『壹』 扣碗怎麼做好吃
扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，並且在許多的地區十分的受大夥兒的熱烈歡迎，不但這些肉吃起來十分的汁多，並且咬到口中也是肥實而不膩口，那麼在接下去的本文之中，我們要詳細介紹一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導,一點也沒有肥、油、膩的覺得，並且養顏美容，是團圓飯上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.將生豬肉放到開水裡煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以後放到鍋中里炸，直至豬肉皮泛紅，展現橙黃色。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以後放進十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內侵泡20分鍾後，上籠蒸，40分鍾後出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。
用材：
五花肉400g，木薯澱粉130g，生雞蛋2個，醬油3勺，小蔥一段，姜數片，蒜頭3瓣，麻椒一點，鹽5g，香萊少量，干木耳少量，煙筍少量，米酒15ml，油
作法：
1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊；蔥切成片,蔥姜切成片。
2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，腌漬10分鍾。
3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙黃色。
4、鍋中會出現少量底油，放進蔥蒜麻椒暴香，接著放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。
5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鍾。
6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~
『貳』 百種素扣碗做法
扣碗是河南這邊一種傳統的食物做法，應該是從很早很早食物無法長久保存的時候傳過來的吧。把許多東西炸好，並不是為了立即吃，而是為了以油炸的方式保存，然後蒸扣碗吃。過春節不做這個，就少了許多過節的氣氛，蒸碗（有的稱為扣碗），在河南，扣碗的做法有幾十種，其扣碗的做法種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是來源於「十碗八扣」，總之自來到北方，年年過節蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節日款待貴賓，也是必有蒸扣碗的。據說「十碗八扣」是從晚清宮廷「滿漢全席」變化而來，其最高級別要數「八大件」。如果按「八大件」，菜譜的內容也有嚴格規定，即小米年肉、椒鹽酥肉、鍋燒佛手膽、天麻全雞、玉米雞茸、鍋貼燒鴨、金銀蛋卷、佛爬甲魚。除這「八大件」外，還有顏色各異的「十冷碟」，即一青二白、三紅四黑、五酸六辣、七方八面、九圓十足。「八大件」和「十冷碟」，對待客程序也極其講究，如今等閑已難得一見。 十碗菜的菜譜，比較規范的說法是「一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗鮮魚、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯」；十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺「四角扳爪」或擺「三元及第」。除十碗菜以外，上下還要配腌菜碟二個，為客人解酒解膩，這是長陽土家地區最隆重的筵席。
准備一隻一斤多的三黃土雞
將雞清洗干凈，切塊
雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽
用手將雞塊抓均勻
鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出
裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水
入鍋蒸50分鍾左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可
『叄』 素豆腐做法
豆腐質軟又含有豐富的營養，一般人均可食用，吃豆腐可以養顏美容，還可強身健體。以下是我精心准備的素豆腐做法大全，大家可以參考以下內容哦！
篇【1】： 豆腐的做法大全
豆腐入百味，吃起來又香又爽口，如果你是一個新晉主婦，那麼就學學這道菜吧，上手也很容易，味道濃郁，是白飯的絕搭哦。五香煎豆腐簡單用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，鹽，雞精，蔥花、或香菜葉。五香煎豆腐的具體介紹做法如下：
豆腐均勻地切成厚度約1、5厘米，長度為5厘米的塊。一定要用不粘鍋，鍋內放色拉油，不必等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進鍋內，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。蒜片和薑末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。准備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻後，嘗下味道，可根據口味繼續增減上述材料，味道可以後添入少許水。待豆腐兩面煎好，倒入碗內調好的汁液，讓豆腐充分浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花點綴。配白飯開動吧。
想要吃的美味且健康，還得注意一下以下的小細節哦：
1、豆腐不要切太厚，否則不易入味。
2、蒜和姜要後放，因為煎的時間長，兩者先放入的話，到後面就有焦苦味了。
3、湯汁寧多勿少，最好讓豆腐充滿浸在裡面，如果湯加多了，可用大火收汁。
篇【2】：烹飪豆腐的做法
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量就佔了34%。豆腐中的蛋白質是完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。此外，它還含有十多種營養成分，如礦物質磷、鈣等，這些都對人的健康非常有益。關於吃豆腐的吃法你會幾種呢?看了下面的豆腐烹飪方法，您也不妨回家嘗試一下。
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2、蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
3、煲制
經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
4、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
篇【3】：豆腐怎麼做好吃
春季養生，最適合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含較多的膳食纖維，還有降壓，降血脂，血糖的作用，媽媽們不妨煮來吃一下，這道菜煮起來既方便也好吃，下面隨我一起來看看。
芹菜炒豆腐：需要准備的`原料芹菜100g，豆腐300克。
調料：蒜末5克、鹽少許、香油少許、水澱粉適量、高湯適量。
這道菜該怎麼製作：
1、先將北豆腐切成1厘米長左右的小方丁，然後將芹菜且小段。
2、在鍋里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，
3、最後倒入高湯，煮5分鍾，之後放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分鍾，最後加點鹽調味，用水澱粉勾薄芡，淋香油就可以了，鹽放少許即可，不要太咸哦!
值得注意的是：豆腐是豆漿用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。注意這些小細節，煮出來的豆腐更有營養和美味哦。 ...
『肆』 豆腐扣碗的做法大全
扣碗豆腐
所需材料：豆腐、自己喜歡的乾菜、蔥姜、干辣椒、花椒、八角、鹽、雞精、生抽、老抽、耗油、澱粉、蔥花。
步驟流程：
步驟①：先將豆腐切成大塊，下油鍋炸到漂浮撈出，然後切斜片擺碗中，中間放入配菜（如圖）。
步驟②：鍋燒油，下蔥姜、干辣椒、花椒、八角炒香，下適量的清水。
步驟③：然後加適量的鹽、雞精、生抽、老抽、耗油調味，水澱粉勾芡，再將調好的料汁倒入碗中。
步驟④：然後將碗放入蒸鍋蒸30分鍾拿出，扣在盤中，撒上蔥花即可。
『伍』 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
製作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
把肉製作成條狀，然後用基金和食鹽腌制大概15分鍾左右，再加入一個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之後，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以後取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。
2.腐乳肉
將洗干凈的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然後撇去浮沫，取出五花肉控水備用。
把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然後鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，姜絲。
搗碎兩塊腐乳，然後加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關火。
3.藕夾扣碗
這道菜的製作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後，把准備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上麵糊，經過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個，甚至更多，深受廣大群眾所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，「蓮夾扣碗」口味清淡，而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。
『陸』 素燴豆腐的常見做法
材料
主料：北豆腐250克，
輔料：黃瓜50克，胡蘿卜50克，
調料：花生油50克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜2克，香油5克，豌豆澱粉7克
做法
1.將豆腐洗凈，切成一厘米見方的丁，投入沸水鍋中焯燙一下，撈出控干水分，黃瓜，胡蘿卜洗凈，均切成一厘米見方的小丁.
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末，薑末熗鍋，炒出香味後，加入適量鮮湯，燒至沸滾，下入豆腐丁，胡蘿卜丁燴燒三分鍾左右，再下入黃瓜丁，鹽，燴燒一分鍾，放入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油即可出鍋食用.
『柒』 如何做出正宗的扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。
扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等
中文名扣碗分 類川菜主要食材五花肉，大料，草果，丁香
腐乳肉
扣碗系列之—小酥肉
各地特色編輯
四川重慶扣碗
做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟後將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。
動詞把兩個碗扣在一起，口對口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有幾十種。
尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
扣碗的做法編輯
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥姜絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子里，即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的選肉關鍵
小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有，
小酥肉
小酥肉(3張)
開封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精腌制十多分鍾。
2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻
3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用
4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調制好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內
『捌』 豆腐鹵肉扣碗的做法
食材
五花肉 一塊
豆腐 一小塊
蔥姜蒜 適量
八角花椒 適量
紅腐乳 3塊
生抽 1勺
鹽 小半勺
雞精 一勺
1
在超市買來新鮮的五花肉，洗干凈切成兩小塊，煮鍋里放八角、蔥姜、花椒、鹽把肉塊放煮鍋煮10分鍾，用筷子能插進去即可。
方法/步驟
『玖』 素豆腐怎麼做好吃涼拌
1.把豆腐里少加點放入鍋中煮開。
2.青紅椒切成小塊。
3.等豆腐燙開再放入青紅椒燙熟。
4.把豆腐和青椒一起撈出。
5.把豆腐切成小塊。
6.放入盆中，加鹽、味精、糖拌勻。
7.最後放入盤中，加入辣椒油就可以了。
『拾』 素扣碗的家常做法 如何做素扣碗
1、取大碗，香菇墊底，深色面朝下放在中央，將胡蘿卜、青筍、鮮筍、土豆切絲泡冷水，瀝出碼放好。
2、起鍋開火，熱油放薑片，將草菇油煎。
3、加啤酒、鹽、水做成底湯。
4、將其它切絲後下腳料放入，墊實後，倒入底湯，鋪勻草菇。
5、隔水蒸制15分鍾。
6、出鍋瀝出湯汁，倒扣在盤中，然後淋入湯汁。