個中滋味一試便知。
如果您有哪些天津人下館子的必點菜譜，歡迎大家留言討論。
感謝大家對此題的喜愛，其實天津人餐桌上的 美食 還有很多很多，我們下館子愛點的菜也很難全部羅列，今後有時間我就來補充幾道菜吧！大家看著過癮就好！
罾蹦鯉魚
罾（音zeng）蹦鯉魚在天津菜里的名氣自不必說，炸溜帶鱗的活鯉魚，不僅色彩艷麗，造型也頗具動感。油炸之後鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，配酸甜醬汁，絕了。
貼餑餑熬小魚
在天津人的食譜里，有一道最為普通、最為簡朴、最具地方特色的大眾 美食 ，那便是這「貼餑餑熬小魚」了，天津的一句歇後語：「貼餑餑熬小魚——一鍋收（熟）」，便道出了這道 美食 最大的特點就是飯菜同燒。
再來給大家科普一下我們 天津的「老爆三」 ，絕對的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的 美食 代表！
老爆三是在我們天津地區極為流行的一道菜，色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃，下飯下酒都非常適宜。正宗的老爆三是不應該放任何輔料的（如果您見到放青辣椒、洋蔥...之類的，基本都是在充數），主料只包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。為什麼我說進飯館都會先點老爆三測試一下呢！那是因為這道菜其實特別考驗廚師功底，用油，用火都能很大程度的影響菜的色澤和口感，絕對是津菜當之無愧的代表。
天津飯館分為兩類，一個是漢民飯館，一個是回民清真飯館。
如果是去漢民飯館的話，個人在這里推薦兩三道菜吧。
天津是沿海城市，盛產海鮮。在天津漢民飯館里，有道菜叫八珍豆腐。簡單一道菜，食客就能吃到雞丁、魷魚、豆腐、蝦仁、扇貝等海陸多鮮，還能通過一道菜感受到天津菜特有的咸香口。如果不愛吃豆腐，或者對醬香味道不感冒的食客，尤其是口味較為清淡的南方食客，也可以在天津飯館里嘗嘗「全爆」這道菜，照樣能品嘗到「海陸兩鮮」一鍋出的滋味。
在天津，有一味調料可以說是極具地方特色。那就是——甜面醬，最好的應該是利民牌的。所以外地食客來到天津的漢民飯館里，不妨點上一道「醬爆」系列的炒菜，體會一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜面醬特有的滋味。在我看來，甜面醬是一份屬於天津人的鄉愁味道。在天津的飯店，「醬爆」系列的菜品不少，像什麼醬爆桃仁雞丁，醬爆辣子雞丁，醬爆圓白菜。
在天津下館子，更有特色的還得屬清真館。天津的清真飯館，很好的把清真食材與天津特有的醬香、咸香口味融合。
老爆三、獨麵筋、醋溜木須，這三道菜，食材雖然簡單，炒菜單價不貴，但是這三道菜，一般都能試出津門清真飯館的品質，還都是天津地道的「下飯菜」。
我國地大物博，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有"南甜、北咸、東辣、西酸"之說。天津人講究吃"鮮"，豐盛的鹹淡兩水資源，培養了天津人愛吃海鮮和河鮮的嗜好。據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這么幾種：
1、八珍豆腐：外焦里嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿卜 ，超級下飯。
2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。
4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這里就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津 美食 ，咽著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，盡管囊中羞澀的很，可也難以抗拒 美食 的誘惑。都說「京油子，衛嘴子」天津人會吃，全國人民都知道的。羨慕天津人民啊，一年四季都有那麼多 美食 可以品味，不說了，再說就真的要流口水了，瞧我這點出息！
據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這么幾種：
1、八珍豆腐：外焦里嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿卜 ，超級下飯。
2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。
4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這里就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津 美食 ，咽著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，盡管囊中羞澀的很，可也難以抗拒 美食 的誘惑。都說「京油子，衛嘴子」天津人會吃，全國人民都知道的。
天津是沿海城市，盛產海鮮。在天津漢民飯館里，有道菜叫八珍豆腐。簡單一道菜，食客就能吃到雞丁、魷魚、豆腐、蝦仁、扇貝等海陸多鮮，還能通過一道菜感受到天津菜特有的咸香口。如果不愛吃豆腐，或者對醬香味道不感冒的食客，尤其是口味較為清淡的南方食客，也可以在天津飯館里嘗嘗「全爆」這道菜，照樣能品嘗到「海陸兩鮮」一鍋出的滋味。
在天津，有一味調料可以說是極具地方特色。那就是——甜面醬，最好的應該是利民牌的。所以外地食客來到天津的漢民飯館里，不妨點上一道「醬爆」系列的炒菜，體會一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜面醬特有的滋味。在我看來，甜面醬是一份屬於天津人的鄉愁味道。在天津的飯店，「醬爆」系列的菜品不少，像什麼醬爆桃仁雞丁，醬爆辣子雞丁，醬爆圓白菜。
在天津下館子，更有特色的還得屬清真館。天津的清真飯館，很好的把清真食材與天津特有的醬香、咸香口味融合。
看來老爆三是天津衛的傳統菜已成為大多數食客的共識。其實老爆三這個菜名只是近些年來的叫法，它原來就叫＂爆三樣＂。改革開放前我市的餐飲行業屬天津市二商局飲食公司主管，市公司屬下有起士林、狗不理等幾個大歺館，其餘則屬於各區級公司如河北區川魯飯庄紅橋區紅旗飯庄南開區四海居飯庄等等，也就是說天津市的飯館並不多甚至可以數的過來。那時候人民生活水平極低，家庭只是白菜土豆當家，爆三樣這種菜只能飯館能做。文革時期，打倒封資修鏟除剝削階級及他們的生活方式，天津市所有的飯館都不做炒菜了，燕窩魚翅鮑魚菜幾乎絕跡，連爆三樣這種並不高檔的菜也很少了，各大餐館全部改為食堂式的盆菜。改革開放後餐飲業率先實行個體經營，囯營飯庄也紛紛改制，我市的大小飯館雨後春筍般出現。這個時候隨著人民生活水平的提高，公款消費的興起，飯店適應市場需求恢復傳統老菜，創造新菜、引進其他菜系菜品。市場出現的＂爆三樣＂食材很多，不一而足。於是相對這種新爆三樣而恢復的傳統爆三樣，就冠以＂老爆三＂之名，一直沿用至今，響遍津城。
外地人，偶爾會去天津，但也算得上經常去天津了。
早餐必點，煎餅果子，天津特產，全國各地應該都有的賣，味道與天津本地還是有差別的，完全無法和天津人做的相比較！
芝麻燒餅，直徑不到6公分左右，呈淺棕色，是面和以芝麻醬做的燒餅，百吃不厭，口味很對我的路子。
還有就是在果子攤常見的鍋巴菜，用北方豆腐腦的鹵子澆，具體怎麼做的不知道，但除了天津沒在其他地方見過！
正餐，最愛吃的貼餑餑熬小魚，家燉小魚慢火熬，熬到骨頭都酥了，鍋邊貼著白面+棒子麵混合的小餅子，單面焦黃酥脆，是我在天津夏天唯一能吃飽的飯。（天氣熱，很容易沒有食慾，勉強吃一口酒覺得飽了，但過不了多一會就又餓了，這道菜可以讓我中午吃了堅持到晚餐）。
爆三樣，豬裡脊、豬肝、豬腰花，用京津口味炒出來的特色菜，有甜面醬的味道！一般翹菜尖辣椒、洋蔥，里邊還有干辣椒，所以咸、鮮、辣、醬是其主要口味，確實是很不錯！
包子，雖然狗不理是價格太貴了，但不影響其他的津味包子，其他店的包子還是挺好吃的，拌餡天津人喜歡放些甜面醬和大量的香油，是不是天津口味的包子，一口就能吃出來，辨識度很高！
其他的了解就不多了，但是天津人是真的愛吃啊，天津有句老話:當當吃海鮮，不算不會過！就是說到了海鮮應季的時候，把家裡東西送到當鋪當了錢買海鮮吃，不算不會過日子！而且天津人做飯普遍好吃，尤其是天津男人（老派，歲數稍大些的）幾乎都會幾手，都有拿手菜！還有，天津人太偏愛甜面醬了，做菜最常用的調味品就是甜面醬。有個天津朋友還介紹我吃保定的槐茂醬菜和甜面醬，吃著確實比六必居要好！
作為外地人，真心領略不了天津這個 美食 城市的全貌，只能是憑借著多次去過，算是稍有了解！貽笑大方了
天津菜里比較有特點的，主要是老爆三、鍋塌裡脊、八珍豆腐、獨麵筋和清炒蝦仁。大都並不好吃。（我是天津人）
大鐵鍋貼餑餑熬小魚]這道傳統 美食 ，在很多老天津衛(包括年輕人)眼裡這道菜堪比翅鮑燕的存在，並不是這道菜有多麼高貴，而是全是過去的老味道！
我喜歡全爆，水爆肚兒，白記的餃子，吉美林的包子。哈哈哈