① 餃子是生活中人們喜愛的食物之一，餃子皮怎麼做最軟
餃子是生活中人們喜愛的食物之一，餃子皮怎麼做最軟？
餃子皮怎麼做最軟？
1.用冷水和面，但加水時用筷子攪拌，這樣加水均勻，加水量容易把握。一般等面條只剩一點點乾的時候再加水，然後用手把面條揉成一團，封口十分鍾，再揉一會兒。
2、餃子面一定要搓，搓一會兒，休息一會兒讓它醒過來。一直越揉越好吃，一般3到4次，每次4次，每次5分鍾。
3.然後將其置於密封狀態超過半小時。放置的時間越長，面團和水分會越均勻，所以做餃子皮的時候不容易把面團弄乾。
4.早上可以講和，中午包餃子。
練習:
1.案板上放個餃子皮，抹點油，撒點鹽和蔥花；
2.再蓋上一層餃子皮，抹上油，撒上鹽和蔥花；
3.重復以上步驟，疊5-6張餃子皮；
4.最後蓋上一層餃子皮，用擀麵杖擀薄；
5.從鍋里熱一點油，把正反面煎至兩面金黃。
② 餃子怎麼做，才能皮薄、餡兒多，味道鮮美
有很多網友在日常生活當中非常的喜歡吃餃子，尤其是到了冬天，冬天餃子確實是非常受歡迎的一種食物。很多網友喜歡自己在家裡面做餃子，因為這樣的話可以按照自己的喜好來調味，並且想吃什麼樣的餡就可以包什麼樣的餡。但是大多數的網友都不知道餃子到底該如何做，才能夠保證皮薄餡兒多味道鮮美，今天小編就和大家一起來探討一下餃子到底該怎麼做才能夠變得更加美味。
擀餃子皮
要記住在包餃子的時候一定要將餃子餡兒剁得盡量細一些，有些網友家裡面有絞肉機的話也可以直接選擇用機器來將這些肉攪碎。要將餃子餡完完全全的混合到一起，只有完全混合了以後在吃餃子的時候才會感覺到更美味。這一切准備好了以後就可以開始製作餃子了，在包餃子的時候皮一定要擀的稍微薄一些，但是也不要過薄，否則的話在煮餃子的時候就很容易會破掉。
③ 麵粉怎麼做餃子皮竅門
食材
普通麵粉 兩碗
水 半碗
方法/步驟
麵粉的種類比較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和面的不銹鋼盆里。同時准備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和面較好）。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
2
將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆里，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成面團。餃子面要稍稍軟點較好。揉成面團後，用鍋布蓋上醒一會。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
3
等面團醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
4
將面團用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
5
切完後，為小面塊上撒些乾麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
6
劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓著擀麵杖來回擀動。用力要輕，不要太使勁。
7
這樣，餃子皮就做好了。
④ 怎麼將餃子皮做得又軟、又筋
1 水餃皮 高筋麵粉一斤，鹽五克到十克，蛋清一個，水四兩半左右，下面說說各種調料的作用，蛋清，可以讓面更有韌性，記住不要蛋黃，加蛋黃會讓面的顏色發黃，鹽增加面的筋性，水不要太多，水太多做出的餃子首先形狀不太美觀，還有餃子皮會粘牙，
看看這個餃子皮他晶瑩剔透形狀美觀，我相信他的水不會太多
再看看這個餃子皮，他的水一定不少，而且餃子皮發黑，指定麵粉用的不是好麵粉
再說說蒸餃，麵粉一斤，開水五兩到六兩，豬油適量，蒸餃基本都是燙面，蒸出來的餃子晶瑩剔透，但是你要記住，蒸餃一定要燙好，在晾涼，然後在揉面
這個就是我包的餃子，雖然不是太好看，但也夠用了
餃子是我國北方逢年過節必不可少的主食，像征著團圓和年歲的更替。在中國，無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。
當今越來越多的手工 美食 走上的流水線，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃？最主要的就是餃子皮和餡的製作。其中餃子皮吃起來是否又軟又勁，柔軟中透著勁道，是餃子皮成功與否的檢驗標准。
那麼如何才能做出又軟又筋的餃子皮？製作餃子皮又有哪些竅門？今天，就由開餃子店30餘年張阿婆為大家講講其中的門道。
所需食材： 高筋麵粉500克，冷水230-250克，鹽3克。
製作方法：
第一步：食材的選擇。 想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
第二步：和面。 往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團即成。用冷水和面，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少於10分鍾。和面時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。
第三步：醒面。 阿婆說將揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鍾，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
第四步：揉面。 面板上撒點麵粉，將醒好的面團放面板上用力揉10分鍾。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆里，蓋上濕布待用。
第五步：製作面劑子。 將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90 ，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
第六步：擀皮。阿婆說擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標准就是中間厚邊緣薄（中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好）。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。
製作竅門：
技巧1： 製作餃子皮的麵粉選擇高筋天然麵粉，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然 健康 。
技巧2： 製作餃子皮的面團要軟硬適中，面團過軟，不好操作，擀皮時麵皮易變形，包餡後的餃坯易粘連破皮，且不耐煮；面團過硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃子皮不易粘合。
技巧3： 做蒸餃一般要用熱水和面，餃子會比較軟；而製作普通水餃，要用涼水和面，這樣比較勁道。
技巧4： 還有另一招加雞蛋和面。給500克麵粉中加1個雞蛋，可以使做出的餃子皮更柔軟，口感更好，既使餃子放涼了也不會發硬。但缺點是餃子皮微黃，如果介意，就不要加雞蛋了。
技巧5： 俗話說「打到的媳婦揉到的面」。雖然現在早都沒有了家庭暴力，但餃子面一定要揉了再揉，揉一會，歇一會，讓它醒一下，越揉越好吃。一般做餃子的面團要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分鍾即可。
餃子是家常，常見的 美食 ，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鍾左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鍾，至面團為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
注意事項
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種麵食的製作有著豐富的製作經驗以及專業性，如何將餃子皮做的又軟又筋道？下面我就詳細說說其中的門道！看完你就知道什麼是專業的麵食干貨分享了！
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中式麵食的製作分為兩大類，分別是：發酵類麵食和非發酵類麵食，而我們今天所講的餃子皮就是非發酵類麵食的製作！無論是發酵類麵食還是非發酵類麵食，都對麵食本身的口感有著一定的要求！
而問題中所提到的餃子皮的軟和筋，其實是兩個完全不同的概念，分別代表著兩個完全不同的口感！而很多人卻分不清！
餃子的軟硬口感：
是由水和麵粉的比例決定的，和面時水加的多，做出的餃子皮口感就會軟，相反水用的少，餃子皮口感就會硬 ！
餃子皮的筋道口感：
是由很多因素決定的，最主要的就是由麵粉本身筋度決定的，而麵粉的筋度是可以通過麵粉包裝袋上的營養成分表中獲取的，一般蛋白質含量在12.0%以上的高筋麵粉，均可以製作出口感勁道的麵食！除了麵粉本身所含的蛋白質能夠影響餃子皮筋道口感以外，還有很多輔助增加麵食口感的方法，下面會詳細講解！
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調節餃子皮軟硬口感的方法講解：
想要餃子皮口感偏軟，那麼就需要在和面時按照500克麵粉添加250克的水這個比例，然後根據麵粉的干濕度來調整水的用量。
問題：為什麼同樣是500克麵粉，同樣是用250克水，有些人和出的面就軟，有些和出的面就硬呢？
答案：不同的麵粉含水量不同，即使同一個品牌的麵粉，同一袋子麵粉在不同時間段，其含水量都是不同的，主要是因為麵粉的含水量易受外界溫濕度影響，所以才會有問題所講的情況出現！
教大家一個判斷麵粉含水量的方法：麵粉中如果有面旮噠，那麼說明麵粉含水量較高，和面時水的用量最好在240 250克之間，若是麵粉抓起來很乾燥鬆散的很快，那麼水的用量就在250 260克之間，像是北方有地暖的樓房到了冬天，麵粉長期放在室內大多都會很乾燥！
所以拋開麵粉本身含水量不談，僅僅是給出一個和面時水的用量的任何做法配比，其實都是錯誤的，是一種缺乏實戰經驗的表現！
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1.高筋麵粉：
是必須的，而且要蛋白質含量在12.0%以上的！
2.食用鹽：
一斤麵粉加3 5克食用鹽，夏天較熱天氣每斤麵粉放5克鹽，秋冬較冷季節每斤麵粉放3克即可，「鹽是筋，鹼是骨」說的就是鹽可以給面團增筋的意思！
3.土豆澱粉：
土豆澱粉與水結合後可以形成有效的黏性，並且在受熱後會發生糊化反應時黏性進一步得到提升，可以有效的將餃子皮內各種成分緊密的連接在一起，所以起到變相增筋的作用！並且可以讓煮熟的餃子皮光滑透亮，也具有防止餃子破皮情況的出現，每斤麵粉15 30克！
4.雞蛋清：
雞蛋清中含有雞蛋白可以給面團增筋，一斤麵粉放1 1.5個雞蛋清即可！
5.揉面：
反復用力的揉面可以提升餃子皮的筋度！
6.冰水：
溫度低的水可以增加面團的筋度
問題：為什麼明明用的高筋麵粉，還需要加這么多輔料增筋呢？這不很奇怪么？
原因就是：很多麵粉的蛋白質含量都是虛標，也就是麵粉的真實的蛋白質含量低於標注的含量，所以就會出現明明用的高筋麵粉卻做不出口感筋道爽滑的餃子皮及其它麵食！
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餃子，在北方過年時節必不可少的主食。寓意，更歲交子。無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。當今眾多手工 美食 被放上流水線復制，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃，主要有五個步驟：和面、擀皮、拌餡、包捏、煮熟。其中餃子皮就佔了兩個步驟，可想而知是多麼重要。餃子皮有3個小竅門，做出來才又軟又筋。
竅門1：食材選料。 在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和面。 用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。 冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大。
做法： 麵粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的面團，封上保鮮膜，餳面20分鍾。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和面加料。 麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說 ：「鹼是骨頭鹽是筋」， 比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：「 加雞蛋和面」。 500克麵粉加一個雞蛋， 好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
大概就是這些，有更好的方法，歡迎補充，謝謝！
麵粉最好選擇高筋麵粉或者中筋麵粉
做法
1、將麵粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時加點鹽，可以使麵筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉面至少10分鍾左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鍾，等面團變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的面團放面板上用力揉10分鍾。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆里，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩厘米左右的面團，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
小貼士：
擀麵時，注意要中間厚邊緣薄，邊緣薄口感更好，中間厚才不會露餡。
餃子是我們每個家庭常吃的 美食 佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
1、麵粉的選擇。餃子皮要筋道的基礎是麵粉的選擇，應該選用餃子專用粉或高筋粉，再輔助加些鹽能事功百倍，餃子皮要軟些面與水的配比是前提，具體麵粉與水與鹽的配比為100：55：1。
2、揉好面尤其重要。當面和好後，要想又軟又筋道，關鍵是揉面，具體做法是，和好面團後稍醒後，再揉，而後再醒會再揉，如此反復三次，揉到外表光滑內部細膩，又軟又筋道的基礎工作就做好了。
3、醒好面是保障，要進一步鞏固麵皮又軟又筋道醒好面必不可少。具體做法是把揉好的面團，密封靜醒1個小時以上。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
一、配方：
（ 1 ）原料：①坯料：高筋粉 175g, 低筋粉 75g, 精鹽 2.5g, 清水 115g ；
②餡料：豬肉 250g, 韭菜 200g, 薑末 10g ；
③調味料：料酒 25g, 醬油 15g, 精鹽 5g, 味精 2g, 芝麻油 30g 。
（ 2 ）器具：擀麵杖、菜刀、菜板、碗、盤、竹筷、水鍋、漏瓢等。
二、製作要點
我本人善於製做餃子 ，現在三口之家對我包餃子有嚴格的規定，因為她們倆個人已經吃的不想吃了，必須在大家一致認為有了吃餃子的感覺才可製作，還要定製餃子餡的品種和數量。
女兒有南方出生的閨蜜，兩家人吃到我包的餃子 後，一致認為是最好吃的東西，說我家她們兩人「燒著」了，便按期定製吃我包的餃子。我這手藝真的是在當消防兵時練就的本領，中隊規定每周未吃一頓餃子 。因為不定時的有火警出動，所以一定要做到包的快和吃的快。
包餃子和面是關鍵的一步，面和好了包出的餃子煮不破皮，否則必定成了片湯了。
首先選擇麵粉，最好的小麥粉是克粒空心粉，價格貴一點。一般來說精製富強粉為好因為面味十足，它在麵粉加工過程中漆加劑較少。高筋麵粉次之，雖然有筋性但是外加漆加材料較多，吃起來口感不好。特別是有的朋友加上雞蛋 和鹽之後，失去了面自身的味道與餡的綜合香味，改變了餃子的口感和味道。
我的經驗是准備包餃子時要先和面，軟硬適中。放在常溫處用塑料薄膜蓋好面盆口。醒面半小時左右在揉一次後放回面盆，讓水份與麵粉均勻結合一起，十分鍾左右在揉一次。當餡料准備好時拿出面來即可製作餃子皮，一般情況下制皮時候面的性感特別好使好用。
包餃子的面如何做好，最好是軟一點，面和硬了吃起來口感特別不好。如果面過軟也可對上乾麵粉揉合後繼續醒它，達到合適的目標。細心觀察有幾次就可以總結出來一套辦法。
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思
選面
做出好吃的面，就一定要選擇好的材料。超市的散裝面質量難以保證不說，還經常混進去灰塵或者米粒，和起面來難免出岔子。包餃子，面推薦要買「富強粉」，也就是質量好的高筋麵粉，選用的是小麥麥芯磨製而出，不僅好吃，蛋白質含量也高，更有營養。
和面
包餃子和面的時候用常溫的水就可以了，水裡加一點點鹽，和一個生雞蛋，面會更有勁性。加水要一點點的加，不停用手攪拌，一直到盆里沒有散面就要停止加水了，不要和得太軟，即使還覺得有一點點干，就可以留給下一個步驟－－醒面來解決了。
醒面
醒面只有一件要注意的事項，就是蓋上蓋子，不能透氣。至少要醒一兩個小時。醒上四五個小時或者半天，就完美啦！
擀皮
擀皮看手藝，但是用充分醒好的面來擀皮，效果絕對不一樣，兩三下就出一個皮，又軟有勁道，特別好擀。
跟大家分享幾張效果圖吧( • • )
（記得煮餃子時候在湯里加點鹽，撈出的餃子皮就不會粘啦）
⑤ 和面餃子皮製作方法
如何做餃子皮
如果說我們想要製作出美味的餃子皮，那麼需要大家掌握正確的方法才行，首先選擇用高筋麵粉，這樣才可以製作出美味的餃子皮。主要是因為高筋麵粉做成的餃子皮會更加的勁道一些，同樣也會更加耐煮，是不容易產生破皮情況的。
同時大家在製作餃子皮的時候，我們需要注意方法，首先在原材料上要准備好。需要我們准備好材料，然後把清水中加入鹽分，然後把水一次性的加入到麵粉中。然後我們攪拌成面團之後就可以取出來，開始用力的進行搓揉，等到均勻光滑的時候就可以了。這時候我們需要選擇用干凈的濕毛巾蓋住面團，醒發上20分鍾的時間。然後醒好了之後，就可以繼續進行揉搓，然後等到更加柔軟、更加有韌性的時候就可以了。等到揉好了之後，我們就可以在面團下面鋪上適量的麵粉。然後我們就可以用擀麵杖去把面團擀成面塊。等到擀好了了之後，這時候需要我們在上面均勻的灑上一些麵粉才行。然後製作出一個個圓形的餃子皮之後，在上面撒上些麵粉就可以了。
在和餃子面的時候，可以在其中加入一些雞蛋，同時我們必須要把雞蛋清過濾出來才行，同時在和面的時候，一起和進去就可以了，這樣的製作出的餃子皮是非常好的，不僅吃起來更香，同時也會更嫩更筋道。
而且我們在選擇和餃子面的時候，大家還試試在餃子面中滴上幾滴香油，這樣做出來的面條是比較好的，不僅可以讓餃子皮更勁道，還可以讓餃子皮的味道更香甜。的就在和面的時候還可以試試是用米湯，這樣是可以讓餃子皮的粘性更強，同時還可以避免產生破皮的情況產生。
彩色餃子皮怎麼做
吃餃子的時候，很多人對於彩色餃子是非常喜愛的，而在製作的時候最重要的就是製作出彩色的餃子皮才行，而一般來說彩色餃子皮用的顏色，都是屬於最基本的三種了，我們准備好菠菜、紫甘藍以及胡蘿卜，當然了我們也可以試試其他的方法，我們可以准備好甜椒、紅心火龍果或者是南瓜，都是不錯的選擇。
首先我們需要把菠菜洗凈，然後用開水焯熟之後，就可以用攪拌機榨汁，經過過濾之後就可以備用了。然後我們再把紫甘藍洗凈，撕成小塊，之後在其中加入適量的水，等到攪拌機榨汁之後就可以過濾備用了。同時胡蘿卜也是需要我們我們洗凈去皮的，切成薄片或者絲之後在其中加入適量的水，然後把攪拌機榨汁，過濾之後就可以備用了。
之後就可以把榨好的汁分別的加入到麵粉中，和成面團之後，然後壓成我們需要的厚度，這樣就可以了。
餃子皮用冷水還是熱水
在製作餃子皮的時候需要注意，我們要用冷水和面才行，同時在加水的時候，我們一定要用筷子攪著加，這樣可用讓水加的跟家均勻，同時也會容易人能夠我們把握好加時的量，然後一般來說，在攪到只剩一點乾麵的時候，我們就不要選擇加水了，之後我們繼續用手去揉面，揉成一團的時候就可以密封，放置上十幾分鍾再選擇揉上一會就可以了。
⑥ 冬天怎樣或餃子皮好吃
製作餃子皮最好選用上乘的全麥餃子粉，這樣的麵粉粉質細膩、麥香濃郁、色澤潔白。
02
和面前加入一點點鹽。
03
將麵粉中倒入一定比例的清水加入雞蛋一起攪拌。
04
將麵粉揉成團前，和面一定要醒一下面，最好在半個小時左右，如果條件允許可以用保鮮膜蓋住，這樣發酵的更快。
05
將面團用擀麵杖擀成麵皮，力度要適中，皮不要太厚和太薄。
06
擀餃子皮的時候可以在砧板上面刷一層油，這樣擀出來的餃子皮口感比較好。
07
煮餃子的時候鍋裡面可以加一些鹽，這樣才不會使餃子破皮和粘鍋。
⑦ 手擀餃子皮的做法
將適量高筋麵粉放入碗中，加入鹽和蛋清，再往麵粉中加入涼水讓麵粉成團，繼續揉面至少十分鍾，讓面變得更有筋道，至表面光滑為止。然後蓋上保鮮膜醒面十分鍾，醒好後撒點麵粉繼續揉十分鍾。最後將面搓成長細條，切成兩厘米厚硬幣大小的塊再擀成餃子皮即可。
准備材料：高筋麵粉、水
1、做餃子皮一定要用高筋麵粉，因為高筋麵粉更有彈性。將高筋麵粉放入碗中，將水龍頭開至滴水的狀態，滴入碗中，一邊揉面一邊加水至麵粉凝成面團，停止加水開始揉面至少十分鍾，
2、麵粉成了光滑有筋道的面團以後，就可以放入碗中蓋上保鮮膜，醒面的時間在10-30分鍾，溫度越高醒面時間越快，但室內溫度不要超過35℃了。
3、醒好的面團拿出來，上一點乾麵粉繼續開始揉面，揉十分鍾的樣子，就可以將面團搓成一個橫截面大約為一元硬幣大小的細長條，用刀切成寬度2cm左右的面團，然後用擀麵杖將每一個小面團擀成麵皮，這就是餃子皮啦。
⑧ 餃皮怎麼做麵皮
餃子麵皮的做法竅門：怎樣和餃子面好吃？自己做餃子皮怎麼和面？
上篇文章給大家介紹了餃子餡的100種做法配方，隨之而來的是一大波關於「餃子麵皮製作」的呼聲：「怎樣和餃子面好吃？餃子面怎麼和用什麼水？餃子面要揉出筋嗎怎麼揉？和餃子面怎麼叫軟硬合適」等等。今天，小九九就來為大家解答關於餃子面怎麼和的竅門！
01 和餃子面用冷水還是熱水
第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。
第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少
第一，和餃子面麵粉和水比例控制在2：1左右。餃子面團製作中，每500克麵粉吃水200-210毫升，當然，不同品牌或者不同批次的麵粉吸水性都是有差別的，吸水性強的麵粉，就要多加點水。
第二，採用「三步加水法」和面。①備好麵粉和水，將麵粉倒在盆里或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；②待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團（葡萄面）；③將小面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌。
03 和餃子皮面團要加鹽嗎
第一，面中加鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
第二，夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，冬天和餃子面，則用略高於常溫的水，邊加水邊攪拌。
04 餃子面怎麼和才夠勁道
第一，水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
第二，和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
第三，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
05 餃子面怎麼和柔軟好吃
第一，用溫水和面揉出來的面團較為柔軟。
第二，和好的面團要靜置餳發20分鍾左右，蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團乾裂，保持面團的柔軟度。
06 餃子面什麼軟硬程度才合適
第一，餃子面很有講究，不能過硬，也不能過軟，硬了不容易粘住下鍋就開，軟了不好包餃子。
第二，做餃子的面要和的略硬一點，有彈性即可。最重要的一步當然就是加水量的比例（0.5左右），和面的過程中看一下，覺得硬就再加一點水，比例不能超過0.55，要不就太軟了，不好包了。
07 包餃子和面要醒多長時間
第一，餳面（也叫「醒面」）是必不可少的步驟，在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
第二，餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。
第三，餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。
08 和餃子面的正確方法步驟
第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。
第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。
第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。
第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。
建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。
⑨ 擀餃子皮的教程
【餃子皮】
【製作食材】麵粉，塑料瓶，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個大碗，往大碗中加入200克的麵粉，然後准備120克的溫水加入到麵粉當中，對麵粉進行攪拌，一邊加入一邊用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀，在對麵粉進行和面時，一定要採用溫水來進行和面。
在和面之前，我們要往麵粉中多加入一小勺的食鹽，將其和麵粉攪拌均勻，食鹽能夠增加麵粉的筋性，這樣做出來的餃子皮就不會出現破皮的現象。
2、攪拌好以後的麵粉，需要下手對其進行揉搓，揉搓時間大概在5分鍾左右，直到面團被揉成細膩光滑的面團時，需要將其取出並放到案板之上，對其醒發5分鍾後，用擀麵杖將其擀成薄面片狀。
麵皮不要將其擀得太薄，控制在一毫米左右的厚度即可，這樣的厚度是最適合用來製作餃子皮的。餃子皮如果太薄的話，餃子在熬煮的過程當中，很容易就會出現破損的現象，如果太厚的話，餃子的味道也會受到很大的影響。
3、麵皮製作好以後，我們需要將其放到一旁備用，然後准備一個礦泉水瓶子，從瓶子瓶身的1/3處將其用剪刀對半剪開，並用剪刀將其修圓。
准備好以後的礦泉水瓶子，我們只需將其放到麵皮之上用力一按壓，這樣一個簡單的餃子皮就製作好了，一秒鍾就可以製作出一個餃子皮，做出來的餃子皮是又圓又薄特別好，對比直接擀壓的餃子皮，這樣制出來的餃子皮，個個平整特別好用。
4、餃子皮製作好以後，我們就可以開始動手製作餃子了，只需提前准備適量餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮當中，並在餃子皮的邊緣抹上一圈清水以後，把餃子皮對折用力一擠壓，這樣一個完美的餃子就製作好了，特別方便。
最後起鍋燒水鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開以後，把製作好的餃子放入到開水當中對其進行熬煮，等餃子被完全煮漂浮以後，一個個好吃又營養的餃子，就可以出鍋進行享用。
【小貼士】
1、在和面的時候，一定要記得往麵粉中加入少許的食鹽，一同去進行和面。
2、餃子皮採用這樣的方式去對其進行製作的話，真的特別方便，學會的話記得和身邊的人分享一下。
3、用這樣的方式去製作餃子皮，我們也可以多做上一些，在需要使用時將其取出就可以了。