Ⅰ 海鮮餃子餡的做法有哪些
生活起居之中大家都非常喜歡吃海產品，海貨的營養成分很高，並且具備很鮮美的氣場，可是海貨買多了後也一直會令人吃剩，大夥兒還不如把一件清除出去用於做餃子，海貨的量較為少，來做餃子是最好是的解決方案。那海鮮餃子餡的做法有哪些呢？
1、 芥末海鮮餡。材料：鮮肉餡250公克，蝦仁5尾，蔥花2大匙，芥末1/2大匙，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，白鬍椒粉2小匙。做法：將蝦仁洗凈挑去腸泥並切丁備用。將蝦仁丁及其餘材料、所有調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
2、 全蝦餃子餡。材料：鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白鬍椒粉2小匙，酒1/3大匙。做法：將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
3、 鮁魚餃子餡。材料：鮁魚一條，五花肉二兩，蔥、姜、料酒、生抽，花椒，韭菜。做法：鮁魚洗凈，去內臟，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一並去除。花椒用水煮一下出味。加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和海鮮等。
Ⅱ 韭菜乾蝦仁肉餃子餡怎麼調
韭菜乾蝦仁肉餃子餡這樣調:
1、准備材料，韭菜500克，干蝦仁肉250克，花椒粉，五香粉，鹽，薑末，海鮮醬油，香油（適量）；
2、准備韭菜清洗干凈瀝干水分、切未；
3、蝦仁去蝦線清洗干凈瀝干水分；
4、蝦仁剁碎放入盆中；
5、加入花椒粉，五香粉，鹽，薑末，海鮮醬油，香油攪拌均勻；
6、面餡准備好，韭菜末和蝦仁餡攪拌（韭菜末一定要在面餡都准備好的情況下，再和蝦仁攪拌，以免出水。）；
7、包好餃子煮熟即可。
Ⅲ 海鮮水餃餡怎麼做呢
准備材料：韭菜：1把、蝦仁：150克、豬肉餡：150克、料酒：適量、生抽：適量、鹽：適量、蚝油：適量、味精：適量、雞精：適量、十三香：適量、色拉油：適量。
1、蝦用清水清洗干凈，然後去殼挑去蝦線，再切成兩半備用。
Ⅳ 如何拌韭菜雞蛋蝦仁肉餃子餡
九菜雞蛋蝦仁餃子調法以及整個做法步驟：
食材：
九菜、雞蛋、蝦仁，鹽、白鬍椒粉，蚝油，香油，料油。
製作方法：
1、大蝦清洗干凈以後，直接剝去外殼放入大碗中，然後加入料酒和白鬍椒粉，抓拌均勻後腌制10分鍾的時間，時間到給它清洗干凈即可，這樣做可以去掉大蝦的腥味，但是不破壞大蝦的鮮味，做出的三鮮餡特別好吃。
2、鍋中倒入適量油，開中小火加熱，然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋中，趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌，這樣可以炒出來較碎的顆粒感，更適合包餃子。
3、炒到雞蛋全部成熟，部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎，然後盛出來放涼備用。
4、將九菜清洗干凈並控干水分，切成小碎粒備用。
5、將切好的九菜放入大盆中，加入1湯匙香油攪拌均勻，這里重點來了，除了加入香油以外，我們還需再多加1種油：給九菜中放入2湯匙的熟料油，這樣不僅可以避免香油放得多了味道過重，還可以防止九菜出水，最重要的就是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。
6、將腌制好並清洗干凈的蝦仁切成小碎粒放入九菜中，晾涼的雞蛋同時也放進去，下面開始調味：加入適量食用鹽、一勺白鬍椒粉，一勺蚝油攪拌均勻即可。這里是第二個重點，少加1味料指的就是13香，很多朋友包餃子不管什麼餡，都喜歡放點十三香，可是這三鮮餡卻不一樣，主要突出鮮味，如果加了十三香，那麼就掩蓋了食材本身的鮮味，吃起來味道就差強人意了。
7、全部攪拌均勻後，再打入一顆生雞蛋攪拌均勻，這一顆生雞蛋可以幫助餡料更好地抱團，到這里，三鮮餡就做好了！
8、下面開始包餃子、煮餃子。每到這一個步驟，就是全家人馬齊上陣的時刻，不管是平日里，還是逢年過節，都特別的有氣氛。餃子在鍋中煮上兩水就熟了，直接盛出來就上桌啦，一個個晶瑩剔透，透著九菜的綠和雞蛋蝦仁的黃，光看著就有胃口。
Ⅳ 海鮮餃子餡怎麼調才好吃
一、墨魚茼蒿餡
原料 墨魚肉500克，茼蒿梗100克。
調料 芝麻油10克，白鬍椒粉1克，薑末25克，蔥花、色拉油各50克，鹽7克，味精5克。
製作
1.墨魚肉洗凈，放入絞肉機內絞成泥；茼蒿梗洗凈，切成粒。
2.墨魚肉中先加入清水50克攪打均勻，然後放入鹽、薑末、蔥花、味精、白鬍椒粉攪拌均勻，再放入色拉油和芝麻油攪拌均勻，最後撒入茼蒿梗拌勻即可。
二、蝦仁扇貝韭菜餡
原料 韭菜500克，水發粉絲、新鮮扇貝肉、蝦仁（110個頭左右）各150克，水發黑木耳50克。
調料 鹽、味精各8克，芝麻油10克，色拉油60克，高湯30克。
製作
1.扇貝肉一切為二；木耳、韭菜、粉絲分別切成末。
2.所有用料混合均勻即可。
三、蛤蜊芸豆餡
原料 芸豆500克，圓蔥100克，新鮮蛤蜊肉300克。
調料 老抽10克，生抽20克，味精5克，鹽7克，薑末50克，香菜梗末25克，蔥油60克，熟豬油100克，十三香2克，白鬍椒粉1克，芝麻油8克。
製作
1.芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水後擠干水分；圓蔥剁成粒；蛤蜊肉沖洗去沙。
2.將原料放入盤內，加入調料調拌均勻。
四、蘿卜絲蝦皮餡
原料 青蘿卜絲500克，蝦皮75克，水發粉絲150克，韭菜100克，胡蘿卜碎50克。
調料 鹽7克，味精5克，雞粉、芝麻油各10克，花生油125克，薑末15克，白鬍椒粉1克。
製作
1.蘿卜絲放入沸水中大火焯透，撈出控水，粗剁幾下；粉絲、韭菜分別切成末。
2.所有用料混合均勻即可。
Ⅵ 海鮮餃子餡做法
北方冬至是一定要吃餃子的，我小的時候老人就會說，如果冬至不吃餃子，冬天會凍掉耳朵，當時好相信哦，每次都是趕緊的吃。現在知道是哄小孩的，但是每年依然是要吃餃子，而且常常會想起當時老爸說這些的神情。今年冬至吃海鮮餡的餃子，這是我兒子最喜歡的口味。」
用料
主料
蛤蜊300克
蝦仁300克
豬肉餡500克
韭菜400克
姜30克
胡椒粉4克
食鹽10克
蚝油10克
油30克
黃酒20克
輔料
麵粉
500克
海鮮餃子的做法
1.
蛤蜊用淡鹽水多浸泡沖洗幾次，讓其把沙吐干凈
2.
然後在水中加姜絲和黃酒、胡椒粉，然後放入蛤蜊煮，待蛤蜊開口就撈出
3.
把貝肉剝出來，再清洗一下，以徹底除沙
4.
蛤蜊肉擠掉多餘的水分，剁碎，但不要太碎
5.
鮮蝦仁用胡椒粉和黃酒抓拌均勻，腌制幾分鍾，然後剁碎
6.
把豬肉餡、蛤蜊肉、蝦仁碎全部放入盆里，加鹽、胡椒粉，薑末
7.
黃酒、和蚝油也放入，加食用油
8.
順一個方向攪拌均勻，讓肉上勁兒
9.
把韭菜切碎放入，先用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分
10.
把韭菜和肉餡拌均勻
11.
面和成面團擀皮包餃子
12.
煮熟開吃
烹飪技巧
麵粉和面團時，以500克麵粉加280克水為宜。
Ⅶ 海鮮水餃怎樣調餡
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
蝦餃已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。
城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。
當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
Ⅷ 扇貝韭菜餡包餃子怎麼和
扇貝九菜餡餃子
和法步驟：
准備食材：九菜 扇貝
1.「軟面餃子，硬面條」，餃子面要調得稍微軟一點，包餃子第一步便是先把面揉好了放一邊醒著，揉面的時候加點鹽能增加面的韌性，煮餃子時不易破皮。
2.九菜洗凈去掉根部，控干水分後切細，九菜洗干凈後不要立馬切，一定要控干水分，不然包的時候容易出水。切好後放入盆中加入適量的植物油攪拌均勻放一邊備用。
油的量一次加夠就可以了，待會兒我們再調餡的時候就不用加油了，先加油，可以留住九菜里的水分不流失，包出的餃子更鮮美，而且包時不易出水。
3.扇貝外殼用刷子刷洗干凈，然後放入蒸鍋中蒸8~10分鍾。
選扇貝要選擇有光澤、沒有異味、手摸起來有爽滑感，彈性好，閉合緊的新鮮扇貝，死扇貝一般都張開很大，用手觸碰後沒有任何反應，這樣的扇貝不要買。
4.蒸熟的扇貝把肉剝出，去掉黑色的內臟和橘紅色的腮，留下圓形的貝柱和裙邊，然後稍切幾刀，放入碗中腌制一下：加入料酒去腥、適量生抽和鹽攪拌均勻腌制10分鍾。
5.最後把腌制好的扇貝和九菜放到一個盆里攪拌均勻，餡就調好了，吃海鮮餃子吃得就是它的鮮，所以千萬不要加太多亂七八糟的調料。
6.下面就是包餃子了，這一步我就不細說了，只要能將餡包進皮里就行了，當然餡越多越好吃，皮薄大餡的餃子吃起來才過癮！
7.下餃子，水開後加入一小勺的鹽，防止餃子粘連，然後下入餃子，用漏勺背部攪拌動幾下，防止餃子沉底粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮開後，加入小半碗的涼水，蓋著鍋蓋煮兩個開以後，再敞著鍋蓋煮至餃子浮起來了，看著胖胖地鼓鼓地就熟了，煮餃子不要一直蓋著鍋蓋煮。
Ⅸ 韭菜蝦仁餃子餡怎麼做
1、首先准備好所需的食材豬肉餡、蝦仁、韭菜。
2、將韭菜切碎，蝦仁剁小備用。豬肉買的是現成的五花肉餡，所以暫時不用處理。
3、為了去腥提味，准備一塊生薑。將生薑剁碎備用。
4、將處理後的食材依次放入不銹鋼容器。為了使餃子餡不那麼干又有粘勁，我們給餡里打一個雞蛋。
5、加入調味品，鹽3勺、十三香（五香粉）2勺、再加點生抽提色。
6、准備好筷子開始拌餡。攪拌過程中，順著一個方向進行攪拌，這樣調出來的餡不易散，也好調勻。調勻後，我們再加入點香油進行提味。餡子就調好了。
蝦是營養豐富的家常海鮮，烹制出來色澤鮮紅，顏色喜慶，很適合節日的氣氛。配上韭菜，不僅能提蝦的鮮味，色澤也更漂亮。韭菜炒蝦仁製作簡單，成盤漂亮，又很好吃，很營養，是一道很好的菜。
韭菜，（學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入葯，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
Ⅹ 韭菜扇貝肉餃子的做法
韭菜扇貝肉餃子的做法
主料 豬肉
輔料 2種
扇貝柱20個韭菜0.5斤
烹飪步驟 5步
步驟1
豬肉切成小粒，姜切成末，加入花生油，胡椒粉，咸鹽，醬油，雞粉
步驟2
扇貝柱用清水清洗，去除傳說中的內臟線，扇貝殼小碎片～切成和豬肉粒大小，並加入到肉餡中
步驟3
因為是我和老公倆個人吃，所以麵粉放的不是特別多，具體要說多少我真的說不好，主要看自己家人的飯量～用溫水和面，分多次加水，然後用手揉一會，把年揉光亮了，有勁了～放到面板上醒一會，這個時間就可以切韭菜去了～
步驟4
把切好的韭菜放入到餡料中，用筷子攪拌均勻，一般我都會多拌一會，我總擔心拌不勻，餃子煮出來有的特別咸，有的沒味道～准備一個小勺子舀餡，個人感覺比筷子好使
扇貝柱當中富含有豐富的鋅元素，而鋅元素對於正常味蕾的維持有著重要的作用，通過服用扇貝柱補充豐富的鋅元素，而達到提高味蕾敏感性，增進食慾的功效。扇貝柱當中也含有較多的蛋白質，而蛋白質構成了眾多免疫物質的原料，通過食用扇貝柱補充優質蛋白質，在提高機體免疫力方面也有著積極的功效。扇貝柱從中醫治療的角度上，可以溫補腎陽，對於腎陽虛所導致的手腳冰涼、四肢無力、腰膝酸軟、腰腿疼，如果適當的食用扇貝柱，滋補腎陽而達到強壯筋骨的功效。