做法步驟：
第一步：首先往鍋內加入清水，把洗干凈的雞蛋放入鍋中，蓋上蓋子把水煮開，水開後把雞蛋在鍋內煮五分鍾就可以了。
第二步：下面准備一個蒜臼，加入幾瓣大蒜，一小塊生薑，把大蒜和生薑搗成泥
第三步：把搗碎的泥倒入一個碗中，加入食用鹽、生抽、香醋、香油、香菜，攪拌均勻。喜歡吃辣的朋友可以加入一點小米辣，再來一勺辣椒油。料汁放到一旁備用。
第四步：把煮好的雞蛋撈出來，撈出後放入涼水裡面泡一下。因為用涼水泡過的雞蛋很容易把外皮去掉。
第五步：准備一個刮皮刀，把黃瓜一片片的給它刮下來，然後從一頭卷，給它捲起來，盡量卷的緊實一些。黃瓜卷好之後，把它整齊的擺入盤中。
第六步：泡好的雞蛋，把他們的外殼全部剝掉。然後把所有的雞蛋都切成兩半。在切雞蛋時刀上可以沾一點清水，這樣蛋黃不容易粘在刀上。
第七步：然後把切好的蛋黃，圍著黃瓜擺一圈，這樣黃瓜搭配雞蛋好看的造型就完成了。
最後再淋上我們調好的料汁。
② 雞蛋怎麼做好吃 雞蛋如何做好吃
1、食材：土雞蛋4個、蟹味菇、咸鴨蛋黃1個、薑末、鹽、白糖、香醋。
2、蟹味菇處理干凈，摘掉上面的菌蓋，我們只需用到菌柄，把菌柄斜刀切成段備用。
3、將菌柄放入沸水中焯水20秒，撈出控干水分。
4、空碗中加入薑末、綿白糖、香醋攪拌至白糖融化備用。
5、咸鴨蛋黃切成小塊，雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃跟鹹蛋黃放在一起，蛋清放在無水無油的碗中。
6、蟹味菇攥干水分，放進蛋清里，然後加入少許鹽把蛋清打散。蛋黃里加入少許鹽，然後輕輕地攪拌一下就可以了。
7、鍋微熱倒入食用油，燒熱後倒入雞蛋清，用筷子慢慢的攪拌，讓蛋清和蟹味菇充分的融合到一起，等蛋清定型後加入一點調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋裝盤，蟹肉部分就完成了。
8、炒蛋黃，鍋燒熱後倒入一點食用油，接著倒入蛋黃，用筷子不停地攪拌，稍微凝固即可出鍋，鋪在蛋清上。最後再均勻地澆上調好的料汁，好吃又好看的「賽螃蟹」就製作完成了。
③ 開水煮雞蛋怎麼做好吃
水煮雞蛋
平均3.9分，基於 137位廚友評價
做法
步驟1：准備
（1）：做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了；
（2）：鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻；
（3）：一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
步驟2：關火時機。
(1)：水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鍾，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。
假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
(2)：水開一分鍾以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鍾，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。
(3)：如果水開時你忙別的，不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。
步驟3：吃法。雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。
(1) 最簡單的方法，是在一個小碟子里放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費。如果找不到合適的碟子，用一個小碗盛醬油也可以。
(2) 對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。
(3) 對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。
(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。准備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。幾種吃法，你隨意
④ 雞蛋水煮怎麼做最好吃 雞蛋怎麼煮好吃
1、白水蛋。煮白水蛋，主要是把雞蛋洗干凈，往鍋里摻入適量的水，把雞蛋放入鍋里水煮，大約需要煮20分鍾左右，假如你喜歡吃煮老一點的雞蛋，就可以多煮幾分鍾，煮好後，放入冷水冰一下，然後剝蛋殼，吃起來口感很好哦。
2、茶葉蛋。茶葉蛋的做法主要是用一些鹵水、香料等，先把鹵水熬好，再把雞蛋煮好，然後把雞蛋的蛋殼敲碎一些，把煮好敲碎的雞蛋放入熬好的鹵水鍋里，煮一個小時左右，然後關火，再泡上半小時左右，就可以食用啦。
3、蒸雞蛋。假如你家有孩子，有老人，也可以經常做一些蒸雞蛋吃，一般需要少許豬油、少許鹽（假如喜歡吃甜食，可以把鹽換成白糖），再加入少量的水，然後燒大火把水燒開，燒小火，慢慢蒸蛋，一般需要蒸20分鍾左右。假如你不喜歡吃嫩的雞蛋羹，就蒸久一點。還可以加入少量蔥花哦。
⑤ 雞蛋咋做好吃二
1.菠菜炒雞蛋
材料
菠菜250克；雞蛋1個；食鹽2克；山西老陳醋1滴；
做法
1、准備好食材。菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鍾；用清水沖洗干凈，瀝干水分；
2、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉；鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鍾撈出，沖涼瀝干水分。
3、雞蛋放碗里打散，鍋內放油；冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；
4、用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋；
2.香菇炒雞蛋
材料
干香菇（或鮮香菇）30克；雞蛋3個；生抽2克；老抽1克；鹽2克；
做法
1、准備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）後，用清水沖干凈備用；用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後洗凈。將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。
2、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
3、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
4、加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水）。
5、倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
3.番茄炒蛋
材料
雞蛋3個；番茄2個；蔥；鹽；味精；油；
做法
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型後用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗干凈重新倒油燒熱後倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後最後依個人口味調入食鹽味精即可食用。
4.雙椒豆豉炒蛋
材料
雞蛋；小紅尖椒；大紅尖椒；大蔥；蒜；豆豉；
做法
1、准備好所有食材。豆豉提前用清水浸泡約十分鍾；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗凈待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
2、降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鍾；放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。（也可以將白水蛋切片後用中火炸至表面金黃起鍋瀝油後再進行炒制過程，為了健康，我就沒油炸了）
5.銀魚炒蛋
材料
銀魚干；雞蛋；蔥；姜；鹽；色拉油；
做法
1、銀魚干用水泡發，泡發後洗凈瀝干待用。
2、炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出生薑不要，鍋里放入銀魚煸炒1、2分鍾後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
6.木耳炒雞蛋
材料
雞蛋；木耳；胡蘿卜；剁椒醬（可不放）；油；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。野生木耳泡發後切小塊，大蒜頭切片。胡蘿卜切片。
2、鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固後即盛起備用。
3、鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。接著下入木耳、胡蘿卜炒勻，調入少許的糖（我的剁椒醬偏咸，所以我沒再放鹽）炒勻。
4、最後下入雞蛋翻炒勻，關火，撒入蔥花炒勻即成。
7.絲瓜炒蛋
材料
絲瓜；雞蛋；油；鹽；
做法
1、絲瓜去皮切滾刀片。鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。
2、倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
3、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
8.毛豆炒雞蛋
材料
毛豆；雞蛋；姜絲；油；鹽；
做法
1、將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鍾後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
2、倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小干辣椒段。
9.韭菜炒雞蛋
材料
雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；油；鹽；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗干凈，切成段。
2、鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。
3、把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
10.奶香紅蘿卜炒蛋
材料
紅蘿卜；雞蛋，蔥；奶粉；鹽；油；
做法
1、准備食材，將雞蛋打散。然後加入適量奶粉，大概有三勺，把紅蘿卜丁（我事先把紅蘿卜切片用水煮熟過，然後切丁了，）忽花一起倒入，然後用筷子不停的攪拌。凈鍋，燒熱，倒入油，燒熱六七成熱，倒入雞蛋，等一面成形時，再翻過另一邊來炒。
2、待2面全熟後，用鏟子弄碎，盛出裝盤。
11.金針菇炒蛋
材料
金針菇；雞蛋；鹽；油；
做法
1、金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然後對半切一下。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
2、鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。
12.洋蔥炒雞蛋
材料
雞蛋；紫皮洋蔥；料酒1/2茶匙（3ml）；清水1湯匙（15ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；
做法
1、洋蔥去掉外皮後，切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散，倒入料酒和清水攪勻備用。
2、先把鍋燒熱，然後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。
3、鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鍾左右）後，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。
4、翻炒兩三下，馬上關火。
13.苦瓜炒蛋
材料
雞蛋2隻；苦瓜1條；蒜末5克；鹽3克；
做法
1、苦瓜對開，去瓤洗凈後切片，放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻，瀝干水份。
2、雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱後，倒入雞蛋，迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。
3、熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝干水分的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，裝盤即可。
14.黃瓜炒雞蛋
材料
黃瓜1條；雞蛋3隻；姜少許；蒜1瓣；蔥1條；熟芝麻少許（可不放）；麻油；糖；雞粉（可不加）；鹽；
做法
1、雞蛋去殼打勻，放少許薑汁，料酒，雞粉，糖，攪拌勻待用。
2、蒜剁碎，蔥切碎，黃瓜切片。
3、鍋燒熱，放油，待油濺起後，雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推，剛凝固用鏟子劃成塊待用。
4、再在鍋里放適量的油，爆香蒜末，大火爆炒黃瓜片，放少許鹽炒軟，放雞蛋，蔥花炒勻，淋少許麻油裝盤。
15.蝦仁炒雞蛋
材料
雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
做法
1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆過熱水炒熟。
2、雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
16.韭薹培根炒蛋
材料
韭薹；培根（用火腿腸代替也不錯）；蛋；鹽；生抽；
做法
1、打蛋液的時候加一點酒和醬油，可以讓蛋更鮮美卻沒有蛋腥；
2、培根最好炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油來炒韭薹葷香十足；
3、韭薹炒得有些軟後，就倒一些生抽提鮮、一點鹽調味；把蛋蛋液倒入炒散，讓韭薹都包裹上蛋液就可以了，出鍋前淋少許香油。
17.青椒炒蛋
材料
青紅椒0.5個；雞蛋3個；蔥10克；鹽少少許；油1湯匙；
做法
1、青紅椒和蔥洗干凈備用；
2、蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻，在蛋液中加入少許鹽，青紅椒切小丁；
3、炒鍋中倒油，油熱至6、7成時下青紅椒翻炒；青紅椒翻炒出香味後下打好的蛋液；蛋液凝固後用鏟子炒碎即可出鍋。
18.蘑菇炒蛋
材料
豆腐200克；紅椒3根；蘑菇200克；雞蛋2個；鹽；
做法
1、豆腐切塊，紅椒洗凈切塊，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液；
2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；
3、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；
4、蘑菇會出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；
5、最後放入紅椒塊和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，並點入香油。
19.香椿炒蛋
材料
香椿芽；胡蘿卜（可不加）；雞蛋；鹽；油；
做法
1、焯好的香椿擠干水分，切碎；
2、胡蘿卜切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液；
3、將香椿碎、胡蘿卜丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻；
4、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液；
5、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒；
6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。
20.韭菜胡蘿卜炒雞蛋
材料
韭菜1把；雞蛋2枚；胡蘿卜0.5根；鹽；花生油；
做法
1、韭菜擇好後用鹽水泡一會後沖洗干凈，控水後切寸段。
2、胡蘿卜去皮切細絲。
3、雞蛋兩枚加適量鹽打散。
4、平底鍋放稍微多一點的花生油，油熱後倒入雞蛋液，快速劃散；放切好的胡蘿卜絲進去，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。
5、將韭菜根的那部分放進鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來，翻炒兩下關火即可。
21.豇豆番茄炒雞蛋
材料
西紅柿1個；雞蛋2個；豇豆2根；蒜2瓣；鹽1/2茶匙；蚝油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；
做法
1、豇豆洗凈後切成3厘米長的段，西紅柿洗凈切塊，蒜切片；
2、雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻；鍋燒熱倒入少許油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈拌炒，炒至蛋液凝固結塊後，從鍋中盛出備用；另起鍋，再次加入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鍾；再放入西紅柿炒1分鍾；
3、放入蒜片，淋入少許清水，蓋上蓋子，用中小火燜3分鍾左右；打開蓋子，淋入少許蚝油；再調入適量鹽；最後將炒好的雞蛋倒入，轉大火迅速翻炒1分鍾，待湯汁略干即可。
22.芹菜炒雞蛋
材料
芹菜2根；雞蛋3個；小辣椒3個（可不加）；料酒1茶匙（5ml）；清水1茶匙（5ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；白糖1/4茶匙（1克）；
做法
1、摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗凈後，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。
2、雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。
3、鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。
4、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鍾，撒入鹽，糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。
23.蝦醬炒雞蛋
材料
雞蛋4個；蝦醬1大勺；小蔥50g；薑末1小勺；大蔥末1小勺；黃酒10ml；白糖1/4小勺；
做法
1、小蔥切細段，蔥姜切末；雞蛋打散，加入黃酒；
2、加入白糖和蝦醬攪勻；鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香；
3、下入蛋液快速打散；下入小蔥段炒勻製作完成。
24.韭黃炒蛋
材料
雞蛋3隻；韭黃1把；紅椒半隻；鹽；澱粉水2-3勺；醬油；料酒幾滴；
做法
1、將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋；
2、將韭黃、紅椒洗凈瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒，調入適量精鹽炒勻；下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤。
25.黑木耳番茄炒雞蛋
材料
黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末；鹽少許；白砂糖；蚝油；老抽；
做法
1、黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾干備用；番茄洗凈後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用；
2、鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃；
3、鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
26.黃花菜炒雞蛋
材料
黃花菜；雞蛋；鹽；糖；香油；
做法
1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。
2、雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。
3、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鍾這樣。起鍋之前加點蔥花就可以了。
27.大蒜葉炒蛋
材料
大蒜葉；雞蛋；鹽；
做法
1、大蒜葉清洗干凈，切成一小段；雞蛋里加少許鹽後打散，熱鍋後放油。加入雞蛋，開中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開。看到全部凝結後就可以劃散出鍋了。鍋中再加少許油，先放入大蒜葉白根，放點鹽。
2、接著馬上放大蒜葉。看到蒜葉蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋，出鍋！
28.捲心菜炒雞蛋
材料
捲心菜300克；雞蛋2個；蔥；姜；花椒15粒；花生油30克；鹽3克；
做法
1、將所有原料洗凈備好；捲心菜、蔥姜切絲備用；鍋燒熱倒油20克，倒入打勻的雞蛋快速翻炒成絮狀；剩下的10克油倒入鍋內，入花椒炸出香味撈出；
2、依次入蔥、姜煸出香味；倒入切好的捲心菜；將捲心菜炒到變色時放鹽翻炒均勻，接著放入炒好的雞蛋；放入雞蛋快速翻炒均勻出鍋即可。
29.香菇杭椒炒雞蛋
材料
干香菇10朵；雞蛋2枚；杭椒4個；大蒜5瓣；鹽2.5g；生抽5g；花生油；
做法
1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。
2、平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鍾至雞蛋入味即可關火、盛出。
30.薺菜炒雞蛋
材料
薺菜；雞蛋3個；精選蝦皮1小撮；蒜末；鹽；醬油；生粉少許；
做法
1、將薺菜擇選之後，浸泡清洗干凈（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切碎末備用；將雞蛋加少許水打散，加入蝦皮，拌勻備用；
2、鍋內注油，油熱倒入2中蛋液，蛋液凝固後在鍋中將其打成小塊狀，起鍋備用； 鍋內加適量油，油熱下蒜末爆香，倒入1中薺菜末，猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋，加入鹽、醬油，略勾薄芡起鍋即可。
31.羊肉末炒雞蛋
材料
羊肉；雞蛋；尖椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、將羊肉放入料理機，選擇肉餡專用刀，將羊肉打成肉末；尖椒洗凈去蒂並切成碎丁，將雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切末；
2、油熱放蔥薑末熗鍋，加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放，然後放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出；
3、倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉，翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關火，趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。
32.蘆筍火腿木耳炒蛋
材料
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；鹽1克；油10克；
做法
1、要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2、鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
33.西瓜皮炒雞蛋
材料
西瓜皮；番茄；雞蛋；青椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、西瓜皮洗凈，用小刀輕輕片去最上面的一層紅色瓤；然後再片去最下面的一層綠色硬皮；片好後將西瓜皮切成條狀（切好後可以將西瓜皮撒點鹽稍腌，回頭炒制的時候會熟的快些）；
2、番茄洗凈切塊；雞蛋磕入碗中打散；蔥、姜切末，青椒切方丁；
3、油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的顏色；蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。鍋內再倒入少許油，熱後薑末熗鍋；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍變色或者稍出水。
4、加入番茄，繼續翻炒；炒至番茄出水軟塌，西瓜皮也變成半透明狀，即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向鍋里加點水煮了）；再加入鹽，拌勻即可關火。
34.西紅柿蒜薹炒雞蛋
材料
蒜薹；雞蛋；西紅柿；青紅辣椒；植物油；鹽；
做法
1、把西紅柿洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊，蒜薹洗凈切段，用少許鹽拌均勻腌制10分鍾，雞蛋打散；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起，鍋里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟，下西紅柿塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻；
2、下雞蛋塊翻炒均勻即可。
35.青筍炒蛋
材料
雞蛋3個；青筍1根；蒜苗葉少許；鹽；
做法
青筍去皮。青筍刨絲，雞蛋打散。起鍋預熱，倒上山茶油。准備好蒜苗碎。油熱後倒蛋液滑熟。將蛋塊出鍋。用鍋中的余油爆香蒜碎。下青筍絲翻炒。加鹽調味。將雞蛋回鍋，拌均勻即可。
36.西葫蘆炒雞蛋
材料
西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1、西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。准備三個雞蛋。
2、西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。
3、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。
4、炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。
37.秋葵炒雞蛋
材料
黃秋葵；雞蛋；食鹽；生抽；香油；植物油；
做法
1、碗里打入兩個雞蛋，加一點鹽後打均勻；熱鍋到冒煙，加入食用油，再燒30秒，下雞蛋液；讓蛋液向四周均勻擴散，翻身，鏟成小塊後出鍋備用；黃秋葵清洗干凈後切成小段；
2、繼續把鍋子燒熱，再加一點點油，下黃秋葵翻炒幾下；邊炒邊慢慢加完半碗左右的水；
3、加入鹽和生抽調味；淋上香油即可出鍋了。
38.蠶豆炒雞蛋
材料
蠶豆150克；雞蛋3個；蔥；姜；鹽；胡椒粉；
做法
1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用；
2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出；
39.西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
西紅柿1個；麵粉100克；雞蛋1個；香菜1棵；食鹽；山西老陳醋少許；
做法
1、西紅柿洗凈，用刀切成小塊。鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
2、放入西紅柿塊，翻炒1分鍾，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。加入約500ml左右的清水，大火燒開。
3、塑料盆內放入適量的麵粉，用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。
4、將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。
5、再重復2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮。
6、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。重復1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。
7、到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。加入鹽，撒入香菜段即可。
⑥ 雞蛋怎樣做好吃
請參考!
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鍾，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹?渲腥綣?⒕跤筒還豢梢約有┯停?蛑芪Ы劍?逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了
雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經過數千例試驗觀察，科學家指出，人體內膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調節水平有關，與進食雞蛋，幾乎沒有什麼關系。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。近年，美國的一項調查報告反過來證明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者吃4--6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
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雞蛋菜譜
這雞蛋入菜是太多太多，現將我實踐過的、認為比較簡單易行又好吃的一些做法奉上：
⒈水炒雞蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒雞蛋哎！雞蛋3個打散，蔥花切得細碎些放入蛋液，順一個方向攪拌，分幾次加入涼開水，量與做蒸雞蛋羹差不多，放鹽和味精，平底不粘鍋放火上燒熱，倒入蛋液，用炒菜鏟不停地向一個方向攪拌，待雞蛋全部凝固，出了一點點湯汁後即可起鍋，此菜簡便易做，雞蛋滑爽，蔥香撲鼻，口感極好，有蛋羹的味道，燒制時間卻比蒸雞蛋羹要短得多，又不油膩，值得壇友們一試。
⒉鍋塌豆腐（比菜譜上做法容易，可行）備兩個鍋，一個炒勺，一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱，放少許油，然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液，迅速攤遍鍋底，捻小火，在蛋液還未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（長方形，2mm厚），鋪滿蛋液上，蓋好鍋蓋，略燜一會兒，炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，放肉末少許翻炒變色後，放黃酒、糖和適量醬油，放入蔥末，將甜豌豆（超市有賣速凍的、袋裝，還有一種什錦的，有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行，炒出來菜的顏色特好看）放入，擱水適量，加鹽和雞精，用水澱粉收一下汁，倒到平鍋里的豆腐上即可，起鍋時用寬一點的扁鏟，鏟入雞蛋底下，整片托到盤中（難度大些）。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛裡脊切片，雞蛋兩個打散，洋蔥切絲，先將雞蛋炒熟盛起，熱油鍋放入薑末熗鍋，牛肉片翻炒，加黃酒、醬油、糖，肉熟後放洋蔥絲，炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。
⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個，分幾次加適量涼開水打散，放入少許鹽，上屜蒸10分鍾左右，選擇容器要大些，因為要在上面澆汁，汁的做法同上面的鍋塌豆腐，其實沒有什麼一定之規，你喜歡什麼可配什麼，喜歡吃筍就可以切些筍絲放進調味汁中，喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片，那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。
⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起？雞蛋韭菜：韭菜不易消化，和雞蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放進蛋液里同攪，然後放熱油里一扒拉就熟，鹽和味精可事先調好，喜吃韭菜的可以切寸段，只願吃些韭菜味道的就可以切末；
雞蛋洋蔥頭：蔥頭切絲與蛋液同攪，放好鹽和味精等調料，放熱油里一扒拉就熟。
雞蛋尖椒：先炒蛋，蛋熟後放切好的尖椒絲、鹽和味精等調料，起鍋加蒜末；
雞蛋銀芽：先炒蛋，蛋熟後放綠豆芽、鹽和味精等調料，豆芽斷生後起鍋；
雞蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟後放切好的青菜葉、鹽和味精等調料，起鍋加蒜末；
香腸炒蛋：廣式香腸切片拌入蛋液，加鹽和味精等調料調勻，放入熱油，少放鹽因香腸有鹹味，炒時最好注意讓蛋液包住香腸，一面焦後再翻另一面，很好熟。也可以炒泥腸，也可炒午餐肉、加些蔥花更香。
雞蛋口蘑：口蘑切片，與蔥花放入蛋液里同攪，放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。
雞蛋筍絲：筍切絲，與蔥花放入蛋液里同攪，放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個煮熟剝好皮待用，將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀，將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻，將裹好的雞蛋放入熱油中中炸，炸成金黃色撈出瀝去油，將雞蛋長下里一切兩半，碼放盤中，切好的雞蛋剖面中心是蛋黃，然後是白色的蛋青，最外一層是薄薄的金黃色的肉末，特象一隻大眼睛（不忍下嘴），要是家裡待客，就在盤中襯些綠色的生菜葉，可上檔次了。
雞蛋菜譜2
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兩吃菠菜
原料：菠菜500克，雞蛋3個、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、香油、清湯，乾麵粉，濕澱粉各適量。
製法：
1.將菠菜擇洗凈，放麵粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內，各加少許濕澱粉攪勻成糊。
2.鍋上火，放油，將裹勻麵粉的菠菜一半掛勻蛋清糊，一半掛勻蛋黃糊，分批依次入鍋炸至表皮酥脆後撈出，控凈油裝入盤內(蛋清菠菜和疏黃菠菜各占盤一半)。
3.鍋留少許底油燒熱，加蔥薑末，鹽、味精、鮮湯，花椒水燒開，用少許澱粉勾芡，淋入香油、澆在盤子的一邊；另起油少許，燒熱放清湯，糖和醋，調酸甜燒開，勾芡澆在盤的另一邊即成。
特點：金銀相映，咸鮮酸甜。
雞蛋鮮蝦豆松
用料：雞蛋3 只，青豆角200克，蝦仁100克，洋蔥半個，鹽少許。
製作：豆角洗凈切成小粒，蝦仁洗凈，抹乾水，亦切成粒，洋蔥切米粒。雞蛋敲開打勻。燒熱鍋，下適量油，先下洋蔥、豆角兜炒幾下。再加入蝦仁，拌炒至熟，把蛋徐徐倒入鍋中，炒熟即可上盤。
三不粘
原料：雞蛋黃5個，白糖125克，濕澱粉30克，豬油適量。
製作：將雞蛋黃、白糖、濕澱粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。將鍋置旺火上，燒熱，下豬油，滑鍋後倒出余油，隨即倒入攪勻的蛋黃，用手勺不斷的翻炒兩分鍾，再把25克豬油用手勺分3~4次陸續淋入鍋中，同時不停翻炒，至金黃色不見油跡時，即可出鍋裝盤。 此菜色金黃，味香甜，炒制時不粘鍋、勺、盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，故名「三不粘」。
香椿烘蛋
（川菜）
主料：雞蛋500克，香椿25克。
調料：大油80克，濕澱粉25克，鹽、味精各5克。
作法：
(1) 香椿切末。濕澱粉用水再調稀。雞蛋打散加入稀澱粉、香椿、味精鹽攪勻。
(2) 將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩餘的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鍾，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。
特點： 色澤金黃，微咸鮮香，面酥里嫩，別有風味。
三鮮鴿蛋
主料：鴿蛋16個，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟雞肉50克。
調料：雞油50克，味精、鹽各6克，濕淀僂15克，料酒25克，濃場250克。
作法：
(1) 用涼水、小火將鴿蛋煮熟後，剝去蛋殼。火腿、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗凈、氽燙後，撈出待用。
(2) 熱炒勺中放入濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精後，先用小火上味，後改用大火將汁收濃，用濕澱粉勾芡。然後淋上雞油，盛入湯盆即可。
特點： 色白，鮮嫩，清淡。
魚香荷包蛋
（川菜）
主料：雞蛋500克。
調料：大油50克，凈蔥、濕澱粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
作法：
(1) 用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2) 將炒勺燒熱注油，待油熱後將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
特點：形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香。
叉燒炒蛋
（粵菜）
主料：雞蛋4個，叉燒肉100克，豆瓣蔥30克。
調料：大油100克，胡椒粉少許，鹽3克，味精3克。
作法：
(1) 將雞蛋打入碗內，用筷子攪打。
(2) 將叉燒肉切成0.5厘米見方的小丁，放入雞蛋碗內，加入胡椒粉、鹽、味精調均勻。(3) 炒勺內倒入大油，上火燒至7～8成熱，下入蔥花，倒入調好的雞蛋，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟即成。
特點： 色澤金黃，味道鮮美。
把橙子挖空，
把雞蛋打到裡面，
放白糖，
放到鍋里蒸。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋的烹飪方法
雞蛋是營養價值高，最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。
雞蛋也是配搭和變換菜餚口味的最佳材料，吃法繁多，不勝枚舉，現簡介一二。
煎炒類：有韭黃炒蛋、木須肉（木耳、黃花、肉片炒蛋）、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。
蒸煮類：有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋（帶殼或去殼）、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。
湯類：紫菜蛋湯、神菜（粵）蛋湯、冬瓜（或毛瓜）蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。烹飪特點：
炒蛋：鐵鍋燒熱，放油，油量稍多。到油溫升高時，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入鍋中， 迅速翻炒幾下，待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它材料相配， 則待其它材料炒好後， 再將炒好的蛋放入鍋中，文火炒勻後起鍋。
煮蛋：帶殼蛋冷水下鍋，去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短，煮滾約2分鍾即可。然後，停火燜3－5分鍾，蛋黃凝固即可，勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。
蒸蛋：蛋中加少許鹽，調散後加冷水再調勻。其重量比，蛋：水＝6：4最宜。注意，蒸時不宜猛火大滾，以免蒸老。應文火小滾，蒸約5分鍾左右。這樣的蛋滑嫩可口。
蛋湯：湯料全部煮好後，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入沸湯中，並迅速攪散，滾沸半分鍾不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口。
雞蛋的烹飪方法
雞蛋是營養價值高，最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。
雞蛋也是配搭和變換菜餚口味的最佳材料，吃法繁多，不勝枚舉，現簡介一二。
煎炒類：有韭黃炒蛋、木須肉（木耳、黃花、肉片炒蛋）、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。
蒸煮類：有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋（帶殼或去殼）、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。
湯類：紫菜蛋湯、神菜（粵）蛋湯、冬瓜（或毛瓜）蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。烹飪特點：
炒蛋：鐵鍋燒熱，放油，油量稍多。到油溫升高時，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入鍋中， 迅速翻炒幾下，待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它材料相配， 則待其它材料炒好後， 再將炒好的蛋放入鍋中，文火炒勻後起鍋。
煮蛋：帶殼蛋冷水下鍋，去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短，煮滾約2分鍾即可。然後，停火燜3－5分鍾，蛋黃凝固即可，勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。
蒸蛋：蛋中加少許鹽，調散後加冷水再調勻。其重量比，蛋：水＝6：4最宜。注意，蒸時不宜猛火大滾，以免蒸老。應文火小滾，蒸約5分鍾左右。這樣的蛋滑嫩可口。
蛋湯：湯料全部煮好後，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入沸湯中，並迅速攪散，滾沸半分鍾不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口
白煮，十分鍾，最有營養。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能，可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些葯物中毒等。
雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。古代名醫張仲景創立「苦酒湯」，以蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼，可治療結膜炎，在眼葯水大量上市的現代，這種方法已使用不多，但雞蛋的葯用價值卻不會被人忘卻。
雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。研末內服可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，並對補鈣有益。蛋殼內襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，適合風燥乾咳。蛋黃在民間應用頗多，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫認為雞蛋黃有養血滋陰益智功能，用於心血不足、失眠煩熱。
目前，高膽固醇血症的患者日漸增多，許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益，不能多吃，也不能不吃。例如對預防老年痴呆的研究發現，蛋黃中的卵磷脂可增強記憶力，改善人的精神狀態，對預防老年痴呆有好處。蛋黃中尚存在一定的「好膽固醇」，對防治心腦血管病有益，只是不可食過量罷了。
雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛生。煎雞蛋應使蛋黃凝固為度，不可過嫩，也不應煎炸到過度焦黃的程度。茶雞蛋是民間通俗食品，但濃茶中含大量的單寧酸，它可以使蛋白質形成不易消化的凝固物，影響人體吸收，故不宜多食茶雞蛋。
有人為了增加營養，用糖水煮荷包蛋，蛋白質中的氨基酸易與糖結合成果糖賴氨酸復合物，這對人體的健康不利，又影響氨基酸的吸收。即便一定要加糖，也應等到雞蛋煮熟時再加。
把橙子挖空，
把雞蛋打到裡面，
⑦ 香椿炒雞蛋用焯水嗎香椿炒雞蛋怎麼焯水
但凡吃過香椿的人，十有八九都吃過香椿炒雞蛋。香椿炒雞蛋不僅做法雞蛋，而且營養要比一般的做法更高。那麼，香椿炒雞蛋用焯水嗎？香椿炒雞蛋怎麼焯水？
香椿炒雞蛋用焯水嗎
香椿炒雞蛋，香椿要先焯水，這樣口感更清香，裡麵包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補腎強身健體的功效，特別適合青少年增強體質。
1、將香椿氽燙好後撈出。
2、將洗凈的香椿稍微切碎加入雞蛋拌勻。
3、鍋燒熱倒油後加入蛋液炒熟。
4、加鹽調味炒熟後裝盤即可。
香椿炒雞蛋的做法
香椿炒雞蛋最簡單的食用香椿的家常做法，金黃翠綠相間，香椿味濃。而不同地區吃香椿有不同的吃法，不過，煎的，炸的，還是涼拌的各有各的特點。
食材明細：香椿 一小把，雞蛋2個，蝦仁適量，鹽適量
1、香椿洗凈分兩份，一份切碎
2、放入已經大散的雞蛋，雞蛋中加好鹽，靜置2分鍾
3、另一份切段
4、蝦仁洗凈焯熟
5、油鍋入雞蛋香椿，翻炒熟後倒入蝦仁
6、再倒入另一半香椿翻炒熟加鹽即可。
製作技巧
1、香椿為發物，根據自己的身體來選擇吃與不吃。
2、香椿焯燙可在水中加點鹽，這樣香椿顏色碧綠不會變色。而且經過焯燙後的香椿香味才能更加的濃郁。
3、炒的時候火不要太大，免得糊掉。
4、雞蛋液攤成較厚的餅子，切條。
5、可以根據個人喜好，加入不同的材料，做出獨特風味的香椿炒雞蛋。
⑧ 吃雞蛋有股腥味，想去除，請問雞蛋咋焯水
雞蛋是我們生活中非常常見的一種食物，這種食物不僅美味可口，而且營養價值也是非常豐富的，但是雞蛋會有一些腥味，為了享受美味的雞蛋，可以使用一些方法來去除雞蛋的腥味，那麼雞蛋怎麼去腥有效?下面一起來詳細的了解一下吧。
雞蛋的功效有很多，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，對肝臟組織損傷有修復作用，而且雞蛋中還含有豐富的DHA和卵磷脂、卵黃素，這些對於身體的發育是很有好處的，能健腦益智，改善記憶力。
那麼雞蛋怎麼去腥有效?
一、香草精。這是在做蛋糕的時候，都會放的材料，這種香草精可以有效的去除雞蛋的腥味，而且做出來的蛋糕還可以帶有淡淡的香草的味道，但是要注意的是，不要放太多，避免香草精的味道遮蓋了雞蛋的味道，如果不喜歡香草精的味道，也可以通過其他的方法來去除雞蛋的腥味。
二、可以加入一些朗姆酒，這也是一種方法好的去除雞蛋腥味的方法，在做蛋糕的時候，加入一些朗姆酒可以中和雞蛋的腥味，而且做出來的蛋糕也會有淡淡的酒味，味道十分好。
三、可以加入一些檸檬汁，這是非常有效的去除雞蛋腥味的方法，如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，還可以吃出來明顯的檸檬味道。
四、加入一些白醋。這是家庭中最常見的蛋糕去腥方法了，不過一定要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕吃起來就會酸酸的。
五、添加少量姜粉，或者在攪拌雞蛋的時候加入適當的料酒，而且，在打勻前加十分之一的清水，雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。
以上就是關於雞蛋怎麼去腥有效問題的解答，希望可以你的疑問。雞蛋是一種非常有營養價值的食物，對於我們身體是非常有好處的，但是在食用的時候，可能會有一些腥味，我們可以通過以上介紹的方法來祛除雞蛋的腥味。
⑨ 公雞蛋怎麼做才好吃
將公雞蛋冷水下鍋，然後進行焯水，並向鍋里加入姜、蔥、胡椒粉、米酒；公雞蛋怎麼做好吃，試試泡椒公雞蛋美味又補腎(附視頻做法)然後我們就可以開大火將其燒開，然後再開小火，煮8分鍾的時間就可以了；公雞蛋怎麼做好吃，試試泡椒公雞蛋美味又補腎(附視頻做法)將已經提前煮過的鵪鶉蛋進行剝殼，然後將我們的泡椒切成一小塊、一小塊的樣子，將酸姜、大蒜、蔥白、也切好，大家可以看看鍋里的公雞蛋熟了沒有，就用筷子搓一搓就可以，沒有漿出來就是熟了。熟了的話，就可以拿出來，然後用冷水沖洗。熱油鍋，將我們准備的泡椒、大蒜等放進去炒香，然後放入公雞蛋就可以，加入米酒、生抽、蚝油、老抽，繼續翻炒、加入水、鵪鶉蛋、鹽、白糖、雞精，燜煮2分鍾，繼續放胡椒粉、生粉水勾芡、繼續翻炒、再放紅油、蔥段、香菜。
公雞蛋其實指的就是公雞的睾丸，它其實也是可以吃的，它含有很多的營養成分，比如蛋白質、氨基酸等，對人體健康是有利的，男性朋友還是可以補腎的。
如果要做公雞蛋吃的話，想要公雞蛋怎麼做好吃，不妨試試泡椒公雞蛋的做法。
⑩ 雞蛋怎麼做好吃
在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，營養師根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單里，「帶殼水煮蛋」這種做法都排名第一。
「有益心臟排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
「蛋白質最好消化排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
「維生素保存排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。