⑴ 國外有哪些豆腐新品種
近年來，在日本、法國、美國等發達國家。製作豆腐已經不限於大豆。其他許多蛋白質含量較高的植物果實，如花生、薏米、小麥及其他一些豆類，也被廣泛採用。在加工製作過程中，摻入一定量的花生乳、薏米乳、豌豆乳、澱粉乳等成分。這不僅改善了豆腐風味，而且調節了豆腐的韌性，便於搬運和攜帶。在日本、歐美食品市場上常見的就有碧綠的菜汁豆腐、鮮紅的草莓豆腐、金黃的橘子豆腐、黑色的海帶豆腐、褐色的咖啡豆腐等，使豆腐的色澤、口味和營養都更理想。
以綠色豆腐為例作一說明，日本人把新鮮蔬菜磨成漿狀。把濾出的綠色菜汁加入豆漿中。製成的豆腐就成了綠色。這樣的豆腐除了含有大豆蛋白之外，還增加了來自蔬菜的營養成分，顏色好看，味道也鮮美。
⑵ 哪種豆腐最好吃呢
先說說石膏，這是一種很好的中葯，一般來說我們常用生石膏。石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣（CaSO4）的水合物。生石膏具有清熱去火的作用，治療發燒效果很好。李時珍認為，生石膏能夠中風寒熱，心下逆氣驚喘，口乾舌焦，不能息，腹中堅痛，除邪鬼，產褥金瘡。
除時氣頭痛身熱，三焦大熱，皮膚熱，腸胃中結氣，解肌發汗，止消渴煩逆，腹脹暴氣，喘息咽熱，亦可做浴湯。治傷寒頭疼如裂。和蔥煎茶，去頭疼。治天行狂熱，頭風旋，下乳，揩齒益齒。除胃熱肺熱，散陰邪，緩脾益氣。止陽明經頭疼，發熱惡寒，日哺潮熱，大渴引飲，中暑潮熱，牙疼。
那麼鹵水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐哪個更好呢？三者之間最大的差別是口感。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火，食用後具有清熱去火的功效。鹵水豆腐比石膏要好點，但內酯豆腐最好吃。從健康角度來說，內酯豆腐的作用比較小點。
鹵水豆腐和石膏豆腐時，鹵水、石膏中含有大量鈣、鎂，因此鹵水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀，在老百姓買不起肉吃的時代里，這種傳統的豆腐被稱為「植物肉」供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。但葡萄糖酸內酯製作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有如大多數人所想的一般增加，反而大大下降。
⑶ 西方國家如何食用豆腐
美國人把豆腐稱為「植物肉」。革國政府還建議學校午冬用豆腐作為獲取蛋白質的主要來涯。歐洲人也注意到了豆漿的營養價值,認為它有可能取代牛奶的地位。在日本、法國、美國等西方國家,製做豆腐的原桿除未用大豆外,花生、玉米、小麥及其他豆類也都派上用場。豆腐的花樣也越來越多,有碧綠的菜葉豆腐、鮮紅的草毒豆腐、全黃的桔子豆腐、褐色的巧克力豆腐等。日本最近還製成了從淺綠色到淡縈色不等的七彩豆腐!在義大利用豆腐配製成的各種風味食品也很受歡迎。如炯鴨胸豆腐沙拉,義大利香草醋汁、黃豆薄餅配雜菜豆腐,還有加入各種維生素的強化維生素豆腐。
⑷ 麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一、屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐、材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是「陳興盛飯鋪」自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。
⑸ 媽婆豆腐的製作方法
麻婆豆腐的製作方法：
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
⑹ 法國的臭豆腐
法國沒有臭豆腐，但有臭乳酪。，
臭豆腐是植物蛋白發酵
乳酪是牛奶除去大部分水分，其中的動物蛋白經過發酵而成臭乳酪，也是聞起來愛臭吃起來香。
⑺ 什麼是千葉豆腐
千葉豆腐最早流行與台灣，主要是由大豆和澱粉所組成，經過一系列繁雜的工藝才製作出了，嚴格上的來說，千葉豆腐與豆腐的主材料都是大豆，但製作工藝卻不一樣，我們都知道豆腐營養豐富，含有異黃酮，植物甾醇等對人體有益的活性物質，是營養學家都十分推薦食用的優質食材。
然而在千葉豆腐中這些是都沒有的，所以只能算是「豆製品」，長得像豆腐可不算是「豆腐」。不少人應該都跟我一樣以為千葉豆腐是豆腐，又因為千葉豆腐美味，所以大家都更喜歡用千葉豆腐來代替豆腐，如今知道真相的我眼淚掉下來，原來一直都吃錯了，所以，大家要注意如果想補充營養還是要好好吃豆腐。
為了追求美味，可以嘗試千葉豆腐，千葉豆腐相對於豆腐來說，有著豆腐沒有的爽彈口感，味道更加的美味所以深受大眾的喜歡。
⑻ 老師傅麻婆豆腐的特點
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主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
⑼ 麻婆豆腐是什麼口味
有很多朋友對麻婆豆腐這道菜都非常熟悉，但往往自己做的時候味道又很難把控，主要是因為豆腐確實是很難入味的一種食材，所以我們河南有一種熱豆腐的吃法……對了今天不提熱豆腐，今天就簡單粗暴的說一下，麻婆豆腐怎麼樣做的更「麻」
我們的目標是做重口味就重到底，做麻婆豆腐，就麻翻為止，讓你體驗一下舌頭不停跳動的感覺，這種舒爽讓你吃了一口就再停不下來，接下來我們看一下具體做法。
1.我今天選用的豆腐，是介於老豆腐和嫩豆腐之間的一種豆腐，這種豆腐保留了它的嫩，還容易操作，先切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小，塊兒不能太大，否則味道很難滲透。
做麻婆豆腐要切一點牛肉粒，但是今天我冰箱裡面就剩一點豬肉，所以先用豬肉代替牛肉粒，大家做麻婆豆腐的時候，盡量選用牛肉粒。
2.接下來這一步是我們把麻婆豆腐變麻的關鍵步驟，我們需要處理一下麻椒。
拿出麻椒花椒各一把，放入鍋中，開小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干，這個時候可以聞到麻椒花椒的香味，再抓住幾個紅干椒，慢慢的煸炒。
把它們全部炒干以後倒出來，放在案板上擀一下，再用刀剁成末。這一步，你剁的有多細，入味有多麻，剁一天那吃一口舌頭能跳一天（不是）
然後取三勺豆瓣醬，一勺豆豉，也剁成細末，這樣的話會更容易釋放出它的香味。
再拿出一段大蔥白，破開以後，切成顆粒。
3.把切好的豆腐拿出焯一下水，這樣可以取出豆腥味，同時把豆腐變得緊實不易碎。
鍋里燒水，燒開以後先下豆腐，再加入一點食鹽，用勺子溫柔的推動，用力的話會碎掉，一分鍾後倒出來在涼水中過涼，避免豆腐粘在一起。
4.下面我們開始做麻婆豆腐了，起鍋燒油。
先倒入豬肉末，把豬肉末炒香，然後倒入豆瓣醬和豆豉，把豆瓣醬的紅油炒出來，再倒入蔥粒和辣椒面，早一點把辣味釋放出來。
翻炒30秒以後，倒入一些熱水，如果顏色不夠再加入一點老抽調一下色。加入一點白糖，想更有味的，還可以再加點雞精。
水開以後，煮上一分鍾，把醬香味釋放到水裡面。
然後倒入豆腐，撒上2/3的麻椒，提前釋放麻味兒。炒的時候只能用手勺推動，不能回勺。從鍋邊上打圈推。
然後和一點水澱粉，分三次勾芡。開中火收汁，湯汁不要收的那麼快。
第1次勾芡，讓味道滲入到豆腐裡面。
第2次勾芡，增加豆腐之間的拉力，提高粘稠度。
第3次勾芡，讓豆腐與湯汁徹底的融合，不讓它吐水。第3次勾芡的時候要轉為小火，免得糊底，勾芡要配合勺子攪動。
最後撒上蔥花就可以出鍋了，出鍋以後呢，再把剩下的麻椒粉撒在上面。這個時候麻婆豆腐就做好了，完美！
⑽ 千柏山豆腐乳好吃嗎
答:我吃過最好吃的豆腐乳是羅氏紅油豆腐乳，沒聽說過千柏山豆腐乳好吃的，賣羅氏紅油豆腐乳的多，羅氏紅油豆腐乳都出國了，不過現在不容易買到物美價廉的羅氏紅油豆腐乳了。