用料：韭菜300g、雞蛋3個、干蝦米適量、麵粉適量、花生油適量、芝麻油適量、鹽5克、南德調味料適量。
步驟：
1、韭菜洗凈切碎備用。
以上內容參考網路-韭菜雞蛋蝦仁餡餃子
2. 韭菜雞蛋蝦皮餡的調法
韭菜(提前擇凈，清洗晾乾) 一把(約四兩)雞蛋(土雞蛋) 4~5枚蝦皮 半小碗粉絲(提前泡發) 一把食用油 適量花椒 適量鹽+椒鹽(可選) 適量香油(可選) 適量中筋麵粉 適量溫水 適量
超詳細的韭菜雞蛋蝦皮餡兒水餃做法(附保存方法)的做法步驟
中筋麵粉倒入合適的容器，中間稍微挖開一點，緩緩加入溫水，用手或筷子攪拌，水要一點一點加入，不要倒很多。等麵粉基本都和成絮狀後揉成不粘手的面團(包餃子的面團要稍軟一些，不要太硬)之後蓋上濕布醒一會。
步驟 2
將提前擇好洗凈晾乾的韭菜去掉根部，切碎，放入一個大碗中。
步驟 3
雞蛋打散(可以滴幾滴白酒)，中火慢慢炒碎(注意溫度不要太高，否則會有虎皮)，在蛋液凝固到八分左右的時候關火，然後用鍋的余熱就可以繼續把蛋烘熟，這樣蛋比較嫩。再用鍋鏟將蛋再切切碎。
步驟 4
炒好的蛋盛出後，鍋內再倒一些油，用小火炸花椒油，之後將花椒撈出，放蝦皮稍微炒一下。
步驟 5
將提前泡發好的粉絲切碎，然後把韭菜、蛋、粉絲、蝦皮混合，加入鹽、椒鹽、香油調勻(椒鹽和香油視個人口味添加)。
步驟 6
將醒發好的面團取出，揉至光滑，取適量揉成長條，均勻切成劑子(每切一刀之後，在切下一刀的時候將長條面團向左/右旋轉90度，一刀向左，下一刀就要向右，這樣切出來的每個劑子的兩個截面是橫豎相對的)。
步驟 7
切完後撒麵粉，防止粘連。
步驟 8
取一個劑子壓扁，沾少許乾麵粉防粘。
步驟 9
用擀麵杖擀成餃子皮。可以左手捏住餃子皮邊緣逆時針旋轉，每轉一下右手擀一下。這樣擀出的餃子皮中間厚，邊緣薄，包餃子不容易破皮。
步驟 10
餃子皮擀好後放在手上，舀適量餡料放入。
步驟 11
從一邊開始捏起，只有一側是有褶皺的。
3. 韭菜蝦米雞蛋餃子餡怎麼調好吃
九菜下面雞蛋餃子餡兒調法步驟：
調法：
食材：
一斤九菜，兩個雞蛋，半碗海米，姜，70個餃子皮
配料：
三大勺油，兩小勺鹽，一大勺香油，一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺料酒，一小勺雞精
製作方法：
1.九菜擇一下，提前兩小時洗干凈，瀝干水分。
2.海米用清水洗兩遍，加一小勺料酒腌制一下，去腥味。
3.鍋中放一小勺油，把腌制好的海米炒一下，炒出香味，炒大約一分鍾，盛出待用。
3.把雞蛋攪散，鍋中放一小勺油，把雞蛋倒入鍋中，小火，快速炒散，炒成小塊，盛出晾涼待用。
4.九菜切碎，姜切末，放入盆中。
5.九菜中，先放入兩勺油，一勺香油，調拌均勻，讓油把九菜包裹住，這樣防止九菜出湯。
6.然後再分別加入一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺雞精，兩小勺鹽，調拌均勻。
7.把海米和雞蛋碎也倒入，再次調拌均勻，這樣九菜雞蛋海米餃子餡就調好了。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
海米營養價值很豐富，它可以保護心血管，因為海米含鎂。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統中起著重要作用。能降低血液膽固醇含量，預防動脈硬化。還可以擴張冠狀動脈。而且海米通乳效果很強，富含磷、鈣，特別是對兒童和孕婦都很有好處。
4. 韭菜雞蛋蝦米餃子餡做法
韭菜雞蛋蝦米餃子餡的做法，
一斤韭菜洗凈晾乾切碎。三個雞蛋炒熟打碎。蝦皮或海米一把。
加入植物油、鹽、食用鹼一捏、再加入生雞蛋一個。攪拌均勻即可。
注意：別的調料不要加入了。加入植物油攪拌均勻後再加入鹽。這樣不容易出湯。
5. 韭菜雞蛋蝦米餃子怎麼做
韭菜雞蛋蝦皮餃子
食材
主料
韭菜
400g
雞蛋
3個
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
料酒
適量
蚝油
適量
蝦皮
適量
麵粉
適量
注意事項
1：煮餃子時點涼水是為了餃子皮更加筋斗，煮出的餃子不易破，不粘。
2：點涼水時千萬不能蓋鍋蓋，俗話說：敞鍋煮皮蓋鍋煮餡。皮沒熟時就蓋鍋，餃子愛破，皮發粘。3悶煮時間不宜過長，否則韭菜發黃，味道不鮮
6. 韭菜雞蛋蝦米餃子餡怎麼調好吃
九菜雞蛋蝦米餡餃子調法步驟：
主要食材：九菜、雞蛋、蝦米
1、摘好洗凈的九菜瀝干水分，然後切成細末，切好的九菜放入盆中，一定不要先加鹽，二是先加一些食用油，目的是鎖住其水分，這樣包餃子時不流湯，許多人包九菜餡餃子流湯就是這一步沒掌握好。
2、碗內磕入3個雞蛋，加入一點清水，這樣炒出的雞蛋滑嫩，加幾滴醋，這樣炒出的雞蛋沒有腥味，順著一個方向完全攪散。起鍋加油，油溫五成熱倒入雞蛋，不停地用筷子攪動，使之均勻地成為小塊，定型後盛出備用。
3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入泡好的蝦米，翻炒使之變色，翻炒的蝦米不但可以去除腥味，而且口感會更好。
4、把炒好的雞蛋和海米分別倒入九菜內，然後加少許鹽、香油攪拌均勻即可，因為九菜本身的鮮味足，所以不需要加太多的調料，雖然食材簡單，但是味道真是不簡單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對是首選。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
雞蛋營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
7. 韭菜蝦米餃子怎樣調餡
方法/步驟
1
蝦米收拾干凈，剁小如下圖片中所示備用。
2
雞蛋適量，根據吃飯人的多少來定就好。鍋中放適量的油，等油6成熱時，倒入攪均勻的雞蛋，炒成型出鍋備用。
3
再倒入適量的油，把蝦米爆炒為金黃，放入炒好的雞蛋一起攪炒均勻，關火。
4
韭菜洗凈，切成如的小段備用。
5
把韭菜倒入雞蛋和炒好好雞蛋蝦米里，放入食鹽、雞精、五香粉等調料進行攪拌均勻。
6
把和好的面團，分成3等份，取其中一份切成均勻的面擠子，把面擠子依次壓平。
7
我們要擀成中間稍厚點，周邊稍薄的麵皮在擀麵皮上放入適量的餃子餡，對折包好餃子餡，在麵粉里粘一下，這樣擺放就不會粘住。
8
把包好的餃子一個個擺放在合適的位置，中間要保持空間，以防粘在一起。影響口感和品相。
9
上鍋加清水開火，水開後下入包好的餃子，中小火煮熟了就關火。
10
裝盤，一份香味很濃的蝦米雞蛋韭菜餃子就做成功啦。
8. 韭菜雞蛋蝦米餃子的家常做法大全怎麼做好
食材明細
韭菜適量
雞蛋適量
蝦米適量
餃子皮適量
色拉油適量
鹽適量
味精適量
韭菜雞蛋蝦米餃子的做法步驟
1.把韭菜擇洗凈切碎放在碗里待用
2.在鍋內倒入油，將雞蛋炒碎，倒入韭菜碗里
3.在碗內放入適量蝦米後，加入色拉油，鹽，味精拌勻（如果怕味道不好，可以先嘗一下）
4.將拌好的陷取一點放在餃子皮中間，按先中間後兩邊的順序包餃子。記住邊緣要捏牢，如果餃子皮不粘，可以用手蘸一點水塗在內皮邊緣。
5.在鍋內水開後放入包好的餃子，水再一次開之後加入一點冷水，直至所有的餃子都上浮，就可以裝盤品嘗了！
使用的廚具：平底鍋
9. 香菇韭菜雞蛋蝦米餃子餡的做法
主料：韭菜500克、香菇200克、雞蛋5個、蝦米適量
輔料：鹽3勺、八角粉1勺、半斤香1勺、鮮薑末適量、雞精1勺、醬油1勺、紫蘇油適量
香菇韭菜雞蛋蝦米餃子餡的做法：
1、韭菜洗凈控掉水分後，切成末，然後加入半斤香，八角粉，鮮薑末。
10. 餃子餡怎麼調才好吃韭菜雞蛋
韭菜雞蛋的餃子餡，我認為首先把雞腳韭菜給它切碎，然後把雞蛋用油鍋炒，炒成碎以後，等到放涼了以後再和雞蛋放在一起，再放上葉蝦米，這個時候包出來的餃子餡非常好吃