❶ 怎樣做酥肉好吃
1、主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅薯粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、雞精、調味鹽、蔥花
2、首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好
3、把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！
4、雞蛋攪勻後，放入紅薯粉、花椒面、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒
5、然後使勁拌勻
6、然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉里，使勁攪拌均勻，再腌制15分鍾
7、把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！
8、用盤子裝起來就可以了！
❷ 怎樣做酥脆的酥肉好吃 如何做酥脆的酥肉好吃
1、食材：五花肉，花椒，雞蛋，胡椒粉，蔥姜，麵粉，澱粉。
2、做小酥肉最好是選用肥瘦相間的肉，有肥有瘦的吃著好吃也不發柴。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的長條，像手指粗細就差不多了，切好之後放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的靈魂，但是千萬不要用花椒粉，花椒粉太細膩，經不起高溫，很容易炸糊發苦，這樣一鍋肉就浪費了。要把花椒粒放入到鍋中，不需要加油，開小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出來晾一晾，然後用擀麵杖把花椒擀碎，不用擀的特別碎，有一些顆粒狀就可以了。
5、把花椒碎放入到肉里邊，再加點薑片和蔥段，放上少許的食鹽，胡椒粉適量的料酒抓拌均勻腌制15分鍾。
6、小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麵粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麵粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉，20克小麥澱粉，5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊，保證你能一次成功。
7、加入雞蛋和麵粉可以使小酥肉口感更酥不容易脫漿，順著一個方向攪拌，適當加入一些清水，攪拌成能夠拉絲的狀態就可以了，如果漿太稠炸出來的會發硬。
8、這時候肉也腌好了把裡面的蔥姜挑出來，然後把肉倒入到麵糊中用筷子拌勻，使每一塊肉都能裹上麵糊。
9、接下來熱鍋燒油，等到油溫燒至五成熱的時候開始下肉，一塊兒一塊兒的分開下，防止肉粘連在一起，定型之後用筷子輕輕的把有粘在一起的肉分開，中間要用勺子輕輕的推動使肉塊受熱均勻。
10、大概四五分鍾的時間肉已經變得微黃，然後撈出來控油，再用密漏把油里邊的碎渣撈出來碎渣榨的時間長了容易炸黑榨糊。
11、等到油溫升至六七成熱把炸過的酥肉放進去再復榨一次復榨的作用也不用多說了榨到酥肉更脆更香顏色變得金黃就可以出鍋了這樣炸好的酥肉可以直接吃也可以燉菜還可以做各種砂鍋面條這樣放置幾個小時也不會回軟。
❸ 酥肉怎麼做好吃
小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
❹ 雞蛋酥肉的做法大全竅門
主料
豬肉適量
菜籽油適量
雞精適量
鹽適量
雞蛋2個
澱粉適量
老薑適量
花椒適量
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點擊查看大圖8.成品。
輔料
酥肉的做法步驟
小竅門&溫馨提示
根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來香。
❺ 怎樣做小酥肉好吃
相信很多吃貨一提到酥肉都會很熟悉吧，好吃到停不下來。其實酥肉是在很多西北身份都有的一樣特色小吃，可能每個地方會有一點口味上的差別。沒錯，小編今天要給大家推薦的是正宗的四川酥肉的簡單做法，不用出門花錢，在家也可以嘗到的美味，接下來小編將詳細的做法步驟給大家安利一下~
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧
❻ 用怎樣的做法，做出來的酥肉好吃
用怎樣的做法，做出來的酥肉好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
用豬前腿肉，或是是三線肉都能夠的，這二種肉肥夾瘦吃起口味更強。將肉切成塊狀。依據肉的量來加紅薯粉。炸酥肉務必要用紅薯粉，那樣炸出去咬起更鬆脆。再加適當生雞蛋，鹽，生抽醬油。
老北京雜醬面應該是一道尤其傳統式的特色小吃，針對很多人而言，一碗醬肉包包括了尤其多難忘的回憶，但是也無需去思念這類口感，自身在家裡實際上也是可以製造的。
❼ 小酥肉深受大家的好評，那麼怎麼做才能使其好吃
小酥肉深受大家的好評，那麼怎麼做才能使其好吃？酥肉是川渝地區過年必吃的美食。也是吃火鍋必點的小吃之一。小編家裡也經常做酥肉吃，下面我就分享一下我家的酥肉做法。
我們開始調制炸酥肉的麵糊，面和澱粉比例1：2，加溫水調勻，打入一個雞蛋同時加入適量蘇打粉，起到外酥里嫩的作用。調好後靜置半小時。起鍋燒油，油六成熱時，開始炸酥肉，炸完後復炸一次就OK了。
酥肉不管是干吃或者做湯都特別好吃，喜歡的朋友可以試試。
❽ 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
豬肉腌制時，要記得放花椒粉，有去腥增香的效果；
調粉漿時，不用麵粉不用水，只用紅薯澱粉和雞蛋就可以了，這樣做出來的酥肉更酥脆；
酥肉入鍋時，油溫要合適，六成熱入鍋，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋，炸制時用中小火，這樣受熱更均勻，炸酥肉時，還要學會復炸，這樣做會讓酥肉更酥脆。
做好以上幾點，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准備食材：豬裡脊肉或者五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食鹽、食用油；
食用油
喜歡吃純瘦肉的口感就用裡脊肉，反之喜歡肥瘦相間的用五花肉，做出來口感都
不錯，按自己喜好來。
將裡脊肉沖洗干凈，將表面的水分控掉，切成長條，放在盆中，
然後加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽，花椒粉盡量自己做，混合在裡脊肉上
更好吃，香氣濃郁，將花椒放在鍋里小火炒，炒干後放在搗蒜器里搗碎即可，
若實在嫌麻煩就直接用現成的花椒粉；
放好調料後，下手去抓拌，抓拌均勻後，腌制十分鍾；
另一個大碗中放入適量紅薯澱粉，再打兩個雞蛋，一點水也不加，就這樣朝著
一個方向攪拌，一直攪拌到無乾粉、無疙瘩為止；
攪拌好後，放一會兒，再去攪拌幾下，粉漿看起來比較濃稠就可以了，再給
粉漿中加一點食鹽和花椒粉攪拌；
接著將肉條放進粉漿中攪拌，每個肉條都裹上粉漿；
鍋中加足量食用油，燒熱到六成熱的時候，調中小火，將肉條一個個放入鍋中，
如果肉條比較多，記得要分批去炸，避免粘連；
炸到肉條微黃的時候，將酥肉撈出，再加熱油溫，差不多達到七八成熱的時候，
將酥肉重新倒進鍋中炸，復炸時要快，二十秒就行，時間長了會糊掉；
炸好的酥肉裝盤，撒上辣椒面就可以開吃了。
❾ 炸酥肉，究竟放不放雞蛋大廚教你調糊技巧，酥肉香酥不油膩
炸酥肉，是一道經典的小吃，應該沒有人會不喜歡這種 美食 吧。去火鍋店的時候，我喜歡點一盤它，直接吃香酥可口，放在鍋里涮一涮，肉香味十足。總之，這是一種老少皆宜、人人都愛的美味佳餚。
逢年過節，又或者平時饞了的時候，我就喜歡自己在家炸酥肉，買一塊裡脊肉炸一炸，再撒上一些調料，孩子喜歡極了。
很多人跟我一樣，喜歡自己在家炸，但是同樣也聽到了不少人的吐槽。為何自己炸出來的酥肉，口感不香酥，還有一點油膩呢？
其實要想酥肉好吃，其中最關鍵的就是麵糊的調制，這一步做不對的話，怎麼炸都炸不出酥脆入味的口感。那麼炸的時候，究竟要不要放雞蛋呢？今天大廚來教你調糊技巧，學會後炸出來的酥肉香酥不油膩。
准備材料：裡脊肉、生薑、生粉、麵粉、雞蛋、啤酒、花椒粉、鹽、胡椒粉、蚝油、椒鹽、食用油
1、首先咱們准備一塊裡脊肉，因為孩子不愛吃肥肉，所以就用裡脊肉，但是要想炸出來更酥脆、更有味道的話，還是得摻一點肥肉。
2、洗干凈之後，咱們將其切成條狀，放到碗里。加上薑片、啤酒、鹽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，抓勻之後腌制一段時間。
3、差不多需要腌制20分鍾的時間，到時間之後我們將其中的薑片給取出來。
4、接下來就准備調糊了，這是最關鍵的1個步驟，決定著酥肉是否酥脆。往裡面加上2個雞蛋、花椒粉、鹽，再來適量的麵粉和生粉，兩者比例為1：1即可，將其徹底抓勻。比如我這里300g豬肉，用了40g麵粉、40g生粉，就剛剛好。
5、抓勻之後就可以准備來炸了，鍋內倒上一定量的食用油，將其燒至6成熱的時候，把裡脊肉放進去，用漏勺攪動一下，防止其粘連。炸5、6分鍾之後，看到酥肉表面微黃，先將其盛出來。
6、之後繼續把油溫升高，然後再把酥肉放進去，復炸1分鍾，接下來控干油分撈出來，就可以了。最後在表面撒上適量的椒鹽，吃一口香酥脆，裡面的肉特別嫩，讓人愛不釋手。
注意事項：
炸酥肉是需要放雞蛋的，這樣炸出來才會更酥。調糊技巧分享給大家了，下次炸酥肉試試這方法，炸出來太香了！
❿ 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用豬的板油提煉後剩下的油炸，要想做好油酥就要選豬板油厚的，在下鍋前先放些清水把板油煮下，直至水收干後慢慢的就出現油了，等板油煉到金黃把油比干撈出，這個時候的油炸又酥又脆非常好吃豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟13張
不同製作方法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟