Ⅰ 餃子料油配方
調料油配方
調料包～花椒十克，大料八粒，香葉五片，桂皮十克，
主料～姜二兩，大蔥三根，圓蔥三個，色拉油五斤，香菜一小把
製作過程～把大蔥切手指長的蔥段，姜切片，圓蔥切片備用
鍋里放油加入蔥段，薑片，圓蔥片然後加入花椒，大料，桂皮，香葉然後用大火把油燒開，然後轉小火慢熬，在熬制的過程中要每隔一段時間就要用手勺推一下鍋里的各種配料（防止糊鍋）熬制到蔥姜等調料變色有點微糊然後把火關掉放入香菜等到調料油微涼，然後把調料油過濾盛入桶里備用
注:（1）熬制調料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里
（2）熬調料油收尾也很關鍵，一定要掌握好蔥姜熬制的程度，蔥姜稍微有點深黃色即可，熬時間久了蔥姜糊了，調料油是黑色的，不好看而且調料油還會有糊味
（3）調料包里的調料直接放鍋里就行，不用特意包起來，而花椒大料等也是看個人而定量，我個人大多都是靠感覺來定量，因為調料油主要就是蔥的香味
（4）做餃子餡大約是一斤肉餡一兩調料油的量
這款調料油適用於大多肉餡和大多素餡使用，屬於萬能調料油，調料油配方種類跟多，有的放胡蘿卜，還有的放芹菜等
Ⅱ 包子餃子放什麼調料好吃
包子：
天津狗不理包子餡：
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g,皮凍100g,蔥花50g,生薑適量。
調料：食鹽，安琪包子雞精，醬油少許，香油。
做法：
1、豬肉剁成肉泥，皮凍切丁，把生薑打成45ml左右的姜水。
2、在肉泥中加入蔥花，姜水，安琪包子雞精，鹽，醬油，香油，用力攪拌至均勻。
3、在攪拌好的肉里加入皮凍丁。
4、放入冰箱冷凍一個小時後，就可以包成包子。
山東大包子餡：
主料：五花肉200g,粉絲或粉條100g,大白菜100g,蔥姜各50g。
調料：食鹽，安琪包子雞精，甜面醬，醬油，料酒，糖。
做法
1、將五花肉切丁，蔥姜多碎。
2、將肉丁下過炒至變色後，放鹽，安琪包子雞精，醬油，料酒，糖各適量炒勻。
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鍾後擠去多餘水分。
4、粉絲或粉條用開水燙軟，切成小段。
5、將五花肉，粉絲，大白菜攪拌均勻。這樣山東大包子餡就做成了。
開封灌湯包：
主料：豬後腿肉300g,皮凍100g,豬骨濃湯適量，薑汁適量。
調料：食鹽，包子雞精，醬油，糖。
做法：
1、豬後腿肉剁成泥，皮凍切成碎粒。
2、將肉泥和皮凍里混合，加入食鹽，包子雞精，醬油，糖，薑汁適量攪拌均勻。
3、攪拌的同時分次少量加入豬骨濃湯。
4、放入冰箱冷凍10-15分鍾即可。
上海蟹黃小籠包餡：
主料：三肥七瘦豬肉330g,蟹黃330g,皮凍100g,薑汁適量。
調料：食鹽，包子雞精，醬油，糖。
做法：
1、將豬肉剁成肉泥，皮凍切丁備用。
2、將肉泥和蟹黃混合，攪拌均勻。
3、加入鹽，包子雞精，醬油，糖，薑汁適量攪勻。
4、將皮凍加至餡料中，攪拌均勻即可。
廣式叉燒包：
主料：叉燒肉350g,魚膠一茶勺，蔥段，洋蔥絲和薑片各適量。
調料：食鹽，包子雞精，醬油，蚝油，水。
做法：
1、水燒開，加入魚膠化開。
2、將食鹽，包子雞精，醬油，蚝油適量放入魚膠水中攪拌均勻。
3、將蔥段，洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠水即成叉燒醬汁。
4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固是布丁狀即可。
5、叉燒肉切丁，與叉燒醬汁攪拌均勻即可。
下面是餃子：
12款包子餃子秘制餡料配方
豬肉萬能餡做法
豬前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗凈，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用。
高湯製法：
老母雞1隻（重約1500克）、豬棒骨10個，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鍾撈出洗凈，放入不銹鋼桶內，注入清水25千克，香料包1個（八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當歸18克），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內大火燒，小時過濾取湯。
香料油製法：
鍋內放入花生油1千克，香蔥段、薑片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
應用：
豬肉萬能餡料的應用✲✲廣可以加入各類蔬菜料製作葷素搭配的餡料。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加五香粉10克。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調餡，其他素料調配後香味都不能達到✲✲濃。
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加當歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調餡，其他素料調配後香味都不能達到✲✲濃。
除了萬能餡外，再給大家介紹11種食客✲✲喜歡的餡料配方，幫助大家打開思路。
一絕餡料：
原料：新鮮的前槽肉碎400克，干海米碎80克，剁碎、擠水的白菜葉350克，泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。
調料：芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、薑末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入蔥末、薑末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩餘的調料調味，出鍋放涼即可。
百年驢肉餡料：
原料：驢肉萬能餡500克，大蔥末、薑末各30克，圓蔥末10克，芝麻油25克。
三鮮餡料：
原料：新鮮的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，蝦子10克，干貝碎50克。
調料：醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎，小火煸炒出香，用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入剩餘的原料拌勻。
豬肉玉米餡料（生餡）：
原料：豬肉萬能餡500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁餡料（熟餡）：
原料：豬肉萬能餡500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黃瓜蝦仁餡料：
原料：黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。
青椒雞蛋餡料：
原料：雞蛋液400克，青菜椒碎600克。
調料：鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。
茭瓜雞蛋餡料：做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
黃瓜雞蛋餡料：做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
西紅柿雞蛋餡料：做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
一品素什錦餡料：
原料：炒熟的雞蛋碎300克，韭菜碎、粉絲各200克，胡蘿卜絲80克，鹽、香料油各10克，味精、雞粉各5克，芝麻油15克。
Ⅲ 老菜譜貴妃雞是怎麼做的
這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有「貴妃雞」之意。在西安還有一種「貴妃雞」。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為「禽中極品」。我國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱贊：貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯！
做法如下：
1、將雞翅膀洗凈後，用紹酒、醬油各少許拌勻；
2、放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。 ；
3、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色；
4、將雞翅膀倒入，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鍾；
5、待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃；
6、撈出豬排和姜塊，烹入紅葡萄酒，倒入蓋碗內即成。
Ⅳ 鮮美無腥味，油而不膩，酸甜可口，很好吃的食物有哪些
可樂土豆餅
原材料：馬鈴薯、綜合性冷凍水產品、木薯澱粉、生雞蛋、麵包糠、鹽、黑胡椒粉、色拉醬製做：1.先把土豆去皮後切成塊，放進盤里，放進鍋煮熟，將蒸好的馬鈴薯碾碎泥，添加早已解凍並焯焯水的食材粒，根據自身的口感添加色拉醬、鹽、黑胡椒碎翻拌2.拌好一點的紫薯泥均勻分為多份，隨後梳理成形。不要太多，炸得情況下不太好實際操作，先把紫薯泥裹一層很薄的木薯澱粉，之後裹一層蛋液3.最終裹一層麵包糠，都是不必過厚，不然味道不好4.鍋中加溫到180度以上，將做好的可樂餅入鍋炸至兩面金黃就可以。
Ⅳ 老北京宮廷餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
餃子皮
麵粉 1斤
食鹽 2克
常溫水（20°左右） 200克
餃子餡兒
五花肉（四肥六瘦豬肉）
韭菜 1份
蝦仁 1份
雞蛋 1份
食鹽 適量
綿白糖 食鹽的1/2
雞粉 食鹽的1/2
白鬍椒粉 少許
清油 適量
香油 適量
老湯（老母雞，棒骨，口蘑，熬制的高湯） 適量
花椒水 適量
老北京宮廷餃子的做法
用餃子皮的原料和面，醒制
韭菜切末，雞蛋攤好弄成碎，五花肉剁餡兒，備用
五花肉餡兒中加入食鹽，綿白糖，雞粉，白鬍椒粉，攪拌均勻，然後拌入韭菜末和雞蛋碎，高湯，花椒水，同一方向攪拌均勻，最後加入兩種油，同一方向攪拌均勻
包餃子~
Ⅵ 自己在家做茴香肉餡的時候，有哪些必須要注意的
茴香肉餡忌諱什麼？
香原名叫小懷香，也叫香絲菜、小茴香，它的莖和葉可作蔬菜，它的果實茴香籽成熟曬干後，可製作成香味調味料，它還是一種中葯材，作用還真不小。
說起茴香，這是我記憶中餃子最初的味道，也可能是整個北方兒女最熟悉的餃子的味道。記得小時候我家的院子里總能尋覓到茴香的蹤跡，只要我饞了媽媽總會給我包茴香餃子吃，雖然用家裡老母雞下的雞蛋，做的茴香雞蛋餡餃子很好吃，但相比我更喜歡吃茴香豬肉餡的餃子，一頓我能吃40個。
這裡面有幾個關鍵點：
- 茴香肉餡餃子不建議大家放十三香，味太重壓制茴香本味。
- 不建議放醬油，醬油的顏色較重，放生抽入底味即可。
- 香油的加入可以提亮增香，還能給茴香表面相成一層保護膜，最後放入食鹽，不至於將茴香殺出很多水分，快速發蔫。
Ⅶ 豬肉白萊餡餃子的做法
你好！
豬肉白萊餡餃子的做法：
1、主料豬肉500克，白菜450克。輔料餃子皮500克。
2、調料食鹽20毫升，姜15克，生抽40毫升，生粉15毫升，芝麻油10毫升，芝麻5克。
3、豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。
4、肉末中加入10毫升鹽。
5、加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌勻。
6、分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
7、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
8、大白菜切碎，加入10毫升鹽拌勻，靜置15分鍾。
9、擠去多餘水分。
10、加入10毫升麻油，拌勻。
11、與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
12、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。
13、捏成餃子。
14、依次包完全部餃子。
15、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
16、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
17、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水，沒過餃子一半。
18、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
Ⅷ 想讓餃子餡兒鮮嫩多汁，那在調餡時要用哪些技巧
要想餃子餡鮮嫩多汁，總結起來有兩點：一是餡兒里要裹滿湯汁，二是味道要鮮美。餃子餡兒何止上百種，可不是只有白菜餡餃子才能做到。餃子象徵「驕子」，每逢團圓和最幸福的時刻，家人們總要吃餃子，全家人齊動手，你剁餡，他擀皮，我包餃子，其樂融融，一派祥和。
鍋中做水放入肉皮，煮制約30分左右。冷卻放入冰箱冷藏約2小時，讓肉皮湯凍成肉皮凍。肉餡放入雞蛋，鹽，味精，胡椒粉攪拌均勻？肉皮凍剁碎，打點蔥姜水進去，去腥好多汁！
記住一定是先打入高湯或者水，在放鹽和調味料，最後加入植物油，切記順序很重要！
Ⅸ 雞湯餃子的做法，雞湯餃子怎麼做好吃，雞湯餃子
1.將老母雞宰殺洗凈，煺毛開腔洗凈後掛l小時左右，待其涼透後下入清水鍋中，加入薑片燒沸，撇去浮沫，改用小火燉至雞熟湯濃為止；豬裡脊肉洗凈，剁成蓉，加入精鹽略腌片刻，再倒入醬油、料酒用筷子攪上勁，下入雞湯攪至黏稠，撒入蔥末和薑末拌勻成餡料。
2．將麵粉放入盆中，用適量的清水調和成硬面團，醒透後擀成薄片，切成棱形麵皮，逐個包入餡料，捏成元寶形餃子生坯，下入燒沸的水鍋內煮至熟透，撈入加有蔥末、香菜末、蝦皮、味精、胡椒粉和熱雞湯的碗內即成。
Ⅹ 怎麼讓肉餡變嫩增香
1、提香三寶是關鍵
除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。
2、耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。
加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。
3、薑汁代替姜塊去腥
在餃子餡里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用薑汁來代替。經廣君這就教你們一個快速取薑汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續利用。
4、 拌餡
鎖住菜汁營養佳菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡里攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。
不想擠菜汁那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。
5、先加調料再加水
加完調料不「打水」，肉餡就會過於緊實，煮好之後就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。餃子餡吃起來會特別干，打過水之後，餃子就會鮮嫩多汁一點。
6、加三種水更鮮嫩
在做陷時習慣做法是加清水，味道並沒有太大的改善。加了這3種水，氣味更柔和，餃子的味道更勝鮮美。
對於喜歡大蒜，可以嘗試加點大蒜水，做法是把大蒜切成片然後再加入涼開水放點鹽倒進餃子餡里攪拌做出來的味道更豐富，也能減少肉的腥味。
去腥提鮮，不可錯過的就是花椒水了。加了花椒水的餃子會更香，味道也很特別。取15克左右花椒，大火煮開，煮開後不要開蓋，燜兩個小時放涼，得到的花椒水味道最濃郁。
吃餃子的時候蘸點醋，其實拌餡的時候還可以加食醋水，適量的醋和冷水混勻就可以了。
會發現餃子餡不會很酸，肉餡更牢固，味道會更有彈性，帶有淡淡的醋香味。
7、順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
這個問題提的好。無論調包子餡，餃子餡，或者餛飩餡，餡餅餡，還是盒子，凡是帶肉餡的食物都關注嫩和香的問題。肉必須新鮮，這是前提，肉不新鮮，其他條件再好也沒用。肉餡一般採用前腿肉，也叫前槽肉，前膀子肉，前腿肉比較松軟，後腿比較緊實，做餡太材太硬，口感不好，後腿做丸子或燉肉用。肥瘦比3:7，肥3瘦7，肥的多容易膩，瘦的多容易材。
在此基礎上，給大家介紹幾個小方法：
使肉餡變嫩的方法：
1，肉餡加高湯或清水。要想肉餡嫩軟，爽滑，有汁水，就是在肉餡里加入高湯或水，高湯一般採用豬筒骨或老母雞，沒有老母雞，有雞架也行，長時間小火熬制的高湯。當然有高湯還不行，關鍵是湯和肉餡的比例，餃子餡一般加湯少一點，防止出水，湯和肉的比例2:5，湯佔到肉餡的40%，2份湯5份肉，先調味，再加湯，最後加鹽，鎖住水分，靜置一個小時以上腌制，肉餡也不稀了，包餃子正好。當然還要掌握一個原則，肉餡肥則加水少，肉餡瘦可以多加點水，瘦肉相對能多吸一點水。包子是蒸制食品，肉餡相對可以稀一點，尤其發麵包子，為了讓包子有汁水，肉餡多加點水，但也不能太多，湯和肉餡的比例最多可以達到4:5，4份湯5份肉，既使發麵包子皮吸收一些湯汁，也能有湯汁流出。
2，肉餡中加花椒水。這一般用在牛羊肉上。花椒水可以去腥，使牛羊肉餡變嫩，有汁水。由於牛羊肉瘦肉相對多一些，加水相對可以多一點，一般餃子餡，花椒水可以加到肉餡的45%；包子餡可以加到肉餡的60%就可以，也不要太稀，太稀肉味就淡了。
使肉餡增香的方法：
1，加入蔥油。蔥經過熱油炸制，香氣撲鼻。用蔥花爆香炒菜就是這個道理。炸蔥油時，不但加入大蔥，還要加入洋蔥、香菜根、芹菜、花椒、大料、小茴香、香葉等調味品，炸制金黃，關火，晾涼，即可。這樣炸出的蔥油，在酒店常用，它們叫料油，這在餐館不是秘密的秘密。酒店的菜為什麼好吃，一個是高湯，一個是蔥油，這也是調肉餡增香的一個法寶。
2，加入蝦油。把大蝦剝出蝦仁剩下的蝦頭蝦皮，用熱油一炸，紅紅的蝦油特別漂亮，是調肉餡增香增鮮的好辦法。調好的肉餡加上幾勺蝦油，不但顏色好，香氣四溢，能多吃一大碗。
3，加入花椒油。豬肉一般用蔥油增香，花椒油一般給牛羊肉增香。把油燒熱，加入一小勺花椒，立即關火，滿屋子花椒油的香味，特別提味。為什麼豬肉不能加花椒油，其實就是怕花椒油的香味遮住了豬肉的鮮味，老話就有「豬不椒，羊不料，牛不韭」之說，豬肉不加花椒，羊肉不加大料，牛肉不和韭菜相配，還是有一定道理的。
當然增香的方法還有很多，比如調餡時加香油就是非常好的增香的方法，天津做餡常用的方法，在天津就有「水打餡，香油調餡」之說。
大家不妨試一試，看看口味好不好。
有的朋友和的肉餡做出來的餃子、包子、肉餅時，口感發柴，非常需要變嫩提香的妙招。要實現肉餡變嫩提香，首先要弄清楚肉餡為什麼會不嫩不香。
這究竟是因為什麼呢？答案有兩個:一是肉餡中的肉的腥膻味沒有去除，而是和肉餡時沒有打上勁。解決這個問題，必須要對症下葯。
☞如何使肉餡上勁，讓口感鮮美多汁。首先按照1斤肉餡、4兩水、6克鹽的比例准備好，並把水和鹽分成三等分。先向肉餡里放鹽，順著一個方向攪拌上勁起膠，再加水（記住順序，一定要先放鹽後放水），反復放三次，不停的向一個方向攪拌，將水攪拌到肉的纖維里，就能使餡兒鮮嫩多汁了。
☞如何去除肉餡里的腥膻味。一個就是用開水浸泡蔥姜三十分鍾，用蔥姜水和餡；另一個就是加一點白鬍椒粉，白鬍椒粉是去除腥膻味的神奇的調料。羊肉餡要多放一點大蔥，如果有沙蔥放上一點就會有更好的效果。
兩種方法，作用不同，如果誰有更好的辦法，歡迎留言交流一下，必回。
好多人調不好牛肉餡容易口感發硬、發柴，韭菜餡不會調的話也會出湯，好多人覺得做不好就放棄了。有時候看著一盆韭菜餡，小半盆的湯汁，拿起餃子片使勁捏也捏不到一起，確實挺煩人。
其實，調牛肉餡和韭菜餡都是有竅門的，牛肉要想好吃就要把肉買回來洗干凈自己剁，自己剁餡才更美味（我懶，一般都是買現成的）。
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。