食材
主料
臭豆腐
400g
輔料
香菜
1顆
大蒜瓣
5個
青尖椒
1個
白芝麻
適量
干辣椒碎
適量
白糖
3g
食鹽
3g
生抽
5ml
陳醋
5ml
辣椒油
適量
食用油
30ml
溫開水
30ml
步驟
13.將料汁淋到煎好的臭豆腐上即可。
㈡ 正宗臭豆腐帶湯還是不帶
正宗臭豆腐帶湯，因為湯料才會將臭豆腐的香味激發出來，有酸豆角等等的點綴會使得臭豆腐的味道更佳豐富。
在別的城市吃臭豆腐基本都是油炸完放在碗里，然後撒點醬就結束了。但是在正宗長沙臭豆腐製作現場可以說是十分講究了，裝在碗里之後，先是塗些許秘制蘸醬，再放辣椒和蒜泥，隨後香菜，最後再來一些榨菜，最後是一勺湯，這樣做出來的臭豆腐非常美味。
臭豆腐湯汁製作方法：
要說吃臭豆腐最主要的組成部分，就是最後澆在臭豆腐上的湯汁，如果說少了湯汁的加入，那麼臭豆腐吃起來可能和普通的豆腐差的不是太多，所以臭豆腐之所以出彩，就是由於湯汁的加入，澆在臭豆腐上的湯汁其實是非常講究的。
在製作的過程當中用到了辣椒粉花椒粉雞精八角小茴香以及孜然味精和鹽等等非常多的原材料，首先需要把這些原材料全部研磨成細粉，然後攪拌均勻。之後，再加上高湯以及蚝油再次攪拌均勻，這樣鮮美的湯汁就做好了，澆在臭豆腐上就成了一道美味的傳統小吃。
㈢ 長沙臭豆腐炸好後還用加臭汁嗎
長沙臭豆腐炸好後還要加臭計，那樣更入味，能體現傳統臭豆腐的美名。
㈣ 吃臭豆腐到底是吃黑的還是吃黃的哪裡的臭豆腐最正宗
臭豆腐有黑色和黃色兩種，做法不同，吃起來的口感自然不同，至於到底應該吃黑色的還是黃色的，完全就是看個人的喜好，畢竟蘿卜青菜各有所愛，而且在我個人看來，這兩種臭豆腐各有各的風味，自然是沒有可比性的，主要還是在於賣臭豆腐小販的手藝是好是差。
另外在我們這邊市場上還有小販賣的臭豆腐，是裹上麵包糠炸出來的，撒上孜然粉、辣椒粉，沒有任何的湯汁蘸料，就是這樣干吃的，剛出鍋時候的口感最好，又香又脆，裡面的臭豆腐又很嫩。
㈤ 臭豆腐怎麼做才能好吃需要哪些配料
肉醬蒸臭豆腐：材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油。做法：把臭豆腐洗凈後切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；把臭豆腐擺在盤中，將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鍾即可。
油炸臭豆腐可以說算得上常見的「聞著臭，吃下去香」的食材意味著，對它的點評，可以說成兩極化十分比較嚴重：喜歡吃的人感覺如痴如醉，而不喜歡吃的人對它避之不及。當代葯理學研究發現，油炸臭豆腐事實上是一種營養成分特別高的食材。
㈥ 做長沙臭豆腐的時候，如何調配醬汁才最好吃
去長沙旅行過的朋友應該能夠發現，在長沙街頭有不少賣臭豆腐的門店，我當時第1次聞到長沙臭豆腐的味道時，覺得味道比較刺鼻，當時我暗自想，這種食物我這輩子也不會吃的，後來在朋友的鼓勵下，我勇敢的嘗試了一塊兒，從此愛上了這個味道...
㈦ 臭豆腐湯汁分離好嗎
臭豆腐湯汁分離不好。吃臭豆腐就是豆腐和湯汁在一起配才好吃的，光吃豆腐沒味的，所以吃臭豆腐要豆腐和湯汁一起吃的。
㈧ 臭豆腐聞起來臭但是吃起來香，這是為什麼呢
因為臭豆腐是油炸的，還會用一些料汁還拌。就會顯得特別香。其實都是料汁調配的好。這些臭豆腐的料汁都是特殊調配的。用雞湯做底湯，還會加蒜蓉，香菜還有一些獨門的秘方。這些都是臭豆腐之所以美味的原因。有兩種臭豆腐，一種是白色江浙這邊的臭豆腐，一種是黑色長沙這邊的，長沙這邊的加的料汁會比較好吃。是大眾都能接受的水平。而且說是臭豆腐其實只是顏色黑，實際上並不臭。而江浙那邊的臭豆腐就是真正發酵的，是真的有味道。不過因為是豆製品，發酵過後就會有一股香味。所以是聞起來臭，吃起來香。腐乳也是這樣，入口的時候會有怪味。可是回味就很香。
我們的臭豆腐真的是特別有名。外國人都知道我們這種奇葩的食物。但是實際去吃，外國人也會覺得很好吃。
㈨ 臭豆腐是豆腐臭還是湯汁臭怎樣做才能和外面做的味道一樣
提到臭豆腐，想來是無人不曉，眾人皆知，在我的感觀之中，臭豆腐便是聞著臭，吃著香，堅信臭豆腐都是許多人喜愛，實際上為何說它臭我不知道，有可能是它味兒不被大夥兒所喜歡吧，但是依然很多人特別喜歡吃臭豆腐的，那各位知道不知道臭豆腐最好是哪些，沒有錯比較好的便是油，這一確實。想來我們都知道臭豆腐都是煎炸出去的，並且必須很多的油，否則還炸不太好，堅信無論是誰？見到了都能被它誘惑的色調給吸引住，黑乎乎的，但是卻很香，又很好吃，我聞著實際上並不臭，我能覺得很香。
第六步，將內置的調料添加冷水，再添加自己喜歡的一些調味品，裝進去煸炒一下『』煮沸後將臭豆腐放下去炒一下，還可以選用立即將它淋在臭豆腐上邊，看著你怎麼選擇吧？
那樣他們的臭豆腐就大獲全勝了，是否比較簡單呢？假如簡易，那就去嘗試一下吧，確實特別容易，相信你一次就可搞好。
㈩ 黑色經典的臭豆腐好不好吃
黑色經典臭豆腐主要特色是灌汁的吃法，湯汁的口感特別新鮮，辣椒和蒜泥的混合吃起來特別安逸啊，辣椒湯汁都是用筷子將臭豆腐打孔然後灌進去的，咬下去滿滿的湯汁啊，臭豆腐也是被炸的脆脆的那種，外皮特別好吃，裡面的豆腐吃起來也是嫩嫩的。算是我在長沙吃到的最好吃的臭豆腐了吧，正不正宗不重要，口感湯汁好才是最重要。