㈠ 大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加1勺它，好吃10倍，鎖水提鮮
好吃不過餃子，餃子好不好吃，全在餃子餡，不會擀餃子皮沒關系，買現成的，餃子餡一定要學會自己做。
拌餃子餡也不難，最主要的就是調料的搭配，對於大廚來說，調料的運用最拿手了，瓣餃子餡不在話下。可大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加一勺它，餃子好吃10倍，鎖水提鮮。
餃子餡葷素搭配，葷的一般都是豬肉，豬肉肥瘦相間，這樣不至於口感太柴或者太油膩。素可以搭配各種菜，比如白菜、蘿卜、香菇、茴香、薺菜等等。葷素搭配，才不容易膩，而且營養更豐富。相比全葷餡的餃子，還不如全素餡的好吃，不管是素餡還是葷餡，拌餃子餡時要學會這些技巧，這樣餃子才好吃。
肉餡別加清水，加點蔥姜花椒水，不僅可以讓肉餡更加多汁，還能去腥。拌肉餡的時候先加水，往一個方向攪拌，把水份徹底融入肉餡中，然後再加調料。
拌餃子餡的時候加1勺蚝油，不僅可以鎖水，還可以提鮮，比蝦皮還管用。蚝油的味道很鮮，因為蚝油的原材料就是生蚝。不管是葷餡還是素餡，都可以加蚝油。
先拌肉餡，最後拌素餡，素菜最容易出水了，所以不著急包餃子的話，別著急加素菜。而且肉餡需要腌制一段時間，腌制過後再把素菜切碎了放進去攪拌，這個時候加點香油或者食用油一起攪拌，鎖住水分。
油要最後加，因為油會包裹食材，調料後放的話沒辦法入味。
韭菜餡是大多數人最愛吃的，就以韭菜豬肉餡為例，教大家瓣餃子餡：
1、准備300g豬肉剁成肉餡，然後加適量花椒水拌勻，往一個方向攪拌上勁。
2、接著加入1勺蚝油、適量鹽、胡椒粉和1個雞蛋清攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌上勁。3、再加適量食用油攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，然後放一旁入味。
4、把韭菜洗干凈切碎，再放入肉餡里，加適量香油攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌，攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。
㈡ 餃子餡怎麼調好吃
介紹幾種素餡兒餃子：
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法
1：將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2：喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
㈢ 調餃子餡時，加一勺常見調料鎖水又增鮮，咬一口鮮香多汁，實用
不知不覺，下周一就是冬至了。很多地方冬至這一天都有吃餃子的習俗，其實現在的餃子不管是在南方還是北方，都是一道挺常見的食物了。我一般會趁著休息時間到菜市場買點新鮮豬肉和餃子皮，然後包上一大袋放冰箱冷凍室保存著，想吃的時候直接拿出來煮或者蒸就可以了。當然也有不嫌麻煩的朋友會自己在家揉面擀皮，不過個人覺得有點費時間，不過自己揉的面做出來的餃子皮口感確實很好。
雖說包餃子不是難事，很多人也都會做，但是記住一些有用的調餡技巧，包出來的餃子總歸好吃些。畢竟餃子好不好吃，餡料就能直接說明問題。 下面給大家分享一些實用的調餡小技巧。
一、豬肉選擇
平時我們做餃子餡的時候，有很多不喜歡吃肥肉的人只用瘦肉調餡，其實，這樣子做出的餡料肉質不嫩滑，甚至有點乾柴。而如果你在做肉餡的時候挑選肥瘦 比例三肥七瘦的肉，那麼這個餡料就會更加鮮嫩 。因為肥肉比例不高，其實吃在嘴裡並沒有特別油膩。
二、添加蔬菜
做餃子餡的時候我們一般會添加一些蔬菜，比如白菜、捲心菜、香菇、韭菜等等你喜歡的蔬菜。那麼加多少蔬菜更加合適呢？ 這里建議大家蔬菜和豬肉的比例在1:0.5——1:1之間，這個范圍是比較合適的 。加蔬菜不僅能增添餃子的清香，同時葷素搭配也讓我們這個餃子的口感更加豐富。
三、調味
我們都知道，攪拌肉餡的時候是需要添加適量的水以及一些其他的調味料，然後對餡料進行攪拌。 那麼你知道到底是先加調料還是先加水呢？
拌餃子餡的時候建議大家要先放調料，攪拌均勻後，再加水繼續攪拌上勁，否則肉餡就難以入味。加調味料時，除了常見的鹽、香油、生抽、老抽等以外， 還可以放入一點蚝油 。 因為蚝油本身就是提鮮的，而且由於比較濃稠，在一定程度上也有利於我們餃子餡的固型，讓它不容易出水，同時還能夠提升餃子的鮮嫩度。
四、加水
為了讓肉餡口感鮮嫩多汁，我們還會在攪拌的時候加入適量水， 一般肉和水的比例是1:0.5，也就是一斤肉可以放半斤的水 ，大家以此類推。如果餃子餡裡面添加的蔬菜很容易出水，比如白菜或者捲心菜，那麼可以適當的減少一些水量。
加水的時候我們最好是加花椒水（用花椒粒浸泡過後的水）或者是蔥姜水（用料理機將蔥、姜、水一起打成汁），這能夠幫助我們的餃子更好的去腥 。這里不建議大家放料酒，因為餃子餡是被包裹在麵皮中間的，當餃子整體受熱時，料酒不能夠通過自身的揮發帶走豬肉的腥氣，反而導致酒精氣味殘留在餃子中。
五、攪拌
給肉餡攪拌時，也不是一股腦兒把調料和水倒進肉餡裡面後胡亂翻拌幾下就行，而是 必須沿著一個方向攪拌至肉餡上勁 ，看起來特別飽滿，跟喝飽了水似的。這樣調制出的肉餡才不容易散掉，而且鮮嫩多汁。
個人碎碎念： 如果發現攪拌好的餃子餡有點出水，可以放入冰箱冷藏半個小時，這樣肉餡會更加緊實，包的時候才不容易析出太多汁水，導致餃子皮不容易捏合。
㈣ 餃子好吃調餡是關鍵，這5個調餡小技巧你知道嗎
餃子好吃調餡是關鍵，這5個調餡小技巧你知道嗎？
「好吃不過餃子」，餃子作為一種傳統式美食特色，一直備受消費者的喜愛，特別是華北地區，過年或過節，家有喜事，都需要包上一頓餃子慶祝一下。平時只要是有時長，也需要隔三差五的包上一頓餃子，解解饞。
一碗餃子美味是否，關鍵在於餃子餡調制的水準，許多朋友都說自身調制的餃子餡並沒有餃子館的那樣香，難道是因為自己選的食材和調味料不好嗎？其實並非如此，若想餃子餡調又香又美味，只需注意一下小竅門，用最簡單的食材，還可以調制出又香又好吃的東西餃子餡，我們一起來探討一下調制餃子餡的小竅門吧！
拌餡
餃子餡調好味道以後，就得拌餡了，拌餡一樣講究，在拌餡時，我們依據餃子餡多與少，打進適量雞蛋，一般家庭的使用量，打進2~3個雞蛋就可以了，隨後順著一個方向拌和，一直把餃子餡拌和上力，這樣子的餃子餡在包餃子時，不但不會疏鬆，並且包出的餃子吃起口味也會更好！
腌漬
我們在調制餃子餡時，餃子餡和素餡一定要區分開來，素餡餃子為了避免出水量，一般都是在包時，添加食用鹽，這可以避免葷菜出水量，餃子不太好包。可是餃子餡餃子就不一樣了，餃子餡餃子在調制好以後，腌漬2小時左右，直到餃子餡徹底味了，在包餃子，這種餃子餡吃著變香，就會更加汁多。
餃子餡美味有竅門，教大家餃子館不外傳的秘方，餃子餡鮮嫩多汁無腥味兒！記得這5個調肉餡小竅門，餃子鮮香味美吃不夠！
㈤ 調餃子餡，加上哪幾樣東西，才能餡料嫩滑鮮香多汁兒呢在何時加
調餃子餡，加上哪幾樣東西，才能餡料嫩滑鮮香多汁兒呢？在何時加？調餃子餡，加上哪幾樣東西，才能餡料嫩滑鮮香多汁兒呢？在何時加？一般來說，所有餃子皮和面都是用冷水，比例是2:1（500克麵粉，250克水）。再次，想餃子皮更肌肉更營養，並在臉上加鹽和雞蛋，不要馬上用好後，站立30分鍾。這是另一個竅門，簡。當你混合面團時，加入一些澱粉使它更結實。（500克麵粉需要添加大約40克澱粉即可）。油或鹽先放，其實很多人都犯了錯誤，導致好的餡料不香，氣味重。
眾所周知，餃子完全是美味可口的餡料，下面小珍就與大家分享一下，正確的餡料方法。喜歡收集它，元旦時秀！如果你想吃餃子，不管是素食還是肉餡，你必須記住在做餃子的時候要多加這三種！不管餡料是什麼，都是多汁的，不是腥味！蚝油，這既是為了增強新鮮度又是為了調味，肉餡和蔬菜餡都是合適的。特別是素食餡料，加入蚝油，可以去除蔬菜的淡淡味道。用來補充營養的雞蛋也在增加。無論是肉類還是素食，你都可以把它添加到你的食譜中。
食用油，這里說的食用油，不是生油，而是煎炸後的熟油！最好使用洋蔥和姜油，這可以增加餡料的新鮮度，使其更加多樣化。蔥油和姜油的做法：蔥+姜+茴香+四川胡椒混合，用小火慢慢煎至微黃，就可以了。最後，如何在不破皮的情況下煮餃子！速凍餃子最好放在冷水或溫水中。這樣做的目的是緩沖水餃的解凍過程，以便水餃再次煮熟時不會破皮。現在做的餃子，最好把鍋煮開，烹飪時加鹽，中途加水2-3次，這樣煮好的餃子就不會粘住，也不會破皮。
㈥ 拌餃子餡時，有哪些步驟最重要，掌握方法，餃子餡鮮嫩多汁呢
之前要想吃餃子需到過年的時候才能吃到，如今無需那麼費勁了，平常要想吃餃子還可以輕松品嘗到，甚至有的人一次會包許多水餃凍下去，等到什麼時候要想吃時煮一下就好了。
雖說吃餃子這件事愈來愈很簡單，但大家結果發現我們自身家裡做出來水餃總並沒有外邊的好吃該怎麼辦？怎樣可以讓大家自己家裡里也可以做出外邊那樣好吃的水餃呢？特別是在是如何作出鮮嫩多汁的餃子餡呢？
以上就是關於今日給大家分享的餃子餡的處理方式了，做出來的餃子餡味兒十分好吃，肉餡細嫩又汁多，不會有各種各樣的出湯狀況。
敲黑板時時刻刻：1、拌肉餡的時候一定要提前把肉餡用鹽腌漬一下，那樣肉餡才會更的進味。
2、用生薑水拌肉餡相比用溫水拌肉餡好吃得多，它會使肉餡更為進味。
3、肉餡拌好了以後一定要加一點芝麻油攪拌均勻，那樣肉餡里邊水分才會被鎖定，也不會有肉餡很乾的感覺了。
㈦ 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
㈧ 好吃不過餃子，在餃子餡里加些東西，最好吃超級香，鮮嫩不破皮！
有句老話說的好，好吃不過餃子，好玩不過包餃子，如何判斷一個餃子好不好吃呢？當然是看它的餡裡面的料了，那麼筆者今天就教大家一個小招，在餃子餡里加些這個，最好吃超級香，鮮嫩不破皮！
肥4瘦6的豬肉搭配
如果你們在做肉餡餃子的時候，肥肉太多了就會很膩，而如果瘦肉太多了就很硬，想要餃子口感好，選擇肥4瘦6比例的豬肉餡是最好的，如果想要更好的口感肥3瘦7也是非常不錯的，當然也不能是全葷餡的餃子，葷素搭配比例最好是1:1。
在餃子餡里加點這個，最好吃超香
加一勺蚝油能夠讓餃子鮮嫩縮水，做餃子餡不光要放常規的醬油、香油、鹽、蔥、等等，千萬不要忘了加一勺蚝油哦，在餃子餡里加點這個，最好吃超香
值得一提的是不光是蚝油能夠讓餃子更鮮嫩，雞蛋和花椒也是能起到這樣的效果的，在餃子餡里加一些雞蛋和花椒，能夠讓餃子裡面的肉更加鮮嫩，並且攪拌餃子的時候，最好是往同一方向攪拌，並且速度要快。
那麼煮餃子如何不破皮呢？
首先餃子的誰要多一點，而且要加適量的鹽味，如果說水沸騰之後在放餃子下鍋的話，一定要多次的攪拌，防止餃子粘鍋，速凍的餃子不太容易熟，如果煮不好的話很容易出現夾生的情況，這個時候要用中小火慢慢的煮，等餃子漂浮在水上面時候，餃子皮表面也不平整的時候，就說明餃子熟了。