用料
豆腐乾
八角
桂皮
香葉
干辣椒
生抽
老抽
鹽
糖
鹵豆腐乾的做法
鍋里水燒開，加豆腐乾
加入上面的其他配料
嘗下湯汁，稍微偏咸些
小火慢燉，半小時以上
湯水泡著過夜，更入味，冷的時候更好吃。
小貼士
1.可以先油煎下豆腐乾，再加料鹵。或者放點筒骨一同煮。或者加點豬油也可以。就不會那麼素了。
2.一斤的豆腐乾，八角，3-4顆，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2個。香葉，3片。這樣煮出來是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一點都不辣，所以朋友們按自己口味來。
② 鹵豆腐乾怎麼做好吃
鹵豆腐乾（麻辣口味）的做法
白豆腐乾切小塊。
小貼士
鹵豆腐乾的調料不必拘泥於我菜譜上所寫，家裡 有什麼就放什麼，或者喜歡吃哪種口味就放哪種調料，麻辣口味重的花椒麻椒和干紅辣椒要多放。
鹵汁的調料要多放，因為是靠鹵汁入味的，必須要比平時燒菜的味道重才行，如果鹵汁味道嘗起來剛剛好，那麼豆腐乾的味道就會比較淡，很難入味了。
③ 鹵豆腐乾怎麼做好吃
10.關火，加鍋蓋，再燜制5-10分鍾。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
小貼士
豆腐乾也可以不油炸，直接鹵
因為有老鹵汁，不用加油和大骨湯 、料酒
④ 鹵豆乾怎麼做才好吃
平時在生活中鹵豆乾也是非常好吃的，因為鹵豆乾它裡面也是含有蛋白質的，所以說我們平時在家裡面也是可以自己去做鹵豆乾吃的首先我們是去超市買一些豆乾，然後回到家裡將它清洗干凈，然後將它的水晾乾之後起鍋燒油，然後將豆乾放裡面煎炸一下，這樣煎炸出來的豆乾口感會更好一些 。
做鹵豆乾的時候，我們的鹵料做完了之後，也是可以領一些其他的東西的，這樣的鹵料不管魯什麼東西，也都是非常好吃的，所以我們在做這樣美食的時候，也可以選擇一些其他的配菜，放到裡面去鹵。我們在鹵豆乾的時候也是要注意的，首先是要將豆乾給油炸一下，如果不用油炸的話，這樣鹵出來的豆乾可能口感沒有那麼好 。
⑤ 鹵豆腐乾怎麼做如何做好吃
用料
主料
豆腐乾(熏干)500克
輔料
鹵水
1000克
香油
2克
鹽
5克
香蔥
5克
鹵豆腐乾的做法
1.
豆腐乾切條易入味
2.
鹵水一盆，移火上燒開，用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水，更香
3.
放進豆腐和少許鹽大火燒開
4.
轉中小火鹵二十分鍾，火不要太在，小火慢鹵
5.
鹵好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味
6.
裝盤淋上香油，撒上香蔥即可
烹飪技巧
好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味。
⑥ 鹵豆腐乾怎麼做會好吃
鹵豆腐乾是一道色香味俱全的漢族傳統名吃，怎麼做才會好吃又有營養呢？下面介紹幾種做法，希望大家會喜歡。
一般做法： 干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入清水鍋中，並投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。
鹵豆腐乾怎麼做會好吃？
做法一、將豆腐乾清洗好，備用;豆腐切開，可以切成三角形，再准備一些黃瓜，切片，胡蘿卜也切片，准備一些大料，如8角，桂皮，花椒;在鍋中加水，大火燒開，將大料放入鍋中;再將豆腐乾倒入鍋中;待豆腐乾鹵好之後，撈起，放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;出鍋羅，吼吼。
做法二、小豆乾放入鹵汁材料鍋中，大火煮滾後轉中火再煮15分鍾。熄火、蓋上蓋子悶三小時。以上步驟重復3次。
做法三、先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%—25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。漿溫降至8_0_—90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30—40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。先將包布鋪在格板 （板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鍾左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
鹵豆腐乾怎麼做營養會流失？
注意鹵的時候火不要太大，要不然豆腐乾表面就容易起泡;另外切成這個形狀比較好看，而且還入味。在商場購買香乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的.豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆製品。留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
鹵豆腐乾各食材的處理方法：
豆腐切開，可以切成三角形，再准備一些黃瓜，切片，胡蘿卜也切片，准備一些大料，如8角，桂皮，花椒。
⑦ 豆腐乾怎麼鹵好吃
主料：豆腐1塊
調料： 蔥 適量 姜 適量 八角 適量 桂皮 適量 鹵肉 （湯）適量 香葉 適量
做法
1，豆腐切成長方形的塊
2，平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋里，小火煎至四面金黃
3，把鹵肉湯放在鍋里融化開，加蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鍾
4，把建好的豆腐塊放入鹵肉湯里，大火燒開，小火煮10分鍾，關火，浸泡1個小時，撈出即可。
熟食店鹵五香豆腐乾製作過程做法一
豆腐乾適量，雞蛋，鹵料包，麵筋，肥肉，雞爪，素雞適量，老抽，生抽，鹽，冰糖，蔥姜蒜，干紅辣椒。
1、將肥肉焯水，放入所有材料入砂鍋，加入適量水；
2、然後倒入生抽，老抽，和冰糖，大火煮開後轉為小火；
3、燜煮20分鍾，浸泡半小時左右即可。
做法二
白豆腐乾1斤，黃豆30克，綠茶適量，紅茶少許，小茴香，八角，桂皮，陳皮，香葉，干辣椒，醬油，鹽，糖適量。
1、黃豆提前浸泡1碗，豆腐乾切成方塊用鹽水腌15分鍾；
2、鍋中防水，加入鹵料包，綠茶，紅茶，醬油，鹽和糖；
3、鍋中水燒開後放入豆腐乾和黃豆，大火再次燒開後轉為中火燒煮15分鍾；
4、然後關火燜煮3小時，3小時後再燒15分鍾，關火燜3小時即可。
⑧ 鹵豆腐乾的做法 鹵豆腐乾的做法步驟
1、准備用料。白豆腐乾、醬油、糖、鹽、干辣椒、花椒、麻椒、大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、肉蔻、白芷、丁香、蔥、姜、大蒜。
2、白豆腐乾切小塊。
3、用油兩面煎到微黃。
4、煎好的豆腐乾放在盤中待用。
5、鍋里加水，加入所有調料燒開，把豆腐乾放進去，大火燒開轉小火煮半小時左右。
6、關火後，豆腐乾繼續在鹵汁里泡幾個小時或者過夜。
7、然後撈出晾乾就可以了。
⑨ 鹵豆腐乾怎麼做好吃
鹵味是我們家夏秋季節的.常備菜，鹵味具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，鹵味食品製作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做，下面是我給大家介紹的鹵豆腐乾怎麼做好吃，歡迎閱讀。
1、豆腐乾切條易入味。
2、鹵水一盆，移火上燒開，用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水，更香。
3、放進豆腐和少許鹽大火燒開。
4、轉中小火鹵二十分鍾，火不要太在，小火慢鹵。
5、鹵好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味。
6、裝盤淋上香油，撒上香蔥即可。
⑩ 怎麼鹵豆腐乾好吃
鹵菜是漢人的一種美味可口的特色小吃。傳統式的鹵菜能夠分成三種，各自是紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵就是指這些色調重、味兒重的鹵菜，黃鹵就是指比紅鹵要輕的一點的鹵菜，而白鹵是在這里三種鹵菜當中味兒較輕的一種。不一樣的人喜愛的鹵菜都不一樣，可是用以製作鹵菜的原材料確是類似的。
鳳爪、雞翅膀、雞翅、豆乾等全是大家較為喜愛用於做成鹵菜的關鍵原材料，而在這種原材料當中，普遍用以做鹵菜的，就是是豆乾。豆乾歷經醬鹵後，因為豆乾是一種吸水能力非常好原材料，因此 所消化吸收的鹵料也非常多，下邊，我們來了解一下鹵豆腐乾的作法。
主要材料：水豆腐 1塊
調味品： 蔥 適當 姜 適當 八角 適當 八角茴香 適當 鹵菜 (湯)適當 良姜 適當
作法
1，水豆腐切割成正方形的塊
2，炒菜鍋置火上，加點油燒至5成熱，把切完的軍用被子，鋪平在鍋中，小火煎至四面金黃色
3，把鹵菜湯放到鍋中溶化開，加蔥段、生薑片、八角、良姜、八角茴香，大火燒開，文火熬煮15分鍾
4，把建成的軍用被子放進鹵菜鮮美的湯里一起，大火燒開，文火煮10分鍾，熄火，侵泡1個鍾頭，撈起來就可以。
以上便是鹵豆腐乾的關鍵作法，從上邊我們能夠見到，實際上鹵豆腐乾的作法並不會太難，並且鹵豆腐乾能夠順從不一樣人的口感，假如喜歡吃甜味的人能夠製成紅鹵，討厭吃辣椒的能夠製成黃鹵或是白鹵，喜歡吃鹵豆腐乾的盆友都不防能夠依據上邊的方式 開展實際操作。