❶ 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
❷ 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
❸ 小豆腐腦怎麼做才好吃
在我國，人們在吃早餐的時候，是非常的喜歡吃豆腐腦的，但是很多時候，在外面吃的豆腐腦，人們總是很懷疑購買的是不是干凈的，所以人們能在家做出豆腐腦的做法，這樣就能讓自己的早餐更加的有營養價值了，還能做出自己喜歡的味道，所以現在我們馬上的了解一下吧!
豆腐腦
材料
黃豆，內脂(凝固劑)，木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉
豆腐腦的做法
1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱
2.內酯(凝固劑)加一點點水化開後放在盆里
3.豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開
7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用濕澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
很多時候，人們總是認為豆腐腦只是豆腐做出來就行，但是您不知道吧!魚頭也能做出魚頭豆腐腦的，那麼豆腐腦的做法，我們現在馬上了解，希望您能在平常吃到這樣的美味。
魚頭豆腐腦
材料
嫩豆腐、大魚頭、姜絲、蔥段、香菜、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶
魚頭豆腐腦的做法
1、豆腐吸掉水份
2、魚頭洗干凈對半切，皆撒點小鹽擱置片刻
3、起鍋，熱油，取姜絲下去爆香，將吸干水份的魚頭丟油鍋里煎煮至金黃
4、倒進肉湯，煮開後加豆腐蔥段胡椒
5、先用大火煮開翻滾，再用慢火燉煮
6、中間倒點料酒、加鹽，最後再加一點牛奶去腥提味，完成!
四川豆腐腦
材料
原料：
豆腐腦一盒。
調料
1.將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末(一小勺薑末)。把蒜泥和薑末放一碗里，加2湯勺開水。
用這種湯水比直接用蒜泥和薑末好些。四川的面館什麼的都這樣做。
2.醬油
3.紅油辣椒/老乾媽
4.花椒末/花椒油
5.芽菜末(可以用袋裝的碎米芽菜)
6.榨菜丁
7.芝麻油
8.蔥花
9.炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
四川豆腐腦的做法
1.把黃豆用水發胖。
2.鍋里放些油，用小火(我是用的sim檔)把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3.把10杯冷水放入鍋里(我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黃豆面，攪散
(這就是豆漿了。)開大火，把豆漿煮開，再開小火，煮3-4分鍾。豆漿煮開一定不要煮超過3-4分鍾!!!煮過了，豆腐腦就洗白了(重慶話=完蛋了)。這盒子上寫得很清楚。
把煮好的豆漿到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因為這豆腐腦要40-50分鍾後才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鍾後，豆腐腦就變涼了。
5.在40-50分鍾內不要動豆腐腦。動了會影響其凝固的效果。
6.把所有調料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
豆腐腦的做法是很多的，因為人們的口味是不一樣的，所以我們以上介紹了幾種豆腐腦的做法，希望您能學會您喜歡的做法，這樣在自己的餐桌上，就能隨時的吃到自己喜歡的口味了，建議您吃豆腐腦的時候，搭配自己做的食物，這樣就更加的完美了!
❹ 豆腐腦怎麼做好吃 豆腐腦簡單做法
豆腐腦在各地都可以吃到是一種非常常見的民間小吃，那麼關於豆腐腦做法你知道多少呢？下面跟著我我們一起來學習一下豆腐腦的美味做法。
豆腐腦怎麼做好吃
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
豆腐腦簡單做法
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗干凈之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
第三步：准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
豆腐腦用什麼凝固最好
豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內脂作為凝固劑。 鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食物過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。內脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。
豆腐腦加多少凝固劑
一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
❺ 怎樣做豆腐腦好吃
我們都知道，不吃早餐或者是不好好吃早餐，對身體不好，但又有多少人能夠做到呢？要是你每天早上都是吃餅喝粥，或者是豆漿油條吃膩了，可以吃點別的，比如豆腐腦，今天給大家分享一下做豆腐腦的經驗，要是早上沒有太多的時間來做，那麼就先學會有休息時間做一頓，全家人一起吃，真的很不錯。
大家可能認為做豆腐腦應該是很復雜的工藝一般人不會做，其實我們都錯了，一點不難，只要上手做了，非常容易，照著這個方法來做，一次就可以成功，零失敗，做出來的豆腐腦吃起來香味濃郁，口感滑嫩，太好吃了，自己做的豆腐腦更加健康有保證，不用石膏和鹽鹵，輕松搞定，喜歡吃豆腐腦的朋友，趕緊來學，學會了在家裡做的吃。
自製豆腐腦
需要食材：黃豆、內酯（這是粉末狀的，起到凝固作用）
1、先將黃豆200克在清水中清洗干凈，然後放在清水中浸泡，差不多一晚上的時間，黃豆就可以泡軟泡發，再在水中清洗 一次，倒入榨汁機中，加入1000毫升的清水進去，攪打成豆漿。
2、在干凈的盆子上蒙上紗布或者是用密集的濾網，將豆漿倒在上面，這樣豆渣就過濾掉了，（過濾的豆渣大家可以不用扔掉，可以將它做成美味的小餅，和雞蛋混合，加入一些蔥花，攪拌之後，就能做出幾個美味的小餅了）。經過過濾之後，更加順滑，做出來的豆腐腦也非常滑嫩。
3、把剛剛過濾出來的黃豆汁倒在鍋中煮沸，中途煮的時候要一直攪拌，煮沸後就可以關火了，去掉上面出現的浮沫，再次開中火煮一會兒關火。
4、將3克的內酯放在碗中，加入20毫升的清水，攪拌至融化，倒在電飯煲中，再將煮好的黃豆汁也倒在電飯煲中，蓋上蓋子後不要急於打開，等上20分鍾的時間，嫩滑的豆腐腦就輕松做好了，是不是很簡單。
做好的豆腐腦，盛在碗中，喜歡吃甜的，喜歡吃鹹的，自己看著弄，怎麼喜歡怎麼吃，甜口的最簡單，撒點白糖就可以了，鹹的也不復雜，放上辣椒油、蔥花、醬油、榨菜就可以開吃了，吃起來口感嫩滑香味濃郁，太好吃了，想吃就自己做，不用再出去買了，簡簡單單就做好。
自製豆腐腦，要掌握一些技巧：在煮黃豆汁的時候，記住要煮兩次，因為第一次煮過之後，豆汁沒有熟透，需要去掉浮沫再煮一次，這樣做出來的效果才好，第一次大火煮沸，第二次中火煮。大家都學會了吧，學會了一次試試，只要上手都會很成功，做點豆渣小餅配上鮮香的豆腐腦，太好吃了，真過癮！
❻ 豆腐腦怎麼做好吃
❼ 豆腐腦怎麼做好吃做法
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
❽ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
❾ 自製豆腐腦的家常做法
豆腐腦的做法如下：
主料：黃豆500g。
輔料：葡萄糖適量。
1、黃豆頭天晚上用清水泡好。
❿ 如何製作豆腐腦
【食材配料】：黃豆150克、清水1300ml、內脂3克左右、白砂糖適量。
【豆腐腦做法】：
1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，打開攪拌機，攪拌3分鍾後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鍾，時間到後關火，在耐心等1分鍾左右，此時豆漿大概90攝氏度。5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鍾即可備用！做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起！訣竅二：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度范圍內。訣竅三：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鍾，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鍾才能將它們完全溶解掉。
訣竅四：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！訣竅五：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！