涼拌凍豆腐
原料：凍豆腐、海帶、豆芽、老乾媽、小蔥、生抽、香醋、食鹽、大蒜、香油、白糖
步驟：1、凍豆腐解凍切方塊備用，海帶洗凈切絲備用，豆芽洗凈備用，小蔥切蔥花備用，大蒜切蒜蓉備用
2、起鍋燒水，加入適量食鹽和食用油，依次將凍豆腐、豆芽、海帶焯熟，瀝干水分備用，凍豆腐要把水分擠干，否則難以入味
3、將凍豆腐、豆芽、海帶放入盆中，加老乾媽、生抽、香醋、食鹽、蒜蓉、香油、白糖調味調色，裝盤撒上蔥花即可
油炸凍豆腐
1買一塊新鮮白豆腐 最好是老豆腐 質地較硬口感好 放入冰箱冷凍一天 取出後自然化凍
2將凍好的豆腐切塊 2厘米大小 裝盤備用
3將油倒入鍋中 燒熱 油要瞞過豆腐 才可以炸好
4鍋內油燒至六成熱時 小心的將切好的豆腐 一塊塊放入鍋中 小火慢慢炸至金黃色
5在炸制過程中我們准備點 調料醬 辣椒粉 蒜末 香菜末 少點香醋 花椒油 香油 放一起拌均勻
6將炸好的豆腐撈出控油 蘸上拌好的調料汁吃 鮮香麻辣爽口。
⑵ 凍豆腐怎麼做才好吃呢
凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。下面，我為大家分享凍豆腐怎麼做才好吃，希望對大家有所幫助!
材料
凍豆腐1塊
白菜2-3片
步驟
白菜洗干凈晾乾水分撕成大小合適的.塊， 凍豆腐用涼水化開
凍豆腐怎麼做才好吃呢
蔥姜洗凈切絲蒜拍一下切碎備用， 五花肉去皮切成大片備用，土豆去皮切成滾刀塊
凍豆腐化開後切正方形大塊， 干辣椒用溫水泡軟切段備用
鐵鍋上灶燒熱放油燒五成熱放土豆煎黃撈出，鍋留底油燒熱放蔥姜蒜炒香放五花肉煸炒變白放生抽和胡椒粉適量炒香
凍豆腐怎麼做才好吃呢
放白菜炒軟，加高湯或水末過菜燒開，小火加蓋熬二十分鍾
凍豆腐怎麼做才好吃呢
收汁加胡椒和鹽雞精適量， 一道辣香撲鼻鮮辣下飯的辣燒凍豆腐白菜就完成了
凍豆腐怎麼做才好吃呢
⑶ 怎麼做凍豆腐好吃
凍豆腐可以減肥，以下幾款菜式，配料都是些家常的。
簡單易學--凍豆腐
豆腐很多人都愛吃，可是我卻對凍豆腐頗有偏愛，因為凍豆腐更加能吸入原料中的精華，口感也更有韌勁，介紹一款自創小菜：凍豆腐
調味料：鹽、生抽（兩茶匙）、糖、紹酒（一茶匙）、雞精
做法：
1、將買來的豆腐(不能用嫩豆腐)放入冰箱冷凍一天，即成凍豆腐。
2、取出凍豆腐稍稍解凍，切成小塊備用。香菇泡好切片，香腸一根切成絲。
3、鍋內放油加熱，放入姜、蔥爆香，入香腸絲煸炒片刻倒入香菇，放入調味料，加一小杯水，將鍋內原料煮開。
4、放入凍豆腐，蓋上蓋子用中火燉大約15分鍾，出鍋前加入薄茨粉水勾茨，出鍋灑上蔥花，淋上一點麻油即成。
海帶燉凍豆腐
原料：凍豆腐250克，水發海帶100克，花生油50克，精鹽1.5克，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜各少許，鮮湯750克。
製法：加工： （1）將凍豆腐洗凈，擠干水分，切成厚塊。 （2）海帶洗凈切成象眼片，香菜切段。 製作： 鍋置火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲熗鍋，出味後，放入豆腐塊和海帶煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，轉用小火燒半小時左右，燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，下胡椒粉、香菜即可出鍋食用。
凍豆腐湯
原料
凍豆腐2塊，榨菜25克，精鹽2克，嫩筍20克，香油少許
製法
1。將凍豆腐用水化開，擠去水，切成小丁。嫩筍和榨菜分別切成細絲
2。將凍豆腐。嫩筍絲。榨菜絲一起放入湯鍋內，加精鹽，清水，將湯鍋置旺火上，待湯煮開後，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成
特點：豆腐香，筍絲鮮，榨菜辣
五花肉燒凍豆腐
【特 點】 燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果。
【原 料】
凍豆腐1包，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1根，蒜頭6粒。
【製作過程】
調味料： 1、 醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許。 2、 高湯1杯。 製作方法： 1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。 2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。 3、最後加入調味料（1）與所有材料再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干即可。
酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 鹽 適量粉 絲 50克 香 油 適量香 油 10克 香 菜 10克
[製法]
1． 將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。
2． 酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3． 將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可。
凍豆腐火鍋
原料准備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
製作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
凍豆腐燴蘑菇
[原料] 凍豆腐 200克 醬 油 3克蘑 菇 50克 蔥 末 5克茭 白 50克 姜 末 5克食 鹽 適量 植物油 30克味 精 適量 濕澱粉 少許
[製法] 1． 將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。 2． 蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。 3． 炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。
砂鍋魚塊凍豆腐
原料
草魚頭尾約750克，凍豆腐500克，豬肉100克，熟豬油50克，青蒜、蔥薑末、黃酒、味精、鹽、胡椒粉少許。
製法
將草魚頭尾洗凈切成塊，用豬油煎成兩面呈黃色，盛入砂鍋里，然後將凍豆腐用水分開，切成長條，放開水鍋浸透，撈入涼水中備用，再將豬肉切成片。炒勺放熟豬油50在克燒熱煸蔥薑末，放入肉片，煸透烹入黃酒，放鹽，開水500克，待沸後，去浮沫倒入砂鍋。
砂鍋用旺火燒沸，撒入胡椒粉，微火煮15分鍾，將擠凈水的凍豆腐放入，再燉15分鍾，加入味精，撒入青蒜即成。
提示：製作凍豆腐，即將豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱凍至結冰起孔即可。
開洋凍豆腐
〖主料〗凍豆腐
〖輔料〗開洋
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 醬油 高湯
〖做法〗
1．在鍋中放入高湯，把凍豆腐放入鍋中，加入適量的鹽和味精，煨燉40分鍾，入味後撈出裝入盤中。
2．然後把開洋也放入高湯中，煮10分鍾，撈出後放在凍豆腐上。
3．將鍋洗凈，放入高湯，燒沸後加入少許醬油、明油，然後把湯汁澆在開洋凍豆腐上。
凍豆腐燒下巴
材料 1. 草魚頭1個
2. 凍豆腐2大塊
3. 蒜頭3粒
4. 姜2片
5. 青蒜1支
6. 蔥1支
調味料 1. 米酒1 匙
2. 醬油3大匙
3. 糖
4. 醋
5. 胡椒粉少許
6. 太白粉
7. 水
烹調步驟 草魚頭對切，蔥、姜拍碎，起油鍋爆香蔥、姜至焦黃時撈除，再放入魚頭略煎，盛出
以余油炒切碎的姜蒜末，加入調味料炒開，再放入草魚頭，改以小火炒
凍豆腐切長厚片，加入鍋內煮，至湯汁稍收乾後，勾芡4. 青蒜切段放入，即可盛出
⑷ 凍豆腐做湯怎麼做好吃
1 凍豆腐切成均勻大小的方塊
2 西紅柿切成凍豆腐一樣大的方塊
3 鍋里煎一個荷包蛋，大火煎香
4 用鏟子鏟碎，加入西紅柿翻炒
5 翻炒均勻之後加入生抽和鹽
6 加入凍豆腐翻炒
7 加入清水煮開
8 撒入蔥花，完成！
【凍豆腐蝦皮雞蛋湯】
准備食材：凍豆腐2塊、雞蛋2個、蝦皮適量、蔥花少許、生薑適量。
配料：油鹽適量、胡椒粉少許。
1、凍豆腐掰小塊裝盤，蝦皮洗干凈瀝干水分、蔥洗凈切成蔥花待用、姜洗凈切絲待用。
2、熱鍋涼油放入蝦皮炒出香味來。
3、加入生薑絲和蔥花下鍋一起煎炒出香味來。
4、加入雞蛋液攪拌至似熟非熟時的狀態。（大概7分熟即可）。
5、倒入開水下鍋煮1分鍾。
6、加入豆腐下鍋煮開。
7、最後加入少許的胡椒粉和鹽調味，拌勻即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：凍豆腐蝦皮雞蛋湯就做好啦，這樣做出來的雞蛋湯比起番茄雞蛋湯更鮮更好喝，蝦皮的鮮甜和雞蛋的鮮香，讓整一道湯鮮上加鮮，另外還搭配上凍豆腐一起，凍豆腐吸收了蝦皮雞蛋湯的鮮，也變得特別好吃，鮮甜又補鈣，春天小朋友長個子不妨多吃一些，老曬皆宜。
1、凍豆腐也是比較容易熟的，下鍋煮沸就可以了。
2、蝦皮稍微煎一下再煮湯，這樣煮出來的蝦皮湯口感更鮮甜。
3、加點生薑和胡椒粉一起可以去腥提香，胡椒粉還有一定的驅寒暖胃功效。
⑸ 凍豆腐塊怎麼做好
一、凍豆腐的製作
1、做凍豆腐一定要選用優質的北豆腐。北豆腐就是那種看著比較粗狂的，南豆腐就是感覺很細膩光滑的那種豆腐。北豆腐切成長方形的小塊兒，放在冰箱冷凍室裡面，凍24個小時，再拿出來就變成了凍豆腐。還有一種做法就是把北豆腐切成一指厚的片，放在籠屜上面蒸，大火15分鍾，蒸完之後再放在室外冷凍一天，這樣做出來的凍豆腐間隙更大更多，口感更好哦。
2、保存
凍豆腐做好了之後，冷凍就可以。把凍豆腐放在冰箱的冷凍室，半年都不會壞~北方人最早的時候保持凍豆腐就是把它放在戶外，自然冷凍保存，整個冬天都離不了大白菜燴凍豆腐。
二、用凍豆腐做菜的步驟如下：
1、白菜洗干凈晾乾水分撕成大小合適的塊， 凍豆腐用涼水化開；
2、蔥姜洗凈切絲蒜拍一下切碎備用， 五花肉去皮切成大片備用，土豆去皮切成滾刀塊；
3、凍豆腐化開後切正方形大塊， 干辣椒用溫水泡軟切段備用；
4、鐵鍋上灶燒熱放油燒五成熱放土豆煎黃撈出，鍋留底油燒熱放蔥姜蒜炒香放五花肉煸炒變白放生抽和胡椒粉適量炒香；
5、放白菜炒軟，加高湯或水末過菜燒開，小火加蓋熬二十分鍾；
6、收汁加胡椒和鹽雞精適量， 一道辣香撲鼻鮮辣下飯的辣燒凍豆腐白菜就完成了。
三、凍豆腐
1、凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。
2、凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。
3、我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
4、凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
⑹ 凍豆腐怎麼吃才好吃
來答一下。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，要防止凍豆腐失水，在凍前要在豆腐表面澆些水，一旦凍硬，就把它裝進塑料袋，放背陰處，這樣水分損失少，比較好吃。
工序其實很簡單，就是在凍之前，要先用滾開水燙一下，然後放到屋檐下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達到最佳效果。那時候放在屋檐下，一般一夜過來，豆腐就會凍得硬棒棒了。
有人想用冰箱凍豆腐如何？不過冰箱凍的，沒有自然凍得好吃，雖然豆腐凍起來了，但孔很小，而自然環境下的凍豆腐，凍得孔非常大，做的時候菜的湯汁全部滲進去了，真的非常的有味。
還有一種辦法是，用鹽水泡過再凍，是做凍豆腐很關鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的，會更緊實，煮、凍起來不易散。
嫩豆腐沖洗一下控水，切厚片，適量鹽融入溫水中，放入豆腐塊浸泡半小時；。撈出，清水過兩遍，瀝干裝進保鮮袋or容器中，入冰箱冷凍即可。
冬天燉菜、涮火鍋，凍豆腐絕不能少，蜂窩孔里吸滿湯汁，再咬進嘴裡的感覺實在妙不可言！
（xtm)
這個忍不住要回答。
最近家裡買的豆腐總是一頓吃不完，我就在琢磨多的怎麼吃。後來發現直接把多的半塊豆腐凍冰箱，做凍豆腐簡直是妙極了。凍豆腐疏鬆多孔，又保留有豆製品的醇厚嚼勁和營養，富含多種蛋白質和磷脂，對身體營養價值很大。
最近我 探索 出來一個很好的吃法——白菜燉凍豆腐 推薦指數
這是一道容易上手、適合冬季的 美食 ，比較清淡解膩，菜色清爽，可以說是養胃又養眼。
做法：
1.將凍豆腐從冰箱拿出，溫水解凍，切塊備用。
2.白菜/娃娃菜/圓白菜，洗凈切條備用。
3.准備少許薑末，因白菜有一定的寒性，加入薑末可以調和一下。
4.4瓣大蒜拍碎備用。
5.火腿腸切丁或者切薄片備用。火腿腸可加可不加，看個人喜好。
6.開火下油，加入薑末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒幾下，然後倒入凍豆腐、火腿腸，一起翻炒，翻炒半分鍾即可。這時候加入少許生抽調一下味，翻炒之後，加熱水沒過食材。開大火，蓋上鍋蓋燜煮5~8分鍾，讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相滲透。待湯汁快要還留有一小部分時加入蒜末翻炒、加鹽。
7.湯汁可以留一部分，你會發現有白菜和凍豆腐融合的鮮味。
8.當當當當，盛盤出鍋，享受美味吧。
這道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以養胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纖維和多種維生素，凍豆腐富含蛋白質，非常適合減肥人士，既能增加飽腹感，又能很好地補充身體必需的營養成分。一舉多得，還不趕快試試嘛~
凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時具備三個基本條件，缺一不可。
第一個，必須是手工豆腐。 行家都知道，當下豆腐製作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比，工業豆腐細膩白凈，賣相好看。而且工業化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤空間大。唯一的不足，就是沒有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒了豆腐的味道，就沒有了豆腐的靈魂。
傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行，當然少不了工業豆腐入市，只是始終沒有打開這類市場。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過，依然三大主流做法，酸漿、鹵水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香，這個香味就是豆腐的靈魂。
第二個，最好自然凍透。 在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，裡面的水分結成冰，冰體積擴大，對豆腐實行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。
當下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節，巴掌大的塊裝進保鮮袋，封緊口放進速凍，吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。
第三個，最好燉肉原湯燴。 凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質的升華。譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無敵，只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材，不單獨作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類：一是時令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來實在比燉肉過癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐里了。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，內部的水分結成了冰，豆腐本身的小孔結構被撐大，等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，便形成了類似蜂窩的結構。 凍豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是卻增添了很多層次性， 吃起來口感會更加的豐富。 另外，由於蜂窩組織比較容易吸收湯汁，所以凍豆腐煮在葷湯里會非常好吃，滿滿的吸收了湯的精華。 生活中豆製品經常會用來製作模擬肉，正是因為它們的口感和肉食的味道十分協調，而凍豆腐也是如此。飽含肉汁的凍豆腐，口感完全可以媲美肉食本身。
其實說到凍豆腐的常見吃法，大家第一個能想到的應該就是火鍋吧，這種吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在我看來，這不是凍豆腐最好吃的吃法，只是圖個快捷。
下面我就給大家帶來一道比較出彩的凍豆腐料理—— 泡椒凍豆腐燉咸魚塊。豆腐和魚塊一直都是一對絕好的搭配，即使是凍豆腐，也是如此。在這里我所說的燉咸魚塊只是一般腌好的魚塊，並不是那種曬乾的咸魚。因為加入了泡椒 以及腌制魚本身的味道，讓這道凍豆腐燉魚顯得並不那麼清淡，而是以咸鮮為特色，口感值得嘗試。下面就讓我帶大家詳細得了解一下烹飪流程吧。
泡椒凍豆腐燉咸魚塊
【 主料 】：凍豆腐250g，咸青魚塊400g
【 輔料 】： 香油適量，油適量，泡椒適量，生薑片適量，料酒適量，蒜片適量，白糖適量，蔥花適量
具體輔料的多少可以按個人的口味添加。
泡椒凍豆腐燉咸魚塊的做法步驟
1. 准備 准備已經腌制好的青魚塊，以及已經解凍過的凍豆腐。
2. 將生薑，蒜瓣切片，泡椒切段。
3. 咸魚塊洗凈，凍豆腐擠壓出水分後切塊
4. 熱鍋溫油，先下凍豆腐，煎至兩面泛黃後撈起
5. 再把咸魚塊下入，微微煎一下魚塊表皮就可以了。
6. 再把凍豆腐回鍋，倒入調料。
7. 加入料酒。
8. 加入生抽和老抽。
9. 加入開水蓋上煮開後，轉中小火燉煮至魚肉熟透。
10. 加入適量白糖提味去苦味。
11. 加入適量麻油，翻炒均勻後出鍋。
12. 撒上蔥花上桌。
1，咸魚要根據魚肉的鹹淡度再決定調味
2.凍豆腐味苦，加入適量白糖能去苦提味。
看完這道 美食 的做法，你還在等什麼呢？快快動手，讓你的味蕾嘗嘗鮮吧！我覺得還是蠻操作的。期待大家的成品。
對烹飪有點盲，做什麼菜都時而好吃時而難吃，也說不出凍豆腐怎麼做好吃，藉此說說凍豆腐中的物理知識吧。
豆腐看著密實的塊狀，卻布滿無數用肉眼看不見的小孔，小孔中充滿水分。製作凍豆腐，在氣溫降到0 以下可直接放在室外凍制，也可放在冰箱冷凍室中凍制。當溫度低於0 ，豆腐中的水分凝固。因為冰的密度(0.9 10³kg/m³)小於水的密度(1.0 10³kg/m³)，水結成冰時，體積增大，結果，豆腐中的小孔被脹大。等到冰熔化成水流出，這些脹大的小孔不能恢復原狀，豆腐就呈現出多孔的海綿狀。
烹飪時，這些小孔中就會灌滿湯汁，自然味道鮮美。
同時，口感變得筋道。這是因為豆腐中的水結冰時，由於體積增大，會擠壓豆腐。要知道水結冰時產生的壓力是巨大的，冬天，家裡的水缸、自來水管被凍裂，其實是水結冰時脹裂的。古印第安人在寒冬到來之時，在山石的裂縫中灌上水，水結冰時，就可將山石劈開。
說的有點遠，接著凍豆腐說，說到凍豆腐疏鬆多孔，聯想到炒雞蛋，如果打雞蛋時，在雞蛋中適當加點水，也可使炒出的雞蛋疏鬆多孔。也跟水有關，並且也是由於水的物態變化。在炒雞蛋時，由於溫度較高，超過水的沸點，加入雞蛋中的水急劇汽化，體積急劇增大，會在雞蛋中形成許許多多的空洞。
凍豆腐和西紅柿一塊炒著吃好吃。還可以和白菜，五花肉，粉條一起燉著吃也好吃。
做法一，凍豆腐炒芹菜。 做法二，肉末燉凍豆腐。
製作步驟:
做法三，紅燒凍豆腐。
准備食材:
凍豆腐，蔥姜蒜，豆瓣醬，胡椒，生抽，鹽，雞精，白糖。
製作步驟:
本期導讀：凍豆腐是怎麼製作的？
生活在東北，基本人人都知道凍豆腐，它是「東北四凍」之一，是東北人逢年過節必備的 美食 。 凍過後的豆腐質地松軟，有彈性，特別是它那種「蜂窩」狀的孔洞，有良好的吸附性能，能充分吸收調料的味道和湯汁 。不管是打火鍋還是燉湯，豆腐熟透後特別入味，味道咸香。
》》什麼是凍豆腐？
簡單的理解就是豆腐經過冷凍形成的冰凍豆腐。豆腐所含水分凝結成冰，內部結構發生物理變化，豆腐內部空間變大。顯著特點就是產生了大量的蜂窩狀孔洞，質地乾脆，顏色呈灰白色（淺黃）。但是豆腐中的蛋白質、維生素、礦物質卻沒有發生變化。
它的製作並不復雜。如果在東北，一般都是利用天然的「冰窖」自然冷凍。如果在南方，一般都是藉助冰箱冷凍。別看它的製作就是簡單的冷凍，其實不然，要製作一道成功的凍豆腐，其實還是要注意些細節。 挑選的是老豆腐，要提前切成小塊，經過一次鹽水煮過後，再用涼水澆透冷卻，最後用保鮮膜密封放冰箱冷凍保鮮。 冷藏一天左右的時間凍豆腐就做成，隨時可以取食。藉助今天的話題，為大家分享凍豆腐的做法，步驟簡單，操作方便。
---【凍豆腐】--
【主料】老豆腐1塊
【輔料】食鹽1勺，保鮮膜
---開始製作---
（1）挑選豆腐
做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時候不會碎掉。但是很多人挑選豆腐沒有掌握訣竅，這里教大家一些方法。
》》新鮮豆腐一般有一股「豆腥氣」，這是正常的。用手摸豆腐不發黏，說明豆腐新鮮，如果將豆腐水放嘴裡舔一舔沒有酸味，說明豆腐新鮮。
---》》#孔洞比較多的老豆腐#
（2）煮豆腐
將買回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊。 凈鍋下入豆腐塊，加入清水淹過豆腐， 加1勺食鹽。大火燒開後，開中火再煮1-2分鍾。撈起趁熱過一遍涼水，讓豆腐涼透。用吸濕布吸干表面的水分。
》》溫馨提示：
（3）做凍豆腐
將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放於冰箱冷凍室，只要溫度達到零度以下。一般1天左右，凍豆腐就可以食用。
》》溫馨提示：
成品圖：豆腐顏色灰白，不規則蜂窩狀孔洞多。用手捏一下，比較軟和乾脆，水分少。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）凍豆腐可以用嫩豆腐嗎？
》》凍豆腐是可以用嫩豆腐製作的，只是嫩豆腐的質地比較嫩、緊致不易進味，水分多容易碎。而用老豆腐做凍豆腐在口感和品質上相對適合些。
老豆腐的特點是什麼？有鹹味，質地硬韌性好，有蜂窩狀孔洞。
首先： 凍豆腐的做法源自東北，一般都是選用的老豆腐。這種豆腐是點了鹵水製作的，有鹹味，更符合東北人重」鹹味「的口感。
其次： 老豆腐韌性好，水分少，這樣在切成小塊和水煮的時候不容易「散掉」，「爛掉」，品相好。
其三： 老豆腐內部有很多細小的孔洞，這個方便燉煮的時候好入味。
（2）為什麼老豆腐要用鹽水煮一下呢？
如果常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買回後擱置一段時間，表面就會發黏有涎水，這是為什麼呢？那就是因為微生物在豆腐上「著床」，生長過程中代謝的產物導致豆腐發黏，如果嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成「酸豆腐」。如果直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會被凍死，因為冰箱的溫度達不到東北那種低溫，不足以殺死微生物。
所以買回的豆腐要先用高溫鹽水煮一次，起到「殺菌消毒」的作用。高溫高鹽的環境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數量。凍豆腐就不容易變質，還能保存較長時間。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進味，口味更佳。
（3）為什麼豆腐是切成小塊再拿去冰凍呢？
》》我們知道豆腐都是比較」脆「的，容易散掉碎掉。提前切小塊，做出來的凍豆腐質量更好。
首先： 豆腐切成小塊，塊頭越小，受冷才更加完全，冷凍後效果佳，不會散掉。而大塊的豆腐直接冷凍，由於體積大，低溫的溫度有限，里層的豆腐並未完全冷凍，也沒有成型，這樣做出來的凍豆腐是失敗的。
其次： 大塊的豆腐即使被完全冷凍，但是解凍後，切豆腐的時候豆腐容易碎掉。因為低溫已經完全破壞了豆腐的結構，使其肉質變得更加干硬脆弱，再切開就不成型，會散掉。
（4）為什麼豆腐冷凍的時候還要加蓋保鮮膜呢？
》》保鮮膜的作用相當於給豆腐做了一次類似「真空包裝」，像我們吃得比較多的袋裝食品都是真空包裝，隔絕空氣和微生物，給食物起到保鮮的作用。
冰箱雖然是冷藏室，但是一樣有微生物和空氣的存在，只是空氣比較稀薄，微生物生長緩慢而已（甚至部分已經休眠）。但是只要有新鮮的食材進入，比如說豆腐，微生物一樣會在豆腐上「著床」，微生物分解豆腐吸取營養，其結果就是加快豆腐的變質，保鮮期會縮短。所以做凍豆腐還是加蓋保鮮膜為好。
---凍豆腐製作之「」技術TIPS"---
（1）製作凍豆腐還是建議大家挑選老豆腐，做出來的豆腐不易變形不會碎掉，而且更好入味。
（2）豆腐在冷凍之前一定要先切成小塊，這樣做出的凍豆腐品相更好，而且取食更方便。
（3）要想凍豆腐保質期長，建議冷凍之前最好用鹽水煮一次，不僅消毒還殺菌。在進入冰箱之前最好用保鮮膜密封，做到冷凍前和冷凍後雙重品質保證。
（4）如果想取食凍豆腐，建議將豆腐擠壓一遍，擠掉豆腐內部蘊藏的「苦水」，這層苦水是做豆腐的」鹵水「和鹽水煮過後吸收的「鹽分」，因為鹽分太高豆腐容易發苦。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
謝謝我，問對了陛人就一東北饞貓。 做法一 干炸凍豆腐肉丸，
將凍豆腐從冰箱取出，"天然凍更好"用冷水化開，用清水反復淘，擠壓幾次去掉含在凍豆腐內有一點凍腥的味道，
然後用雙手攢擠用力將其壓干，擠出水份，剁碎，多放點姜，蔥，胡蘿卜，
"剁碎滴"在少放些老抽，蚝油，料酒，蒜沫，鹽，拌均勻，用鍋炸熟既食，真叫外酥里嫩，鮮香四溢，
年年天天，無論怎麼吃都不會膩。 做法二， 東北殺豬菜作法，用酸菜，血腸，
五花三層"腰盤"粉條，加凍豆腐。這是正宗老東北作法。
非常地道，如果在用糧食喂大的本地豬，在有一個二三十年的好廚子成了，
管叫你百轉千回，輾轉反側，夜不能寐，餘味繞梁三日，
叭嗒叭嗒嘴還滿口余香。
我最喜愛吃的就是豆製品，豆皮，豆乾，豆腐，變著花樣吃，每次多買幾斤豆腐，將其急凍，下火鍋真好吃。
⑺ 冰箱里凍過的豆腐怎樣做才好吃
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次，還特別美味、營養易消化。
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次，還特別美味、營養易消化。
總之凍豆腐一定要多燉，可搭配的食材也多種多樣，有湯有汁才多滋多味，燉到一定時間才會色味俱佳。不防嘗試一下吧各位。