① 自己做臭豆腐乳怎麼做
原材料：
豆腐一塊（一斤左右） 白酒適量 蔥姜適量 鹽適量 味精適量 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）醬油適量
做法：
豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。將豆腐放在一個干凈無油無水的容器中靜置發酵，根據室溫可選擇發酵時間2-7天，直到豆腐表面出現黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐？這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發黃，並不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁里過一下，相當於播撒菌種，這樣發酵更快並且風味更穩定。
這樣做的話一斤豆腐可以做幾十塊臭豆腐乳，非常的經濟實惠，味道很好並且做法並不困難，主要的就是等待，做好了之後可以放在冰箱里長期保存，並且越存越香哦~
② 信陽臭豆腐乳的做法大全
臭豆腐乳的製作方法 臭豆腐乳的製作方法與步驟
1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發霉，以小豆腐塊變質發霉為准，即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒拌勻備用。
3、將霉好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，盡量裹勻實。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗凈且乾燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。
5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。
信陽市這一地域可能許多大家都並不是很清晰，它是歸屬於一個較為小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的一個土特產，那麼想要做出去最純正的油炸臭豆腐就需要先將水豆腐控干水份，直到控干之後就可以應用調味品腌漬一段時間，這個時候就可以讓調味品的味兒更強的進到到水豆腐里邊。
原材料：
特製豆腐8片，切割成32一小塊，專用型鹵汁2500克，生抽50克，青礬（硫酸鋁）3克，酸菜魚火鍋150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食鹽8克，雞精3克，炸用食用油1000克。
製作方法：
1 將青礬放進桶內，倒進開水，用棍子攪拌，隨後將豆腐壓干水份放進，侵泡2鍾頭，撈起來平放涼瀝去水，再放進專用型鹵汁中侵泡（春秋季節侵泡3-5鍾頭，夏天侵泡1-2鍾頭，冬天侵泡6-10鍾頭），水豆腐經鹵汁侵泡後，呈灰黑色的軍用被子，取下用涼開水稍清洗一遍，放置竹板上瀝去水份。
2 把干尖椒末放進盆中，放食鹽、生抽翻拌，燒開的芝麻油淋入，隨後放進酸菜魚火鍋、雞精對熬汁預留。
3 鍋置低火上，放進炸用食用油燒至六成熱時逐片放入油炸臭豆腐塊，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以撈起來，瀝除油，裝進盤里。再用筷子在每片熟水豆腐正中間扎一個眼，將對汁裝進小盤子一同上菜就可以。
特性：材質外焦內脆軟嫩，味鮮香中辣，為湖南省知名的特色小吃。
食物
20g鱔魚 8塊油炸臭豆腐適當油 適當鹽 適當蔥段 5瓣蒜頭 適當生薑片 2勺剁辣椒
製做流程
鱔魚二條切平等的段兒，油炸臭豆腐對半割開預留；
油炸臭豆腐用撒少量鹽和蔬菜水果精腌漬10分鍾；
大火燒開到鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
起油鍋先煸香姜、大蒜，隨後倒進鱔魚段油爆，至鱔魚外皮金黃色，加少量米酒和鹽再煸炒一會兒；
將油爆的鱔魚段放到油炸臭豆腐的表層，隨後添加二勺剁辣椒，再次開水蒸10分鍾；
起鍋，撒上蔥段就可以開吃完。
③ 臭豆腐乳怎麼做好吃
自製臭豆腐的方式 以下：
1、把水豆腐切片放進器皿。
2、提前准備臭豆腐乳三塊。
3、用少量水將油炸臭豆腐乳狀液開，攪拌均勻。
4、倒進高寬比數的純糧酒。
5、將調好的油炸臭豆腐液倒進水豆腐中。
6、器皿蓋上，放到陰涼的地方儲存。
7、24小時後就可以服用，很臭的哦。
8、放進鍋中中炸至雙面金黃色，起鍋，灑上辣椒粉和五香粉就可以服用。
④ 怎樣在家製作臭豆腐乳
首先准備材料有： 豆腐一塊， 辣椒面適量， 鹽適量，油適量
1:將買回來的豆腐清水洗凈
2：將豆腐用清水浸泡20分鍾左右撈起瀝干水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
⑤ 臭豆腐乳的做法 怎樣做臭豆腐乳
1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發霉，當然上面要蓋上蓋，但不能將豆腐塊壓到時間嘛，以小豆腐塊變質發霉為准，即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用。當然鹽一定要多，不過，是有一定比例的，一大塊豆腐需用一兩鹽。
3、將霉好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，盡量裹勻實。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗凈且乾燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。
5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。因為豆腐經鹽等調料的作用之後，體積會變小一些，所以碼的高出瓶蓋一點沒有關系。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。當然新鮮的豆腐乳還會有點豆腐的味道。如果是放久點，那豆腐的味道就會完全消失，變成另一種美味的食物啦，這就是臭豆腐乳啦。
⑥ 怎樣做臭豆腐乳 臭豆腐乳怎樣做
1、食材;豆腐個人適量、廣椒面適量、食鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香料適量、白糖適量、香油適量。
2、豆腐要選自己做的那種老豆腐，機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗凈後，放在干凈的篦子上瀝水一天。
3、將水分瀝乾的老豆腐切塊兒，整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子里。
4、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋，讓其發酵，根據溫度的高低來掌握發酵的時間。（豆腐用筷子能輕易地插入，就表示發酵好了。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。這個需要經驗，經驗一般都是媽媽級別才能掌握，如果還是把不準就問你家媽媽保證沒錯）
5、不多一周時間，豆腐塊上「長毛」了喲，就可以「出窩」啦！「出窩」的豆腐在白酒里過一下下。
6、廣椒面：要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料：食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
7、給酶豆腐穿紅妝，讓她變得美美的，裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一個個小新娘一樣。
8、用香油把豆腐泡起來，放置一段時間就可以開吃啦！
⑦ 河南臭豆腐乳的做法
做法一
豆腐乳都得放辣子面，因為它可以使豆腐乳上色好看而且開胃。首先把辣子面和食鹽花，椒面混合攪拌，大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個碗裝上 白酒，用白酒給發酵的豆腐乳消毒；一個碗則把辣椒粉、花椒粉、鹽按照自己的口味、按一定的比例混合均勻備用。將豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然後將它們放在另一個干碗里瀝一下，再將它們在調料碗里滾動一下，讓它們均勻地裹上調料，盡量不要把它弄爛，慢慢來仔細一點，一塊一 塊的來，豆腐的四面都要滾上辣子鹽，再把滾好辣子鹽的豆腐一塊一塊的放進壇子或者其它容器不漏水就行。記得一快一快的碼實在，盡量不要有 空隙，放一層豆腐撒上一層辣子鹽，因為光滾上的那點是不夠鹹的，每一層都要撒上辣子鹽，到了最上面的一層再多撒點辣子鹽，辣子嗎可以根據 個人的口味而定。豆腐乳全部裝進壇子後上蓋，密封好點，大約十天後，辣子鹽基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上幾滴香油或花生油口感會更好。
做法二
配料：鹽50克、花椒面15克、白酒50克
1、把精鹽和涼白開水兌製成鹽水。再放入花椒和白酒
2、取乾燥潔凈的玻璃瓶，把長了毛的豆腐逐層碼入。加入兌制好的鹽水。注意鹽水要高出豆腐塊。加蓋封口。把玻璃瓶臵入避光處再次發酵。大約10 天後。菌毛溶化。變成豆腐乳。即可啟封食用。
做法三
1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發霉，當然上面要蓋上蓋，但不能將豆腐塊壓到時間嘛，以小豆腐塊變質發霉為准，即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用。當然鹽一定要多，不過，是有一定比例的，一大塊豆腐需用一兩鹽。
3、將霉好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，盡量裹勻實。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗凈且乾燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。
5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。因為豆腐經鹽等調料的作用之後，體積會變小一些，所以碼的高出瓶蓋一點沒有關系。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。當然新鮮的豆腐乳還會有點豆腐的味道。如果是放久點，那豆腐的味道就會完全消失，變成另一種美味的食物啦，這就是豆腐乳啦
⑧ 製作臭豆腐乳的原材料和步驟
臭豆腐是一種很知名的小吃，尤其是長沙臭豆腐，很多人去了長沙都會第一時間品嘗，並且對其味道贊不絕口。臭豆腐是由新鮮的豆腐發酵而成的，期間加入了一些佐料，經過大概半個月的等待才可以製作好。如果你想在家自製臭豆腐的話，也是很簡單的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步驟。
做臭豆腐的原料和步驟
1、平時自己在家中製作臭豆腐時，需要准備適量的新鮮豆腐和一大塊干凈的白布，再准備一塊干凈的木板和適量的用來壓豆腐的重物。
2、准備好的新鮮豆腐，切成小塊以後放在白布中間，用白布把它包好，而且包的時候一定要抱緊一些。把剝好以後的豆腐擺放在木板上，上層再用木板壓好，然後上面放上重物。
3、24小時以後豆腐中的水分就會被全部壓出來，這時豆腐已經不再松軟，而是變得比較結實了，用這樣的豆腐做出的臭豆腐口感會特別好。
4、准備一個干凈的紙箱，裡面鋪上一層干凈的稻草，如果沒有也可以用家中的玉米葉來代替，鋪好以後，把去水的豆腐擺放在葉子上，要擺一層豆腐，放一層葉子，最上層要用葉子或者稻草蓋好。
5、把裝有豆腐的紙箱放在溫暖的環境中，等豆腐長毛發酵，這個過程大約需要5到7天，等豆腐全部長毛以後取出，把白布去掉，這時就能聞到刺鼻的臭味，自製的臭豆腐也就做好了。想吃時放在鍋中把它煎到兩面金黃以後取出就可以。
6、做好以後的臭豆腐還可以放在油鍋中炸著吃，炸好以後放適量的辣椒醬或者甜辣醬，再放上少量孜然粉，味道特別好吃的時候一點也感覺不到它的臭味。
⑨ 臭豆腐乳怎麼做
原材料：
豆腐一塊（一斤左右） 白酒適量 蔥姜適量 鹽適量 味精適量 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）醬油適量
做法：
豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。
將豆腐放在一個干凈無油無水的容器中靜置發酵，根據室溫可選擇發酵時間2-7天，直到豆腐表面出現黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐？這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發黃，並不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁里過一下，相當於播撒菌種，這樣發酵更快並且風味更穩定。
3.將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。
4.將上面講的全部調料煮水，煮開之後過濾掉調料然後放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠鹹的話臭豆腐乳的味道出不來。
5.容器密閉保存一周左右，即可打開食用，吃的時候可以放一點香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點醬油增加味道。
⑩ 臭臭腐乳怎麼做
豆腐乳怎麼做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料
5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。
小貼士
1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間
2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。