1. 霉豆腐怎麼做最好吃
霉豆腐要屬四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加調料經發酵製成。 准備食材：老豆腐2斤、高度白酒2兩、花椒粉3兩、鹽半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2兩、玉米葉洗干凈待用
把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾干水.
依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙.（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。
一層玉米葉，一層豆腐碼好，我鋪了兩層.（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利於長出菌絲）
蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發霉，我家剛好有個風扇壞了，哈哈！把架子拆了洗干凈剛好派上了用場（等豆腐靜靜地發酵，現在的氣溫 大概四.五天左右）大家可以用紙箱，或者竹籃什麼的，上面蒙上干凈的布或者保鮮膜，總之干凈且密封的就好.
待長了黴菌就可以上壇做霉豆腐了（如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利於身體健康）
發酵為這種白色的毛毛是最好的.
上壇前，准備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的紅星二鍋頭）
准備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香
按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用.
將霉豆腐放在一個大盆子里.
撒上拌好的調料粉.
用筷子不斷翻動豆腐
讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉.
裹完調料粉啦，再撒上一層辣椒粉拌均!這樣色澤更漂亮！
准備裝罐.
依次將霉豆腐整齊地裝入密封罐或放在壇子裡面.
也可以放在保鮮盒裡面（放保鮮盒裡的要放在冰箱保存，以免變質）
全程不要沾有生水.裝好後倒入麻油和熟菜仔油，還可以倒入適量的白酒.
蓋好蓋子.密封進行第二次發酵.
大概再過一周就能吃上美美的霉豆腐了
一小塊霉豆腐能吃下一碗白乾飯 .
存放的時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐會格外香！
2. 霉豆腐是哪裡的特產
出自安徽，到底始於何時，至今說法不一，傳說明太祖朱元璋兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。
不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
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上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。
毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。
顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。
除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。
3. 霉豆腐什麼季節適合做 霉豆腐在幾月份做最好
做霉豆腐的時候基本上都已經是冬天的時候了，那這個霉豆腐是在冬天的時候做是最合適的嗎？霉豆腐在幾月份做是最好的？
霉豆腐什麼季節適合做
霉豆腐在秋冬季節就是9月份~2月份做比較好。秋冬季節溫度比較低，較低的溫度可以使得霉豆腐風味更佳。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
霉豆腐在幾月份做最好
豆腐乳也叫霉豆腐，一年四季都可以做，冬天做的豆腐乳自然發酵好，還不會變質。只要密封好，放在陰涼處密封保存，可以存放很長的時間。春天做的豆腐乳存放時間短，夏季做豆腐乳發霉不太好，還極易變質。霉豆腐是民間最愛吃的豆製品腌菜，特別是南方一帶，是民間百姓的最愛。
霉豆腐在常溫下能放多久
打開的霉豆腐放在冰箱可保存半年左右。霉豆腐是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，打開即可食用。但酵母菌仍是活菌，在密封時由於接觸不到空氣，再加上被食鹽抑制了其繁殖能力，所以密封條件下的豆腐乳能保存很長時間（通常為一到二年）。
霉豆腐對身體有害嗎
1.是血壓升高：霉豆腐含鹽過多。10克豆腐乾(按含鹽量的6%計算)含鹽0.6克，也不算高。因此只要飲食合理，雖然對一般正常的人來說問題不大。但是對於高血壓人群就要注意豆腐腦的攝入量了。
2.加重腎臟負擔：正常情況下，人體攝入的植物蛋白經代謝後，大部分最終被分解為氮廢物，並由腎臟排出體外。但是，大多數老年人腎功能下降，若大量食用霉豆腐，其內含大量胺類代謝廢物及鈉鹽，可加重腎臟負擔。
3.加速動脈硬化：豆製品中含有極其豐富的蛋氨酸，蛋氨酸可以在酶的作用下轉變成半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈血管壁的內皮細胞，容易在其上沉積膽固醇和甘油三酯，促進動脈硬化的形成。
4.造成碘缺乏病：豆腐渣中含有一種叫皂角甙的物質，能促進人體內碘的排泄，長期大量食用豆腐渣可造成缺碘，並可引起缺碘。
5.誘發痛風：霉豆腐含有較多的嘌呤，而痛風是由於嘌呤代謝紊亂，使尿酸積聚在體內所致的疾病，所以對於痛風患者多吃霉豆腐會加重痛風的程度。
4. 你覺得哪個牌子的豆腐乳最好吃為什麼
當今社會，相信有很多的人都喜歡吃豆腐乳，那麼，你知道有哪些豆腐乳品牌是必須入手的嗎？相信很多人都聽說過湖南臭豆腐吧。不過，在湖南，還有一種豆腐很有名。那就是湖南霉豆腐。沒有比較大的品牌,我生長在湖南， 大學也在湖南， 吃過婁底、常德、邵陽、常德、懷化的豆腐乳， 霉豆腐的原料都非常簡單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見角， 質地堅韌、口感香醇細膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特色吧， 白溪香在我心中也是第一。
總結，以上三款吧，因為本身不是特別的重口，所以對於辣味的豆腐乳研究不是很深， 普通的腐乳，以上三款絕對完爆。
5. 霉豆腐怎麼做的好吃
用料
嫩豆腐 隨意
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
白酒 適量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味細膩
6. 怎麼做霉豆腐最好吃
霉豆腐的製作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白鬍椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250毫升。
做法
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。
2、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
3、將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮，最好將豆腐塊放在白酒里或用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。
4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
5、整齊地碼入壇內，封好壇口，隔日即可食用，霉豆腐放置的時間越久，香味越濃郁。
7. 雲南哪裡的「鹵腐」比較好吃
雲南的鹵腐，最出名要數楚雄牟定縣天台街的油鹵腐。牟定天台鹵腐甲天下，遠銷泰國，香港，廣東，海南，四川，北京，浙江，江蘇。牟定天台油鹵腐，精選上等黃豆，浸泡之後，磨漿過濾，釆用天台街特有的石羊井井水與豆漿鹵水相溶合，做成香嫩可口的豆腐。等到11月天氣變涼後，做成霉豆腐，然後自然發酵，自然風干。最後佐於辣椒，熟香油，八角，草果，等輔料。經過漫長發酵腌制過程後，牟定油鹵腐色澤鮮艷，口感酥軟，味道香醇。是夏天的一道開味菜，也可以做為佐料做菜。另外，牟定鹵腐只能在秋冬兩季生產，產能有限，所以銷量供不應求。要想在夏天的吋候感受一下，鹵腐伴白飯的人間美味，可提前在網上預定楚雄牟定天台鹵腐。
8. 哪裡的臭豆腐最正宗
湖南長沙臭豆腐是最正宗的。
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。長沙的臭豆腐相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
(8)霉豆腐哪裡做的最好吃擴展閱讀：
「臭豆腐」聞著臭、吃著香，已成共識。「臭豆腐」又有「腐乳」、「懶豆腐」和「霉豆腐」之分，有名的大悟「臭豆腐」，是一種霉制豆腐。
其製作方法獨特，味道較之「腐乳」和「懶豆腐」更佳，聞著有股霉香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。縣內有俗語說：「桌上有碗臭豆腐，進餐多吃兩碗飯」。
9. 霉豆腐是哪裡的特產
霉豆腐是江西和湖南的特產。
霉豆腐也就是腐乳，通常是與紅色，白色和青色為主的。在紹興，上海，南京，寧波等地區在製作腐乳的時候，會在裡面加入一些糟米，玫瑰，香油等食材。
製作出來的霉豆腐口感柔軟細膩的同時還帶有著一絲微甜;在四川地區會在霉豆腐當中加入一些辣椒，使霉豆腐的口感變得麻辣。
霉豆腐與其他豆製品一樣，都屬於深受推崇與喜愛的健康食品，鈣質充足，蛋白質含量高，維生素種類及含量豐富。同時，黴菌的發酵使得其中的蛋白質變得極易被人體吸收，因此無論是口感風味還是營養價值，霉豆腐都是一道經久不衰的特色美食。
霉豆腐的製作方法是把豆腐切成塊狀後放進正方形的筐里，放在通風的地方，把水分瀝干；然後將切好的塊狀豆腐撂著放，中間用稻草隔開，如果沒有稻草的可以用保鮮袋，在保鮮袋裡放一些報紙也可以替代稻草。
接著在筐上蓋上一條毛巾(必須趕緊)，然後把筐放在暖和的地方，這樣的目的是為了讓豆腐發酵；之後等十天後，豆腐塊應該就發黃了(這個過程的時間不固定，是根據放置處的溫度而定的，溫度越低，時間越長，溫度越高，時間越短)。
再將之前所說的調料(除了白酒和芝麻油)准備好；把每一塊豆腐塊都裹好調料；最後把裹好了的豆腐塊放進玻璃罐里，並把准備好的白酒和芝麻油倒進玻璃罐里，就可以當作開胃菜吃啦。
10. 我國最好吃的10大豆腐乳是什麼
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同，但口味卻各具特色，下面就來看看我國最好吃的10大豆腐乳，有沒有你家鄉特產，你認為哪裡的最好吃。
1、厲山腐乳克東腐乳是黑龍江省齊齊哈爾市克東縣獨特的名牌發酵食品，屬細菌類型發酵，有別於毛霉類型發酵，其產品特點是色澤鮮艷，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳採用“微球菌”釀造工藝，以東北優質綠色大豆為原料，配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草葯為調香料，加之火山泉水，經太陽能恆溫發酵技術等三十幾道工序精心加工而成。