A. 燉魚湯用什麼豆腐 這么多年你選對了嗎
1、用的是嫩豆腐。嫩豆腐（老豆腐也可以）,根據個人的口味，我個人建議你還是用嫩豆腐，燒時和最後盛放時不要用鍋鏟，用大湯匙。這樣就能避免將豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能體現出自己的手藝。而且口感會好點！
2、豆腐鯽魚湯的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
3、產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
B. 魚湯用什麼豆腐比較好呢熬魚湯的時候加熱水還是冷水呢
魚湯用什麼豆腐比較好？而熬魚湯時是加熱水還是冷水？我們具體來看一下：
一、魚湯用嫩豆腐比較好
最後，燉魚加豆腐就加嫩豆腐，軟嫩細滑味道好；而在熬魚湯時加入熱水，可以讓我們更大可能燉出來濃白色的魚湯，味道上也會更加的鮮美，這兩點我們要牢記。
C. 燉鯽魚湯用什麼豆腐
冬天氣溫較為嚴寒氣侯乾躁，平常多喝一些湯對我們的日常生活有很多益處，並且湯菜喝起來不容易感覺油膩感，而且熱呼呼的湯讓我們感覺全身全是溫暖的，而且湯里邊聚集了食材的精粹，有很高的營養成分，清燉鯽魚豆腐湯便是一道較為合適冬季喝的湯，它具備很豐富多彩的營養成分，下邊我們一起學習 下清燉鯽魚豆腐湯的作法。
清燉鯽魚豆腐湯
千燉豆腐萬燉魚!清燉鯽魚豆腐湯要溫火細燉才出實際效果：奶湯白凈，魚鮮豆腐嫩，清醇正滑怡人，喝了後感覺回味無窮悠長。
原材料
主要材料：草魚，水豆腐
輔材：平菇，香腸，毛筍
調味品：八角，麻椒，蔥，蔥姜
清燉鯽魚豆腐湯的作法
烹制流程
1、草魚買回家了，再次在自來水管上清洗干凈，控干後用刀在魚兩邊做手術花，用米酒及少量鹽把魚腌一會兒;
2、水豆腐切割成格子，用熱水燙過;蔥切條，生薑切成片，平菇、香腸、毛筍均切成片預留。
3、起油鍋，用文火，八角I、麻椒、蔥,姜,蒜爆鍋,添加大骨湯,湯開後放進魚，文火燉至半生不熟，添加水豆腐、平菇、香腸、毛筍、食鹽，改溫火燉。
4、多燉一回更強，進行後撒香萊末起鍋就可以。有些人在此刻喜愛點芝麻油雞精，實際上也錯。這家常小菜假如用芝麻油雞精，反而喪失原來口味，因小失大呢。
清燉鯽魚豆腐湯的作法非常簡單，並且也是一道非常美味可口的湯，他的口味較為美味，平常我們在飯桌上能夠 常常為親人做一道美味的湯，湯菜更有利於營養成分的消化吸收，清燉鯽魚豆腐湯一樣也較為合適老人和小孩，那樣更能推動營養成分的消化吸收，
D. 魚頭湯用什麼豆腐好 燉魚頭湯用嫩豆腐還是老豆腐
一般在燉魚頭湯的時候，我們都會在裡面放入豆腐來搭配，這樣不僅不會影響湯汁的顏色，而且味道也十分鮮美，那麼，在燉魚頭湯的時候一般用嫩豆腐還是老豆腐呢？
魚頭湯用什麼豆腐好
嫩豆腐。
其實做一道魚頭湯是非常簡單的，只要注意幾道工序的問題，即可解決煩惱。最為關鍵的是對於魚的煮法，很多人都是燒開水，然後將魚頭，其他配料一起放下去，等燒開就完事。但是經驗豐富的老手，就知道怎麼處理魚肉，讓魚肉中的蛋白質發生變化，就會全部溶於湯中了。
魚頭豆腐湯的做法
用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。
做法：
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
魚頭豆腐湯有什麼好處
1.益智補腦
魚頭中除了含有豐富的蛋白質、脂肪等成分外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對與腦部的發育尤為重要，可以活躍大腦細胞，是自身的推理及判斷力增強，因此，食用魚頭豆腐湯不僅可以健腦益智，還可以具有緩解腦力衰退的作用。
2.美容養顏
魚頭中含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有一定的緩解功效，並且其中的卵磷脂和不飽和脂肪酸可以延緩人體衰老;而豆腐中的蛋白質屬於完全蛋白，其中還含有多種氨基酸，比例也接近人體需要，常食用可以使皮膚更加水嫩彈滑。
3.保護心血管
魚頭內含豐富的卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，並且其中含有的不飽和脂肪酸可以清理和軟化血管，降低血脂，可以起到保護血管細胞、預防心血管疾病的作用，而且豆腐中不含膽固醇，也適合心腦血管疾病患者食用。
4.增強免疫力
魚頭豆腐湯所含營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，可以幫助補充人體營養，提高免疫力，增強抗病能力。
燉魚頭湯小技巧
1、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
2、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
3、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
E. 4款豆腐魚湯的做法推薦
豆腐魚湯是由豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。你想了解好吃美味的豆腐魚湯要怎麼做嗎?接下來我給你推薦豆腐魚湯的4種不同做法。
一、花椒鱸魚豆腐湯的做法
材料
鱸魚1條，豆腐，蘆筍，花椒，鹽，味精，胡椒粉，料酒，香菜
做法
1、首先要把魚處理干凈，然後剔骨切魚片，這里很詳細的記錄了剔骨的過程，一會還有做魚湯的過程，請大家慢慢看吧，嘿嘿。
2、接下來是做魚湯的過程：先把切好的魚片用料酒、胡椒粉、澱粉、鹽腌制一下。
3、鍋里放油，切薑片、蒜片，油熱了把姜蒜片、花椒放進鍋里煸出香味。
4、然後把剔下的魚骨翻炒一下。
5、放料酒、加水大火煮開，小火慢煨之湯呈乳白色。
6、然後用過濾網把湯倒出，魚骨嘛，我就吃掉了。哈哈!我屬貓的。
7、倒出的魚湯放進另外的小鍋，放豆腐、蘆筍片、鹽煮開。
8、最後把魚片按序放進鍋里，煮熟，放上香菜，撒上胡椒粉即可享用。大家是不是很喜歡這款魚湯呀 !
二、紅棗豆腐鯽魚湯的做法
材料
鯽魚1條，豆腐1小塊，紅棗若干，鹽
做法
1、豆腐切塊，紅棗切片，備用。
2、鯽魚處理完畢，魚子備用，魚背上切幾刀。
3、油鍋先煎魚，變成黃色後，加足量的熱水，燒開，下入豆腐、紅棗燉30分鍾。
4、最後，放魚子、鹽，燉5分鍾出鍋。
小訣竅
注意全程都用大火燉。其湯，甜香無比。呵呵。
三、芥菜豆腐鯽魚湯的做法
材料
蔥1/2根，芥菜100公克，板豆腐1/2塊，鯽魚1尾，沙拉油2大匙，薑片2片，米酒1大匙，水1500c.c，鹽1小匙
做法
1.蔥切段備用;芥菜切片、板豆腐切丁備用;鯽魚清除內臟後切塊備用。
2.取一炒鍋，在鍋中加入沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片後，將鯽魚用紙巾擦乾魚身，放入鍋中煎約1分鍾，待表面呈現金黃色即可。
3.繼續加入米酒、水、芥菜及板豆腐丁，以大火煮沸後撈出浮沫，再轉小火煮20分鍾，起鍋前加入鹽調味即可。
四、平菇豆腐魚湯的做法
材料
平菇150克，豆腐1塊，青魚200克，木耳少許，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、青魚去鱗洗凈切塊，平菇撕條焯水，豆腐切塊，木耳泡發。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，放魚塊煸炒變色。
3、放2碗水、料酒、平菇、豆腐和木耳中火燜煮10分鍾。
F. 燉魚湯用老豆腐還是嫩豆腐
用的是嫩豆腐。
准備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。
一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內臟和腮部，淤血要洗干凈才不會腥。
G. 豆腐魚湯用嫩豆腐啊還是老豆腐
用的是嫩豆腐。豆腐魚湯具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。
一、第一步將魚處理好，去皮，清洗干凈，放一旁備用。
H. 鯽魚湯放什麼豆腐比較好
鯽魚湯放什麼豆腐比較好？
鯽魚湯放南方豆腐比較好。
南方豆腐與北方豆腐相比較，質地更軟嫩，口感會更軟滑，做鯽魚湯時放南方豆腐會比較好，為了使湯汁更白，可以加入適量的牛奶，這樣做出的鯽魚湯更可口美味。
I. 煮魚湯用哪種豆腐好
燉魚湯用什麼豆腐
1、燉魚湯用什麼豆腐
燉魚湯用什麼豆腐,這個沒有嚴格的要求,但是南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯,北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
2、豆腐魚湯的做法
食材准備,魚1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥姜,胡椒粉,花雕酒,鹽適量。
方法步驟,將魚處理干凈,清洗干凈後用廚房紙擦乾。
生薑切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒腌一會。
鍋中加入適量油,放入姜絲小火煸炒,然後大火煎20秒翻面。
加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒過魚,加少許鹽,大火煮沸。
然後放入切好的豆腐,繼續煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即可出鍋。
3、魚和豆腐一起吃的好處
首先,魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富,魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。
其次,魚和豆腐一起吃,對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃並不利於人體吸收,魚具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。因此,易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外,魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。吃法:吃法很多,其中,魚頭豆腐湯比較常見,做起來也方便:下鍋時先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色,濃似鮮奶,豆腐滑嫩,吃起來不油膩。如果是女性,可以選擇鯽魚和豆腐搭配,還能起到養顏作用。
燉魚湯提鮮去腥的方法
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。
6、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
清燉魚湯的家常做法
1、冬筍魚湯
原料;冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法;將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻,然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鍾,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
2、黃魚羹
原料;凈黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克,濕澱粉60克,熟豬油75克。
做法;炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末,煸出香味將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片燒沸後撇去浮沫,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。