『壹』 碎椒炒蛋的做法
材料
雞蛋，鹽，剁椒，青椒，蒜，姜，蔥，麻油
做法
1.雞蛋打散，放一點點鹽（忌多，等會要放的剁椒是鹹的。家裡沒剁椒了，我放的是豆豉剁椒）。
2.青椒隨意，切碎。
3.放油（稍多點），小火將剁椒蒜薑末嗆香，將散蛋倒鍋里。
4.底部蛋微微有點凝固時，青椒放入。
5.翻炒一下，要出鍋時放點麻油跟蔥末，出鍋開吃。
材料
雞蛋2枚，剁椒一勺，食用油一勺，蔥花少許
做法
1.把除了食用油的所有材料（也就是剁椒，雞蛋，蔥花）放碗里攪拌均勻，放一點水。
2.鍋中放油大火燒熱，倒入蛋液，快速翻炒1分鍾即可。
3.如果喜歡可以在撒點蔥花。
材料
雞蛋，剁椒或泡椒，白糖，鹽，料酒，水適量
做法
1.先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水；
2.油鍋燒熱後，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時，盛出備用；
3.油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時，倒入之前炒好的雞蛋；
4.翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調味即可。
小訣竅
炒雞蛋之前
不要添加鹽，這樣會使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。
加入料酒和清水，蛋液下鍋後，遇熱油水自然分離，就能使炒出來的雞蛋蓬鬆，軟嫩，就黃瑩瑩的哈
鹽
要少放，因為雞蛋特別容易吸收鹹味，最後稍稍調味即可；
炒雞蛋最好不要放味精或者雞精，容易使雞蛋產生腥味，用少許白糖調味，就能達到提鮮的作用。這個方法能用在很多菜中。
『貳』 求教幾道下飯菜，要辣，要夠味道，還要簡單好做的，該怎樣做
要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君選擇，想要多夠味道就有多夠味道，並且把各種食材一起煮好，做法特別的簡單。
冒菜可以有葷有素，食材多樣化可以任意搭配。現在的火鍋底料品牌也很多，花十來塊錢買一包，再把所需的食材處理清洗好，十多分鍾就能上桌開始享用。
四川人愛吃麻辣火鍋，可是人少又不想外出吃的時候，就可以在家做一個簡單方便又下飯的冒菜。都說冒菜是一個人的火鍋，其實多幾個人也一樣可以這樣煮，做起來特別的簡單。
材料：火鍋底料
食材：鵪鶉蛋、香菇、火腿腸、海帶、藕、寬粉、豆芽、豬裡脊肉
佐料：老蔥、大蔥、大蒜、乾花椒、鹽、白糖、醬油、味精
製作方法：
1、處理食材。海帶事先泡發洗凈切塊，加入開水鍋里焯水撈出；鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼；香菇洗凈切厚片；火腿腸切厚片；藕去皮洗凈切片；寬粉用溫水浸泡；豆芽洗凈；豬裡脊肉洗凈切片，用清水抓洗出血水，然後加入一點料酒和澱粉抓勻。
2、處理佐料。大蔥洗凈切段；老薑洗凈切片；大蒜拍一下即可。
3、炒料。鍋中加入紅油，下入處理好的蔥姜蒜和乾花椒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，用小火炒出香味炒出豆瓣醬的紅油，然後加入火鍋底料，繼續翻炒，把火鍋底料炒散後加入水。
4、熬料。加入鹽、醬油、白糖、味精調味，大火燒開後轉成小火，熬煮十分鍾左右，把各種佐料的味道都熬到湯里。
5、打渣。湯料熬好後下用漏勺把佐料渣全部撈出不要。
6、煮菜。先下入鵪鶉蛋、香菇、海帶，煮幾分鍾後加入藕、土豆，再煮兩三分鍾，下入寬粉、火腿腸，稍微煮一下加入豆芽，煮開後把菜拔到一邊，把肉片一片片放入，煮熟後即可起鍋，撒上蔥花即可。
1、食材種類不受限制，喜歡什麼就選什麼，豐儉由人。
2、因為題主希望簡單好做，所以直接選購火鍋底料，各人根據喜辣程度選擇微辣、中辣、特辣。
3、如果火鍋底料的辣味不夠，炒料時可以適量加入干辣椒。
4、湯熬好後，要把裡面的佐料撈出，這樣煮出的冒菜更清爽。
5、食材下鍋要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然後依次加入其他，肉片最好後放，這樣不易煮老。
要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，除了冒菜，還有麻婆豆腐、水煮魚等等，只要掌握了烹飪技巧，大部分菜餚做起來都是簡單好做的。
不多贅述，老王盡量用簡單的用詞，說一下他們的做法：
一、青椒炒蛋。 這道菜基本上和番茄炒蛋一樣簡單，也 是最容易做的 。如果覺得 菜椒辣味不夠，可以選擇細長的線辣椒 ，口感能辣的人噓噓的，當然題主如果重口味，可以選擇小米椒，會更辣。
做法： 線辣椒清洗後，切頭去尾，中間劃開，切絲或斜切段。雞蛋磕入碗中，加料酒，食鹽，攪拌打散。鍋中燒油，七成熱，倒入雞蛋液，凝固、滑散、翻炒出鍋備用。鍋中繼續倒入適量油，蔥花熗鍋出香，倒入青椒翻炒，加入適量食鹽，雞精，再把雞蛋回鍋繼續顛鍋翻炒幾下後出鍋裝盤。 如果想更省事，炒青椒這個步驟，直接把雞蛋液淋在青椒上即可。絕對又香又辣，又下飯！
二、青椒炒肉。 這道菜 雖然涉及到肉的處理，但是其實做法很簡單，難度也是初級 。當然如果菜青椒、薄皮辣椒不夠味道， 仍然可以選擇細長的線辣椒 。 這道菜主要在於腌製程序耗費一點時間 ，其實做法非常便捷。
做法： 豬裡脊肉，切片、切絲，切好後肉絲入水，抓洗干凈血水 ，多抓洗幾次，血水不清洗干凈些，會有肉腥味 。抓洗干凈後，盡量擠出肉絲水分，入碗 腌制，加入生抽、少許老抽、食鹽、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手繼續抓勻，如果乾燥，可以淋一些冷水繼續抓勻。 線辣椒的處理方法等同上述青椒炒蛋。熱鍋冷油，充分潤鍋，倒入肉絲滑炒定型變色後盛出備用。重起鍋，入油七分熱，下入蔥花熗鍋，倒入青椒絲，翻炒斷生，加食鹽、雞精後炒勻，再回鍋肉絲，翻炒均勻即可出鍋。 簡單美味辣口十足。
三、酸辣白菜。 一道地道的國民菜， 如果夏日做這道菜 ，因為是反季節，白菜可以放入冰箱內冷藏一下，這樣吃口會更好。
做法： 小碗內倒入 兩勺醋和兩勺生抽，食鹽、澱粉，雞精、一勺白糖，攪拌均勻備用 。干紅辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜歡辣的多點干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干凈後，白菜棒子和菜葉分離，白菜幫中間分開，斜刀切成片。 熱鍋熱油，下入薑末和干辣椒，出香味後，倒入處理好的白菜幫翻炒，再倒入白菜葉 ，縮水後，加入調好的碗汁，繼續大火翻炒，即可出鍋。香辣十足！
四、酸辣土豆絲 。如果感覺自己切得土豆絲不行，不夠細， 那麼土豆絲還是要洗去澱粉，最好焯下水。值得一提的是， 土豆絲洗好後，用白醋浸泡十分鍾。能吃辣多放干辣椒，沒有干辣椒，用紅色小米椒也可以。
做法： 干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜著剪成絲，時間充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一個去蒂去尾，中間劃開，切絲用作增色提鮮。 熱鍋熱油，七分熱，下入一把青花椒粒 ，出香後，撈出丟棄，把 薑末、干辣椒、蒜碎入鍋爆香 ，加入土豆絲顛鍋翻炒均勻後，加食鹽調味， 出鍋前淋入白醋，翻炒後出鍋即可。酸辣香極其誘人！
這就是四道國民下飯菜，簡單、夠味、深入人心，有一樣就夠多吃一碗飯了，趕緊出手做吧！
下飯又有辡味推薦爆炒豬肝！
材料准備：豬肝 500克、紅辣椒、生薑、大蔥、澱粉、生抽、食鹽、食用油、味精、老酒、白糖、老乾媽、蚝油。
做法步驟：
1、 豬肝用水沖洗,去血沫和毒素。
2、 沖洗完之後，用鹽水浸泡。注意一定要完全的浸泡在鹽水裡。
3、 把豬肝切薄片（大概7毫米厚即可），放進碗里，放入澱粉、醬油、老酒，用手抓勻，腌制半個小左右。
4、 生薑去皮切絲，紅辣椒洗凈切成片（也可以適當加些青辣椒），大蔥洗凈切段（沒有大蔥，洋蔥也行）。
5、鍋入油，加熱，肝片放入鍋中加大火力，翻炒，時間不能太長，約1分鍾左右。（炒太久會影響口味，所以不能炒太久），盛出備用。
6、 鍋里再次倒入食用油、老乾媽（也可以豆瓣醬）炒出紅油，倒入切好的姜絲、大蔥、紅辣椒大火翻炒，然後加入適量的食鹽、味精翻炒幾下。
7、 倒入炒過的豬肝，倒入些許蚝油、白糖，大火爆炒2~3分鍾。
8、 出鍋即可！
作為一名資深的吃貨，像你說的，下飯菜，要辣要夠味，還要很簡單，那麼下面這幾道菜，肯定很適合你，新手看教程都能會，希望對你有幫助。
1.酸豆角炒牛肉
酸豆角是一種腌制過的食品，不知道你那邊有沒有，如果沒有那麼你可以用酸姜來代替，這些食品的最大特色就是夠酸夠味，還很脆口。
將酸豆角洗干凈切成小段，提前炒干水，表面金黃。牛肉切片，鍋里放薑片，下牛肉爆炒至出香味，一定記得得多放一些油，不然不好吃。差不多的時候把酸豆角放下去，同時還要加入一些小紅辣椒，繼續爆炒，一會就可以出鍋了，絕對好吃忘不了。
2.肉沫拌茄子
將茄子洗干凈切開，放到鍋里蒸熟。
然後將肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出鍋後澆在上面即可，非常下飯，也很簡單。
3.辣子雞丁
這個也很簡單。將雞肉洗干凈切成小塊，過油鍋炸至金黃撈出備用。
鍋里放多一些干辣椒段，蔥，姜蒜爆炒出香味，然後放入雞丁，繼續翻炒，出鍋後撒上芝麻。，很辣很夠味。
分享一道涼拌木耳吧！
材料：木耳，蔥，蒜，香菜，2個紅辣椒
調料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油
1.木耳泡發洗凈。鍋中放入水加一點點鹽燒開，放入木耳，煮三到五分鍾，撈出放盆中。
2.調味碗中放入細砂糖一調羹，倒入兩調羹生抽，一調羹醋，用筷子攪拌均勻讓糖充分融化。
3.蔥切末，蒜切碎，香菜切一厘米長段，紅辣椒切碎。
4.把調好的汁淋入木耳中，翻拌均勻。
5.把蔥花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中間位置，鍋中倒入少許玉米油燒熱，澆在蔥蒜上。
6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌勻。
爽口下飯的涼拌木耳就做好啦！
干煸四季豆
材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉乾菜100克
輔料:薑片1片，大蒜3瓣，干紅辣椒3個
調料:生抽
1.刀豆切成0.5厘米長的段。梅乾菜泡發洗凈切碎，降切末，大蒜切碎，紅辣椒切小段。
2.起鍋，油燒熱，放入薑末，馬上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此時把梅乾菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大約兩調羹生抽，不停煸炒。因為是生煸，所以不蓋蓋子，注意翻炒別糊底，3到5分鍾可以出鍋啦！
注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一點才好。
你好，很高興能夠為你回答！
一、酸辣雞雜
主:雞胗。
配:蒜米，姜米，蒜苔米，紅椒米，醬椒米，野山椒米。
調:鹽，味，雞，蚝油，老抽，料酒。
技:炒。 特:酸辣爽口，適合下飯。 味:酸辣。
工藝流程:雞胗處理，切片焯水（帶血）過涼，控干水分！
凈鍋熱油下酸辣米，炒香，下雞胗，調味，老抽（少許），迅速翻炒至勻，出鍋裝盤即可！！！
二、扎辣椒炒荷包蛋
主料:雞蛋
配料:扎辣椒、蔥
調料:鹽
特點:香辣下飯
技法:炒
工藝流程:（1）扎辣椒鍋中干炒炒香
（2）雞蛋煎熟切塊
（3）鍋中下扎辣椒稍炒後，下雞蛋 調味，炒入味即可
注意:（1）雞蛋不要放味精
（2）扎辣椒有鹽味，適量調味，要出鍋時撒蔥花炒勻，蔥香味更濃郁
三、金錢蛋
主料：雞蛋
配料：蒜苔米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫
調料：鹽、味精、雞精、蚝油、香油
技法：炒 特點：香 適合下飯 味型：家常
工藝流程：（1）雞蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使雞蛋和水溫一致，然後可以把火開大點，雞蛋要剛剛熟）
（2）雞蛋去殼改刀成5mm厚圓片
（3）凈鍋寬油至六～七成熱，下雞蛋片炸至金黃色瀝出
（4）凈鍋熱油，下配料、肉沫煸香調味，倒入雞蛋翻炒均勻
（5）淋香油，出鍋裝盤即成
作為四川人，川菜基本樣樣都是又辣又夠味，而且能下三四碗米飯的那種菜。簡單好做的也多得很，川菜只要辣椒油放到位了，基本上都不會失敗了。
酸菜魚，跳水兔，小煎雞，子姜鴨，水煮肉片，毛血旺等等一系列的都超級下飯。
今天給樓主分享一個最簡單的又辣又下飯的冒菜做法，也叫麻辣燙。
食材：蝦餃丸子，火腿腸午餐肉，肥牛毛肚血旺，木耳，土豆，寬粉，萵筍（根據自己愛好備選食材）
配料：豆瓣醬，香料，辣椒面，干辣椒花椒，蔥姜蒜，香菜。
製作方法：
1，將所有食材洗干凈，配料切好備用。
2，熱鍋冷油，油多加點。下蔥姜蒜香料炒出香味，下豆瓣醬和辣醬面老抽炒出紅油。
3，小火炒料5分鍾，加水。水開後下葷菜，最後下素菜。
4，加糖，雞精，生抽調味。
5，起鍋裝盆，撒上蔥花香菜芝麻，即可開飯。
這是我最喜歡做的菜，因為可以把自己喜歡的各種菜都加進去，又香又下飯。
看到這個問題就是第一反應題主是個很能吃辣的人。呵呵！言歸正傳，要夠辣，還要簡單好做好吃的下飯菜有很多。涼拌菜有，涼拌黃瓜，涼拌蓮藕。熱菜有辣椒炒雞蛋，辣椒炒肉絲，酸豆角肉末等。
食材:
黃瓜一根，小米辣3個，蒜瓣3個，鹽，醋，辣椒油，香油
做法:
將黃瓜洗凈，用刀把黃瓜拍扁切成小段放入盤里。小米辣洗凈，用刀切成圈放入黃瓜里。蒜去皮洗凈，用刀拍扁切成末倒入黃瓜里。加入鹽，醋，辣椒油，香油拌均勻就可以了。
食材:
青辣椒5個，豬五花肉250克
調料:
小米辣3個，姜適量，胡椒粉，醬油等
做法:
1、五花肉洗凈，切成薄片，青辣椒洗凈切成絲。小米辣洗凈切成小圈，生薑洗凈切成片，備用。
2、起鍋倒入油，油熱倒入薑片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均勻加入鹽，胡椒粉，醬油，在大火翻炒幾下炒至辣椒斷生就可以裝盤，可以吃了。
食材:
酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3個
調料:
鹽。
做法:酸豆角切成小段，小米辣洗凈切成小圈，起鍋倒入油，油熱倒入小米辣炒幾下，加入肉末翻炒幾下加入酸豆角炒均勻加入少量的鹽，炒熟裝盤即可。
酸豆角肉末這道菜中肉末可以去超市買的肉末，也可以買五花肉回來自己加工成肉末。對於不能吃辣的人，可以不加小米辣。
下飯菜南北各異，但是要解饞辣加鹹的方針是亘古不變的，下面介紹幾道好菜。
農家小炒肉： 豬五花肉和辣椒炒在一起，腌制的五花肉直接煸炒，煸炒出油脂之後下入切好的尖椒，用鹽和糖還有雞精調味。辣中咸鮮的下飯菜。
泡椒炒雞蛋： 注意，不是辣椒炒雞蛋，而是泡椒炒雞蛋。泡椒的辣和泡椒的酸都構成了這個炒雞蛋菜餚的靈魂，辣中帶酸，雞蛋吸收了辣椒的味道，吃起來很過癮。
水煮肉片： 這個不過多的介紹，幾乎所有人都喜愛用這個菜來下飯。特別是最後用熱油澆過的花椒和辣椒的香味，幾乎在室外就能聞到。加一塊肉片，舀一勺湯汁，一碗米飯就這么被被消滅。
麻婆豆腐： 發明這道菜的人就是拯救了愛吃米飯的人們。我曾經試過，一個月不吃別的菜，就是麻婆豆腐和米飯，絲毫不會覺得吃膩，而且每一次都還是一種新鮮的口感和感覺。中麻中辣，鮮香適口。豆腐做的肉的好吃的菜餚不多，麻婆豆腐算一個。
油潑辣子： 要是說到油潑面，沒有人陌生。要是說到用油潑辣子下飯，那可能很多人沒吃過，但是，絕對不會讓你失望。如果你手邊還有點泡菜，這就是靈魂菜，油潑辣子。
夠辣夠下飯的菜餚就介紹到這里，希望你會喜歡。
你好，很高興回答你的問題。求教幾道下飯菜，要辣，要夠味道，還要簡單好做的，該怎麼做？我的回答是：看到這個問題，我覺的我們是同道中人，因為我也特別喜歡又辣又下飯的菜餚，基本上每頓都要吃點辣椒，如果沒有，那就來幾個生大蒜，總之是無辣不歡。題主所說的要辣、要夠味道，並且製作還要簡單，經過我的篩選後，有這么幾道菜，現在來分享給朋友們。
首先分享的是一道「麻辣豆腐」，這是一道口味比較重的菜餚，製作並不難，豆腐搭配上辣椒粉、花椒粉和豆瓣醬等調料製作而成。成品：色澤紅亮、香味濃郁、麻辣十足，特別的開胃下飯。
【麻辣豆腐】
需要食材
主料：北豆腐1塊（220克左右）
配料：花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、豆瓣醬1勺、食鹽適量、食用油適量、澱粉半勺、香蔥1根
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將豆腐沖洗干凈，切小塊狀放入淡鹽水中浸泡10分鍾。香蔥洗凈切成蔥花備用。（浸泡豆腐主要是去豆腥味和入底味）
步驟2、鍋中倒入適量食用油，放入辣椒粉和花椒粉炒香，然後再加入豆瓣醬炒出紅油。
步驟3、然後加入適量清水，大火燒開，將豆腐塊撈出放入鍋中，煮2分鍾左右。在煮的時候，將澱粉放入碗中，兌上適量清水調成芡汁。
步驟4、然後將調好的水澱粉倒入鍋中，用勺子輕輕推送混合均勻，最後大火收汁撒上蔥花即可盛出。
第二道菜是「香辣雞胗」，這道菜是以雞胗為製作原料，雞胗洗凈切片，然後搭配上姜絲、小米辣和豆瓣醬等調料經大火爆炒製作而成。成品：香味撲鼻、辣味突出、味道鮮美、製作簡單。
【香辣雞胗】
需要食材
主料：雞胗200克
配料：生薑1小塊、大蒜3瓣、小米辣3個、芹菜1根、豆瓣醬1勺、食鹽適量、食用油適量、料酒少許
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、生薑去皮切絲。大蒜去皮切片。小米辣去蒂斜刀切。芹菜洗凈切段。
步驟2、將雞胗沖洗干凈切成片狀，放入碗中，加入少許料酒和姜絲抓勻腌制10分鍾。
步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將雞胗倒入鍋中翻炒至變色盛出。
步驟4、鍋中留底油，放入小米辣、姜絲、蒜片炒出辣香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。
步驟5、然後再將雞胗倒入鍋中，大火翻炒片刻，最後加入芹菜段和適量食鹽，將芹菜段炒至斷生即可盛出。
第三道「干煸青椒」，這是一道直接用辣椒製成的菜餚，製作非常簡單，是將青椒洗凈，放入鍋中，將辣椒中水分煸干，出現虎皮狀時，再加入少許食用油和生抽中小火炒制而成。成品：咸鮮味美、口感辣爽、非常下飯。
【干煸青椒】
需要食材
主料：選用較辣的青椒6個左右
配料：食用油
調料：生抽或醬油適量
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將青椒沖洗干凈，去蒂後從中間切成兩段。
步驟2、鍋中不放油，開大火將辣椒段放入鍋中翻炒，並用鍋鏟輕輕按壓青椒以煸干水分。
步驟3、待青椒煸炒出虎皮，變得有些軟軟的時，關小火，倒入少許食用油翻炒，最後在放入少許生抽拌勻即可盛出。
『叄』 雞蛋能和辣椒一起炒嗎
雞蛋能和辣椒一起炒，做法如下：
1.准備好所有材料。
2.雞蛋放入一點鹽，拌勻。
3.過的油熱，倒入雞蛋，炒好，裝出來備用。
4.鍋里在放一點的油，放入青椒翻炒一下。
5.放一點鹽，拌勻。
6.再倒入炒好的雞蛋，拌勻就可以了。
『肆』 尖椒雞怎麼炒
教大家重慶尖椒雞的做法，做出來口感美味可口，做法簡單易學。所以喜歡吃辣椒的朋友可以試著在家裡面嘗試一下，做這種菜味道肯定特別的過癮。如果身邊朋友有喜歡吃辣椒的也可以把這個做法分享給她們。
准備食材：雞肉，小米椒，朝天椒，姜蒜，青花椒，食用鹽，醬油，澱粉，料酒。
製作步驟：01、首先我們先把小米椒和朝天椒清洗干凈，然後把它切成一小段一小段。再把姜，大蒜之類的切好放到一旁備用。雞肉清洗干凈之後，把它切成小丁狀，然後放進一個干凈的盤子裡面，加入適量的食用鹽，料酒，澱粉進去，抓勻之後腌制一會兒。
02、起鍋熱油，油熱之後我們把肌肉快速的倒進去翻炒，炒到雞肉水分幹了之後，可以把它們撈出來。鍋裡面留下少許油，然後開火，等油熱之後，把之前切好的小米椒，朝天椒放進去爆炒出香味，然後再把蔥姜和青花椒，加上之前炒好的雞又放進去繼續翻炒。
03、這個時候我們可以往裡面添加適量的料酒，醬油，食用鹽，味精進去翻炒均勻，至斷生之後就可以把他們稱出來，裝進盤子裡面可以上桌食用了。
就這樣一道麻辣過癮，而且特別下飯和下酒的菜就做好了。大廚教大家重慶尖椒雞的做法，做出來口感美味可口，做法簡單易學。如果吃不了那麼辣的可以換其他不怎麼辣的辣椒也可以。
『伍』 自製尖椒雞蛋炒木耳需要准備哪些食材詳細的做法是什麼
簡單易做的家常菜。辣椒夏天上市，味道比大棚里的好多了。黑木耳和雞蛋都是很有營養的食材，用辣椒炒絕對是非常適合夏天食用的時令家常菜。當然也是非常不錯的小酒配菜。青椒屬於植物界，雙子葉綱，菊花綱，茄科。這種水果是漿果。還有很多別名，花椒、柿子椒、甜椒，都是它的名字。它們也被稱為甜椒和泡椒，因為它們可以結甜漿果。一年生或多年生草本植物，其特點是果實大，溫和甚至一點都不辣，被用作蔬菜而不是調味品。由於它綠色鮮艷，新培育的品種有紅、黃、紫等色，所以它不僅可以作為一道菜，還可以作為配菜廣泛使用。
『陸』 尖椒雞怎麼炒才好吃
❖目錄
1尖椒雞的做法及營養
2冬菇燜雞的做法
3青椒炒雞塊的做法
4醉鼎尖椒雞的做法
5糖醋雞的做法
1尖椒雞的做法及營養
尖椒雞的做法：吉瑞，洋蔥，尖椒。蔥，生薑，干辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，生抽。首先把雞腿清洗干凈，然後再用開水過濾下，去去腥味，然後切成丁，在把洋蔥切成圈，生薑切成絲，蔥切成絲，尖椒和花椒切成丁。在鍋中放入適量的油，把生薑和蔥放進去爆香後。接著就把花椒和尖椒放進去翻炒出香味的時候，加入豆瓣醬，在把雞腿放進去翻炒，熟了以後再把洋蔥和生抽糖放進去調好味道就可以吃了。這道菜是具有健脾強胃，祛風除濕的作用。
2冬菇燜雞的做法
冬菇燜雞的做法：雞肉，香菇，鹽，生薑，澱粉，白糖，胡椒粉，蔥。首先把雞肉切成塊。在用適量的鹽，白糖，生抽，胡椒粉攪拌均勻。腌制20分鍾。冬菇清洗干凈，用溫水泡軟。撈出來，控干水分。水留著。生薑切成片，蔥切成端。在鍋中放入適量的油，預熱後把生薑和蔥放進去翻炒，出味後把雞肉放進去，用大火中一兩分鍾，等雞肉的顏色變得有點金黃色的時候，翻面繼續煮。在把冬菇放進去，腌制雞肉的調料也放進去，翻炒均勻後，把泡冬菇的水倒進去，沒過雞肉就可以了。用小火燜煮10分鍾，雞肉熟透了，加入蔥花翻炒均勻就可以了
3青椒炒雞塊的做法
青椒炒雞塊的做法：雞腿，青椒，鹽，油，胡椒粉，玉米粉，雞蛋清，蔥，生薑，水澱粉，生抽。把雞腿去除骨頭，切成塊，放入料酒，胡椒粉，玉米澱粉，雞蛋清，攪拌均勻後腌制20分鍾左右。青椒切成塊，生薑和蔥切成絲。在鍋中放入油，放入生薑和蔥爆香後，在把雞肉方進入，炒到雞塊顏色改變。接著把青椒放進去翻炒，炒都青椒段生，加入鹽和生抽翻炒三分鍾，淋上水澱粉勾芡就可以了。
4醉鼎尖椒雞的做法
尖椒雞的做法：雞腿，青椒，小米椒，澱粉，鹽，味精。把雞腿去骨切成丁，把豆子大一點就可以了。在用鹽，味精和生抽，澱粉攪拌均勻，腌制半個小時，鍋里放入油，熱到五六成熱的時候，把機頭放進去翻炒出味，等顏色變成金黃色，撈出來備用。鍋中留少量的油，把青椒放進去，翻炒成白色的時候，在把雞肉放進去，翻炒均勻後，放入適量的鹽，寂靜，味精，調好味道就可以出鍋了。
5糖醋雞的做法
糖醋雞的做法：雞胸肉，蚝油，料酒，醬油，玉米澱粉，蔥，生薑，糖，醋，番茄醬。把雞肉清洗干凈，切成條狀，加入適量的料酒，蚝油，醬油，鹽抓均勻後，腌制半個小時，在加入適量的玉米澱粉攪拌均勻。在鍋中放入適量的油，
『柒』 各種雞蛋的做法。
[滑蛋蝦仁]
材料：蝦仁70克，雞蛋兩只，蔥花2湯匙
配料：鹽、白鬍椒粉、料酒各少許
做法：
1、蝦仁洗凈後瀝干水份，用鹽、白鬍椒粉、料酒腌10分鍾
2、雞蛋打開，用筷子打散，加鹽少許，備用
3、加熱油鍋，用2湯匙食用油隨鍋邊澆開，倒入蝦仁快炒兩下
4、倒入蛋液，輕炒幾下，加上蔥花，即可上碟
清清爽爽--滑蛋蝦
[雙椒炒雞蛋]
材料：四川泡椒、青椒、雞蛋、雞精
做法：
1、四川泡椒剁碎，青椒洗凈切丁，雞蛋打散待用。
2、起油鍋，下泡椒煸炒出香味，然後下青椒丁翻炒，加鹽和雞精調味，最後下雞蛋液混合翻炒至凝固即可。
美味家常：雙椒炒雞蛋
[菌菇滑蛋]
材料：鮮香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克,黑木耳10克，洋蔥半個，胡蘿卜1根，雞蛋3個，蔥花適量
調料：鹽
做法：
1、幾種蘑菇洗凈後，撕成小朵，黑木耳泡發後撕成小朵
2、洋蔥、胡蘿卜分別切成絲，雞蛋打散
3、燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鍾後撈出瀝干水分
4、洋蔥絲、胡蘿卜絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調入鹽打勻
5、鍋燒熱後倒入油，將混合蛋液倒入鍋中
6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可
【菌菇滑蛋】：營養百分百
[XO醬蛋炒飯]
材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、香菇、筍、蔥花
調料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒
做法：
1、將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散；
2、香菇洗凈切成絲、筍撥殼洗凈切絲、叉燒也切成相似的絲；
3、鍋中放少許油，6成熱時先將香菇絲、筍絲、叉燒絲放入翻炒一下；到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出；
4、鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的松軟）翻炒幾下，倒入准備好的XO醬和前面炒過的雞蛋香菇絲等一起飯炒；
5、最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。
XO醬蛋炒
[蘇格蘭蛋]
做法：
1、牛肉餡加洋蔥末、生薑粉、鹽、味道調勻。
2、雞蛋下冷水，用筷子不停的攪動直至水開，這樣煮出的蛋蛋黃會在中間，非常好看。
3、雞蛋煮好後去殼備用。
4、雞蛋外殼用生粉包裹一下，然後再包裹牛肉餡，入生粉中滾一下。
5、放入蛋液中滾一下，再裹一層麵包粉。
6、油燒熱至中溫後放入蛋，不時要翻動，直至炸透。
7、瀝干油份，盤中墊進球莖生菜絲，對切開兩半。
8、炸好後的蛋切開後，蘸番茄醬、沙拉醬、千島醬、酸辣醬都可以。
[牛奶燉蛋]
材料：鮮奶2／3杯白砂糖1湯匙滿（多少隨意）雞蛋2隻
小竅門：牛奶我選的是水牛奶，水牛奶做出的燉蛋可比一般牛奶做出燉蛋要滑嫩。
做法：
1、1／2公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1／3杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。隔水蒸，以慢火熱15分鍾。
4、擱置嫩蛋2分鍾散熱。
滑溜溜的牛奶燉蛋
蒸瑤柱雞蛋]
材料：干瑤柱、香菇、蟹柳、雞蛋、鹽、糖
做法：
1將干瑤柱隔夜泡發，泡發的水不要倒，一會倒入蛋液里
2香菇也隔夜泡發，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲
3蟹柳切成薄片
4兩顆雞蛋打散
5將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最後做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有鹹味的，不要放太多鹽了。繼續攪勻蛋液。用勺將表面的泡沫裝出來。
6最後投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。
7鍋內燒開水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鍾，再熄火悶兩分鍾。
8起鍋後，將剩下的蟹柳片擺成花形。淋上香油即可上菜。
五香茶葉蛋]
材料：雞蛋，八角，花椒，干辣椒，陳皮，香葉，孜然粉，茶葉
做法：
雞蛋洗凈煮熟，用調羹將單皮輕輕敲碎，然後重新放入開水中，加入所有調料，老抽鹽糖煮30分鍾，浸泡2-3個小時即可。
自製咸雞蛋，五香茶葉蛋
[西班牙奄列]
做法：
1、洋蔥、青椒、番茄（去皮）切絲，牛油炒香洋蔥和青椒絲，再放番茄絲，加沙司攪勻後放鹽、糖後做成「餡料」，鏟起備用；
2、雞蛋打發放少許鹽，下油鍋慢煎至8成熟，將剛炒好的「餡料」放上蛋面再合成半圓即可。
絲瓜炒蛋]
材料：絲瓜、雞蛋
做法：
1、將絲瓜刨皮，將刨好皮的絲瓜攔腰切成四段，然後切片。
2、拿個大碗把雞蛋磕進碗里放適量的鹽，然後打成蛋糊。
3、中火燒熱鍋子，鍋里放少許植物油，倒入打好的蛋糊。接著轉成小火(注意，千萬火不要大了，火大了雞蛋會老，就不嫩了），看見雞蛋糊已經變成雞蛋餅的時候馬上關火。用鍋鏟將蛋餅劃成大塊的蛋塊，盛起。
4、炒鍋燒熱放適量植物油，倒進瓜片翻炒。調到小火，因為此時的瓜片在鍋里有些乾巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均勻的撒些鹽翻炒，然後蓋上鍋蓋燜一下下，注意不要燜糊了。
5、打開鍋蓋看見瓜片變軟有汁出來那就是快好了，嘗一下鹽味合不合適。倒入炒好的雞蛋然後關火，在鍋子里將絲瓜和雞蛋翻均勻，裝碟。
西紅柿炒雞蛋]
原料：熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3隻、花椒、大蒜、大蔥適量
配料：鹽，糖，食用油，料酒少許
做法：
1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。
[酒釀雞蛋羹]
主料：酒釀、雞蛋
輔料：切片紅棗、枸杞、桂花
做法：
1、將水煮沸，放入紅棗，然後放入枸杞
2、同時將雞蛋在碗中打散，待紅棗漲開後倒入，立即向一個方向攪拌，不可以結塊
3、然後，倒入酒釀，攪拌，直到再次煮沸，出鍋，最後撒上桂花進行修飾
苦瓜炒蛋]
食材：雞蛋、苦瓜
調料：植物油、鹽、糖、料酒、雞精
做法：
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液
2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鍾，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟
蛋包飯]
【材料】（2人份）
雞蛋4個
牛奶2大勺
鹽和胡椒少許
料酒適量
米飯2人份
洋蔥半個
青椒半個
雞腿肉半個
番茄醬2大勺
色拉油1大勺
黃油20g
【做法】
1、雞腿肉用料酒鹽和胡椒腌上，洋蔥青椒切碎
2、中火將雞肉炒至變色，加入洋蔥和青椒炒熟，加入番茄醬鹽胡椒
3、10g黃油放入鍋中熱熔，加入米飯大火略炒，加入2炒勻
4、雞蛋2個加入1大勺牛奶，鹽和胡椒打散，平底鍋加入5g黃油和1勺色拉油，鍋底均勻的鋪上一層油後，將大好的蛋液一口氣倒入，開中火，看到蛋皮半熟的時候將1人份的飯倒在蛋皮中段位置（成不成功就看這一步做得好不好了）。轉小火，等到蛋皮能翻上來的時候，一端翻起，另一端利用鍋邊的弧度，倒扣在盤子里，然後用餐巾紙包住稍微整形。
5、加上喜愛的配菜，最後淋上番茄醬，上桌！
[洋蔥炒雞蛋]
材料：洋蔥、雞蛋、料酒
做法：
1、洋蔥切碎，雞蛋兩個打散，蛋液裡面加料酒和一點點鹽再打數下讓味道融合進去。
2、開火，先加入洋蔥炒熟，加一點點料酒燜一下。
3、另外一隻鍋裡面雞蛋炒至8分熟，倒入洋蔥鍋一起翻炒數下，加入一點點辣椒醬，翻炒兩下就OK了。
蛋餅卷]
做法：
墨西哥烙餅一張，放進煎盤里烘熱；韭菜/蘑菇放進少許油里翻炒，加鹽調味，鋪於烙餅上；兩個雞蛋打散，加鹽/白鬍椒粉/九層塔拌均，兩大匙油燒熱，放進蛋液快速翻炒至凝固，鋪於烙餅上；再鋪上煎熟的培根即可。
做法：
1.雞蛋打成蛋液備用。
2.肉糜加少許鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，生粉，麻油拌勻成肉餡。
3.用一個不銹鋼湯勺，在煤氣爐上燒熱，抹一層油（記得以前都用一塊豬肥膘肉擦，現在為了健康，還是用普通沙拉油了）加一勺蛋液，轉動勺子使蛋液均勻的鋪滿勺子，離火在勺子中間加一點肉餡，掀起蛋皮的一端合起成餃子形狀，然後乘蛋皮表面還未全熟的時候輕輕用筷子按一下蛋餃邊緣就自動粘和了，如果蛋皮已經全熟，就粘上一點蛋液再合攏。最後再在火上稍烘一下定型即可。
4.湯很簡單，用高湯，加入粉絲和蛋餃，煮開後加鹽，胡椒粉調味，然後放入菠菜燙熟，滴上麻油即可。
[蛋炒義大利面]
材料：義大利面、雞蛋、洋蔥、青椒、紅蘿卜、番茄、調味料、橄欖油
做法：
1、煮滾一大鍋水，放入義大利面加蓋煮10分鍾，然後熄火再燜10分鍾
2、把面撈起瀝干水份，趁面條熱時加入鹽、雞粉、糖拌勻
3、洋蔥、青椒、紅蘿卜切絲，然後加入少許鹽拌勻
4、雞蛋加一點點鹽打散備用
5、鍋中放少許橄欖油加熱，接著加入意粉、雜菜絲，最後淋上蛋液，待底部蛋液凝固後再倒入適量蛋液，馬上把義大利面反轉再煎另一面，待兩面煎至金黃色即可
[台式菜脯蛋]
材料：蘿卜干（用少許料酒/糖/醬油/五香粉腌制2-3天，擠干水分後切細末，加蔥花，放進兩大匙熱油里爆香，撈起備用），雞蛋兩個，蔥花。
做法：雞蛋大散，放進蘿卜末拌均；兩大匙油/一大匙麻油燒熱，倒進蛋液煎烘成金黃色即可。
檸檬醬肉鬆蛋卷]
材料：雞蛋2個清水5ml鹽1g黃瓜2根檸檬醬適量豬肉鬆適量
做法：
1、雞蛋加清水、鹽打勻，平底鍋燒熱後抹少許油，舀一勺蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅
2、攤的蛋餅一半抹上檸檬醬
3、另一半灑上豬肉鬆
4、洗凈切成條的黃瓜放在肉鬆這邊
5、從黃瓜這邊開始捲成長筒形
6、斜刀切成塊即可
[三色蛋]
材料：雞蛋4個，皮蛋咸鴨蛋各2個，少許料酒，鹽，白鬍椒，色拉油，蔥花
做法：
1、雞蛋打散放少許料酒，鹽，白鬍椒，油拌勻，皮蛋咸鴨蛋切成小塊，拌進蛋液里。最後再拌入一些蔥花。
2、准備一個碗，墊上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上，再倒入拌勻的蛋液。這樣便於最後三色蛋蒸好後取出。
3、鍋中燒水，水開後蛋入鍋，蒸20－30分鍾取出，冷卻後切片擺盤即可。
[香椿蛋餅]
材料：香椿一小把、澱粉一匙、雞蛋4個
調料：油兩匙、鹽少許
做法：
1、香椿芽洗凈，燒一鍋開水，將香椿芽放入稍燙立刻撈起，擠去水分，切碎；
2、4顆雞蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙澱粉，少許鹽，攪拌均勻；
3、鍋子燒熱，加入油，晃動一下，讓油沾滿鍋底，將攪拌好的香椿蛋糊倒入，轉動鍋子，讓蛋液體鋪滿整個鍋底；
4、用中小火煎，看蛋液半凝固狀態了，用一個稍大的盤子扣在鍋上將鍋子翻過來，再將落到盤中的蛋餅滑入鍋中，成功完成翻面，繼續煎到另一面金黃，即可出鍋；
5、切成塊上盤，即可食用，可以配一點自己喜歡的醬料一起食用。
[雞蛋餅]
原料：麵粉50克，雞蛋1個，蔥花適量，紅蘿卜一小段
配料：食用油3克，鹽適量
做法：
1、麵粉加水，調勻成麵糊（按個人喜好，可稀可綢），靜置30－50分鍾；
2、紅蘿卜切絲或丁，與打散的雞蛋，蔥花一起加入麵糊內，添加適量鹽，拌勻；
3、平底鍋，開大火先預熱鍋底。倒入油，讓油均勻沾滿鍋底。
4、倒入麵糊，攤勻，開小火煎至金黃後，翻面，兩面金黃後即可。
[魔鬼蛋]
材料：雞蛋4枚，白醋，鹽，黑胡椒少許，蛋黃醬2湯匙
做法：
1、鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮10分鍾
（可以加一點兒醋，有助於蛋黃凝固哦），煮熟後撈出冷卻
2、將雞蛋剝皮並對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中
3、將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之後，把攪拌好的蛋黃放回蛋窩窩里就好咯~~
[火腿蛋松]
材料：雞蛋3隻、火腿半根、西蘭花一小塊、紅椒半隻
調料：鹽少許、糖一匙、味啉一匙（可以用醪糟、米酒之類代替）、油
做法：
1、火腿、西蘭花、紅椒分別切細末；
2、雞蛋敲破打在碗中，將火腿、西蘭花、紅椒末加入，用筷子輕輕打散，注意不要讓蛋液起泡沫；
3、加入鹽少許、糖一匙、味啉一匙加入，攪拌均勻，始終記得不要讓蛋液起泡沫；
4、鍋中添油，燒到溫熱後，轉小火，將蛋液倒入鍋中，一邊用筷子不停攪拌；
5、一直攪拌到蛋液凝固，水氣收干，蛋粒蓬鬆時，關火盛起；
6、可以在蛋松上撒少許辣椒粉或乳酪粉食用，直接吃也很好吃。
『捌』 泡椒雞的製作方法
需要准備的食材：雞肉600克、高湯適量、泡紅椒20個、食用油適量、野山椒15個、黃酒一湯勺、泡生薑一大塊，、食用鹽適量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半湯勺、青花椒30粒、醬油一湯勺。
步驟一：先將以上的所有食材調料准備好，然後將買回的雞肉准備好，如果是一個人吃可以買幾個雞腿，一樣的好吃。先將雞肉取出來用清水清洗干凈，然後瀝干水分。
步驟二：然後再將其剁成塊狀，先裝入盆中，將雞肉在清水之中漂洗一下，把裡面的血水都沖干凈，然後便把雞肉瀝干水分，備用。
步驟三：然後將雞肉腌制一下，再碗中放入適量的食用鹽，黃酒，胡椒粉，用手將其抓拌均勻，放置一旁進行腌制，大約腌制20分鍾左右。
步驟四：接著准備需要的配料，將摘洗干凈了，將不要的部分摘除掉，然後瀝干水，將其切成長段。
步驟五：接著靈魂配料上場，手洗干凈擦乾水，在壇子里抓上一大個泡姜取出來，同樣切成片狀。然後把野山椒切破備用；
步驟六：然後准備炒菜了，炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油熱，接著調至中小火。
步驟七：然後把青花椒放入鍋中進行翻炒，直到炒香，接著便把薑片和蒜也放入鍋中，將其炒香之後便可加入雞肉。
步驟八：然後加入醬油，老抽翻炒均勻，再倒入適量的清水，清水的量一定要沒過於雞肉，接著便可調至中小火進行燒制。等到鍋中的水還有一半的時候。
步驟九：再把野山椒和泡椒放入鍋中，不斷的進行翻炒，直到完全入味，等鍋中的湯汁快要收干，然後便把高湯放在鍋中翻炒均勻。
在快要起鍋的時候，再放入香菜翻炒兩下，接著便可裝入盤中，這道美味的泡椒雞就做好了，吃著酸辣開胃非常的美味營養。炒料的時候把料炒香了才更加的美味呢。
這樣製作的泡椒雞非常的簡單，簡單的炒制後，烹上適量的清水，然後再翻炒均勻。味道酸辣爽口，喜歡記得試試。
『玖』 青椒雞蛋這道美食，是哪個地方的美食
作為一道家常菜代表，青椒雞蛋深受全國人民的喜愛，青椒雞蛋最早出現在雲貴川地區。用來做這道美食的青椒都可以分好幾種，比如四川的二荊條、貴州的燈籠椒等等，不同的青椒炒出來味道也不一樣。今天小編帶大家看一看雲貴川地區的青椒炒蛋。
現在，人們追求的不僅僅是吃飽飯，還有高質量高品質的健康生活。青椒雞蛋的便捷做法深受大眾喜愛。當我們時間很緊的時候，一道青椒炒蛋就是美美的一頓飯。雲貴川的人民都有著獨一檔的炒蛋理解，所以當你問青椒雞蛋來自於哪裡，那麼答案肯定埋藏在雲貴川的土地上。喜歡其他美食請關注小編哦。
『拾』 辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鍾，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鍾，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鍾，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1隻
輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水澱粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺
製作工藝：
1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、澱粉水30ML)拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色後瀝干油入小碗中待用
5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、澱粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻
6、加澱粉水進入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋
以上就是炒雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。