『壹』 茄子怎麼包餃子 怎麼用茄子包餃子
1、麵粉適量，茄子適量，水適量，雞蛋2個，油較多。
2、茄子去頭洗凈，然後切成片狀。
3、在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀。
4、油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
5、把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸。
6、炸至金黃色撈出控油，放涼。
7、然後切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鍾。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
『貳』 茄子怎麼包餃子好吃怎麼做好吃
沒有時間出去采購了，看看家裡只有茄子，嘿嘿！就包茄子豬肉餡水餃，偶還真沒吃過吶，品嘗一下茄子餡的味道！第一次做豬肉放的比較多，味道還真不錯，很好吃滴！匆匆吃過出發啦！
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OK！可以吃上頭伏餃子了。
小貼士
1.調肉餡時可以少加一點醬油，一定要少加一點，提味顏色不重。 2.茄子比較散，與肉的比例應該3:7。 3.煮餃子，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
『叄』 茄子餃子怎麼做好吃
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！
『肆』 用茄子包水餃的話，如何調制才能夠更加好吃呢
餃子的烹飪方式有很多，蒸、煮、煎、炸、烤都可以。接下來，教大家用茄子來做出一頓美味的餃子，我做的是水煮餃子。
【名稱】茄子餡餃子
【所需食材】茄子、麵粉、水發木耳、香菇、干海米、雞蛋、香蔥、生薑、食油、食鹽、十三香、香油、生抽、雞粉、蚝油
【製作方法】
1、 首先把500g的麵粉倒在容器中，然後用溫的鹽水和面，和好面之後還要醒半個小時。
10、 煮熟之後就可以把它盛出來了，香嫩可口的茄子餡餃子就製作完成了。
【烹飪貼士】
1、 餃子可以包成各式各樣的形狀，大家可以根據自己的喜好來包。
2、 茄子會很容易把油吸幹了，所以可以放多一點油進去炒餡料；還有炒茄子的時間要把控好，一定不要炒太長時間了，炒太久會爛，之後蒸餃子的時候口感會特別不好。
3、 蒸餃子不需要蒸太久，因為本身我們都會把餡料翻炒至熟，如果蒸太久了餃子就會失去了口感。
『伍』 茄子餡餃子怎麼做好吃又簡單
主料
麵粉
2碗
豬肉
400克
茄子
3個
香菜
適量
輔料
油
3勺
鹽
適量
味極鮮醬油
1勺
雞精
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
茄子餡餃子的做法步驟
茄子餡餃子的做法步驟：1 1麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會。豬肉切丁加點醬油腌一會。
茄子餡餃子的做法步驟：2 2茄子洗凈切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：3 3香菜洗凈切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：4 4將茄子，肉丁，香菜放入干凈盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
茄子餡餃子的做法步驟：5 5面團醒好後，揉成長條，切成劑子。
茄子餡餃子的做法步驟：6 6將劑子擀成餅。
茄子餡餃子的做法步驟：7 7放入餡料包成餃子。
茄子餡餃子的做法步驟：8 8入鍋煮熟。煮至餃子全部翻個，肚皮鼓鼓的就熟了。
『陸』 怎樣包茄子餃子好吃
【准備食材】：茄子2根 豬肉半斤 麵粉適量 蔥 胡椒粉 蚝油 黃豆醬 鹽 生抽
8.鍋中添多一些的水，水開以後加入1勺鹽，可以防止餃子粘在一起，下入餃子，水開後點2次水，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子能快速回彈，就說明餃子煮好了，控水撈出即可。
『柒』 用茄子包餃子，怎麼做才能鮮香味美不油膩
【茄子餡餃子的做法】
浮起來後出鍋
這樣我們的茄子餡餃子就做好了，薄皮大餡的，咬一口特別的鮮美，茄子、肉餡，再蘸上辣椒油可好吃啦。茄子大量上市價格也便宜，喜歡吃茄子的朋友，不妨試試這種吃法。
『捌』 茄子做餃子餡怎麼做好吃
茄子做餃子餡最好吃的方法就是把買回的茄子去皮。然後切成很小的茄子丁。在鍋裡面稍微的炒一下。攥出裡面的水分。然後加肉末。蔥末，薑末，鹽，雞精。調味調到適合口味就可以用餡包餃子了。
『玖』 茄子餡餃子的做法
准備材料：圓茄子1個，三分肥七分瘦的豬肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小塊，小蔥2根，黃豆醬2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、鹽各少量（這里用的勺是平常喝湯用的小勺）
步驟：
1、茄子洗干凈，對半切開，去除頂端的蒂，再用擦絲板擦成絲，然後再用刀稍微剁幾下，成比較短的茄子絲，蒜剁成蒜泥。
3、熱鍋加油，油溫三成熱時下入蒜泥、黃豆醬，小火炒出醬香味。
4、再下入茄子翻炒，茄子變軟，均勻地裹上油脂和醬料就可以關火，放置晾涼。
5、再來調肉餡，豬肉用熱水清洗後去掉肉皮切成小丁，放入料理機中，姜、蒜、蔥都切小粒放入一塊打，這樣打好的肉餡沒有腥氣，更香更入味。肉餡打好後再加入約50克水，料酒、生抽、蚝油、鹽攪打上勁。
手動打肉餡，筷子要朝一個方向攪打肉餡容易上勁。不能左攪幾下右攪幾下，那樣肉餡會打散，吃起來沒口感。
6、再將炒好晾涼的茄子倒入肉餡中，加適量花椒油攪拌均勻，餡料就調好了。
7、餡調好開始包餃子，將醒好的面團搓成長條後再切成大小均勻的小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮。
8、填入餡料，按自己的手法捏合包成餃子就好。
9、煮餃子，鍋中加夠水燒開，放少許鹽幾滴油再下入餃子，用勺子或鍋鏟沿著鍋邊劃動使鍋里的水流帶動餃子轉動起來，防止 餃子沉底粘鍋，待鍋里燒開加入小半碗涼水再次燒開再次加水，重復三次後餃子就可以出鍋了。
『拾』 茄子包餃子，居然這么好吃，教你正確調餡方法，一口一個太香了
茄子包餃子，居然這么好吃，我家三天兩頭吃一次， 鮮美多汁不油膩
大家好，我是小小雯。只要問起什麼餡的餃子最好吃，絕對是100個人有100個答案，因為餃子的種類實在是太多了。每個人喜歡的口味也不同，有的喜歡吃素餡的，有的喜歡吃葷餡的，甚至還有的喜歡吃海鮮餡的。餃子可以說是萬能的，因為它可以把所有的食材搭配在一起調成餃子餡，只要你喜歡，哪樣都可以。
大部分食材我們都是根據地域或者根據應季的食材來搭配的，當地盛產哪些食材，我們就相應地多吃哪些食材餡的餃子，比如說近海的人就喜歡吃海鮮餡的餃子，但大陸的人很少有人能接受那種味道，而純素餡和純肉餡的一般人都是能接受的。
現在正處於夏季，夏季的青菜種類比較多，今天給大家推薦的就是茄子餡的水餃，可能、有的人沒有聽說過，茄子居然也可以當成餃子餡來包成餃子吃，但是沒有嘗試過的一定要嘗試一下，真的是超級的美味。而且用茄子餡包水餃還特別的簡單，只需要一兩個茄子就可以了，喜歡吃肉的再加些肉餡兒，別提有多美味了。
1、首先我們先來和面，和面的時候，我們可以在麵粉里加上一勺的食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣煮出來的餃子就不會破皮了，面和好了後，先放到一旁靜置20分鍾。
2、接著准備餡料，豬肉剁成肉泥，也可以在買肉的時候讓肉飯幫忙剁好，這樣我們回家就省事多了。豬肉最好選擇五花肉，那種肥瘦相間的肉，這樣的肉比較鮮嫩。再切一些蔥花放在肉餡里，然後在肉餡里加入一勺的食鹽，適量的胡椒粉，適量的蚝油，生抽用筷子攪拌均勻後，加入適量的清水，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後放一旁腌制10分鍾，讓肉餡更加的入味好吃。
3、接著准備茄子，茄子洗干凈之後切掉根部，然後用削皮刀把皮削掉，喜歡吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜歡吃茄子皮，所以每次無論是炒茄子還是包餃子，我都喜歡把茄子皮去掉。然後把茄子全部切成細絲，再切成小丁、剁碎。
4、鍋熱燒，倒油，油熱後， 加入兩勺的黃豆醬，快速地翻炒幾下之後把茄子倒進去，一直把茄子炒到變軟後盛出來，這一步是調茄子餡水餃的關鍵一步 ，茄子經過翻炒，能夠鎖住茄子裡面的水分不流失，這樣包出來的水餃不容易出水，還能保留住茄子本身的鮮味。把炒好的茄子放進剛才製作好的肉餡里攪拌均勻就可以了，茄子餡就調好了。
5、之後把面團處理好，然後包成一個個的小餃子就可以了。餃子一次也可以多包一些放在冰箱里冷凍，早上時間比較趕的時候，直接下著吃營養又迅速。
用這種方法包出來的茄子餃子餡，鮮嫩多汁，非常的好吃，而且還不油膩。
【小小雯碎碎念】
1、和面的時候在麵粉里加入一勺的食鹽，可以增加麵粉的筋性。
2、做茄子餡的水餃一定要先把茄子先炒一下，這樣才能保證包出來的水餃不出水，而且還能保留住茄子本身的鮮味。