㈠ 紫薯面餃子皮的做法
食材
瘦肉 100克
香菇 50克
麵粉 100克
青菜 30克
紫薯 30克
鹽 4克
生抽 10毫升
辣椒粉 4克
十三香 4克
芝麻油 10毫升
雞粉 3克
製作步驟：
1、先將紫薯削去皮，然後放入高壓鍋中，加壓5分鍾後撈出，用鍋鏟壓成泥。如果沒有高壓鍋，也可以放入鍋中加水煮熟也可。
2、所有食材洗凈，瘦肉剁成末、青菜和香菇切碎。
3、將肉末、香菇和青菜末中加入鹽、生抽、十三香、芝麻油、雞粉、辣椒粉拌勻。
4、將紫薯泥放入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，基本不需要加水，如果麵粉多，也可以加入少量的蒸紫薯的水。
5、將紫薯和麵粉揉搓成光滑的紫薯面團，醒10分鍾。
6、案板上撒入適量乾麵粉，將面團分成小劑子，用擀麵杖擀成薄麵皮。
7、餃子皮中加入香菇青菜肉餡。
8、所有的餃子皮放入餃子餡料包成餃子。
9、鍋中水燒開，蒸鍋刷一層油後放入餃子，刷油是為了防止餃子粘連。
10、大火蒸20分鍾，再燜5分鍾即可食用。
11、裝盤上桌，成品圖出爐，搭配辣椒油和香醋，味道棒棒噠！
㈡ 紫薯包餃子怎麼和面
紫薯包餃子和面方法步驟：
紫薯去皮處理干凈後隔水蒸熟，將其盛出來。在紫薯中趁熱加上一小勺豬油，放入料理機中，加上100毫升的熱水打成汁，如果有其他的食材也需要放入料理機中加上100毫升的水打成汁，分別過濾好。菜汁分別加上200克的麵粉揉成面，鬆弛一會後，擀成餃子皮，放入餡料捏好，蒸、煮或者是煎都行。
下面來看一道餃子的做法：
烹飪小技巧：
1、想要蔬菜做的彩色餃子不變色，需要掌握技巧，打菠菜汁的時候加上一點點小蘇打，餃子可以保證是翠綠色的；紫薯蒸熟後趁熱加上點豬油，可以保護紫薯中的花青素不受影響，保留其鮮艷的紫色；南瓜泥一般不會變色；
2、例如菠菜記得要焯水處理，因為其含有草酸，但焯水的時間不建議太長，否則菠菜會變得軟爛，蒸紫薯和南瓜的時候，盡量切成稍微薄一點的片，可以縮短蒸的時間；
3、和面的時候，蔬菜汁需要分次少許加入麵粉中和面，更易掌握面團的軟硬度，面記得一定要鬆弛，餃子皮才不容易破，餡料可以根據個人的喜好搭配，放入冰箱中冷藏一會是為了讓其更加入味，而且包餃子的時候也會方便些，並且顏色更鮮艷。
㈢ 紫薯水餃皮怎麼做好吃
如今吃粽子確實玩出了許多的花式，好像彩色餃子便是新奇的食用方法，紫紅薯水餃也是在其中一種，能夠分成紫薯餡和紫紅薯餃皮。紫薯餡就非常簡單，僅僅把紫紅薯當做餃子餡一樣再加一些紅蘿卜、香菇包起來就可以了。紫紅薯餃皮便是將紫薯汁擠出倒在活的面上邊，那樣餃皮的色調便會改變變為藍紫色。
紫紅薯餃子的做法
原材料： 餃子餡
紅蘿卜 小香蔥 平菇
餃皮：小麥麵粉 水
熟紫薯泥 少量鹽
紫紅薯餃子的做法
食物菜譜發熱量：2103.8(卡路里)
主要材料餃子餡250g平菇20g
方式/流程
1、小麥麵粉，水，紫薯泥，少量鹽，和結團，靜放三十分鍾
2、揉好麵糊三十分鍾這段時間搞好餃子餡，平菇滾刀塊，肉剁碎
3、紅蘿卜刨絲，拌入小香蔥
4、所有翻拌，放進鹽等調料
5、麵糊搓發展條，切割成小劑子
6、取一塊包子皮擀開
7、包入紅蘿卜餃子餡，怎麼包如何漂亮
8、全部包好，入鍋煮熟了。
紫紅薯餃皮
用材
紫紅薯 3個
餃皮 多個
白砂糖 適當
餃皮版紫薯餅的做法
1、紫紅薯削皮、切片、上鍋蒸軟、碾碎泥，趁著熱拌入一定量的白砂糖。
2、取一定量紫薯泥放進餃皮里，包好，擀成玉米餅，破了也沒事兒，紫薯泥較為干，沒有影響
3、炒菜鍋鍋糊放進小量植物油，放進紫薯餅文火慢煎，煎好一面後翻過來
4、起鍋擺盤，趁熱吃
新鮮色調的蔬菜水果剁碎餡兒，手工製作剁的餡美味，又一個味兒。自然要想懶人作法，那麼你也就用果汁機壓榨蔬果汁揉面。
如：紅蘿卜，辣椒，萵筍，或是西蘭花混和紅蘿卜， 乳白色：別說了,即一般的白麵粉。 灰黑色：添加黑米粉或黑芝麻粉面。
深棕色：添加烏冬面。 淺黃色：添加棒子麵。 橘色：添加紅蘿卜汁。 翡翠色：添加菜汁或芹菜汁等。
藍紫色：添加紫甘藍汁。 深藍色：加葡萄液汁，謹記：要皮，不必紅提一起打汁不然水餃會酸酸的
淡黃色：添加蛋黃液。 青白色：添加生雞蛋青液。 珊瑚色：添加番茄汁。 和田墨玉色：添加四季豆汁。 鮮紅色：添加草莓汁。 淺咖啡色：添加山芋汁。 紫水晶色：添加冬瓜汁
彩色餃子重要在皮，選擇顏色好些不但要美觀大方也要身心健康有營養成分。彩色餃子關鍵就是指在製作餃子皮的白小麥麵粉中加上不一樣色調的小麥麵粉、蔬果汁或果汁，展現出艷麗的顏色，使這種餃皮看上去十分漂亮。另外添加別的原材料後，水餃更為頗具營養成分。並且不一樣顏色的水餃有不一樣的口感，蔬果汁的作法有幾種：一是能夠運用果汁機；二是在剁餃子餡時，把蔬果汁留下和到小麥麵粉里；三是到商場買現有的蔬果汁，加上到小麥麵粉中。但建議盡可能應用前二種方法，既保證蔬菜汁的新鮮水平，又可以確保全方位地消化吸收蔬菜水果的營養成分，還可防止食品防腐劑的攝取。
㈣ 紫薯，有哪些美味的做法
紫薯餅
用料
紫薯1個；油適量；糯米粉適量；糖適量
做法
准備新鮮的紫薯，洗凈放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後的紫薯皮特別容易剝落。
將蒸好的紫薯壓成泥狀，之後加入白糖，攪拌均勻後加入糯米粉，揉勻之後再加入食用油或者色拉油，反復多次加入糯米粉，油，揉至和橡皮泥的感覺差不多
揉好後捏成餅狀，我是捏的比較薄，這樣容易炸熟。做好後放入冰箱，第二天早上用油煎炸下就可以吃了。
減脂紫薯餅
用料
紫薯200克；牛奶100克；餃子皮20張
做法
紫薯洗凈切片上鍋蒸，大概15分鍾左右，依情況而定，能用筷子戳透就行了。
紫薯搗成泥，加入牛奶攪拌均勻，大概100克就行了，不要太稀了就行。
這是攪好的紫薯泥。
用擀麵杖把餃子皮擀得薄一些放好備用。
紫薯泥放入餃子皮里，捏成包子的樣子，輕輕按壓成餅，捏好了就直接壓，不要全部包好再壓，我就是包好再下很多幹了裡面的泥就漏出來了。
放入不粘鍋裡面小火煎，兩面都煎得微黃就可以出鍋啦。
換一面再煎一會
用盤子擺放好，好看又好吃。