1、原料：酸菜、雞蛋、麵粉、蔥油、香油、十三香、鹽、雞精。
2、把雞蛋從冰箱里拿出來。
3、把麵粉放入盆中，倒入適量的溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團醒發半小時以上。
4、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
5、將酸菜中的水擠凈。
6、鍋中放油燒熱，倒入蛋液。
7、雞蛋炒好以後放入酸菜。
8、將酸菜與雞蛋炒勻，放入香油，十三香，鹽，雞精，蔥油調味。
9、將酸菜雞蛋餡兒盛入碗中。
10、把面揪成小劑子，擀餃子皮，包成餃子。
11、鍋中放水燒開，放入餃子，煮開三次即可撈出。
B. 酸菜素餡餃子都放啥
既然是酸菜的素餡餃子，那就不能放肉酸菜裡面是可以放粉條的，可以把粉條提前用水泡軟，然後切碎跟酸菜拌成餃子餡兒也是很好吃的。
C. 酸菜雞蛋餃子餡做法竅門 怎麼做酸菜雞蛋餃子餡
1、食材:酸菜500克，雞蛋4個，蔥、老薑粉、十三香、蚝油適量。
2、酸菜清洗3次擠凈水分剁成餡兒放容器裡面。蔥切碎放酸菜碎上面，放十三香適量，用約50克熱油澆在蔥碎和十三香上爆出香味，加適量姜粉、鹽攪拌均勻。
3、將雞蛋打散，鍋中熱油倒入雞蛋液快速攪拌，成小顆粒狀，涼了放入酸菜，裡面加蚝油攪拌成餡兒備用。
D. 素餃子雞蛋配哪些菜
素餃子雞蛋可以搭配九菜，菠菜，油菜，豆角，胡蘿卜，酸菜等做餃子餡。下面來看一道素餃子雞蛋的做法。
胡蘿卜木耳雞蛋蝦仁
第一步：麵粉400克、胡蘿卜碎適量、雞蛋4個、蝦仁適量、干木耳適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把木耳用溫水泡發，清洗干凈後切碎。
第四步：往切好的木耳和胡蘿卜碎中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干水分。
第六步：把雞蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦仁，胡蘿卜碎一起攪拌，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃。
E. 雞蛋酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
首先把雞蛋煎好備用。然後把酸菜剁爛。把酸菜的水分用手擠出去。備用。然後鍋里放油燒熱。 把剁好的酸菜放入鍋里。把雞蛋放入鍋里。鍋里放芝麻油，食用鹽， 雞精粉，十三香。在把兩顆大蔥剁爛放入鍋里。再放入耗油，在放味及鮮醬油在一起攪拌。就行了。這樣美味的雞蛋酸菜餡兒餃子就調好了。
F. 酸菜雞蛋餃子餡怎麼調 酸菜雞蛋餃子餡最家常簡單的做法
1、食材准備：酸菜半顆、煮雞蛋2個、細香蔥少許、食油適量、香油少許、五香粉適量、老抽適量
2、泡一小會兒去一些酸菜的鹹味。
3、酸菜攥水後切碎，切的越碎越好。
4、看著酸菜的量剁雞蛋，雞蛋剁的越碎越好。
5、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻即可。
G. 酸菜雞蛋餡餃子的做法什麼
主料：酸菜800克、麵粉500克、豬肉300克、雞蛋2個
輔料：大蔥1根、蚝油1勺、醬油1勺、料酒2勺、姜1塊、鹽適量、油適量、胡椒粉適量
1、豬肉剁碎。放入同樣剁碎的大蔥和姜。
H. 酸菜雞蛋餡可以放青椒嗎
不可以。青椒和雞蛋做餡兒可以。酸菜和雞蛋的餡兒，再放上辣椒。沒做過。不一定能好吃。酸菜和雞蛋到一起會發暒。你想做就試試吧。
I. 餃子餡酸菜與什麼菜混合好吃
介紹給你一個味道很獨特的的酸菜雞蛋餡兒的餃子，味道超贊哦，大飯店才能吃到...
1、把雞蛋用很多的植物油炒碎，晾涼備用
2、酸菜切好成餡兒（記住，酸菜切餡兒之前一定要用溫水泡，將那酸菜微臭的味道去凈）
3、黑木耳泡發切碎，與炒好的雞蛋一起倒入切好的酸菜餡兒中，加蚝油、適量鹽、醬油拌勻（炒雞蛋時候用較多的植物油就用於和餡兒）
4、餡兒和好了，餃子怎麼包就不用介紹了吧。。。。。。。。