㈠ 炒豆腐不粘鍋的方法竅門
第一點：用熱鹽水沖燙。
如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋破皮，一個不小心你的豆腐就倒霉了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐里層的水分析出，讓豆腐從里到外快速脫水。
㈡ 家常豆腐掌握這兩個技巧，豆腐不粘鍋色澤鮮艷，豐富營養又下飯
家常豆腐 是一道以豆腐作為主要食材，以豆瓣醬、白糖等調制而成很受老少皆宜的美味食品，酸辣鮮嫩，味道濃郁，豆腐含有鐵、磷、鈣等礦物質。
下面為大家介紹家常豆腐詳細步驟，感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：老豆腐
配菜：青椒、紅椒、西紅柿、木耳
輔料：生薑、大蒜、大蔥白
調料：食鹽、干辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻香油
1.下面准備食材
准備 老豆腐一塊 ，切成1厘米左右的厚片備用。
2.下面准備輔料
准備 生薑一塊 ，切成薄片備用。
准備 大蔥白一段 劃開後，切成菱形片備用。
准備 大蒜幾顆 切成片，放在一起備用。
3.下面准備配菜
准備 青椒 、 紅椒各半片 ，都切成菱形片，這樣配色比較好看。
准備 西紅柿半個 去蒂以後，切成斜刀片備用。
准備 木耳一小把 ，泡發以後摘去根部，隨便切上兩刀，然後放在一起備用。
4.下面把豆腐煎一下
鍋內燒油，油燒熱以後充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，把 豆腐一片一片地下入鍋中 ， 開小火慢慢煎制 ， 一定要把豆腐在鍋底鋪平 ，轉動鍋讓豆腐受熱均勻。
如果 想要更入味一點 ，可以 適當地撒上一些食鹽 ，把一面煎至金黃，翻至另一面煎，兩面都煎至金黃以後，盛出控油備用。
煎豆腐時，一定要採用熱鍋涼油的方式，這樣才不會粘鍋，為了更入味，可以在煎的時候，撒入一點食鹽。
5.下面開始烹飪
鍋里留底油，油燒熱以後，倒入 姜 、 蒜 爆香，再放入 紅干椒 ，翻炒幾下。
倒入配菜 繼續翻炒，由於配菜准備得太多，減少了西紅柿的分量，翻炒出西紅柿的汁水，湯汁才夠鮮艷好看。
加入 郫縣豆瓣醬 ，翻炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬不但能入味，也可以增加湯汁的色澤， 如果太干再加入一點清水 。
在烹炒的過程中，一定要炒出西紅柿的汁水和豆瓣醬的紅油，這樣的湯汁才紅艷好看。
倒入 食鹽1克 ， 白糖1克 ， 胡椒粉1克 ， 味精1克或者是雞精1克 ，翻炒化開調料以後，倒入 豆腐 。
翻炒幾下後， 勾入水澱粉 ，使湯汁更加粘稠，澱粉遇熱糊化，可以使調料和豆腐更好地融合，彌補豆腐不夠入味的的情況。
最後開大火收一下湯汁，出鍋的時候，加入 一點明油或者芝麻香油 翻勻，加入明油可使菜餚色澤更加鮮亮。
好了，一道簡單家常豆腐就做好了。
㈢ 炒豆腐怎麼不粘鍋
怎樣炒豆腐不粘鍋不碎
1、要將鍋底清洗干凈，因為若是鍋底有一些臟的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反復的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆腐的時候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時候，會在油溫比較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之後就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。
㈣ 豆腐不粘鍋的小技巧
撒食鹽或熱鍋涼油。
第一招是，豆腐下鍋之前，要給鍋里撒一些食鹽，撒好後再將豆腐放進去，這么做豆腐不會粘鍋。
第二招是，豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學會熱鍋涼油的方法。
也就是炒鍋要加熱到冒煙的程度，倒入食用油一邊加熱一邊潤鍋，油微微冒煙後倒出，再重新倒一些涼油，加熱至五成熱，調小火就可以煎豆腐了。
㈤ 怎樣煎豆腐不粘鍋又好吃
在家煎豆腐並不放油多了就不粘鍋了，那麼家中如何煎豆腐才不會粘鍋呢?今天我們教給大家煎豆腐不粘鍋的4條注意技巧，及怎麼煎不粘的兩種方法。
煎豆腐不粘鍋的方法一：
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
你先把干凈的鍋燒熱，再用姜在鍋底都狠狠的蹭上一層
最後倒油再煎，這樣不太會粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的技巧總結如下：
(1)火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
(2)動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。
(3)不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕松晃動了，那就可以翻面了。
反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒
(4)豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
以上就是教你煎豆腐不粘的方法和技巧了，4大要點要注意喲。很實用的小技巧。
㈥ 豆腐怎麼煎不粘鍋不破碎，廚師長分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黃
今天和大家分享一道「 糖醋脆皮豆腐 」家常做法，豆腐煎成兩面金黃，再裹上料汁，酸甜開胃，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：老豆腐
輔料：大蒜、小蔥
調料：番茄醬、食鹽、白糖、陳醋、雞精、蚝油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜開胃
1.下面開始准備食材
准備 老豆腐500克 ，老豆腐口感緊實不易碎，切成均勻小塊， 放入清水中浸泡一會兒 。
豆腐在清水中浸泡有保鮮，緩沖壓力的作用，防止豆腐受外力破碎。
2.下面調糖醋汁
准備 大蒜幾粒 ，拍散後切成蒜末，放入盆中。
盆中加入 番茄醬10克 ， 食鹽2克 ， 白糖15克 ， 陳醋10克 ， 雞精2克 ，攪拌化開調料，再加入 蚝油5克 備用。
3.下面開始准備輔料
准備 小蔥一根 ，切成蔥花備用。
4.下面把豆腐煎一下
把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以後， 倒出熱油加入涼油 ， 在鍋的周圍撒上少許食鹽 ， 把豆腐倒入鍋中 ，有疊在一起的用勺子打散， 不停地搖晃鍋 ， 讓豆腐均勻受熱 。
保持小火煎3分鍾 ，豆腐 一面煎黃以後顛鍋翻面 ， 翻過來之後再煎三分鍾 ，經常翻面煎至豆腐 表面起酥 ， 呈金黃色 即可出鍋。
煎豆腐不粘鍋有三個技巧：1.熱鍋冷油；2.在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油， 倒入調好的糖醋汁 ，加入 老抽2克 提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以後， 淋入少許水澱粉 ，把料汁收濃。
倒入煎好的豆腐 顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹滿料汁， 放入蔥花 ，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。
㈦ 豆腐怎麼炒不粘鍋 如何炒豆腐不粘鍋
1、前期壓出水分買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鍾就好了。把豆腐放到鹽水中泡20分鍾左右，也能把豆腐里的水泡出來。用熱水煮一下豆腐。
2、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。可以先用薑片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。鍋要清洗干凈，任何污濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
3、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會完全不沾底。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕松晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。
㈧ 怎麼炒豆腐不粘鍋 炒豆腐不粘鍋的小妙招
1、炒豆腐時可以把豆腐切成小塊兒，熱水抄一遍。這樣可以有效的去除豆腥味，也可以有利於豆腐的定型。
2、起鍋多燒油，一定要熱鍋冷油。也就是燒鍋燒熱之後加油燒熱之後，倒掉油。重新加冷油，加入一點點食鹽，然後放入焯過水的豆腐。
3、一定要小火慢慢煽炒，不粘鍋後大火快速翻炒再加入調料。這樣做的炒豆腐不會粘鍋。
㈨ 煎豆腐，該怎麼做能使豆腐不粘鍋不易碎，金黃好吃呢
人們在烹飪豆腐的時候，都喜歡將豆腐煎完之後再炒菜，這樣口感會比較好。但是很多人在煎豆腐的過程中，都容易讓豆腐粘鍋或者將豆腐煎碎，這樣會非常影響口感。要想做出來的豆腐不粘鍋，不易碎並且兩面金黃的話，首先要使用老豆腐。並且豆腐在下鍋之前，一定要向鍋中撒入適量的食鹽。再將豆腐放進鍋中煎，這個時候就完全不會粘鍋，其次，豆腐在下鍋之前，一定要將鍋內處理干凈，學會先熱鍋，再放油。這樣就能夠用油，滋潤鍋底，這個時候只需要開中小火，來煎豆腐，就能夠煎出金黃好吃的豆腐，並且不易碎。
㈩ 怎樣做小豆腐不粘鍋
煎豆腐不粘鍋的方法一：
要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
鍋要清洗干凈
煎豆腐前務必把鍋洗干凈，任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法三：
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
煎豆腐不粘鍋的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
煎豆腐不粘鍋的方法五：
動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。