① 來北京必吃的大清朝「網紅美食」
來北京 旅遊 的朋友都知道，北京有很多種類豐富的小吃，它們中一部分是清宮里傳出來的，曾是皇上最愛的那一口；一部分是清真傳統小吃，也是備受稱贊的；還有的是老百姓的吃食，味道很是正宗。如果您覺得北京小吃有點一般，那就要看看老北京人都去哪兒吃這些地道的北京 美食 。
舊時的北京，冬天幾乎見不到鮮果，能調味解饞不過是些冰糖葫蘆和凍柿子，果子乾兒也在其中之一。
果子乾兒是北京冬季的一種傳統小吃，由杏干兒、柿餅、鮮藕、葡萄乾兒等果品製成。琥珀色的柿餅、橙紅色的甜杏干、雪白的藕片，再澆上糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮著，吃到嘴裡時，涼絲絲、脆生生，甜酸交融，非常爽口。過去，這種小吃常有小販走街串巷地售賣，被人們稱為「打冰盞兒」的。他們通常手持兩只銅冰盞，上下一磕，聲音清脆，傳出很遠，還邊敲邊喊著「果子乾兒~、酸梅湯~、玫瑰棗~、煮海棠~」等等，住在街巷裡的小孩兒們聽到這聲兒，就趕快拿著罐啊碗啊，拽著大人就往外走，生怕晚了就沒有了吃食。
據傳，同治皇帝九歲那年，也曾私自越出豐澤門、走出紫禁城，去吃這果子乾兒。
那是小同治第一次溜出宮，真是開了眼了，一切都那麼新鮮。他見一群小孩圍在一輛攤車前，每人手裡都有一隻小碗，小販正從車里舀一勺東西放在小碗里，孩子們就拿著小勺「呼呼」地把東西吃個精光。小同治看得口水直流，走過去問：「這是什麼東西？」小販說：「小少爺，這個叫冰凍果子乾兒，酸甜冰涼，可好吃了，嘗嘗？」小同治從沒聽人叫過他「小少爺」，覺得很有趣兒，便爽快地接過碗大吃起來。一口下肚沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味時，被幾個正著急找他的太監看到了，情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰凍果子乾兒一股腦兒倒進了衣兜里，濕漉漉地兜著跑回了宮。這時，眾人才知道，這就是當朝的小皇帝，被抓回宮時都不捨得扔掉果子乾兒，也真是出盡了風頭了。
時至今日，這么美味的果子乾兒在市面上已不多見了，但是要去對地兒，那還是能吃上的。
推薦店鋪
「懂事兒」北京菜館
地址：東城區東直門外斜街察慈小區11號樓
海碗居北京菜（牡丹園店）
地址：花園路2號
大碗居（東安門店）
地址：東安門大街53號
過去的北京，過年時，有錢人家要吃餃子，但貧窮人家只能吃窩頭。但這這栗子面窩頭，以前可是專供慈禧享用的，民國後才流入民間。
據說庚子年間，慈禧西逃途中飢餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，飢腸轆轆的慈禧自然吃起來無比美味。回宮後，一日慈禧突然想吃這一口，便吩咐了下去，可御廚那敢給慈禧做這民間真正的大窩頭呢，於是絞盡腦汁，使用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花，將其做成吃起來香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食後果然非常滿意，連連稱贊其香甜的滋味是無與倫比的。
栗子面小窩頭，只有栗子大小，口感和栗子般的軟糯，據仿膳大廚講，做這種小窩頭時，要用上好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著才又暄又甜。而且，一斤面要分蒸出一百個小窩頭才夠「小」，所以，形如栗子的小窩頭就由此得名了。
新中國成立後的1956年國慶節，在周恩來總理舉辦的招待外賓宴會上，也有這道由清宮老御廚精製的仿膳甜點——小窩頭。當這4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱贊，許多人還不約而同地呼喊：金字塔！金字塔！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。仿膳小窩頭從此也就聞名中外了。
推薦店鋪
仿膳飯庄
地址：北海公園內
羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，每個包子的個頭兒如「羊眼兒」般大小，現包現蒸，餡料多樣。出鍋時，肉汁浸到麵皮里，又軟又耐嚼，味道十分鮮美。
相傳，清康熙皇帝想吃這一口，就喬裝打扮，到前門外回民羊肉包子鋪品嘗。當康熙走進羊肉包子鋪時，殷勤的回民掌櫃馬上用小托盤送來了兩杯蓋碗茶，向萬歲爺請安，陪著笑臉說：「不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。」康熙知道自己的身份已被識破，但還是要吃包子的。掌櫃的無奈，只好說：「爺賞臉，一定要吃，那請少等會兒。」不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放在碟子里，香氣陣陣撲鼻，放到嘴裡一嘗，味道十分鮮美，但康熙左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌櫃的：「為什麼看不見羊眼兒？」掌櫃忙回答說：「回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。」康熙聽後便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。」
從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民飯店都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食的美味。
入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾，相傳也是清宮里的 美食 之一。在舊時的京城，它更是大小廟會、集市上的常客。
據說，吃膩了宮里 美食 的慈禧，一日想嘗點兒新鮮玩意兒，但這突然的想法，可難壞了御膳大廚。經一番左思右想之後，大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧，當剛做好時，這道面點就讓一叫「小驢兒」的太監，一個不小心給碰到了裝著黃豆面的盆里。這可急壞了御膳大廚，但此時再重做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想，慈禧一吃這新玩意兒，「嗯！」味道還不錯，就問大廚：「這叫什麼？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧說：「這叫『驢打滾』。」
推薦店鋪
清真·白記年糕
地址：牛街5號超市一樓窗口
洪記小吃店
地址：牛街12號
老回回小吃（百萬庄店）
地址：百萬庄北街9號1層
在老北京人的記憶，八九十年代，好多家庭都會吃臭豆腐乳，青灰色的一小塊，方方正正，聞起來臭，吃起來香味濃郁又純正，可以抹在饅頭上、拌面條或抹在烙餅上，都很美味。
北京的臭豆腐乳，最有名的是前門外王致和的，發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。相傳他原是個文人，清康熙八年進京趕考不中，便以做豆腐為生，創制出臭豆腐乳，又經多次改進，口感更好，名聲更響。
後來，這事傳入宮中，有個太監好奇地買回一些品嘗，果不其然，便立即奉獻給皇上。皇上一嘗，胃口頓開，即傳旨將「臭豆腐乳」列為「御膳坊」小菜之一，賜名「青方」。這下，王致和的臭豆腐乳名聲更火，買賣也更興隆。康熙十七年（1678），王致和索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌「王致和南醬園」，生意從此越做越大，代代相傳。後來據說慈禧太後也特別喜歡這一口，每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳，而且必須是當天從王致和南醬園買回的鮮香的臭豆腐乳做的。有段時間，「王致和南醬園」因故停業幾天，侍奉慈禧的太監只好用剩餘的臭豆腐乳頂替，可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心，用膳時偷偷將一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天進膳時，慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中，不禁大怒，訓斥太監給自己吃的是剩臭豆腐乳。從這以後，太監們想到「老佛爺」的淫威，就再也不敢欺瞞她，只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐乳了。
今天，王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有銷售，大家也可以回家試試慈禧太後的花椒油臭豆腐乳，做法簡單，味道很獨特。
豌豆黃和芸豆卷本是民間小吃，成為清宮小吃，還有段小故事：據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是干什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，就把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷了。
以前，在京城經營「糙豌豆黃兒」的大多是平谷、香河以及采育等地的人，因為這些地方盛產豌豆。糙豌豆黃兒製作簡單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，待其冷卻成坨後，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點綴，然後罩上濕藍布，放在獨輪車上沿街叫賣。芸豆卷也是京城民間很平常的小吃，柔軟細膩，餡料香甜爽口，因慈禧品嘗後頗為滿意，一步登天，成為清宮的御膳小吃。但清宮內的芸豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內的是「細豌豆黃兒」乃是御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成，製法精巧，選料上乘：先將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，具有質地細膩純凈，入口即化，色味俱佳的特點了。
推薦店鋪
富華齋餑餑鋪
地址：護國寺街85號護國新天地一樓底商
老回回小吃（百萬庄店）
地址：百萬庄北街9號1層
清真·伊寶荷葉甑糕
地址：牛街5號（輸入胡同）
清真·白記年糕
地址：牛街5號超市一樓窗口
薩其馬是我的最愛，想吃了，就去北京稻香村買上一塊。
薩其馬是老北京的傳統糕點之一，名字也是滿語的縮略語。啟功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞，釋為「狗奶子糖蘸」，糖蘸好理解，「狗奶子」略奇怪，其實狗奶子即枸杞，形似狗奶子，最初用它做薩其馬的果料，後來才漸漸被葡萄乾、山楂糕、青梅等替代。
關於它的來源也有一段小故事：清朝時，在廣州任職的一位將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重復！有一次，薩將軍要出門打獵，特別吩咐廚師要「來點新的玩意兒」，若不能令他滿意，就准備回家「吃廚子」。負責點心的廚子一聽，一個失神，就把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：「殺那個騎馬的！」才慌慌忙忙地端出點心來。但想不到的是，薩將軍吃了後相當滿意，又問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：「殺騎馬。」結果薩將軍聽成了「薩騎馬」，因而得名。後來，薩其馬能流行開，也是其味道好，價格低。據1927年的調查，老北京的大茶館售賣的紅爐點心中，就多有薩其馬。
今天，薩其馬的做法有南北之分，略有差別。北方傳統的薩其馬需使用較多奶油；而南方只用蛋清、膨鬆劑和糖，稱為沙琪瑪。市面上所能看到的多是沙琪瑪，薩其馬反而少了很多。更有趣的是，在香港，人們慣稱沙琪瑪為「馬仔」。由於賽馬賭博俗稱「賭馬仔」，因而有香港人迷信的認為，吃了沙琪瑪後便可在賽馬賭博中獲勝。
推薦店鋪
泰華齋
地址：北新橋
正明齋
地址：崇文區南蘆草園1號
門釘肉餅，一種老北京的清真食品，與灌湯包有點相似，麵皮焦黃，牛肉大蔥的餡料，飽含著濃濃的湯汁，著實誘人。特別是吃的時候，一定要趁熱，這樣口感才好。但也不能一口咬下去，否則，不僅容易燙著嘴，還容易滋一身油。要小口慢慢來，最好能再淋上點醋，那真是鮮香又解膩啊！吃門釘肉餅，講究的要配碗小粥，小粥可以潤胃，而且，一口肉一口粥，不亦樂乎。
門釘肉餅也與慈禧太後有關。據說御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧品嘗後，非常喜歡，就問這是什麼食物。當時還沒有名字，可是太後問，不能說不知道吧！於是，廚師靈機一動想到了城門上的門釘，便說道：「這叫『門釘肉餅』」。於是形似舊時城門上門釘的肉餅也就得名了。
推薦店鋪
寶瑞門釘肉餅店
地址：北京市東城區朝陽門北小街59號
惠豐門丁肉餅店
地址：護國寺大街67-67號
祥雲軒
地址：牛街教子胡同法源寺西里5號樓
馬氏門釘肉餅
地址：車輦店胡同6號
肉沫燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內的御膳。燒餅講究芝麻分布均勻，而且「兩面黃、一圈白」，即底面深黃、正面中黃，周邊基本白色略帶微黃，剖開後，燒餅的「空膛」，「上膛」和「下膛」厚度應基本均勻，中間略薄。肉末講究大小均勻、鬆散、不汪油、不窩水，口感鮮嫩飽滿，略有嚼勁，不膩而香。
關於它的來歷，相傳有一天夜裡，慈禧做了個夢，夢見吃夾了肉沫的燒餅。第二天早膳時，果然上的就有肉沫燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣，心裡非常高興，說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅，當差的說是御廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此，肉沫燒餅作為圓夢的燒餅流傳了下來。
另外還有一種說法是，這吃法是慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥傑先生的日籍夫人愛新覺羅-浩寫過一本《食在宮廷》的書，書中有炒肉的菜。她在書中說：「這個菜是西太後想出來的」，它的製法是「豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱後下肉沫，炒至肉沫無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒數下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳。」可見，肉沫燒餅中夾的肉沫就是這樣炒出來的。
推薦店鋪
南來順飯庄
地址：西城區南菜園街12號
仿膳飯庄
地址：西城區景山西街北海公園東門內
天安門仿膳飯庄
地址：東城區東交民巷 37號
御膳飯庄
地址：北京市東城區天壇路 87號
炒肝是北京特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。而且吃的時候北京還有個講究，就是不用筷不用勺，直接端起碗就能吃，再搭配上包子，這才是美味的絕配。
這道小吃還與慈禧有關，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，開了個夫妻小酒店，並起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之後，這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。據說當年，慈禧忽然也想嘗嘗這白水雜碎的味道，就來到了這家店。這道菜經她這一嘗，雖博得贊賞，但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言，作為小民的豈敢違命，便將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，用蒜末壓去腥氣味後調味勾芡，也就成了現在的炒肝了。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
推薦店鋪
姚記炒肝店
鼓樓店：東城區鼓樓東大街311號
簋街店：東城區東直門內街
天興居
鮮魚口店：東城區前門鮮魚口街95號
玉蜓橋店：東城區天壇東路73號
炒肝趙記
沙子口路店：東城區沙子口路28號東南側
沙子口二店：東城區沙子口路8號
慶豐包子鋪
酒仙橋店：朝陽區酒仙橋路21號(將台路口)
新街口店：西城區新街口南大街16號
灌腸是老北京獨特的傳統小吃。說是灌腸，其實就是炸面團。
灌腸在明朝就開始流行了。那個時候灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，頗顯特色。現在，我們在北京能吃到的，就只有小灌腸了。
清朝時最有名的灌腸當屬前門外的福興居，有記載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。」可以看出那時候的百姓對炸灌腸確實喜愛有加。後來，慈禧太後也對這兒的灌腸贊賞有加，還欽定為了貢品。
推薦店鋪
老磁器口豆汁店
地址：天壇北門對面
錦芳小吃
地址：磁器口大都市街南一樓
牛街寶記豆汁店
地址：牛街輸入胡同27號
② 有哪些你認為十分美味，但外鄉人吃不慣的家鄉美食
我們海邊就有不少這樣的食物，排在第一位的我覺得應該是魚蝦醬。
蝦醬現在做的可能是工藝的原因一般不臭，就是咸。但我們當地人用小烏魚豆做的醬和小魚發的醬，開蓋後有腥臭味。我們喜歡用鍋蒸了，就餅子吃搭配生菜小蔥來蘸食。
親眼看見一外地的，聞著魚醬嘔吐的樣子，別說吃了。
再一個，嘎巴蝦我們喜歡生吃，用酒和蔥姜，辣椒腌制後吃，入口還能感覺到蝦在嘴裡跳動。一般的內陸人接受不了。
海蠣子我們喜歡生吃蘸辣根，外地的一般不敢。
我的家鄉在東北，大家都知道東北菜實惠，口味偏咸，而且好吃又非常下飯，但是有一道叫做酸菜白肉血腸的殺豬菜是東北人的最愛，每到冬季殺豬菜在東北是最火的大鍋燉菜。
然而這道菜出了山海關一直到南方就不受歡迎了，你看山海關和東北就一牆之隔，就這樣的神奇。我曾經也是從北方開飯店一直開到南方，這道殺豬菜也一直陪伴我南行，但是這道菜南方人表示不接受，就從顏色上看，南方人就直接拒絕，感覺殺豬菜非常臟，因為煮血腸的時候菜湯顏色發黑，而且血的腥味較重，南方人吃菜一般先喝湯，然後吃菜，這就很尷尬了，很難接受，確實適應不了。
主要是東北飯店特點的象徵，例如鍋包肉，蘸醬菜，醬大骨頭，干豆腐尖椒，一鍋出，水餃等等；在南方開飯店沒有這幾道菜你不敢稱為東北飯店，只要進屋的客人點這幾道菜不用看100%是東北人，要不說一方水土養一方人呢。
實際殺豬菜第一次吃感覺不怎麼好吃，但是經常吃會上癮的，它的奧妙就是剩下的菜，再回鍋就越好吃，就像雜燴菜一個道理。一道菜好不好吃跟飲食習慣有關系，所以就形成了南北方在飲食方面的巨大差距，也是不可調和的，不管誰說北方菜好吃，就會有南方朋友出來反對，這就是原因所在。
我的家鄉攬鍋菜是大眾美味，外地人都覺得太肥了。
臭乾子又稱臭豆腐是湖南、湖北地方傳統名吃之一。由於臭豆腐具有刺鼻的臭味，所以被外鄉人視為難聞難吃的食物，甚至被視為不 健康 的食物。
其實豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後即產生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故「吃著香」。過去，臭豆腐普遍被認為是「不 健康 」的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
評價臭豆腐，最為出名的還是湖南長沙市臭豆腐。採取獨特的工藝流程，採用祖傳秘方，精製而成，源自長沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，口味極佳，是長沙臭豆腐的經典產品。
為了吃上放心的臭豆腐，最好自己在家烹飪。下面為大家介紹臭豆腐的做法：
1.准備好食材。
2.臭乾子沖洗後用鹽水浸泡。（時間長一點更入底味）
3.鍋里適量的油，放入乾子。
4.用小刀把乾子輕輕的劃開。（不是劃斷喲）
5.翻面錯開劃另一面。（好入味）
6.小火煎炸，撒適量的孜然粉。
7.撒適量的辣椒粉。（嘗嘗味，看需不需要加鹽）
8.翻面，同樣撒孜然粉辣椒粉。小火煎炸入味。
9.起鍋前撒少許蔥花即可。
請粉絲先吃！
看到這個題目 我第一反應就是：嘎巴菜 。
為什麼呢？ 因為之前南方朋友來天津玩，還有我上大學時的同班同學以及我的學弟學妹，他們大部分人都不愛吃嘎巴菜，他們覺得嘎巴菜吃起來怪怪的，感覺黏黏糊糊的。
可是我真的好愛吃嘎巴菜啊 ，我早上常常要吃嘎巴菜，一碗嘎巴菜，就大餅果子，吃完之後再來碗漿子溜溜縫，別提多舒坦了。
天津人管鍋巴菜叫嘎巴菜，鹵為素鹵。嘎巴菜的嘎巴是綠豆輔以大米或者小米，磨面成漿，攤製成餅。切成柳葉狀。有人說嘎巴菜的嘎巴是純綠豆面的，其實這是錯誤的，因為如果是綠豆面，那麼嘎巴放入鹵中就散了，沒法吃了。
售賣時，師傅抓一把嘎巴放入鹵中鹵浸泡攪拌下，盛入碗中，淋上芝麻醬、醬豆腐汁、撒上香菜、辣子油（一般師傅都會詢問加不加辣子）、有的店鋪還會加些香乾。一碗嘎巴菜，好吃又好看，五顏六色，香氣撲鼻，我的心頭耐啊！
有哪些在你家鄉認為很好吃，但是外人卻覺得不太好吃的 美食 。
大家好，我是明澤 美食 ，我來回答這個問題。
我們都說入鄉隨俗，可只是暫時的適應，而真正的融入到當地環境中，還是挺難的，就像我們喜歡吃的當地 美食 ，但在外地人的眼中，卻感覺沒有一點吸引力，並不是 美食 做的沒有滋味，而是不對別人的口味，都說「子不嫌母醜，狗不嫌家貧。」同樣的道理，當地 美食 只適合當地人的口味，哪怕做工再精細，口味再獨特，同樣也不會受到他人的喜。
順著今天的這個提問，我就說幾種，在我們當地非常受歡迎的 美食 ，而外地人卻不喜歡的。
一.羊血腸
來到呼倫貝爾做客，蒙餐和羊肉是必須要吃的 美食 之一，而在品嘗蒙餐的時候，羊血腸，是蒙餐裡面必不可少的一道主打菜，在我們當地製作羊血腸，都是用當天宰殺的綿羊血，裡面加入香菜，蒜末，蔥末，薑末，五香粉，精鹽，還有羊膛油攪拌均勻，再用羊小腸作為腸衣灌制而成，煮熟以後，帶有少許的膻味，但是吃起來的口感卻非常的軟嫩，可能是外地人平時常吃豬血腸，所以，他們不喜歡略微帶有少許膻味的羊血腸，無論我們怎麼熱情相勸，都起不到一點作用，結局只有一個，看著羊血腸一口不吃。
二.當地鯉魚
我們當地的呼倫湖，盛產各種淡水魚類，其中有白魚，鯉魚，鯽魚，鯰魚，狗魚等，這些在我們當地人眼中視為珍品的淡水魚類，卻無法讓外地人喜歡，尤其是鯉魚。
本身我就是做餐飲生意的，每到夏季來臨的時候，店裡的遊客也是非常的多，因為我的店裡，就經營各種牛羊肉和魚類菜品，每當向客人推薦當地呼倫湖鯉魚的時候，多數時會遭到拒絕，他們給出的理由是，鯉魚不好吃，土腥味兒太大，而且刺還多，當我聽到這個理由的時候，我也是感到很詫異，我們當地產的鯉魚，味道比較鮮美，而且肉質細嫩，魚刺也特別的少，後來我也向顧客仔細詢問了一下，才知道了真正的原因，原來是他們當地產的鯉魚，土腥味兒很大，而且吃多味道不好，所以也就認為我們當地的鯉魚也是同樣的難吃，聽到這個事情，我也向外地遊客解釋了一番，說明了我們當地鯉魚的很多優點，但很多遊客還是不太喜歡吃啊，所以說，當地人口中的 美食 ，還是無法觸發有些外地人的味蕾。
三.草原牛肉
我們當地的非常有名的牛肉，在很多外地人眼裡並不受歡迎，他們也會去品嘗牛肉，但是反應卻不是很好，究其原因，就是我們當地的牛肉筋性比較強，不容易燉爛，吃起來比較難以下咽。因為我們當地的牛都是散養的，每頭牛餵了吃草，一天要走幾十公里的路程，所以它們的肌肉組織非常的有筋性， 脂肪比較少，瘦肉比較多，牛肉想要燉到軟爛的程度，如果用爐火正常燉，最少需要兩個小時，使用高壓鍋也需要40分鍾左右的時間，才能將牛肉燉到軟爛的程度。
外地的牛，基本都是吃飼料，人工飼養的，所以它的肉質缺乏筋性，很容易燉熟，可能是吃慣了這種筋性弱的牛肉，很多外地人來到草原，都說草原的牛是老牛燉不熟。
雖然這是一個美麗的誤會，但也恰恰說明了，當地人所習慣的 美食 ，外地人可能不會去接受，並不是說我們的食材不好，或者是外地人的口味挑剔，只能說習慣了一種生活方式，讓其輕易的去改變，並不是那麼容易能做到的，當地 美食 沒有錯，品嘗 美食 的外地人也沒有錯，所有的錯都是我們的飲食習慣造成的。
最後總結: 問題回答到這里，就先告一段落了，從這個問題我們可以看出，每個人的飲食習慣，都是靠生活環境和時間來養成的，很多當地人認可的 美食 ，在外地人的眼中，並不是非常的美味，但是我們可以嘗盡天下 美食 ，不喜歡並不代表不品嘗，雖然當地的特色 美食 ，我們不是非常的認可，但我們也可以去品嘗一下，一來是了解了當地的飲食文化，二來也是為自己的口味得到了一個提升。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！
如果說要選本地人喜歡吃的家鄉食物，但外地人卻覺得不太好吃的家鄉食物，我覺得家鄉江門恩平的簕菜算是其中一種吧。
恩平的特產簕菜，被認為是恩平地區所獨有的一種野生蔬菜，而且只有恩平地區才能種得活。
簕菜，顧名思義有「簕」，也就是有刺的意思。這種野菜渾身有刺，分布於枝節間和葉基部。
雖然在清明時候最為鮮嫩，連尖刺都是一嚼就爛，但是食用的時候依然要很小心，以「小心輕放」為上。
簕菜不單刺多，讓人吃得不痛快，味道還是苦苦的，這種苦又不像苦瓜的苦，是一種單純的苦味，外地人初試的話，一口下去，便覺得苦味滿口，實在難以下咽，也讓人喜歡不起來。
雖然外地人對簕菜的味道抗拒，但恩平人卻對簕菜甘之如飴。
他們認為簕菜的口感不是苦，是甘，回味更是清香甘甜可口。
恩平人對簕菜有多種食法。有用蒜蓉、豆豉、肥肉爆炒，用豬肝、瘦肉、皮蛋加簕菜做成湯，也有用鯽魚燉湯。
恩平人認為鯽魚簕菜湯最鮮美，鯽魚的鮮味會讓簕菜的苦得到升華，喝起來只有菜香味而沒有苦澀。
恩平人愛簕菜，是因為《本草綱目》中記載簕菜解百毒。 他們認為簕菜具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒，預防感冒，抗疲勞諸功效。
因為好處多多，現在還有用曬乾的簕菜泡水喝，被開發為「簕菜茶」的，遠銷各地。最神奇的是和新會陳皮，恩平燒餅結合，製成簕菜燒餅。這種餅，簕菜的甘苦加上陳皮的香味，味道更加特別。
對於簕菜這種恩平的特產，去恩平的朋友，可以試試簕菜的各式食品，看一下自己能否接受。也許，習慣了之後，你也會喜歡上這種特別的「以苦為甘」的味道。
我是一個好吃愛做的 美食 愛好者。北京雖然不是我的家鄉，但是這里有太多 美食 ，也在這生活了快20年了，各種 美食 也吃過不少，簡單介紹幾個吧。
豆汁
豆汁兒貌似是最有名的，一般人都接受不了地道北京 美食 。因為是用豆子是發酵而成的，吃著不習慣的，有感覺它會有一種又酸又餿的味道。吃的習慣的感覺真是跟飲料差不多，夏天來一碗真的很解膩消暑。還好到時候這個東西我還喝的慣。老百姓都喜歡用豆汁兒配著焦圈再來點兒鹹菜。我喝豆汁兒什麼都不用，直接喝就可以了。因為也比較喜歡那個酸酸的味道。
鹵煮
鹵煮火燒的前身據說是蘇造肉，是宮里邊兒的一種 美食 。後來流傳到民間變成了老百姓檢查那種東西。主要原料也沒有那麼精緻了，都變成了豬下水。豬肺子，大腸頭，豬肝兒，這些原材料很便宜，但是吃起來又很檢查的東西就成了老百姓打牙祭的 美食 。鹵煮火燒其實沒有那麼可怕，只要是喜歡吃內臟的，一般吃這個東西都不成問題。但是如果不喜歡內臟的，吃這個東西，可能是要有點兒難為人了。
臭豆腐
前幾天看了個節目，據說臭豆腐是安徽人帶到北京的，因為王致和就是安徽人，安徽盛產一種叫毛豆腐，到了北京就慢慢演化成了臭豆腐。臭豆腐的味道還是很刺激的。好多人吃不慣這個味道。說實話，這個臭豆腐的評論如果打碎了你不知道的真是感覺一股屎味。但是老北京人有個小吃挺有意思的，就是炸饅頭片兒蘸臭豆腐吃。炸饅頭片又香又脆的，蘸點臭豆腐又香又臭的那種感覺，真的是又奇怪又好玩又好吃。
一方水土養一方人，每個地方有他自己獨到的 美食 和小吃，都是有一定道理的。這些 美食 都不是簡單的存在，有不光有 歷史 淵源，而且是適應當地的人的口味。所以好多外來人可能就吃不習慣。
對於我這一個土生土長的廣東農村人來說，我只能說是老鼠肉了。
記得小時候，秋收完以後，過上一兩個月，天氣也會有點冷了，望眼無邊的田地，也就空盪盪的，可你往裡走的時候，你會發現，到處都會有老鼠洞。
約上三五小朋友，帶上鐵鍬，一個個洞的挖，最後你會發現，大家都能猜到美味（老鼠）。
一個上午下來，可以抓個十隻八隻是沒問題的。然後扒光毛，搞干凈內臟，亮干水。在田邊挖個洞，燒上炭火，把老鼠放進烤，蓋上蓋子，半小時取出，幾百米之內都老香老香的，再配上醬油，可以匹敵天下 美食 。
當出來工作以後，在廣州這些大城市，認識了五湖四海的朋友，坐一起聊天，有時會聊到 美食 方面，當我把我的 美食 說出來以後，每個人的眼睛，牛蛋一樣大的看著我，這也能吃？？？並沒有想說，這是 美食 ！真不可思議，居然還有人不這么認為是 美食 ！
我是陝西人，現在在省會西安，很多來過西安 旅遊 的遊客肯定都知道，西安 美食 種類繁多，但大多數都以麵食為主，走在街頭，你能看到很多的面館或泡饃店，涼皮店等。當地人一天吃上兩頓及兩頓以上的麵食都很正常，這與盛產小麥的關中平原有著直接關系。陝西 美食 屬於地域性較強的地區之一，陝菜雖然排不上八大菜系，但是卻深受陝人喜愛。那麼有哪些我們喜歡吃，但是外地人不喜歡吃的 美食 ，我就和大家介紹幾種。
油潑面
陝西麵食眾多，油潑面是眾多麵食中比較出名的一種，做法是先將手工做好的面條煮熟，然後放入撈出放入碗中，放上調味料鹽，花椒粉，蔥花等，然後將提前燒好的油直接潑到面上。這樣做好的麵食就叫油潑面，是陝西人的最愛。但是很多外地人覺得膩，稍微吃慢點就糊在一起，上學的時候，請外地的同學吃油潑面，才開始吃起來絕對很香，就是吃著吃著吃不下去了。
攪團
攪團是陝人的最愛，在關中地區十分出名，這種 美食 老少皆宜，吃起來就像豆腐一樣軟，是用玉米面和黃豆面做成的，做好的攪團放入碗中後一定要加上當地的漿水，想吃辣椒再淋上一點辣椒，味道吃起來酸爽可口，與攪團相近的還有鮮西安有名的漿水魚魚，很多外地人吃不慣漿水，所以覺得這種 美食 不好吃。
鹵汁涼粉
鹵汁涼粉是西安的黑暗料理之一，在西安很出名，很多人評價這種 美食 的時候都要拿他和臭豆腐或者是折耳根相比，鹵汁涼粉的調味料很多，一碗好吃鹵汁涼粉要從底部的饃塊開始，然後放入涼粉，澆鹵汁，放醋，芝麻醬，蒜汁，辣子等，然後在放上皮蛋。吃的時候要順著碗邊吃，但就是口味較重，導致很多人不喜歡。
胡辣湯
這最後一道 美食 簡直就是外地人的「噩夢」，胡辣湯是西安人早餐的首選，很多人早上都喜歡喝一碗，這種 美食 裡面放入了胡椒粉和辣椒粉，看起來比較粘稠，吃上香辣，但對於口味較輕的人來說，胡辣湯簡直入不了口，我自己也不是很喜歡，更何況是外地人啦。
好了，我就為大家介紹這四種本地人喜歡吃，但是外地人吃不慣的 美食 。
③ 真沒想到，這一盤灰色的豆腐渣，竟然是北京人最愛的下酒美食！
一提起麻豆腐，北京人都有一種吃不夠的感覺，總是覺得不過癮。大磊子外邊吃飯，看見麻豆腐那是必點啊！再來兩口小酒，嘿，美！
麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食麻豆腐與豆汁是同一屬性，同出一轍，由同一 種原料和方法製成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像長沙人愛吃炸臭豆腐乾一樣。
在以前，麻豆腐由於價錢便宜，普通百姓都喜歡吃，尤其到了秋風一吹，天氣漸涼的季節，走街串巷的小販，或推車或挑擔，邊走邊吆喝豆汁來——麻豆腐！這個季節也正是想吃麻豆腐的時候，到了秋冬季，甚至趕在上市之前求人從粉絲廠帶回來，分與愛好吃這口的老朋友同享。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒透!水汽蒸發油津津的,呈灰綠色，然後將炸好的紅辣椒油潑在上邊呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風味。麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效。
麻豆腐是一種雅俗共賞的民間小吃，普通百姓愛吃，有錢人也愛吃，很多人吃得上癮，梨園界名角大腕，也都好吃這一口。著名京劇大師馬連良先生就是其中的一個。馬先生是回民，他的清真廚師的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐講究，要用羊腰窩肉切成小丁，再配上青豆、咸雪裡蕻、胡蘿卜丁，炒時用香油先將配料炒到八成熟，放在一邊備用，然後再用香油、黃醬等炒麻豆腐，炒出香味後放入輔料，翻炒至黏糊，上邊再澆上熱辣椒油。
馬先生和梅蘭芳先生是好友，知道梅夫人愛吃炒麻豆腐，每至冬季，馬先生常把炒好的麻豆腐親自送到梅家，常是用一個大白手絹提著，一進院就喊：「大嫂，我給您送您愛吃的炒麻豆腐來了。」梅夫人也要到院內迎接，並說：「讓您『費心』了，三哥。」「費心」二字，說得很有「分寸」，如果說「破費」就不恰當，對馬先生親自送來，說「費心」更珍貴。
現如今，炒麻豆腐已經不只是老一輩人愛吃，大批年輕的北京人也吃它上了癮，很多餐館為了突出北京特色，常年供應這道菜。在招待老北京出去的華僑及港澳台同胞時，這道菜也是必不可少，也受到客人的歡迎。
炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房裡做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和「野雞脖兒」嫩韭菜， 炒麻豆腐將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煸炒蔥薑末出香味兒，加入麻豆腐翻炒。隨後，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裡蕻未依次投人到炒麻豆腐的事業中來，輔之以大火，使鍋里的尤物們變得「轟轟烈烈」，再不斷地加油、添水，用一點兒老黑醬油，將麻豆腐及其夥伴作「翻天覆地」狀，直至麻豆腐表面氣泡涌動、蜂窩畢現、香氣翕動，方算「勝利會師」。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嘟」，是說麻豆腐一熟會自己「咕嘟、咕嘟」地起泡說話，告訴您：「我熟啦！」似乎麻豆腐通了人性，放人切成寸段兒的「野雞脖兒」嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上一勺紅亮亮的辣油，方能顯出炒麻豆腐的「英雄本色」。
麻豆腐可是酒膩子的首選下酒菜。
麻豆腐的吃法也有特別的說道。吃這口兒並不能像吃大肉似地猛嚼狂吞，而最好是用筷子夾上一點兒放到嘴裡慢慢咂摸，讓齒縫里都滲進那縷別致的油香，才能充分體味出咸酸香辣中所蘊藏著的醇厚豐腴。那份驚艷，吃其他任何菜品都體驗不到。
麻豆腐配米飯吃也是一種不錯的選擇。上一勺麻豆腐，放在熱騰騰的米飯上，越吃越香，一大碗飯一會兒就能吃個精光。
炒麻豆腐本是家常菜，但現在不少餐廳里也能吃到。不過要注意的是，一般來說炒麻豆腐算是清真菜，去清真老字型大小口味才地道。而且這道菜最好趁熱吃，涼了糊嘴不說，味兒也差著。
來都來了，就別走了
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④ 王致和臭豆腐好吃嗎
2014-11-17
王致和臭豆腐，豆腐乳的一種，顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以制豆腐為生，並創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名「御青方」。
營養價值
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的黴菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美。經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、貼、鋅含量高於一般食品，還含有VB1、VB2，具有極高的營養價值。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。享有「鑄軍魂，展軍威」美譽的中國人民解放軍某軍團戰士，正是因為每年夏季食用王致和公司贈送的臭豆腐，才擺脫了「夏練三伏」造成的腋下、股下皮膚潰爛的困擾，不再受腳氣的侵襲。祖傳秘方、選料考究、工藝精湛、摯誠實在。以質取勝才使得這平凡的小方塊充滿了神奇的魅力。隨著科技水平的發展，王致和人對腐乳的研究也逐漸地進入更深的層次。小小的「紅方」、「青方」已經不僅僅作為餐桌上的調味品，因其較高的營養價值和保健功效，已經漸漸成為人們飲食的一道必不可少的正菜、成為人們調理身體、促進健康的佳品。吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆有積極作用。
雖然是這么說的，但合理的飲食是健康身體的來源
⑤ 全國哪的臭豆腐好吃經評比，這8個地方比較出名，有你家鄉嗎
臭豆腐，「臭」名昭著，以「臭」聞名。
在每個城市，無論是大街小巷，還是 旅遊 景區，只要有擺攤賣小吃的，絕對會有臭豆腐的身影！
它是中國傳統特色小吃之一，最吸引人們的是它那具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。 雖然臭豆腐在各地隨處可見，但各地的製作方法、食用方法均有相當大的差異。
今天我就向大家介紹介紹，全國臭豆腐最好吃的地方，都是經過評比，這8個地方比較不錯的。 下面就一起看看吧，有沒有你的家鄉？
長沙臭豆腐是湖南長沙的一道傳統特色 美食 ，它又被長沙當地人稱為臭乾子。
長沙臭豆腐在全國臭味排行榜中「名列前茅」。它的顏色墨黑，但它卻外焦里嫩。長沙臭豆腐最令人著迷的是它聞著臭，吃著香的口感。
製作長沙臭豆腐的方法很簡單。首先將臭豆腐沖洗後放在冰箱里發酵；然後加入水並放入料粉，蒜蔥，煮開備用；其次冷鍋下油，放入臭豆腐，炸至兩面金黃、起泡酥脆即可起鍋；最後將它裡面灌上料汁，放辣椒醬，撒香菜就可以出鍋了。這樣做出來的長沙臭豆腐才好吃。
紹興臭豆腐是浙江紹興非常有名的休閑小吃，也是當地人最愛的 美食 。
紹興臭豆腐食用的是發霉了的覓菜梗，加入一些鹵料進行浸泡之後而來的。它的顏色是黑灰色，但外皮卻又酥又脆，又嫩又軟，而且還非常的香。
紹興臭豆腐的做法就是將用覓菜梗泡過的臭豆腐撈出來，用油炸至兩面金黃，可蘸著辣椒醬吃。它除了可以炸著吃，還可以上鍋蒸著吃，味道還不錯。
3、南京臭豆腐
南京臭豆腐是當地非常有名的風味小吃。
本地人對它喜愛無法言喻，油炸出來的南京臭豆腐香脆可口，有嚼勁。
南京臭豆腐所用的鹵汁很特別，就是用留下來的爛鹹菜汁，有著很濃的臭味。但這並不妨礙到它的美味，南京臭豆腐就是將臭豆腐下油鍋炸至兩面成金色，再淋上一些芝麻醬，番茄醬......這別提有多好吃了。
4、北京臭豆腐
北京臭豆腐是北京的一道傳統特色 美食 ，它也叫青方。
北京臭豆腐顏色呈灰色，它的臭味非常的刺鼻。但這也抵擋不住老北京人對它的喜歡，經常看見北京人塗抹在饅頭上吃。
北京臭豆腐的做法就是將臭豆腐下油鍋炸至成金色，在表面插個洞；在鍋中倒入生抽、鹽、糖、醋、薑末、香油做成料汁；將臭豆腐撒上蔥花、蒜泥、香菜；最後淋上料汁，就完成了。這樣做出來的北京臭豆腐極其美味。
5、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是徽州地區的傳統名菜。
毛豆腐外表長毛，裡面軟糯。但這卻增添了它的口感，吃起來更加鮮美。
徽州毛豆腐的做法很簡單。先將毛豆腐在油鍋里煎成兩面金黃撈出備用；再將青椒、姜、蒜翻炒，加入辣椒醬，邊炒邊加入煎好的毛豆腐；最後加入少量的水煮幾分鍾，加入鹽、生抽，就可以出鍋了。這樣做出來的毛豆腐超級好吃。
6、畢節臭豆腐
畢節臭豆腐是畢節最具有代表性的特色小吃之一。
畢節臭豆腐的顏色為微黃色，外酥里嫩，吃起來非常清爽，有股特別的香味，而且還容易保存很長時間。
畢節臭豆腐吃法多樣。它可以用炭火烤，也可以用油炸，再拌上佐料，別有一番風味。
7、邢營臭豆腐
邢營臭豆腐是河北省廊坊香河縣的一道特色小吃。
邢營臭豆腐一開始很臭，但吃到嘴裡卻非常的香，令人回味無窮。
吃邢營臭豆腐時，可以將油炸後的的臭豆腐搭配著辣椒芝麻一起吃，味道非常鮮美。邢營臭豆腐也可以拌著米飯吃，味道非常清香。
8、雲南臭豆腐
雲南臭豆腐是雲南當地的一道特色 美食 ，又叫做呈貢臭豆腐。
雲南臭豆腐顏色為白偏黃色，它具有聞著臭，吃著香的口感。豆腐外皮酥脆，裡面軟嫩。
雲南臭豆腐吃法多樣，可以蒸著吃，也可以炸著吃。蒸著吃又臭又香；炸著吃外酥里嫩，清香撲鼻。總的來說，雲南臭豆腐不管怎麼吃，都好吃。
⑥ 老北京豆汁如何做
豆汁的做法如下：
1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水浸泡十幾個小時。
2、待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊。
3、每千克綠豆約出稀糊2、65千克，然後，在稀糊內加入1、5千克左右的漿水並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克。
4、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，在煮之前還需要再沉澱一次，夏季沉澱6小時，冬季沉澱一夜，沉澱好後，撇去上面的漿水。
5、鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸後倒入生豆汁，待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保溫，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。
⑦ 臭豆腐為什麼這么臭
臭豆腐的臭味是因為硫化氫（H2S）。
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
各地的臭豆腐：
1、長沙臭豆腐
說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生發明的，當地稱「臭乾子」。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嘗，外酥里嫩，香味誘人，吃完回味無窮。
2、紹興臭豆腐
浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁腌制，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。
據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的鹵子，不僅是用新鮮蔬菜腌制使臭豆腐自然發酵，還要在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，一壇好鹵至少要一二十年才能形成。
3、南京臭豆腐
南京臭豆腐主要有兩種類型，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在鹵水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水腌制，味道更為醇厚。
食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、干辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐乾一般是用竹簽串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。
4、徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸制食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。
5、北京臭豆腐
北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味沖到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹著吃。比如一份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。
⑧ 什麼食物是很奇怪，但又出奇的美味
在生活中，相信許多人對於臭味都是非常抵觸的，但是卻有這么幾款臭味美食，贏得了不少人的喜愛，並且許多人都說這幾款美食雖然難聞，但吃起來卻很香，有些人很喜歡這幾種美食，但有些人也是很反感的，大家知道這些臭味美食都是什麼嗎？你又吃過幾種呢？
第一種是螺螄粉，說到螺螄粉，這可是我國廣西的美食小吃呢，來到廣西旅遊，不品嘗一下的話，那豈不是太可惜了。不過，螺螄粉的味道可不是一般的臭，不僅滿屋子都是螺螄粉的味道，吃完渾身也都有螺螄粉的味道，所以，吃完螺螄粉一定要洗個澡，換個衣服，否則，被人聞到就會感到很尷尬。其實螺螄粉之所以臭，主要是裡面的一種食材酸筍，酸筍主要是由新鮮的筍，然後經過工藝發酵後酸化而成的，它的味道真的是太熏人了，很多人聞了都會退避三舍的。關注我們的頭條號後私信發「醬料」立即可以自動獲得500道醬料的配方。
第四種就是豆汁兒了，豆汁兒是老北京人最愛喝的一種飲品了，在清朝的時候，豆汁在宮廷是非常的流行的，而且深受皇帝和後宮妃嬪的喜愛。豆汁兒主要是用綠豆為食材，然後將澱粉濾出製作粉條等食品，然後的剩餘殘渣進行發酵，便成了豆汁兒。豆汁兒在北京是很流行的，不過一般人都不會喝，因為聞起來就像是泔水般的氣味，讓人難以下咽，所以喝的時候，都會捏著鼻子，有的人喝過一次豆汁兒就會上癮了，但是，有的人卻還是難以接受。北京豆汁兒喝的時候，再搭配著焦圈、鹹菜絲兒，味道會更好。
⑨ 紅油豆腐乳的家常做法
在漢陰，豆腐乳是不可缺少的一道即可作為正菜，又可作為佐餐佳品的美食。但更重要的，它是漢陰人心目中一種典型的「媽媽菜」的味道。
美食家蔡瀾先生在評價豆腐乳時曾經說過：「這種東西在中國人的餐桌上，就像是乳酪之於西方人，是不不可少的；但喜歡它的人愛之如命，討厭它的人避之唯恐不及！」的確，作為發酵的豆腐製品，豆腐乳與生俱來帶有霉臭的味道，而豆腐乳的精髓，也就是在這這聞著臭、吃著香的矛盾中體現的淋漓盡致。曾有食客將豆腐乳歸為臭豆腐的北派：因為南派臭豆腐是將豆腐霉制後油炸而成，其代表為湖南長沙火宮殿的油炸臭豆腐。也有老饕將之清蒸號為絕品，但非是大家不敢輕易舉箸一試；而北京人則將王致和所制的豆腐乳也稱之為臭豆腐，遂有一名二派之分！但是在漢陰人眼中、心中，臭豆腐是臭豆腐，豆腐乳是豆腐乳，完全兩碼事。也正是這種堅守，造就了漢陰豆腐乳與眾不同的味道。
我私將漢陰的豆腐乳大致分為紅湯及紅油兩種，其實做法大致相同，只是在保存上略有出入。每年時令至「進九」時，漢陰的主婦們便開始購買最好是農家打的，少揭豆腐巾子的水豆腐，切成方塊，取干凈無油花鍋開水焯過，晾水至溫度稍涼，整齊擺放於鋪有厚厚田間天然潔凈稻草的籃子中，放於溫暖內室等待其慢慢霉制，十數日後，開籃視之，遍長長毛、霉斑即成第一道環節。夾起每一小塊，蘸漢陰本地烤制的高度白酒，裹精鹽、乾花椒面、干辣椒面裝瓶密封入味，再過十數日，成第二道環節，此時豆腐乳已有味道，愛食者可先一嘗鹹淡，但新霉味兒尚未完全褪去，一般人難以接受。此時便有我前面所說的紅湯和紅油之分，加入熬制而成的香料水少許密封保存，再過不久便成「紅湯腐乳」；加入燒滾晾涼的菜籽油密封保存，再過不久便成「紅油腐乳」。也有主婦，會加入干生薑顆粒或姜粉，我以為可有可無，切姜粒久放變酸，便徹底損毀一瓶好豆腐乳的味道了！
漢陰的豆腐乳，是考量某個主婦是否做得一碗好茶飯的標准之一。此物抹於炕炕饃、老灶鍋巴，絕配、每每在往炕炕饃、鍋巴上抹豆腐乳時，口水便已飛流直下了！漢陰的一道經典名菜「豆腐乳蒸臘肉」，便是以腐乳解去了臘肉的油膩，臘肉融入了腐乳的奇香。數年前我家自製豆腐乳，用的是「潘家豆腐」，霉制開籃時，竟現五顏六色之霉斑，眾皆稱奇。那年的腐乳，也是奇香無比，讓周圍街坊都贊不絕口！
現在物質豐富，漢陰人對口味的要求也越來越高，但惟有好的豆腐乳，是漢陰人永不厭倦的味道。出門在外的人兒，也帶著密封好的豆腐乳，以便時時能夠品嘗到漢陰的本味。我想，豆腐乳之所以成為漢陰人必不可少的菜品，肯定是因為它裡面蘊含了媽媽的手藝，媽媽的愛的味道！
⑩ 老北京臭豆腐的做法，老北京臭豆腐怎麼做好吃
老北京臭豆腐怎麼做好吃：
食材
主料：豆腐泡200g
輔料：油適量，腐乳20g，蔥花20g，蒜泥10g，香菜20g，白糖10g
步驟
1.准備一份豆腐泡，與一瓶紅色腐乳。我喜歡老財臣的，有點甜甜的酒味。
2.准備一個大蒜，弄成蒜泥
3.切兩根香蔥備用
4.油鍋燒至5分熱時，把洗干凈的豆腐泡放入鍋中，用小火煎；
5.一面煎至有些焦黃，用筷子翻面，把豆腐泡每個面都翻著煎一下。
6.豆腐泡煎好，盛出。
7.在油鍋里放入兩大塊腐乳，小火翻炒一下，加入一小碗水，加入一勺白糖，煮成醬汁；
8.醬汁煮好後倒在小碗里。喜歡吃香菜的可以放些香菜。這些就是基本卓料。
9.夾幾塊豆腐在小碗里，加點蔥花、蒜泥，淋上醬汁。一份北京味的臭豆腐就做好了。