㈠ 雞蛋羹需要放什麼調料
調料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四
點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影
響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，
營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光
滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。
最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不
鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這
樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成
塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟
而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應
使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋
的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間
要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若
攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
㈡ 在家做了一份雞蛋羹，怎樣調料才能味道更好呢
雞蛋羹中含有豐富的鐵元素，可以補充人體所需的鐵，防治缺鐵性貧血，還能幫助人體的皮膚紅潤光滑。雞蛋羹可以增強人體的記憶力，防止記憶力減退，是很好的健腦益智的食物。雞蛋羹中還含有硒，鋅，維生素A和維生素B2。
雞蛋羹
首先把嫩豆腐切成厚片放入碗中，再淋入三個打散的雞蛋液，雞蛋液裡面加入適量的鹽和清水，冷水上鍋蒸10分鍾，再放入焯過水的玉米粒和豌豆粒，再上鍋蒸5分鍾就可以了。蒸好後倒入醬油和香油，撒上蔥花和白芝麻就可以開動了。
㈢ 雞蛋是日常生活常吃的食物，雞蛋加哪些調料好吃
雞蛋是一種常見的食物，營養價值很高，不論老人、小孩，還是成年人都很喜歡吃，它也適合各類人群食用。
水煮雞蛋營養最高，因為在烹飪過程中，雞蛋殼沒有打開，雞蛋的營養完全保留在雞蛋殼內。這樣做出來的雞蛋最有營養。水煮雞蛋也很好吃，涼水下鍋，水開後小火煮8分鍾左右。煮好之後將雞蛋放在涼水中，稍微冰一下雞蛋殼，雞蛋殼就很容易剝下來了。
雞蛋的做法非常多，除了煮著吃，還可以做雞蛋羹。把雞蛋放到碗里，加鹽和溫水打散，然後用濾網把浮沫去掉。鍋里加水煮開，雞蛋碗蓋上保鮮膜，然後扎幾個孔，上鍋蒸大概10分鍾，雞蛋羹就蒸好了。食用的時候，在雞蛋羹上倒一點生抽和香油，味道鮮美，口感爽滑。
雞蛋在市場上非常常見，吃法也多種多樣，所以一直深受人們的喜愛。
㈣ 雞蛋羹最後加醬油還是生抽(雞蛋羹可以放生抽嗎)
1、雞蛋羹可以加生抽嗎。
2、做雞蛋羹時生抽可以用醬油代替嗎。
3、雞蛋羹加生抽好,還是加老抽。
4、蒸雞蛋羹可以放生抽還是醬油。
1.加鹽放香油，沒有生抽也行啊主料雞蛋1個輔料涼開水50克食鹽1克料酒少許蒸雞蛋羹的做法雞蛋打入碗中備用放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了放入少許鹽調味放入少許料酒，可起到去腥的作用用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鍾即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用烹飪技巧加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水和蛋液的比例為1：1或者1：蒸出來的蛋羹最好吃。
2.加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
3.也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
4.最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
5.蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡。
6.過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整。
7.加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰後要改為小火，蒸制時間8-10分鍾，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
8.蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
㈤ 蒸雞蛋上面淋什麼醬油
很多人都喜歡吃蒸雞蛋，因為真雞蛋與其他雞蛋的做法相比較起來，它吃起來更為滑嫩，而且也更下飯。特別是對於牙口不太好的小孩子來說，吃蒸雞蛋不僅可以補充他們自身的營養，還可以讓他們很好的吃飯。而在蒸雞蛋的時候，也可以根據自己的口味放入不同的東西，那麼在蒸雞蛋的時候可以放醬油嗎?
其實放不放醬油也是個人口味的習慣，自己喜歡就好。
蒸水蛋里放的醬油是生抽還是老抽：
1、蒸水蛋里放的是生抽。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，它們特點不同用途也不同。
2、生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。生抽顏色比較淡，呈紅褐色;生抽是一般的烹調用的，吃起來味道較咸。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
3、老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的;吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，老抽一般用來給食品著色用。做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
很多菜為什麼加了生抽又加老抽：
其實，老抽和生抽雖然都是屬於醬油，但在烹調中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。
老抽在烹調中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜餚都必須用老抽，但其色澤有餘而味道不足。生抽在烹調中主要起到調味作用，讓菜餚的味道更加鮮美好吃，但其卻沒有上色的作用。
因此在不需要上色的菜餚中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜餚中則往往需要同時使用老抽和生抽。
關於生抽和老抽的問題就介紹到這里了，這下是不是長見識了。
㈥ 雞蛋羹放醬油還是生抽
蒸雞蛋羹裡面都是放的生抽，可千萬不要放老抽醬油，那樣的話既鹹的很又黑乎乎的影響食慾。雞蛋羹具體做法如下：
1、打入雞蛋和牛奶攪拌。
雞蛋羹技巧：
1、攪拌均勻
很多人攪拌蛋液時，非常的隨便，只是將蛋液隨便的攪拌幾下就放水，其實這種做法是不對的，因為蛋液攪拌不均勻，蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩，甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結。
正確攪拌蛋液的方法是，將雞蛋放入到碗中後，持續地朝一方向快速的攪拌30-40秒，直到攪拌好的雞蛋有很多小泡泡出現，就代表雞蛋攪拌好了。
2、冷水或熱水上鍋蒸
很多人將雞蛋液調好後，會直接放冷水或者熱水到雞蛋液中，其實調雞蛋液時，放冷水和熱水都是不對的，因為冷水會延長蒸雞蛋羹的時間，從而使雞蛋羹喝著不嫩，而熱水會使雞蛋羹出現大量的蛋花，從而使雞蛋羹不成形。所以蒸雞蛋時，最好放35-45攝氏度的溫水。
3、雞蛋液直接和水蒸氣接觸
不少人將調好的雞蛋液放入到蒸鍋後，直接開大火蒸，這時候蒸鍋中的雞蛋液會直接和水蒸氣接觸，從而導致雞蛋液表面變得高低不平，其實正確做法是，用保鮮膜將裝蛋液的碗包裹住，或者用一個盤子將蒸雞蛋羹的碗蓋住，這樣可以避免水蒸氣進入到蛋液中，從而使雞蛋羹蒸的特別光滑。
㈦ 雞蛋羹上澆的汁如何調
第一次和朋友去信陽玩，一天玩到中午了，朋友帶我們去了他們那一家的飯店吃飯，那家店不算大，對於家常飯店算是大的了，在這個店裡吃飯就要排號，等桌位，不過服務員還算很有效率，很快就幫你安排好桌位，因為有個朋友不吃辣還帶著小孩子，朋友特意點了一個他們店裡很有特色又很有營養的一個菜，雞蛋羹，這個雞蛋羹不是一幫簡單的雞蛋羹，比家裡做的看著更有食慾啊。雞蛋羹上面的醬汁很有特色啊。這么美味特別的雞蛋羹也是讓朋友傳授傳授要領啊。
雞蛋羹看似簡單，其實還是有很多技巧啊。想讓雞蛋羹口感滑嫩，水和蛋液的比例很重要，想要嫩就要多加一點水，水要加溫水，加一點攪打，再加一點再攪打，這樣重復兩三次，攪打的時候最好輕點，不要有泡沫，要是有泡沫了用漏網過一下，除去泡沫，這樣做出來的雞蛋羹不會有蜂窩狀。
先把打好的蛋液放在蒸鍋上面蒸，一邊再開火開始把准備好的肉末，炒一下，這個肉末剁碎後用生抽料酒生粉腌一下，再在熱油鍋里炒一下，很香哦，把炒好的肉末倒在蒸的基本成型的雞蛋羹上，繼續蒸一小會兒就好了，出鍋可以撒一些蔥花，再加上有點生抽就非常完美咯。美味又有營養的菜，小孩很愛吃的美味啊。這個肉末雞蛋羹，你學會了嗎
㈧ 做雞蛋羹時需要放哪些調料
做雞蛋羹需要的調料：鹽、生抽、蔥花、香油。
具體做法如下：
1、雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
備註：雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。