⑴ 怎樣奄雞蛋黃
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
⑵ 生雞蛋怎麼腌制才好吃
生雞蛋怎麼腌制才好吃篇一
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的`壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
註：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好方法。
五、材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
生雞蛋怎麼腌制才好吃篇二
1、將雞蛋放在清水中清洗。
2、清洗干凈後晾乾，一定要晾乾表面的水分。
3、鍋中加入足夠的水，加入准備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4、將煮好的水，放在一處晾涼。
5、將晾乾的雞蛋放在壇中
6、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。腌制好後一次全取出，涼水下鍋，煮5分鍾左右，晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止腌制的過咸。
⑶ 怎麼腌雞蛋好吃又省事
導讀：腌雞蛋時，最忌直接放鹽腌！教您最正確的土方法，10天就流油起沙。記得小時候，每年的春天，家裡菜不是特別豐富，我們兄弟姐妹對吃飯不是特別感興趣，而爺爺此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋，每餐吃飯時，只要給我們半個腌雞蛋，胃口就能大開，相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的，不用放任何添加劑，只需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時，沒有掌握好水溫，咸雞蛋就會破，導致鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！
腌雞蛋
而據我了解，很多人腌雞蛋時，都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡，其實我非常不推薦這種做法，第一是因為很多人不知道水中放多少鹽，很容易使雞蛋腌臭，第二是因為此方法腌制的時間過長，而且還不能大量出油，所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經過時了。而今天胡師傅教給大家腌雞蛋的土方法，是我跟著爺爺學習的，爺爺說：很多人腌雞蛋總是腌臭，就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌，其實要想雞蛋腌的好，只要掌握了我這個腌雞蛋的土方法，雞蛋10天個個流油起沙，這個土方法簡單易學，一看就會。
【原材料准備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。
爺爺用土方法腌雞蛋，10天個個流油起沙，做法簡單易學，一看就會。像我這樣腌的雞蛋非常的好吃，做法也簡單，希望大家都能多給家人做的吃。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法
⑷ 准備腌咸雞蛋，怎麼腌出油多，好吃
很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質更細膩，腌制之後吃起來會很咸，很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。
⑸ 怎樣腌咸雞蛋好吃
最好吃的五香咸鴨蛋方法：
1、把鴨蛋用淡鹼水刷洗、沖凈（不僅僅是為了干凈，也為了更容易入味）
2、把調料用水煮開20分鍾（花椒、大料、桂皮各種適量）
3、調料水內加鹽繼續煮至鹽粒溶化（取少量鹽水品嘗鹹度，覺得鹹味略微苦口即可）
4、鴨蛋放進容器（容器以陶瓷和玻璃的為好，不提倡用塑料和金屬容器）
5、待調料水的溫度降到70度左右趁熱澆在鴨蛋上，水面沒過鴨蛋 ，然後往容器內倒進半斤白酒（高度數白酒）
6、封壇口腌制90天左右。