某人老家，每到過年備年貨的時候，這款"腌豆腐」是必不可少的~
食材明細
豆腐、花椒、八角、香葉。
1、將大塊的豆腐，切成薄厚均勻的片。
2、油熱放入豆腐，炸至兩面金黃。
3、撈出控油。
4、將所有豆腐炸好，晾涼。
5、找一個無水無油干凈的壇子，放一層炸豆腐，撒一層鹽。
6、將所有豆腐放完，再放少許雞精。
7、將八角、花椒、香葉放入碗里。
8、鍋中水燒開，放入花椒、八角、香葉煮10~15分鍾。
9、關火，將煮好的水放涼，一定要涼透。
10、將水倒入裝豆腐的壇子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的時候，取幾片豆腐切成條，放入蔥絲、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均勻，一道很美味的小菜就做好了~
❷ 泡泡豆腐的做法怎麼做
泡泡豆腐的做法
食材明細
主料 豆腐泡 10個 黃瓜 半支 彩椒 1個 牛肉 100克
輔料 生抽 1勺 番茄醬 1勺 薑末 適量 鹽 適量 油 適量
豆腐泡泡的另一面的做法步驟
這道菜比較簡單，首先買正方型的豆腐泡，正中間摳個小洞，把內面翻出來。像小刺蝟一樣。一個一個都翻出來，鍋里倒油後，6成熱就把小泡泡放進去去炸金黃色，注意；炸的過程里要用筷子把翻出來的小口袋筷子撐開，不然沒有辦法裝進去東西了。
豆腐泡泡全部炸好後、擺盤，這時候把牛肉剁碎了，用量不多一小塊就好 ，可以加姜沫
現在開始鍋里倒油，油熱就把番茄醬倒點進去、融化後把牛肉沫倒進去一起炒、加一點就好，加鹽就可以出鍋
如圖一樣 把炒好的牛肉汁灌入小口袋中，黃瓜，彩椒擺盤。非常好吃，內軟外脆。
❸ 泡豆腐的做法 這樣做鮮香入味超下飯
1、准備食材，豆腐泡，五花肉少許，青辣椒紅辣椒各2根，大蒜，生薑少許，生抽，蚝油，醬油，鹽。
2、把准備好的五花豬肉切成薄薄的片，加入一點生粉，生抽，少許鹽腌制；大蒜和生薑切末，辣椒切段備用！
3、把准備好的生抽，醬油和蚝油，加點生粉兌入清水調汁兒備用！
4、把豆腐泡中間切開，一分為二，用熱水泡一會，需要泡軟！
5、接下來起鍋，鍋燒熱，放少許油，油熱以後把已經腌好的五花肉薄片過油煎一下，煎到七八成熟的時候放入蒜末和薑末，炒出香味後先盛盤備用！
6、鍋內留少許油，倒入切好的紅椒和青椒，翻炒出香味，把泡軟的豆腐泡倒入鍋內翻炒，倒入調制好的湯汁，小火燜一會兒，讓豆腐泡充分吸收湯汁，不要在放鹽了，湯汁兒中的鹹味已經夠了，再放鹽會齁著嗓子哦。
7、倒入炒好的五花肉，蓋上鍋蓋燜2分鍾即可盛盤！
❹ 豆腐泡怎樣做好吃
豆腐泡的好吃做法
豆腐泡塞肉
1.冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻
2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去
3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃
4.翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點
5.加入大約2匙羹的鮑魚汁
6.滴幾滴老抽
7.加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡
8.中火燜煮8分鍾左右，大火把醬汁收至濃稠即可。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
❺ 豆腐泡怎麼燒好吃
第一種：百花豆腐泡
主 料： 豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。
配 料：調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2隻，胡椒粉少許。
做 法：1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鍾，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。
2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內。
3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。
第二種：豆腐泡燉雞
一、原料：豆腐泡三兩，雞肉一斤，水發香茹一兩，小白菜四棵，料酒二錢，精鹽一錢，蔥結一兩，姜塊一兩，清湯二斤，味精五分。
做法：1、用熱水將豆腐泡浸泡軟後，擠干水。
2、將雞肉斬成一寸見方的塊，用開水氽一會，洗凈。
3、將雞塊、清湯、料酒、蔥結、姜塊放入炒鍋，燒開後，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火燉半小時後，去掉蔥結、姜塊，加入香茹、小白菜、鹽、味精，再燉燒十分鍾即成。
豆腐泡有很多種做法，也可以與很多菜一起搭配炒著吃，自己慢慢發掘吧。
❻ 淹豆腐怎麼做好吃
豆腐口感鮮嫩，入口即化，色白無瑕，非常受人喜歡。除了常規的做法外，豆腐被腌制後的味道也是一絕，比起原本的口感更為豐富，那麼，豆腐怎麼腌好吃呢?
豆腐怎麼腌好吃：鹽腌豆腐
材料：豆腐，鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鍾，悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些後，切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽後，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。
小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。
豆腐怎麼腌好吃：大理腌豆腐
材料：霉豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒面適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。
做法：
1、到菜場買霉好的霉豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。
2、老薑切絲或者片，晾曬，直至半干備用。
3、把曬好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保證每塊豆腐六個面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進去，把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒面填空隙。
7、喜歡吃油的，怕腌壞了的可以倒一些調和油進入，防止發霉，喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。
8、腌制三個月即可。
小貼士：
1、鹽一定要裝夠，不然會酸。
2、如果腌素的就一定不能沾染油。
3、腌油的就用調和油，因為用菜籽油會有股味道。
❼ 豆腐怎麼腌制好吃
腌制豆腐的好吃做法
鹽腌豆腐
1、首先將鹵水豆腐從中間劈開，再切成一厘米厚的大片（這次我一共做了五塊兒豆腐的），然後將它擺入蒸屜中，表面撒上一層食用鹽，接著打火水開以後計時蒸十分鍾。
2、利用蒸制豆腐的時候，我們先將涼豆腐的案板給它擦乾凈，（這涼豆乾一定要放在外邊，最好選擇天氣好的時候）擦乾凈以後在案板上撒一層食用鹽，時間到後，這個豆腐已經蒸好了，掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，這樣就很容易干，而且還不容易發霉，全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽，再將它塗抹均勻，這兩天太陽正足，曬兩個小時以後，表面就微微變黃變幹了，然後將它翻一個個再涼另一面，這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個，這樣能讓它兩面都曬著，而且幹得更快。
4、這兩天我們這天氣都特別好，而且風還大，我曬了一天以後就已經特別幹了，而且兩面都是金黃色的，說明已經晾好了。
5、吃的時候呢，給它放到清水裡浸泡一會兒，這樣再吃不會太咸，而且還特別哏揪，非常好吃，現在晾好的豆腐乾，放到通風的地方，可以放上兩三個月都不會好壞，要是喝粥的時候來上兩塊格外的香，大家一起來試試吧。
❽ 大的豆腐泡怎麼做好吃
以蒸釀豆腐泡為例，方法如下所示：
主料：豆腐泡150克；豬肉餡200克。
輔料：香菇4朵；姜適量；香蔥2棵；蚝油適量；老抽適量；香油適量；白鬍椒粉少許；味精適量；食鹽適量。
1、准備好食材，豆腐泡、香菇、肉餡、蔥姜等。
❾ 水泡腐豆腐怎麼做好吃
水泡腐豆腐做法
1、選擇豆腐時，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇「老」點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。
2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鍾即可。
3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。
4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是後期給菌絲預留生長空間。
5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後，就是霉豆腐，就可以製作豆腐乳了。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。
8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鍾然後把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解後將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
9、將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。
❿ 泡豆腐怎麼做好吃
切菜配菜
把油泡豆腐一切為二，對半切開，這樣做的目的是炒的時候，豆腐容易進味，咬下去有湯汁(當然不喜歡的可以直接整個煮，味道也差不了多少)
芹菜去掉根底部，把葉子也去掉，芹菜葉子搭配一點放進去炒著吃也不錯的，你們是直接丟掉還是留著，討論下。
辣椒改刀切片，大蒜切好。
裝入盤中備用。
准備製作
准備清洗菜鍋，熱鍋冷油，油老之後放入辣椒和大蒜爆香。
炒出香味之後再把油泡豆腐加進去翻炒，翻炒一會之後把芹菜也加入鍋中。
加入食鹽和生抽，醬油等，這個時間不要翻炒太久，可以稍微加點清水把它煮開。
湯開之後我們再把這些辣椒進入進去，辣椒不能太早放進去，太早的話，辣椒容易炒爛，爛了的話就不好吃了。
最後炒至斷生後把芹菜葉子放下上面，稍微一翻炒就可以出鍋。
這樣一份簡單好吃的，帶有小時候的味道的油泡豆腐就美美的出鍋，色香味俱全，噴香的味道。