⑴ 海鮮餡，鮮香美味吃不夠，你知道是怎麼做的嗎
海鮮餡，鮮香美味吃不夠，你知道是怎麼做的嗎？
蛤蜊鮮美肥嫩，並且，性價比很高、便宜實惠，用來做餡做餃子，再合理但是。再配上新鮮青瓜末、炒好的「桂花樹生雞蛋」、黑木耳小傅，這蛤蜊海產品餡餃子，想想都美味可口。做這一款蛤蜊海產品餡餃子，重點就是如何避免包餡滲漏及其水餃擀麵皮怎樣才能薄彈通透隔水層。下邊，咱就做這一款蛤蜊海產品餡餃子，從調肉餡到做皮，各種各樣核心技術，一站式解決。
⑵ 海鮮餃子餡怎麼調才好吃
一、墨魚茼蒿餡
原料 墨魚肉500克，茼蒿梗100克。
調料 芝麻油10克，白鬍椒粉1克，薑末25克，蔥花、色拉油各50克，鹽7克，味精5克。
製作
1.墨魚肉洗凈，放入絞肉機內絞成泥；茼蒿梗洗凈，切成粒。
2.墨魚肉中先加入清水50克攪打均勻，然後放入鹽、薑末、蔥花、味精、白鬍椒粉攪拌均勻，再放入色拉油和芝麻油攪拌均勻，最後撒入茼蒿梗拌勻即可。
二、蝦仁扇貝韭菜餡
原料 韭菜500克，水發粉絲、新鮮扇貝肉、蝦仁（110個頭左右）各150克，水發黑木耳50克。
調料 鹽、味精各8克，芝麻油10克，色拉油60克，高湯30克。
製作
1.扇貝肉一切為二；木耳、韭菜、粉絲分別切成末。
2.所有用料混合均勻即可。
三、蛤蜊芸豆餡
原料 芸豆500克，圓蔥100克，新鮮蛤蜊肉300克。
調料 老抽10克，生抽20克，味精5克，鹽7克，薑末50克，香菜梗末25克，蔥油60克，熟豬油100克，十三香2克，白鬍椒粉1克，芝麻油8克。
製作
1.芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水後擠干水分；圓蔥剁成粒；蛤蜊肉沖洗去沙。
2.將原料放入盤內，加入調料調拌均勻。
四、蘿卜絲蝦皮餡
原料 青蘿卜絲500克，蝦皮75克，水發粉絲150克，韭菜100克，胡蘿卜碎50克。
調料 鹽7克，味精5克，雞粉、芝麻油各10克，花生油125克，薑末15克，白鬍椒粉1克。
製作
1.蘿卜絲放入沸水中大火焯透，撈出控水，粗剁幾下；粉絲、韭菜分別切成末。
2.所有用料混合均勻即可。
⑶ 海鮮水餃餡怎麼做呢
准備材料：韭菜：1把、蝦仁：150克、豬肉餡：150克、料酒：適量、生抽：適量、鹽：適量、蚝油：適量、味精：適量、雞精：適量、十三香：適量、色拉油：適量。
1、蝦用清水清洗干凈，然後去殼挑去蝦線，再切成兩半備用。
⑷ 海鮮餃子餡的做法有哪些
生活起居之中大家都非常喜歡吃海產品，海貨的營養成分很高，並且具備很鮮美的氣場，可是海貨買多了後也一直會令人吃剩，大夥兒還不如把一件清除出去用於做餃子，海貨的量較為少，來做餃子是最好是的解決方案。那海鮮餃子餡的做法有哪些呢？
1、 芥末海鮮餡。材料：鮮肉餡250公克，蝦仁5尾，蔥花2大匙，芥末1/2大匙，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，白鬍椒粉2小匙。做法：將蝦仁洗凈挑去腸泥並切丁備用。將蝦仁丁及其餘材料、所有調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
2、 全蝦餃子餡。材料：鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白鬍椒粉2小匙，酒1/3大匙。做法：將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
3、 鮁魚餃子餡。材料：鮁魚一條，五花肉二兩，蔥、姜、料酒、生抽，花椒，韭菜。做法：鮁魚洗凈，去內臟，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一並去除。花椒用水煮一下出味。加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和海鮮等。
⑸ 海鮮餃子餡的做法 海鮮餃子餡怎麼做
1、首先和面，麵粉中加入適量清水，攪成絮狀，再揉成面團，放到一般密封餳面。再處理一下餡料，絲瓜去皮，用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；蟶肉去掉內臟，清洗干凈，同樣剁成碎；蔥姜剁碎備用。
2、調餡，剁碎的蟶肉放入調餡的盆中，放入薑末、蔥碎。蔥碎可以多放一些，味道更好。
3、加入適量花生油、鹽、醋、蚝油攪拌均勻，最好很低腌漬一會。
4、絲瓜剁成碎以後，雙手擠一下水分，放入餡中，攪拌均勻即成美味的餃子餡。
5、取出面團，輕揉出麵筋，揪出小劑子，擀出外薄內厚的餃子皮，中間放上餃子餡，兩手一捏，包好餃子，反復操作，直至包好所有的餃子。
6、煮餃子，鍋中放入多一些的清水，記得水中放點食鹽防止破肚。開鍋後，下入餃子，煮至餃子熟透即可撈出食用。
⑹ 海鮮餃子餡的做法有哪些
1、芥末海鮮餡
材料：鮮肉餡250公克，蝦仁5尾，蔥花2大匙，芥末1/2大匙，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，白鬍椒粉2小匙
做法：1. 將蝦仁洗凈挑去腸泥並切丁備用。2. 將蝦仁丁及其餘材料、所有調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
2、全蝦餃子餡
材料：鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白鬍椒粉2小匙，酒1/3大匙
做法：1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
3、鮁魚餃子餡
材料：鮁魚一條，五花肉二兩，蔥、姜、料酒、生抽，花椒，韭菜
做法：1.鮁魚洗凈，去內臟，，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一並去除。2.花椒用水煮一下出味。3.加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。4.加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。
⑺ 蘿卜絲海鮮餃子怎麼做，皮薄大餡滋味足，老少都愛吃呢
蘿卜絲海鮮餃子怎麼做，皮薄大餡滋味足，老少都愛吃呢？
這種日子工作中特別忙，常常禮拜天熬夜加班，千辛萬苦事兒終於告一段落，能好好歇歇了。今日輪休了半天，在家裡做點好吃的，做為土生土長的東北人，一日三餐，老先生最喜歡吃的便是水餃，尤其是依照海邊人的處理方式和的餃子餡兒，他更是喜歡吃。
老話兒說：靠水吃水，靠水吃水，海邊人有一個益處，便是能吃到特鮮嫩的海鮮。給小夥伴們分享一個非常好吃尤其鮮嫩的餃子餡做法，一咬滿口料汁，一上菜卻被搶空，喜歡吃餃子的不要走開喲。
⑻ 用什麼海鮮包餃子比較好吃 包餃子海鮮餡放什麼搭配
我們都知道，餃子是比較受歡迎的一道美食小吃，它的做法比較多，餡料比較豐富，可以包肉餡，也可以包蔬菜餡等等，不同的餃子餡會有不同的味道和口感。那麼用什麼海鮮包餃子好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
用什麼海鮮包餃子比較好吃
1、貝殼類入餡包餃子這是在大連街很常見的餃子品種，估計品種也有很多。
最具代表性的就是【海螺餃子】，【蜆子餃子】，【扇貝餃子】，【海蠣子餃子】，其它比較小眾的還有不少，看見過飯店售賣【海虹餃子】的，厲害吧？
貝殼類餃子的共同的特點，必須活的取肉。然後一般都是整肉入餡包制，這樣才能吃出貝殼類海鮮的鮮甜。
2、小海鮮餃子這種餡料現在出了很多爆款，可以說很多不起眼的小飯館，單靠一款餃子就顧客盈門。
最有名的就是【海腸餃子】，【海膽餃子】。因為這個海腸這個不起眼的小海鮮，現在吃不起了，都被買去包餃子了。
這類雖然說是小海鮮，但是其實食材本身的價格就已經很昂貴了，應該稱為「特色餃子」。
3、魚餡餃子①以魚入餡包餃子，是大連這座海濱城市的傳統。而且能把魚肉的鮮嫩，海的滋味，用一張餃子皮包裹起來，都是濃濃的鮮。
②魚餡餃子最有代表性的有幾種:一，【鮁魚餃子】大連名廚牟傳仁調制的【鮁魚餃子】，有「天下第一水餃的美譽」!二，【黃花魚餃子】這種餃子是大連老百姓的最愛，把黃花魚的細膩和韭菜豬肉的鮮、香，有效的結合在一起，比較常見的餃子。
③其它魚類的餃子。這個就多了，在大連愛吃魚餡餃子的人太多，所以一些不太常見的魚的品種，也會拿來做餡包餃子。什麼【鴉片魚餃子】，【鱔魚餃子】等等，還看過用鮟鱇魚包餃子的。
魚類餃子有一個共性，就是魚一般選擇無細刺，個頭略大的，黃花魚和大頭寶是特例。還有入餡的魚必須新鮮無異味，否則那滋味大家可以想。不過對於魚新不新鮮，大連人「與生俱來」的就會挑。
海鮮餃子如何調餡
這么多的海鮮餃子，調餡當然是各有各的絕活，並沒有一定之規。但一定要突出海鮮的鮮，調味料不要重，要突出主料的味道。
總結一下海鮮餃子的調餡：
1.調味要清淡。不能讓調料的味道奪了海鮮的鮮，鹽的用量要嚴格把控。「鹹肉淡魚」是永恆不變的!
2.海鮮必須鮮活。這樣才能保證出品的味道，這是重中之重。
3.海鮮簡單腌制，以達到去腥增鮮的目的。如加料酒，胡椒粉簡單腌制。海膽、海腸這類極鮮的食材不需要。
還有就是海鮮包餃子，很多時候會搭配萬能的母餡——豬肉餡。一般根據自己口味，自己調制即可，但要注意別調咸了!
海鮮餃子的做法
茭瓜蜆子餡餃子蜆子是最常見的海產品，也是比較便宜的小海鮮。蜆子肉包餃子也是大連人的最愛，一般搭配茭瓜和黃瓜比較多。
茭瓜本身有清香面面的口感，搭配蜆子特有的鮮味，蜆子的鮮和茭瓜的清香，都包裹進小小的餃子皮。加上蜆子特有汁水，這款餃子可以說是很受大眾喜好的家常水餃。而且製作方法也極其簡單，一般分兩種一是，加點肉餡的葷餃子。二是，純素餡的茭瓜雞蛋蜆子餃子。
主料：現豁蜆子肉，綠皮嫰茭瓜，雞蛋
配料：薑末
調料：鹽，一品鮮醬油，花椒油，料酒，胡椒粉
做法：
1、茭瓜破開去瓤，切成小丁，加適量的鹽殺出水分，用手攥干水分備用。
2、蜆子肉撈出原湯澄清備用，把蜆子肉加點料酒和胡椒粉腌制一會。
3、把雞蛋入鍋炒散盛出，把茭瓜、雞蛋、蜆子肉拌在一起，倒入澄清的蜆子原湯，加點一品鮮醬油，拌均後淋上花椒油即可開包。
4、水開後把餃子下鍋，一般一個開餃子浮起即可撈出食用。
小貼士：
1、包蜆子餃子最好現包現煮，防止餃子放的時間久了下湯，沾皮。
2、蜆子的原湯一般不會多，所以加入的量要掌握好，別加多了餡料下湯不好包制。
特點：茭瓜特有的清香加上脆脆的口感，搭配上蜆子的鮮，雞蛋的香，還有那汁水淋漓的鮮湯。雖然便宜普通，但覺對是老百姓的心頭最愛。
餃子一次吃幾個比較好
十個左右比較好。
建議大家在吃餃子的時候十來個，自己可以在旁邊搭配一小盤葷素、雞蛋、魚蝦，這樣一來食物提供的營養就更豐富了。這也是一頓健康的飯。餃子中所含的鹽比較多，我們通常會把肉拌在一起，為了提味可能會加很多鹽，所以餃子多了，我們就不會少吃鹽了。所以不建議吃太多的餃子。