A. 怎麼燒鯽魚豆腐湯
原料]
鯽魚1條（約250g），豆腐400g
[調味料]
黃酒5g，蔥花、薑片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g
[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鍾後瀝干待用。
2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鍾。
3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鍾，爆香薑片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鍾，放入豆腐片，調味後勾薄芡，並撒上蔥花。
[營養]
內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。
[功能]
鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。
星庫魯庫 回答時間 2008-06-14 20:16
檢舉
原料名稱：鯽魚
食用提示：每次約50克
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。
營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
製作指導
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
食療作用
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾；
准備好香蔥三根，洗凈，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鍾。
同時准備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
說到做魚，和豆腐一起烹制是營養發揮最大化的．而鯽魚又是魚中營養含量較高的，由於刺較多，最好拿來做湯．
鯽魚入油過一下，放水，蔥姜（先過油是為了避免腥味，而且這樣的湯顏色白，味道好）．沸騰後放豆腐，就是普通的白豆腐就好，
煮十五分鍾左右，不要全程蓋蓋子哦．出鍋前放一點鹽＼胡椒粉，再依口味加點香菜就可以了。
hehe
B. 八個月寶寶鯽魚豆腐湯做法
鯽魚豆腐湯。將新鮮的草魚清理干凈，用薑片、米酒腌漬十分鍾除腥，冷鍋加點油燒六成熱放草魚，雙面煎至淡黃，隨後倒進適當冷水和幾塊薑片，需要火災燒開隨後轉文火，熬煮20分鍾，展現乳白色就可以服用，還能夠在湯里加一點牛乳，營養成分更豐富。魚頭湯很美味，能夠刺激性胃酸的代謝，提升胃口。
二、淮山葯鯽魚粥。將草魚去除骨骼，切割成一小塊，用吉士粉調均勻。小米粥煮開，放進淮山葯，文火熬煮5分鍾，放進魚肉，再煮5分鍾就可以服用了。淮山葯具備潤肺健脾的作用，機會中含有鈣、磷等物質，一起服用，營養成分更豐富。
三、清蒸鯽魚。將草魚清理干凈放入菜盤里邊，切幾塊薑片放到魚的的身上能夠除去腥味兒，將菜盤放到鍋中火災蒸8分鍾就可以。將准備好的薑片及其小蔥切條，將恰好的魚取下，扔掉菜盤中的水，放上姜蒜絲，隨後鍋中加點油燒開，將油淋在草魚的身上。清蒸的能維持魚類的原汁原味，並且肉味美味，營養成分極高。菜盤中的水就會有腥味兒，因此需要扔掉，假如草魚很大，能夠適度延長性時間。
C. 清蒸鯽魚豆腐湯的做法，清蒸鯽魚豆腐湯怎麼做
清蒸鯽魚湯的做法：
主料：鯽魚800克
調料：鹽3克,姜8克,植物油15克
步驟：
1. 鯽魚去鱗及腸臟，清洗干凈；
2. 姜切絲；
3. 鯽魚放入大盤內，加油、鹽、姜絲；
4. 盤放入鍋內，蒸熟即食。
清蒸鯽魚湯營養價值：
健胃補虛。適用於病後體虛、脾胃虛弱、食慾不振、日漸消瘦、肌肉乏力等。
D. 怎麼做好吃，清蒸鯽魚豆腐湯的家常做法
食材
主料
鯽魚
300g
豆腐
200g
輔料
油
適量
鹽
2g
蔥
適量
姜
適量
雞精
2g
白鬍椒
2g
料酒
15g
步驟
1.鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鍾。
2.豆腐切成小塊備用。
3.鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4.煎至兩面金黃。
5.加入適量水，沒過鯽魚，
6.再加入蔥段和薑片。
7.大火燒開，燒至湯汁變白。
8.加入豆腐，轉小火慢燉。
9.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鍾.關火，加入雞精調味即可。
小貼士
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶
E. 蒸鯽魚湯的做法和步驟
鯽魚湯做法一，
材料
"鯽魚 2條","白蘿卜 250克","蔥 1段","姜 3片","鹽、料酒、醋 適量",
做法
1: 鯽魚颳去黑色皮膜後洗凈；白蘿卜洗凈，切絲備用。
2: 熱油鍋，將鯽魚煎至兩面微黃，加入適量清水，放入白蘿卜絲、蔥段、薑片、料酒、醋，大火煮開後，轉小火煮20分鍾。
3: 出鍋前加鹽調味即可享用。
4:完成。
做法二，豆腐鯽魚湯
材料
"鯽魚 1條","豆腐 1塊","蔥姜 適量","鹽 5g","水 1200ml","白醋 適量",
做法
1:把魚去內臟，去鰓，清洗干凈，然後在魚身上用刀劃幾道口；
2:同時姜、蔥也清洗干凈和切好。
3:鍋里倒入油，燒熱，放入蔥姜爆香；
4:然後把魚放入，煎至兩面金黃；
5:煎好的魚塊放入破壁機，同時放入豆腐及適量鹽和幾滴白醋；
6:加1200ml開水，沒過魚塊，許多大品牌的破壁機都有標熱湯熱飲類的最高水位刻度線，看好了，水量別超過那條線；
7:直接觸摸屏上點濃湯鍵，剩下的就不用管了，破壁機品牌，型號不同，這個功能的按鍵也不同，有可能你家的是加熱，熱湯之類的按鍵，根據自家的牌子選擇，這里以奧克斯HX-9216破壁機為例；
8:破壁機高速運轉，魚湯很快就可以做好；
9:做好後，加點蔥花點綴一下，看，又細又滑，魚刺魚骨全都不見了，吃在嘴裡完全感覺不出來。
做法三，荷包蛋鯽魚湯
材料
雞蛋四個，鯽魚兩條，小蔥三根，蒜頭五粒，姜一小塊，豆腐350克，香油幾滴，料酒一大勺
做法
1、小蔥打結，姜切絲，蒜頭去皮，豆腐切小塊；
2、起油鍋，磕入雞蛋，兩面煎到金黃後出鍋待用；
3、鯽魚下鍋，兩面煎到魚皮金黃；
4、煎魚的同時炒香蒜頭姜絲；
5、倒入開水和料酒；
6、倒入豆腐和煎好的荷包蛋；
7、開中火，讓魚湯滾沸約8分鍾，至湯色奶白；
8、滴入香油，加鹽調味；
9、放入蔥結即可關火起鍋。
小訣竅
1、煎過的荷包蛋能起到天然味精的作用，讓魚湯更加鮮美。
2、煮魚湯時加入開水，火力稍大讓魚湯保持滾沸，起鍋之前再加鹽，注意這些細節就能煮出奶白色的魚湯。
F. 怎樣做鯽魚豆腐湯
家常的做法； 這個很簡單啦，鯽魚宰殺後洗凈（要把腮去除，內臟全部去掉，肚子裡面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個血去除干凈，魚鱗刮干凈，尤其靠近頭下面那個很硬的魚鱗用剪刀剪干凈）。然後瀝干水分（要用水徹底洗凈的，做魚干時才用布擦乾），鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，薑片去腥，保持大火10分鍾，再改中火，直到魚湯發白，然後把豆腐放進去，煮沸。再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了。
G. 如何將鯽魚豆腐湯做得更加鮮美
其實鯽魚豆腐湯要想鮮美，鯽魚是關鍵。首選活蹦亂跳的野生鯽魚，越鮮活，魚湯越鮮美。比如你在郊外的小河裡，在各大水系支流、水庫釣上來的鯽魚做湯就是鮮！
三、去腥塗抹和腌制
把宰殺好的鯽魚入盆，用食鹽塗抹一遍魚身體，把第一步做好的去腥料汁液倒在魚盆，把姜蔥塗抹魚身內外，腌制半個小時。
四、殺魚之前准備豆腐和輔料
老豆腐嫩豆腐都可以，切塊後放入熱水中，撒入食鹽，靜置半個小時。讓豆腐去除豆腥氣。有時間焯水一下也可以。將香菇去蒂，改刀劃開，切好香蔥和姜絲，准備一些枸杞子。
五、燉魚湯需要豬油，做好用砂鍋
砂鍋上灶後，放入一塊豬油，小火化開，把腌制好的鯽魚放入砂鍋內，加入清水和姜絲，大火燒開，小火燉上20分鍾，開後，加入香菇和豆腐塊，再加入適量的食鹽、胡椒粉和枸杞子，繼續燉20分鍾左右，出鍋前加入香蔥段和雞精，關火就成了。
這就是相當鮮美的鯽魚豆腐湯，老王更喜歡用老豆腐煮鯽魚，用老豆腐時間會更長一些，千滾豆腐萬滾魚，鯽魚此時吃的不是肉，是鮮美的魚湯，重口的胡椒粉可以放重一點，更香更鮮美！
H. 豆腐燉魚湯怎麼做好喝
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
製作方法編輯
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就好了。
1、鯽魚買回家，重新在水管上沖洗干凈，瀝干後用刀在魚兩側開刀花，用料酒及少許鹽把魚腌一會兒;
2、豆腐切成方塊，用開水燙過;蔥切段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片備用。
3、起油鍋，用武火，八角I、花椒、蔥,姜,蒜爆鍋,加入高湯,湯開後放入魚，武火燉至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬筍、精鹽，改慢火燉。
4、多燉一回更好，完成後撒香菜末出鍋即可。有的人在這時候喜歡點香油味精，其實也錯。這道菜如果用香油味精，反倒失去原有風味，得不償失呢。
鯽魚、生薑、料酒、豆腐、鹽、香菜
做法編輯
1、鯽魚殺好洗干凈，洗去內部黑膜。在魚身上切上斜刀，另准備料酒和生薑蔥等。
2、准備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放薑片，然後放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。
3、魚煎至兩面略焦黃後，加入料酒。再稍微煎下，然後倒入600ML熱開水，滾開後，轉移到砂鍋，入砂鍋滾開後加入焯過水的豆腐（不焯水也沒關系），大火煮上。
4、保持大火，煮15分鍾，關火，調味道，放點鹽，撒點香菜葉等。