⑴ 三鮮餡的餃子餡怎麼調
1.准備所需食材：麵粉、韭菜、木耳、豬肉餡、蝦仁、雞蛋
2.准備調料：蔥、姜
3.將白糖、泡打粉、鹼面、酵母同麵粉一起加水和成面團，蓋上醒發
4.雞蛋打散，入油鍋煎制，成型後馬上關火，用鏟子鏟碎
5.木耳預先泡發，並沸水焯燙好，切碎末
6.蝦仁大概剁一剁即可
7.韭菜洗凈瀝水，切碎末
8.蔥姜切碎
9.首先把薑末倒入肉餡中
10.再放入醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉
11.加水，攪拌肉餡，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉餡才會鮮美，口感不柴
12.打足水分之後再倒入香油
13.肉餡攪拌好之後，再放蔥花
14.放木耳、雞蛋、蝦仁攪拌均勻
15.最後放入韭菜，防止出水
16.醒發好的面分成均等的小劑子
17.擀成麵皮
18.取餡料放在麵皮上
19.用拇指捻動麵皮，向一個方向轉著包起來。我是左撇子，可能看起來會有點別扭
20.包子的褶皺越多越好看
21.事先燒開鍋，把捏好的包子放入，中火7分鍾即可
⑵ 正宗三鮮餃子餡的調法
三鮮餡料餃子，非常受大家的歡迎！由於材料的搭配不同，營養口味就有所差異。那麼具體的是哪幾樣「三鮮」呢？一般可以分為兩種，第一種純素的，另外一種就是葷的。
最傳統的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。
三鮮餡還可以分為：凈三鮮、肉三鮮、半三鮮。
凈三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調制而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。
調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜。
肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏咸，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須准備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。
調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蚝油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。
半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。
調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。
⑶ 如何調三鮮餃子餡
三鮮餃子餡調餡步驟如下：
原料：韭菜500克、雞蛋250克、鹽6克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽3克（這個是腌制蝦仁的用量）
製作方法：
1、首先把蝦仁倒進盆子內，加入清水，自然解凍，如果急著用，用流動水沖洗一會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美。
製作關鍵：
1、製作蝦仁三鮮水餃調餡主要是控制調料用量，可以按照配比製作。
2、韭菜要提前清洗，控干凈水份，韭菜拌餡的時候可以加香油先拌勻，這樣韭菜不易變色出水。
3、蝦仁選擇質量好一點的，這種蝦仁口感更好，而且沒有腥味。
⑷ 想吃三鮮水餃，三鮮水餃怎麼調餡料
這個問題我喜歡，因為我最喜歡就是做麵食，麵食里當首選餃子了，東北家喻戶曉都喜歡餃子，當然最喜歡的真的是三鮮餡，三鮮餡是那三鮮呢？韭菜 雞蛋 蝦米。皮薄餡多，味道超鮮美。餃子中極品，最傳統的美食了。當然了開春的頭刀韭菜最好吃了。韭菜營養豐富，益氣補腎。男女老少都喜歡吃，想想都直流口水。
肉三鮮水餃餡的做法：
食材：豬肉，蝦仁，雞蛋，韭菜，薑末，料酒，生抽，花椒粉，雞精，鹽。
1，把韭菜擇洗干凈瀝干水分切碎，豬肉洗凈剁碎，蝦仁洗凈切成丁，生薑去皮洗凈切末。
2，把豬肉和蝦仁放在小盆子中，放入生抽，料酒，花椒粉，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪上勁拌勻。
3，再放入花生油，鹽，雞精拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可，肉三鮮餡調好了。
以上是素三鮮和肉三鮮餡料的調法，希望對大家有所幫助。
⑸ 三鮮餃子餡怎麼調
准備食材：麵粉，五花肉餡，韭菜，大蝦，扇貝丁，木耳，鹽， 料酒，生抽,食用油，香油。
具體操作步驟如下：
1、取一個盆加入適量的麵粉，用冷水來調面 ，邊加水邊攪拌， 攪拌至沒有乾麵粉時，下手揉面，將面團揉至光滑以後，蓋上鍋蓋，醒發一下。
2、將切好的薑末放到五花肉餡內，加入少量的鹽， 適量的料酒，生抽，朝著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁攪拌均勻後，腌制20分鍾。
3、將大蝦清洗干凈，控水,將蝦線取出，將蝦頭取下來，把蝦殼剝開，取出蝦肉。
4、蝦肉剝出後，清洗干凈，切成小塊,扇貝丁清洗干凈後備用。
5、泡發的木耳切碎，韭菜摘洗干凈，切成小段，加入蝦仁，扇貝丁.
6、加入適量的料酒，食用油，加入適量的鹽，香油。
7、面醒好以後揉一下,將面搓成細長條,切成大小均勻的餃子段，撒點底面，把餃子段按壓一下，擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量的肉餡，每一個餡內放一個扇貝丁，一個蝦仁。
9、 將中間按上，用雙手虎口位置，按住餃子邊緣，往中間一擠，一個餃子包好啦！
10、鍋內加水燒開，放入餃子，用漏勺背輕輕的推動幾下，防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋。出鍋後就可以吃了。
⑹ 三鮮水餃怎麼調好吃老師傅傳授20年的經驗，皮薄餡大，鮮嫩多汁
對於一個愛吃水餃的人來說，只要看見水餃端上桌，就會忍不住流口水，那皮薄大餡，鮮嫩多汁的水餃，實在太誘惑人了， 蘸著作料，回味無窮， 北方人愛吃麵食，水餃就是其中一員，過年過節要包，下雨沒事要包，家人團聚要包，有人調餡，有人和面，一家人說說笑笑，小時候最喜歡這種氛圍了。
水餃的餡料豐富多彩，春天調春菜餡、野菜菜，夏天用時令蔬菜調餡，秋天調一些海鮮餡，冬天調牛肉餡、蘿卜餡，有葷有素，自由搭配，如果你到煙台沿海一帶 旅遊 ，一定要嘗嘗當地的鮁魚水餃，鮮香味美。
自己在家調餡，最多的時候，還是選擇三鮮水餃，三鮮有素三鮮和肉三鮮之分，素三鮮有雞蛋、韭菜和蝦皮，肉三鮮有韭菜、蝦仁和豬肉，用花椒油、食鹽 稍作加工，便可成就一道豐美的佳餚，自家有位老師傅，開了幾十年的水餃店，他傳授的三鮮水餃調法，硬香爽滑，別有滋味，建議收藏備用。
食材：麵粉、韭菜、雞蛋、木耳、（蔥姜水）、蝦仁、豬肉餡
調味：老抽、食鹽、雞精、蚝油、花椒油、芝麻香油
1、關於蔥姜水，每個人都有自己的理解方式，蔥姜水的好處，可以讓餡料飽滿多汁，最重要的是能去異增香，千萬別放料酒，去腥還是蔥姜水管用，起鍋燒水，放入花椒、薑片和蔥段，煮沸關火晾涼。
2、准備300克肉餡，根據個人的口味，依次加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入蔥姜水，朝著一個方向，順時針攪動，邊倒邊攪，讓肉餡充分吸收。
3、接下來准備韭菜餡，洗凈甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎餡，裝入盆中，再把泡軟泡脹的黑木耳，同樣也切成碎末，混合在一起。
4、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色澤金黃出鍋，放在一邊晾涼備用，熱雞蛋調餡會燙熟韭菜。
5、雞蛋晾涼了以後，直接倒入韭菜餡中，再倒入豬肉餡，攪拌均勻，把處理好的蝦肉，也一並倒進來，同樣攪拌均勻，加入適量的芝麻香油和花椒油，順時針多攪動一會兒，油可以鎖住水分不出水。
6、這就是最後攪好的樣子，用了多種食材搭配，光聞著味道就已經很香了，用蔥姜水去腥，比料酒、薑末強多了，去腥的同時，還能增加不少香味，一舉兩得。
7、准備擀好的餃子皮，舀入適量餡料，按照個人的手法，捏緊收口，無論外觀怎麼樣，能保證不露餡就是好事。
8、餃子煮熟了，簡單調一個料汁，邊蘸邊吃，按照這個方式調的三鮮餡水餃， 肉餡鮮嫩多汁，蔬菜味美，別有一番滋味，家人們大口吃，毫無壓力，三盤根本不夠。
1、很多人調餡去腥，喜歡放一些料酒，料酒被包裹進餃子皮，經過高溫加熱，無法得到有效釋放，會產生一系列的異味。
2、所有的餡料和調味品，並不是一成不變的，可以根據個人口味，酌量進行增減，多嘗試幾次，就可以慢慢掌握了。
⑺ 三鮮餡怎麼調好吃 三鮮餡如何調好吃
1、所需食材：韭菜，雞蛋，蝦仁，木耳，粉條，鹽，食用油，胡椒粉，麵粉。
2、先將韭菜摘洗干凈，再用淡鹽水浸泡15分鍾，控干水分後切成末，拌入少許的蔥油。
3、雞蛋打散，加入少許的溫水，一丟丟料酒，少許胡椒粉攪勻，下入鍋中炒熟，盛出涼透。
4、木耳，粉條，分別用溫水泡軟，再剁細一點。蝦仁洗凈後，切成小丁，加點鹽，料酒，腌制一會。
5、將准備好的所有食材混合，加鹽，蚝油，蔥油調味，再打入一個生雞蛋，拌勻就可以了。
6、麵粉加雞蛋，鹽，少許澱粉，清水，和成面團，醒發後即可使用。
⑻ 三鮮餃子餡的做法
導讀我們很多朋友十分喜歡餃子這種食物，特別是三鮮餃子，更是深受人們的歡迎，但是，要製作出好吃的三鮮餃子，一個好的製作方法是十分重要的，我們很多朋友對於餃子的做法並不了解，做出來的餃子總是不如人意，這讓很多朋友感到苦惱，我們一起來看一下三鮮餃子餡的做法吧。以下是我整理三鮮餃子餡的做法的資料，歡迎閱讀參考。
三鮮餃子餡的原料：
韭菜、雞蛋、蝦皮
三鮮餃子餡的配料：
蒜、姜
三鮮餃子餡的配料：
鹽、雞粉、十三香、芝麻油
三鮮餃子餡的.做法：
1、韭菜洗凈晾乾後切碎備用;蝦皮洗凈晾乾備用;姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
2、打雞蛋，炒雞蛋：雞蛋下鍋的時候油不要太熱，另外，要慢慢的倒進鍋里，期間要用筷子不斷地攪拌，這樣炒出來的雞蛋比較小塊，容易剁碎!
3、先把韭菜放在碗里墊底，然後放上雞蛋碎，蝦皮，姜碎蒜蓉，接著放適量佐料(鹽、雞粉、十三香等)，最後放芝麻油，攪拌均勻即可。
4、三鮮餃子的做法請點擊：三鮮餃子的做法 三鮮餡餃子的做法
製作提示:
1、由於三鮮餡比較散，不團結，可以在拌餡兒的時候打入生雞蛋兩枚。
2、選肉三分肥七分瘦，前臀尖做肉餡比較好。
3、第二步攪拌的時候要朝一個方向攪拌，可以加點料酒，成粘稠狀就可以了。
喜歡吃三鮮餃子又苦於找不到好的製作方法的朋友，現在是不是找到自己的答案了，想要吃三鮮餃子的朋友也可按照上面的方法進行學習。我們在生活中，可多與一些好友交流，有時我們一些不會的做法，可能能從他們身上學到也說不定。
⑼ 三鮮素餡餃子怎麼調餡
三鮮素餡餃子主要是要把餡料調好，那麼三鮮素餡餃子怎麼調餡呢？
提前3-4小時,取適量干木耳放入碗中,加進適量涼水浸泡。木耳快要泡發好時,打開燃氣灶調至大火,鍋燒熱後倒入適量大豆油,向碗中打進3個雞蛋並攪散。鍋內油燒至九成熱時,倒進攪好的雞蛋液,稍定型後炒熟成碎塊。待木耳呈現半透明狀,向煮奶鍋內添加適量清水,水煮沸後放進泡發的木耳。待鍋內水再次翻滾,撈出木耳瀝干水分,先切成塊後再切為小丁。
清水洗凈白菜，放在菜板上瀝干，菜幫和菜葉分別切條後剁成小丁。將切好的白菜、木耳和炒熟的雞蛋放進容器中，加入適量熟豆油、蚝油、食鹽、花椒粉和味精。攪拌均勻後即成三鮮素餡餃子餡料。注意干木耳要用涼水浸泡，時間最好能達到3-4小時，這樣泡發的木耳不但數量多，而且口感好，更能減少營養成分的流失。
⑽ 怎樣調素三鮮餃子餡
調素三鮮餃子餡步驟如下：
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀；
2、放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮；
3、煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；
4、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末；
5、香菇和冬筍末放一起備用；
6、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
7、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻；
8、拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子；
9、麵粉加入適量清水揉勻、擀皮包成餃子；
10、鍋里燒開水，倒入包好的餃子，煮熟後蘸料吃。
素三鮮餃子是用冬筍、香菇製作的一道小吃。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
煮餃子，分兩種，一是煮新包好的餃子。二是煮凍餃子。煮新包好的餃子，是這樣：水最好要多一些。先把水燒開，要大開。然後下入餃子。這時，溫度會下降。要保持大火，下入後，用勺背勤攪動。為了快開，可蓋鍋蓋。
但要勤看。又燒開後，可半蓋鍋蓋，變成中火，要保持燒開，但不要大開。可不點水。點水，是為了降溫，防止煮破。要用火來控制，可改為中小火，用鍋蓋開的大小來控制。不用攪動過勤，保持中開，五分鍾，即成熟，可撈出裝盤。