1、用料：泥鰍適量、豆腐適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、干辣椒適量、姜適量、料酒適量、
2、椒粉適量、蔥花適量、蒜適量。
3、泥鰍洗凈備用。
4、豆腐切小塊。
5、姜蒜、干辣椒切碎。
6、鍋內多放點油燒熱。
7、下泥鰍煎至兩面微黃色。
8、煎好的泥鰍推至一邊，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
9、放入豆腐，加水燉煮十來分鍾。
10、燉至湯汁發白。
11、加鹽再燉十分鍾。
12、湯汁差不多了加胡椒粉、雞精、蔥花出鍋。
❷ 泥鰍燒豆腐怎麼做好吃
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，和「水中人參」之美譽。泥鰍搭配豆腐最好不過了。泥鰍燒豆腐怎麼做好吃呢，接下來為你揭曉。
泥鰍燒豆腐的具體做法步驟
1.鮮活泥鰍洗進後放入適量 清水中，加適量的鹽使泥鰍致死。
2.豆腐切大小等塊備用。
3.備好蔥、姜、蒜。
4.紫蘇幾片洗凈備用。
5.熱鍋加油。
6.生薑爆鍋。
7.倒入剛剛死了的泥鰍進行煎制，至其一面微黃。
8.翻鍋再煎泥鰍的`另一面至微黃。
9.噴入料酒，加適量的醬油後，翻鍋。
10.加入適量的水，大火燒開。
11.加入已經切好的豆腐塊，加入適量的鹽，放入紫蘇，大火燒開後，該中小火收汁。
12.鍋內湯汁收到差不多時，加入拍好的蒜末和切好的蔥段，起鍋。
13.裝盤。
泥鰍的處理方法
泥鰍買來後，先放在大桶里養幾天，期間可以換水，放少許鹽，目的是可以使泥鰍吐吐泥，順便殺殺菌，盡量用桶不用盆，防止泥鰍掙扎竄出。
三四天後，就可以處理了：瀝干水，視泥鰍量多少直接下鹽撒泥鰍身上，出於自保，它們會拚命掙扎，並分泌大量粘液，直至所有的都停下來，已經全部殺死(有點殘忍，但是為了自己的愛魚，只能委屈他們了)。
拿一個事先准備好的那種刷馬桶的硬毛刷(當然是新的。刷頭槌狀，長把，因為常見，就不上圖了)，在桶里來回攪動，你會看到泡沫越來越多，攪動的力度要適當而且均勻。幾分鍾後，基本就可以了。撿出一條，用清水洗凈，如果還有粘液，繼續攪動，如果已經干凈，可以進行下一步。
❸ 泥鰍燉豆腐美味又健康的做法
立夏 之後的泥鰍正是最肥美鮮嫩的時候，泥鰍肉質鮮美，而且富含蛋白質，還有多種維生素，泥鰍燉豆腐味道很美味，還可以去濕氣和 美白 。想要了解更多泥鰍燉豆腐的做法，那就和我一起來看看吧!
製作泥鰍燉豆腐的 食材
泥鰍燉豆腐美味又 健康 的步驟
1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鍾。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鍾。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
泥鰍的清洗方法
方法一
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子里，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子里的泥污什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越干凈，當盆子里的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗凈後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鍾再用清水沖洗干凈，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
方法二
取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法三
這里向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鍾後就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干後就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的 營養 價值絲毫不變。
方法四
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
猜你感 興趣 ：
1. 咸魚茄子煲的4種好吃美味做法
2. 鰈魚有哪些家常做法好吃健康簡單
3. 沾汁秋葵好吃又養生的做法圖解
4. 豆花5種好吃營養健康做法步驟
5. 海鮮西蘭花美味又健康的做法
6. 蒜蓉空心菜美味又健康的做法
❹ 泥鰍燒豆腐怎麼做
【菜名】：泥鰍燒豆腐
【所需食材】：
泥鰍適量、嫩豆腐1塊、紅椒4個、青椒適量、蔥姜蒜適量、啤酒半罐、清水適量、豆瓣醬1勺、食鹽少許、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、老抽適量
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好青椒、紅椒、蔥姜蒜等配料，青椒和紅椒主要是為了顏色的搭配，大家也可以選擇同一個顏色的辣椒來製作，不喜歡吃辣的朋友也可以換成甜椒或者是不放。
2. 將買回來的泥鰍放在清水裡面加入適量的食鹽和食油，讓泥鰍將身體裡面的泥沙吐出來，中間如果水變臟的話要及時的更換清水。等泥鰍將泥沙吐干凈之後去掉內臟沖洗干凈備用。
3. 准備一塊嫩豆腐，用水沖洗之後切成小塊放在盤子裡面備用。
4. 將准備的青椒和紅椒全部洗干凈切成碎末，生薑和大蒜也同樣地切成碎末備用。
5. 在鍋中加入少許的食用油，油熱之後加入准備好的薑末和蒜末煸炒出香味。
6. 在鍋中加入1大勺的豆瓣醬煸炒出紅油。
7. 將處理干凈的泥鰍放入鍋中，將泥鰍爆炒到兩面都變得微微焦黃，然後將所有切好的辣椒碎都放入鍋中翻炒均勻。
8. 加入適量的生抽上色，然後在鍋中倒入半罐的啤酒燒干，啤酒可以去除泥鰍的腥味，再加入少許的清水把切好的豆腐放入鍋中燒開。
9. 湯汁收干之後加入少許的食鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
【烹飪技巧】：
1. 泥鰍的身體裡面也是有很多的泥沙的，所以買回來之後我們需要先把泥鰍放在清水裡面吐干凈泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鰍的腥味，也可以換成料酒。
❺ 泥鰍煮豆腐怎麼做好吃
泥鰍煮豆腐
食材
主料
泥鰍
400g
豆腐
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
蒜瓣
6個
干辣椒
3個
白酒
10ml
老抽
20ml
白糖
2g
水澱粉
適量
步驟
1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鍾。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鍾。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
小貼士
泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍煮至不用太長時間15分鍾左右即好，肉質細膩鮮美。
❻ 泥鰍燉豆腐的做法 泥鰍燉豆腐怎麼做好吃
1、准備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，薑片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，干辣椒2個，白鬍椒粉1小勺，油鹽適量
2、具體做法如下：燒熱鍋，放入適量油，將花椒、薑片和干辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味後將雜質盛出來，下入准備好的泥鰍，泥鰍放入後馬上蓋上蓋，讓它在裡面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音後，打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下，泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水，下入豆腐塊，再加入幾片姜，燒開後轉為小火，燉煮十分鍾，最後加入鹽和白鬍椒粉調味，起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
❼ 用豆腐煮泥鰍怎麼做才好吃啊
首先豆腐要是新鮮的，泥鰍要是活的，這樣做出來的菜新鮮可口。
原料：泥鰍7兩、白豆腐4四塊、姜3片、蒜2瓣、蔥花少許。
調料：豬油4ml、無辣鮮美白腐乳2塊、鹽4g。
做法：
1、買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，准備料理前換水後，滴數滴清油到水裡，讓泥鰍排盡肚內泥沙。
2、豆腐放入開水裡浸泡10分鍾，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；
3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；
4、另取干凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉；
5、大概燉20分鍾左右，最後調鹽撒蔥花即可。
❽ 泥鰍燉豆腐的做法 怎樣做泥鰍燉豆腐好吃
1、材料：豆腐、泥鰍、姜蒜、腐乳、青蒜段。
2、熱油爆香姜，蒜（都是拍破）。
3、另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火。
4、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
5、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾；
6、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
❾ 泥鰍豆腐湯怎麼做好吃
用料
主料：泥鰍魚250克、豆腐150克
輔料：稻米油15毫升、花椒少量、八角少量、香菜20克、蔥30克、姜20克、蒜20克、醬油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、鹽少量、黃酒10毫升
1、食材：泥鰍魚要用鹽洗去粘液，去除頭、腮、內臟，然後用水洗凈，切成小段，北豆腐切小塊。
❿ 泥鰍燉豆腐的做法
泥鰍燉豆腐的做法：
食材：泥鰍200克、豆腐200克、香蔥適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、生薑適量、生粉適量、蝦醬適量。
1、把泥鰍剖腹洗凈，並搓掉表面那一層滑的東西。