① 豆腐腦鹵汁怎麼做
碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：黃豆150克、葡萄糖內脂3克、蔥花適量、鹽5克、味精2克、醬油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。
1、黃豆浸泡一夜，浸泡好後撈出瀝干。
② 豆腐腦的湯汁怎麼調
調料汁的調法
很多人在平時經常會吃豆腐腦，大家也都喜歡吃豆腐腦中最嫩滑的湯汁，豆腐腦雖然好吃，但關鍵就是湯汁的調配湯汁決定了豆腐腦口感，豆腐腦在吃的時候，要注意把湯汁提前熬好，最好是用骨頭湯或肉湯，這樣熬出來的湯汁會更濃郁，熬好的湯汁澆在豆腐上，用勺子攪拌幾下，讓湯汁完全融入到豆腐裡面就可以吃了。
③ 豆腐腦的湯汁怎麼做好吃啊
樓主你好
這東西沒什麼正宗不正宗一說，好吃就行，正宗的就是韭花醬，可是不一定人人都愛喝。
我告訴你我這邊的口味。你們那喝著怎麼樣我就不知道了。餐館不需要做太貴的，不上算。
簡單點說就是做紫菜湯，只需要紫菜，雞蛋，澱粉，味極鮮，鹽，味精，這些試熬湯的，另外還有韭花醬，辣椒油，這是豆腐腦的傳統調料，調料店都有賣的。
燒鍋水，紫菜加上，味極鮮，鹽，味精加上，澱粉用水調一下，加上，雞蛋加點水攪勻，加上，哦了。
紫菜是為了提味，現在一般豆腐腦都是內酯做的，我不知道你們那是不是，內酯豆腐腦微帶酸味，海鮮口味比較容易遮蓋酸味，澱粉是為了使湯變稠，好看，覺得東西多，雞蛋要加點水攪，這樣再加到鍋里一個蛋能打出一鍋蛋的效果，同樣是為了好看。
湯做好了豆腐腦盛大半碗，少加點韭花醬，盛上紫菜湯，再加點辣椒油，這口味要是誰說不好喝，那這人准不愛喝豆腐腦。你們既然是餐館就肯定有廚師，紫菜湯他要是再不會做就要他去.....
你要是想提高檔次就加海參丁和扇貝丁。成本你自己算。我也是自己乾的，知道做點買賣不容易，希望能幫到你。
④ 豆腐腦調料汁怎麼調
很多人在吃豆腐腦的時候不會直接吃的，會搭配上調料汁，那麼豆腐腦的調料汁應該怎麼調呢？
鹹的調料汁一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
一般將所有的辛香料洗凈，然後放在湯中煮40-50分鍾，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的豆腐腦即可。
⑤ 豆腐腦的調料汁怎麼做
是由蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，由，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉 200克、水澱粉 適量。
1、黃豆洗凈提前一晚泡上。
⑥ 豆腐腦的汁怎麼調
豆腐腦的汁調法如下：
准備材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、干香菇、生薑沫、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
⑦ 豆腐腦調料汁的配方
主料：內酯豆腐1盒。
輔料：醬油1.5勺、油酥黃豆10克、蒜3瓣、豬肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、細香蔥2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺。
步驟：
1、內脂豆腐下開水中燙十分鍾。
⑧ 豆腐腦湯汁的做法
具體方法如下：
1、在材料裡面輔料就是做湯汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
(8)豆腐腦的料汁怎麼做最好吃擴展閱讀
1、豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
⑨ 北方豆腐腦湯汁的做法
北方豆腐腦不僅有豆花的爽滑，還有鹵汁的咸香。味道十分贊，對於北方食客來說這一碗鹵汁豆腐腦是早上的開始或者晚上的結束。今天小編主要安利北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門，超詳細的商業豆腐腦做法大全。
北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
鹵汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蚝油10克 白鬍椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鍾後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、鹵汁製成
豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反復打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時候加入復制豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鍾，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鍾；
8、豆腐腦製作完成。
個人感覺今天這款鹵汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款鹵汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嘗到的，不要太失望哦！