Ⅰ 黃魚燒豆腐的做法詳細步驟
黃魚燒豆腐的做法詳細步驟？其實每個人的做法不一樣，但是我喜歡這樣做，黃魚去鱗、內部、魚鰓和黑膜，清洗干凈。魚身兩面切斜幾刀，方便入味。豆腐切小塊；姜部分切片，部分切末；蔥蒜切末。加入料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、薑片腌制半個小時。鍋中放油，油溫燒熱後放入魚，煎至兩面金黃色後，裝盤備用。鍋內留余油，放入蔥姜蒜末爆香後，加入半碗熱水，再加入料酒、白鬍椒粉、鹽、糖和醬油，燒開，水燒開後，放入之前煎過的魚、豆腐，蓋上蓋子小火燉10分鍾。小火燉煮期間要翻一次面，這樣兩面都能入味，待湯汁收至濃稠就可以出鍋了。
Ⅱ 黃魚燒豆腐怎麼做
黃魚燒豆腐步驟：
主料：小黃魚700克、豆腐400克。
輔料：食鹽2茶匙、白糖5茶匙、玉米油1勺、生薑1小塊、青紅椒丁適量、料酒2勺、老抽1勺。
1、小黃魚刮鱗、去頭、去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。
Ⅲ 黃魚燒豆腐怎麼做
黃魚豆腐做法一，
材料
"黃魚 一尾","板豆腐 一塊","薑片 34片","蒜粒 3顆","蔥花 一大匙","醬油 2大匙","蘿卜干 1大匙","米酒 1大匙","水 適量",
做法
1:食材黃魚魚身兩面斜劃幾刀好入味；板豆腐切片
2:起油鍋先將薑片煎香，加入黃魚煎至2面上色，再加入切片的板豆腐一起煎，豆腐也上色時加入蒜末、蔥花
3:再依序加入醬油、酒，及可以達魚身的2/3的水及蘿卜干末，煮10-15分鍾（這尾魚比較大，所以煮了15分鍾），可以用筷子戳入魚身看看熟了沒
4:盛盤，鍋底的魚湯淋在魚肉及豆腐上即可享用
做法二，紅燒黃魚豆腐
材料
"黃魚 2條","豆腐 1盒","大蒜 5瓣","蔥 2根","香菜 少許","醬油 3大匙","米酒 3大匙","糖 1大匙","黑醋 1小匙","白鬍椒 適量",
做法
1:放油熱鍋，黃魚洗凈後下鍋兩面煎香，一開始油可以稍微放多一點煎起來比較香
2:加入大蒜、豆腐、及調味料A組，再加水淹至魚的七分滿。水滾後關小火鹵，鹵到豆腐稍微上色後可以將豆腐和魚小心翻面，讓每一面都有吃到味道
3:這時再加入調味料B組，小火再鹵20分鍾左右即可起鍋。將豆腐和魚呈盤後，撒上蔥絲及香菜再淋上醬汁，美味的紅燒黃魚豆腐就可以上桌羅!
做法三，黃魚豆腐羹
材料
主料：北豆腐250克，大黃魚500克，
輔料：雞蛋清20克，火腿30克，
調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，玉米澱粉8克，大蔥5克
做法
1.將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味；
2.把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗凈；
3.上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內，加鹽、料酒、干澱粉上漿；
4.鍋上火倒油，待油至六成熱時，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油；
5.火腿切成末；
6.在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調料；
7.燒滾，隨後用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
做法四，黃魚豆腐湯
材料
黃魚1斤，老豆腐1片，生薑適量，香菜適量，香蔥適量，精鹽適量
做法
1.黃魚剖好，洗凈，抹乾魚身上水份；豆腐切方塊；生薑切薄片；香蔥切蔥花，香菜切末兒。
2.炒鍋燒熱後，倒少許清油，隨即加入黃魚，以及生薑片，略煎三分鍾左右；此時加適量礦泉水入鍋中（也可以用清水的，但我喜歡用礦泉水來做滾湯：） ）。
3.鍋中湯水燒開後，倒入切好的豆腐塊，等再次燒開時，全部材料換入沙鍋中，加適量精鹽，改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鍾。出鍋時，灑上切好的蔥花和香菜末，即可。
Ⅳ 黃丫魚燒豆腐怎麼做竅門
【黃魚燒豆腐】家常做法，簡單易學，掌握幾個細節，醬香味十足，肉嫩咸香，關鍵沒腥味，文章的結尾處，我還總結了幾點小細節，所以往下看有看點。
准備食材：
黃魚、北豆腐、蔥姜蒜、生抽、老抽、黃豆醬、食醋、白糖、料酒、胡椒粉。
具體做法：
1、我們一般買回來的都是冷凍好的黃魚，所以要吃的話提前解凍，解凍好的黃魚掛去魚鱗，拋開魚肚去掉內臟、魚鰓、紅肉和肚內黑膜，記得黑膜、紅肉要去干凈，不然魚肉的腥味會比較重。文章後面有怎麼挑選黃魚的小技巧，所以後面有看點。
2、處理干凈的黃魚，刀切表面，然後用鹽、料酒和薑片腌制20分鍾左右。
2、將腌制好的黃魚，用廚房紙把魚的表面沾下水分，再魚的兩面裹上薄薄的一層澱粉；熱鍋熱油，放入鍋內小火慢慢煎至兩面焦黃，煎魚時候切記不要用鍋炒亂翻動，2分鍾後，可以將鍋端起慢慢晃動，讓熱油可以煎到魚尾和魚頭。提前腌制魚肉和煎魚都是為了後面燉魚的時候，魚肉不會過於鬆散，魚肉會緊實有彈性。煎魚不破皮小技巧，可以在文章結尾處看到，我做了幾點總結
3、魚兩面煎好後，如果你的油量不多的話，那就像我這樣直接放入蔥姜蒜慢慢煸出香味；如果煎魚時候油量過多，就取出煎好的魚，再留底油煸炒蔥姜蒜。
4、蔥香味出來後，倒入適量熱水，水量基本上和魚持平就可以了；水填好後就開始調味，放入半勺老抽、兩大勺黃豆醬（喜歡的醬香味濃郁的可以多放一些）、半勺白砂糖、小半勺胡椒粉和少許醋。
5、選一塊北豆腐，北豆腐氣孔比較大，容易吸收湯汁，入味後的豆腐也特別好吃，將豆腐切成厚度約一公分的塊，放入魚湯鍋內，蓋蓋大火湯燒開後，轉中火燉煮10-15分鍾，期間用鍋內的湯澆注下魚，可以讓上面的魚肉能吸收更多湯汁，更好入味。
6、出鍋前放入小蔥，蓋蓋燜十幾秒，再將魚盛入盤里；鍋里剩下的湯可以大火收一下湯汁，再澆到魚上。
Ⅳ 正宗黃魚燒豆腐的做法
用料
黃魚 1條
豆腐 1塊
蔥 1根
姜 4片
蒜 6瓣
干辣椒 3個
八角 1個
花椒 10粒
六月香豆瓣醬、料酒、糖、胡椒粉、鹽
香菜 2根
黃魚燒豆腐的做法
將魚洗凈，魚肉兩側切花刀，把鹽、料酒、胡椒粉均勻的抹在魚身上，魚肚子里放入蔥姜，腌制15分鍾。豆腐切成大一點的片。
Ⅵ 黃魚燒豆腐怎麼做
黃魚燒豆腐怎麼做
黃魚燒豆腐怎麼做？家常菜中魚是不可缺少的一道菜，它有著良好的寓意，比如年年有魚是年年有餘的諧音，那大家會做多少道有魚的菜呢？我給大家整理了黃魚燒豆腐怎麼做的文章，希望對大家有所幫助。
黃魚燒豆腐怎麼做1
食材清單
雞精8g
大蒜50g
大黃魚600g
姜20g
香蔥20g
醬油25ml
北豆腐80g
米醋5ml
干辣椒8粒
鹽5g
製作步驟
步驟1、黃魚收拾完畢，沖洗干凈，在魚肉兩側切花刀（用刀劃成斜紋）備用。
步驟2、切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長條，在沸水中汆燙一下備用。
步驟3、燒熱鍋，倒入適當的'底油，油溫一定要到70、80度時，將改好花刀的大黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃後，翻過來煎炸另外一面，大約4分鍾，煎炸到兩面都是金黃為止。
步驟4、余的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當的豬油（或植物油），待油溫到達50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
步驟5、翻炒出香味後，加入煎炸好的大黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鍾。之後倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合在一起，之後倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鍾，之後轉成小火，再燉煮5分鍾，加入鹽和雞精。之後繼續燉煮5分鍾，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。
步驟6、湯汁統統收起後，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。
小貼士
1.首先在炸魚的時候，油溫一定要熱，這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。
2.其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。
3.另外就是蒜不要切成蒜片，傳統的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過程中蒜可以逐漸釋放氣味。
黃魚燒豆腐怎麼做2
用料
黃魚：1條（約500克）
豆腐： 1塊
蔥
姜
蒜：適量
黃豆醬：1大勺
料酒：1大勺
醬油：2大勺
糖：1大勺
鹽：少許
胡椒粉：適量
做法
黃魚打理干凈後，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用 黃魚燒豆腐的做法
熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃
放入蔥段、姜絲、蒜末爆香
再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和水（蓋過魚身）煮滾
加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鍾左右到湯汁略收干就可以了（不用收到很乾，豆腐魚湯拌飯一流）
小貼士
魚肉很嫩，煎的時候只要翻一次面，不要翻來翻去的把魚都翻破了，燒的過程當中只要用鍋勺把湯汁淋在魚和豆腐上讓其入味就可以了